דג רזה אך עם מרקם מוצק, דג נזיר מושלם עבור אלה שמקפידים על תזונה מודעת לבריאות. התגברו על הפחד שלכם מבישול נזמים מכיוון ש-Tastessence נותנת לכם מידע על 9 טכניקות פשוטות.
צרוך במידה.
למרות שדג נזיר מספק ויטמינים ומינרלים מועילים רבים, הוא מכיל גם רמות מתונות של כספית. לפיכך, לצרוך לא יותר משישה 6 אונקיות. מנות לחודש; נשים בהריון וילדים צריכים להימנע לחלוטין מאכילת נזירים.
לומר לך את האמת, נזירים נראים די מכוער ומפחיד. עכשיו למרות שיש לו ראש שטוח ענק, ופה פעור מלא בשיניים חדות, הבשר צפוף, מוצק ויש לו עצם מרכזית אחת גדולה. דג לבן-בשר זה מתוק בטעמו ולעתים קרובות מושווה אותו לבשר לובסטר. הדרך הטובה והבריאה ביותר לצרוך את הדג הזה היא לצוד, לאפות, לצלות או לצלות אותו לשלמות.
למרות שהדג די רב תכליתי וניתן להכין אותו בשיטות בישול שונות, בשל בשרו הרזה, הדג נוטה להתייבש די בקלות, אם הוא מבושל יתר על המידה. קחו זאת בחשבון, בואו נעבור על 9 הטכניקות לבישול הדג הנפלא הזה.
אילו חלקים של הנזיד אכילים?
בעיקרון, ראש הדג לא נצרך. וזו הסיבה שברגע שהוסר, שאר הבשר נקרא זנב. אבל, במקומות מסוימים מוכרים גם את הלחיים. הפילטים הזמינים בחנויות ובשווקי דגים מסירים את הקרום מהבשר. הסיבה לכך היא שאם תבשלו את הדג יחד עם הממברנה, הוא יתכווץ סביב הבשר. ביפן, לעומת זאת, תגלו שכבד הנזירים נחשב למעדן.
9 דרכים לבשל כוסמין
כיצד לבשל דג ים כמו שצריך
מכיוון שהדג הזה רטוב למדי, אל תיבהלו אם יוצא נוזל חלבי בזמן בישולו. כעת, אם אתם מכינים תבשיל, מרק או קארי, הנוזלים ישתלבו בפנים. עם זאת, כאשר אתה צולה, צולה, צולה או מנגל את הדג, הנוזל הזה יכול להפריע לטעמים. כדי לבטל זאת, אתה יכול לבחור להמליח את הדג, או להשרות אותו במי מלח כשעה לפני הבישול.
ברוב הפעמים, די קל לבשל דגים יתר על המידה. כדי לדעת אם דג ים מבושל כמו שצריך, קח סכין חדה והכנס את הקצה לתוך החלק העבה ביותר; הסכין תהיה חמה מדי למגע והבשר ייראה קופצני. תן תמיד לדג המבושל לנוח 5 דקות לפני הגשתו.
זָנָב
- דרכים אידיאליות לבשל את הזנבות הן על ידי צלייה, אפייה, טיגון, שליד או ברביקיו.
- כדי לשמור על הדג לח, שמור את העצם שלמה בזמן הבישול.
- עם העצם בפנים, מנה ממוצעת לאדם היא 200 גרם.
פילטים
- תמיד לסיכה את הפילטים לפני הבישול.
- הדרך הטובה ביותר לקבל צבע וטעם של הדג היא לטגן אותו במחבת או לצלות אותו במחבת.
- 100 גרם פילה ניתן לבישול תוך כ-5 – 6 דקות.
- השרו את הפילטים לפחות שעה לפני הנחתם על גריל או ברביקיו.
לחיים
- מעדן, הלחיים בעלות גודל ומרקם דומים לצדפות.
- הסר תמיד את הממברנה לפני הבישול עם הלחיים.
- דרך אידיאלית לבשל לחיים היא לטגן אותן בווק חם.
מתכונים בשיטות בישול שונות
כשתעברו על המתכונים למטה, תראו ששילבנו לא 1 או 2, אלא 9 טכניקות בישול להכנת נזירים. בהתאם למה שמושך אותך, בחר/י את המתכון/ים בהתאם. כמו כן, שנה את כמויות המרכיבים בהתאם להעדפותיך.
דג ים בגריל עטוף בבייקון
זמן הכנה – 10 דקות.זמן בישול – 20 דקות גודל הגשה – 4
רכיבים
в-Џ פילה דג נזיר, 2, 1 lb.в-Џ עלי גרגיר נחלים וסלט, שקית, 8 oz.в-Џ ויניגרט, 4 כפות.в-Џ רצועות בייקון, ללא קליפה לריפוי יבש מעושנות, 12в-Џ עגבניות, חצויות, 2в-Џ תימין, ענפים, 2в-Џ מלח ופלפל שחור, לטעם
כיוונים
в-Џ מניחים את הפילטים על תחנת העבודה ומתבלים בטימין, מלח ופלפל שחור (מניחים פילטים בצורה כזו שהקצה העבה של הפילה הראשון מרופד בקצהו הדק של הקצה השני). -Џ כעת מניחים את רצועות הבייקון על הקרש כשהדג נשמר באמצע.в-Џ עטפו את הרצועות סביב הדג בחוזקה.в-Џ מחממים את הגריל כ-5 דקות ומניחים את הדג מעל.в-Џ מבשלים במשך כ-7 - 10 דקות, או עד שהרצועות מתחילות להתפרך. הפוך בעדינות את הדג כדי להתבשל בצורה אחידה גם בצד השני. אם יש מספיק מקום, גריל גם את חצאי העגבניות.в-Џ סוחטים קלות את הדג כדי לבדוק אם הוא מבושל היטב או לא.אם הדג מרגיש מוצק, הסר אותו מהגריל והניח לו לשבת כ-5 דקות.в-Џ קח את הוויניגרט לקערה קטנה ורוקן את המיצים מתבנית הגריל שבו; לזרוק את הרוטב בסלט.в-Џ לאחר שהדג הספיק לשבת, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך מדליונים אלכסוניים.в-Џ הוציאו 4 צלחות וחלקו את הסלט לחלקים שווים. מניחים מעל את הדג המבושל יחד עם חצאי העגבניות הצלויות.в-Џ מפזרים קלות פלפל שחור ומגישים את הדג מיד.
שום אפוי-רוזמרין נזיף עם ליים
זמן הכנה – 10 דקות.זמן בישול – 20 דקות גודל הגשה – 4
רכיבים
в-Џ פילה דג ים, 2, 1 lb.в-Џ חמאה, 1 oz.в-Џ שמן זית, 1 כף.в-Џ עגבניות, חצויות, 4в-Џ שיני שום, חתוכות לאורך, 2в-Џ רוזמרין, ענפים, 2в-Џ ליים, 1в-Џ מלח ופלפל שחור, לטעם
כיוונים
в-Џ מחממים את התנור ל-390°F. מרפדים תבנית עם 2 ניירות אלומיניום ומברישים אותם עם שמן זית. מניחים כל פילה בנייר כסף אישי ומתבלים במלח ופלפל שחור. בעזרת סכין חדה חותכים חתכים קטנים ואלכסוניים מעל הדג. הכניסו פנימה שיני שום וענפי רוזמרין. מפזרים את הפילטים עם גרידת ליים וחותכים את הליים ל-4 פרוסות שוות. סוחטים מעט את המיץ על הפילטים ואז מניחים את הפרוסות מעל.в-Џ מוסיפים מעט חמאה מעל כל פילה, ומניחים עגבניות לאורך הצדדים.אוטמים את שולי נייר הכסף ומניחים אותם על תבנית אפייה, ולאחר מכן לתוך התנור.אופים את הדג כ-10 דקות. לאחר מכן, הוציאו את הדג כדי לבדוק אם הוא מבושל היטב; הפילטים יהפכו אטומים.в-Џ להגשה, מוציאים את הפילטים מהתנור, חוצים את הפילטים לשניים ומגישים עם עגבניות אפויות.
לחיי נזמים בסגנון בילבינה במחבת
זמן הכנה – 20 דקות.זמן בישול – 20 דקות גודל הגשה – 4
המונח 'בילבניה' מגיע מהמטבח הבאסקי; כלומר רוטב ירוק או סלסה ורדה בשל המרכיבים המשמשים במתכון - אספרגוס, אפונה ירוקה וביצים קשות.
רכיבים
в-Џ לחיים של נזירים, 8в-Џ צדפות, משופשפות היטב, 8в-Џ מים, 2 כוסותв-Џ קמח לכל מטרה, 1 כוסв-Џ אפונה ירוקה, מבושלת, ½ כוסв-Џ פטרוזיליה עלים שטוחים, טחונים, ½ כוס שמן זית, ½ כוס יין לבן יבש, ½ כוס אספרגוס, 1 קופסת שימורים, 8 חניתות, ביצים קשות, טריזים, 2 שיני שום, טחונות, 2в-Џ מלח, לטעם
כיוונים
в-Џ הנח את לחיי הנזירים על עמדת העבודה שלך ופזר מלח. מפזרים את הקמח באופן שווה על כל החלקים כדי לצפות את כל הצדדים.в-Џ הסר עודפי קמח מהלחיים, והנח את החלקים בצד. קח סיר גדול מספיק כדי לשלב צדפות ומים. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה.в-Џ לאחר 5 דקות לערך, הנמיכו את האש לבינוני-נמוך, והניחו לצדפות לרתוח עוד 5 דקות. כעת, הניחו ½ כוס נוזל מהסיר, והשליכו את השאר יחד עם הצדפות שלא נפתחו. הוסף שמן זית במחבת והניח אותו על אש בינונית. מטגנים את השום עד שהוא הופך לחום זהוב, ומניחים את לחיי הנזירים בשכבה אחת מעליו. הניחו להם לבשל כ-2 דקות מצד אחד, ולאחר מכן הפכו כדי לבשל את הצד השני. לאחר מוכן, הוסף פטרוזיליה, יין, ואת נוזל הצדפה השמורה על הלחיים. נער בעדינות את המחבת עד שהכל מתבשל במשך 1-2 דקות. לאחר מכן, הוסף את האספרגוס, האפונה והצדפות, ותן התערובת מבשלים במשך 23 דקות.מסירים את המחבת מהאש ומעבירים הכל על צלחת הגשה.מקשטים עם שברי ביצים ומגישים מיד.
קונכיה צלויה עם רוטב עגבניות זעפרן ופירה
זמן הכנה – 20 דקות.זמן בישול – 1 שעה 20 דקות.גודל הגשה – 4
מרכיבים לדג כוסמין
в-Џ פילה של דג ים, 4, 2 lb.в-Џ שמן זית כתית מעולה, 1 כף.в-Џ טימין, 2 כפיות.в-Џ קליפת לימון, מגוררת, 1 כפית.פירה, להגשה— ענפי בזיליקום, לקישוטמלח ופלפל שחור, לפי הטעם
מרכיבים לרוטב
в-Џ מיץ צדפות, בקבוק, 1 כוס יין לבן פירותי, ½ כוס עלי בזיליקום, ½ כוס שמן זית כתית מעולה, 1 כף.в-Џ חומץ בלסמי, 1 כף.в-Џ חמאה, 1 כף.в-Џ סוכר, ½ כפית חוטי זעפרן, ¼ כפית.в-Џ עגבניות שרי, חצויות, 20в-Џ פלפל אדום, מיובש ומרוסק, קורט
כיוונים
в-Џ מחממים את התנור ל-325°F. קח תבנית אפייה עם שוליים ומרפד אותה בנייר אלומיניום. הוסף לתבנית עגבניות, עלי בזיליקום, שמן זית, סוכר וחומץ, וערבכי כמו שצריך. מניחים את התבנית בתנור וצולים עגבניות בערך 40 דקות.в-Џ ברגע שמוכן, העבירו את העגבניות המצומקות לסיר והוסיפו לתוכו מיץ צדפות, זעפרן, פלפל אדום ויין. מערבבים את התערובת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לזה להתבשל במשך 10 דקות; זה יחדיר את כל הטעמים יחד.в-Џ כעת, הוסף חמאה, מלח ופלפל שחור, וערבב היטב. שמור את הרוטב בצד בזמן שאתה מכין את הדג. מחממים את התנור ל-425°F. קח תבנית נקייה עם שוליים ומרפדים אותו בנייר אלומיניום. מניחים מעל את הפילטים ומברישים אותו קלות בשמן זית. מפזרים מלח, פלפל שחור, קליפת לימון וטימין מעל ומניחים אותו בתבנית תנור לצלות במשך 10 דקות.в-Џ ברגע שהדג הופך אטום, הוא מבושל. הוציאו אותו מהתנור והניחו לו לשבת במשך 5 דקות. בינתיים, מניחים פירה תפוחי אדמה (השתמש במתכון האהוב עליך) על הצלחות, מעליו פילה, ולאחר מכן כף את רוטב העגבניות מעל. עם ענפי בזיליקום ומגישים מיד.
Sous-vide עטוף פרושוטו עם רוטב פיקיו
זמן הכנה – 25 דקות.זמן בישול – 1 שעה 35 דקות.גודל הגשה – 4
מרכיבים לדג כוסמין
в-Џ פילה של דג ים, 4, 2 lb.в-Џ פרושוטו, 12ВЅ oz.в-Џ שמן זית, 1ВЅ כף.в-Џ פפריקה מעושנת, ¼ כפית.в-Џ מלח ו פלפל שחור, לטעם
מרכיבים לרוטב
в-Џ פלפלי פיקילו, קופסת שימורים, 8 חתיכותв-Џ שאלוט, חתוך לקוביות, ¼ כוסв-Џ חומץ שרי, 1 כף.в-Џ שמן זית כתית מעולה, 2 כפיות.в-Џ דבש , ½ כפית שיני שום, קצוצות, 2× טימין, ענפים, 2в-Џ מלח ופלפל שחור, לטעם
כיוונים
в-Џ מחממים מראש את מכונת ה-sous-vide בין 111°F ל-142°F. אם אין לך את המכונה הזו, אתה יכול להכין אמבט מים גם בבית; השתמש במדחום מזון כדי לוודא את הטמפרטורה.в-Џ הנח את הפילטים על תחנת העבודה שלך ופזר עליהם פפריקה.в-Џ על ארבעה ניילון נצמד אישי, מניחים 2 - 3 פרוסות פרושוטו מעט קרוב יותר לקצה. מניחים את הפילטים על למעלה ולהתחיל לעטוף את הסרט בחוזקה סביבם כדי לאטום אותם כראוי. תוך כדי כך תראה שפרוסות הפרושוטו מכסות גם את שאר הפילטים.מניחים את הפילטים המגולגלים בשקיות וואק-פאק אישיות, ואל תוך מכונת הסו-וויד למשך כ-15 - 20 דקות (תלוי כמה עובי הפילטים).в-Џ בינתיים, בואו נכין את רוטב הפיקיו. בסיר, מטגנים בצלצלי שאלוט, שום ותימין עם מלח. לאחר חום זהוב, מוסיפים חומץ שרי ומבשלים עוד 30 שניות. כעת הוסיפו את הפלפלים יחד עם מעט נוזלים מהפחית. מבשלים את התערובת כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.в-Џ מסירים את ענפי התימין ומורידים את המחבת מהאש.в-Џ מערבבים דבש ומשתמשים בבלנדר ידני כדי ליצור משחה טובה.в-Џ מוסיפים מלח ושחור פלפל לפי הטעם שלך. שמור אותו בצד בזמן שאנחנו בודקים את הדגים. הסר את שקיות ה-vac-pac בזהירות והשתמש בסכין חדה כדי להסיר את הניילון הנצמד. חתוך את הגלילים למדליונים בגודל 1 אינץ' ושמור אותם בצלחת הגשה; מתבלים במלח ופלפל שחור. לבסוף, כדי להקפיץ את המדליונים, מוסיפים שמן זית בסיר; לשמור על טמפרטורה בינונית-גבוהה. משחימים קלות את המדליונים משני הצדדים, כדקה מכל צד, ומעבירים ל-4 צלחות אישיות להגשה עם רוטב הפיקיו.
סקמפי מטוגן עמוק
זמן הכנה – 15 דקות.זמן בישול – 20 דקות גודל הגשה – 2
רכיבים
в-Џ זנב נזיד, 1в-Џ בקבוק בירה (האהוב עליך), 12 oz.в-Џ קמח לכל מטרה, 8 oz.в-Џ שמרים, ВЅ oz.в-Џ סוכר , 1 כפית.в-Џ מלח, לטעםв-Џ שמן שום, להגשהв-Џ מיונז, להגשהв-Џ ירקות סלט, לקישוט
כיוונים
в-Џ ראשית, בואו נכין את בלילת הבירה. להכנה, מקציפים קמח, שמרים, מלח, סוכר ובירה בקערה לקבלת תערובת חלקה. כסו את הקערה והניחו לבלילה לשבת 15 דקות במקום חמים; זה יפעיל את השמרים.в-Џ בינתיים, חתכו את זנב הדג לקוביות קטנות וצפו אותם קלות בקמח, והשאירו אותם בצד. שלבו מעט שמן שום עם מיונז. כמובן, אתה יכול לבחור להכין את המיונז בבית גם כן. לאחר שהבלילה מוכנה לשימוש, טובלים את נתחי הדג בבלילה כדי שיתכסו כראוי. מטגנים את הנתחים במשך 2 - 3 דקות, או עד שהם מקבלים צבע זהוב מבחוץ. להגשה, מקשטים מגש עם ירקות סלט מוזלפים בתערובת שמן מיונז ושום. שומרים מעל את הנזיד הפריך ומגישים מיד.
קונכיה עלומה עם ירקות וכרישה פריכה
זמן הכנה – 10 דקות.זמן בישול – 40 דקות גודל הגשה – 2
רכיבים
в-Џ חמאה, 1 lb.в-Џ פילה דג נזיר, 2, Вѕ lb.в-Џ אפונה ירוקה, קפואה, ½ כוס מים, 4 כפות.в-Џ כרישה, ג'וליאן , 1в-Џ גזר, Вј" פרוסות, 1в-Џ שמן צמחי, לטיגוןв-Џ צ'רוויל וצ'ינס, קצוץ, לקישוטв-Џ מלח ופלפל שחור, לטעם
כיוונים
в-Џ מרתיחים את הכרישה במים, למשך דקה, ומורחים אותה על מגבות נייר נקיות.в-Џ, מכינים בינתיים מחבת עמוקה עם שמן צמחי לטיגון כרישה עמוק שמור את הכרישה המטוגנת בשמן עמוק על מגבת נייר ובואו נכין את האפונה והגזר. זה שומר על הצבע המדהים של האפונה והגזר, וגם שומר על המרקם רענן. לפני שאנו מושקים נזמים, ודא שהוא יבש לחלוטין ומתובל במלח ופלפל שחור. בסיר ומחממים אותו. מנמיכים את האש לנמוכה ובהדרגה, מקציפים את החמאה פנימה. שמור על טמפרטורה יציבה, בין 150 - 160°F. כעת, הוסף את הדג ומבשל אותו עד לטמפרטורה יורד ל-130°F.в-Џ כדי להגיש את הדג, הניחו את הנתחים המבושלים על 2 צלחות. מחממים את האפונה והגזר בקצת בורה מונטה, ויוצקים על הדג. מוסיפים כרישה פריכה מעל ומקשטים עם שרוול ועירית.מתבלים במלח ופלפל שחור, אם רוצים, ומגישים מיד
קארי מוקפץ מוקפץ עם עשב לימון ולימון
זמן הכנה – 15 דקות.זמן בישול – 20 דקות גודל הגשה – 2
רכיבים
в-Џ זנב נזיד, נתחים, ВЅ lb.в-Џ חלב קוקוס, 10 fl. oz.в-Џ ערמוני מים, 3ВЅ oz.в-Џ כוסברה, קצוצה, 3 כפות.в-Џ רוטב דגים תאילנדי, 1 כף.в-Џ שמן צמחי, 1 כף.в-Џ עלי ליים, מגוררים, 4в- שאלוט, פרוס דק, 3 שיני שום, כתושות, 2 צ'ילי ירוק קצוץ דק, 2 גבעולי עשב לימון, קצוצים דק, 2 עלי בזיליקום תאילנדי, קרועים, 2 מיץ ליים, 1 ג'ינג'ר, מגורר דק,
כיוונים
в-Џ להכנת הקארי, מחממים מעט שמן בווק עד שהוא מתחיל להעשן. - 3 דקות. מוסיפים חלב קוקוס ורוטב דגים, ונותנים לתערובת להתבשל במשך 3-4 דקות, או עד שהקארי הופך מעט סמיך.לאחר מכן, מוסיפים כוסברה עם נתחי נזיד וערמוני מים. תן לזה להתבשל עוד 3 - 4 דקות, או עד שהדג מבושל כמו שצריך.в-Џ להגשה, מחלקים את הנזיף המוקפץ ל-2 צלחות, מטפטפים מעל מיץ ליים טרי ומקשטים בעלי בזיליקום תאילנדי.
לחיי דג צ'ילי-כוסברה מטוגן ברדוד
זמן הכנה – 10 דקות.זמן בישול – 15 דקות גודל הגשה – 2
רכיבים
в-Џ לחיים של נזירים, ВЅ lb.в-Џ ציר עוף, 1ВЅ oz.в-Џ שמן חמניות, 2 כפות.в-Џ קמח תירס, 1 כף.в-Џ רוטב סויה, 1 כף.в-Џ סוכר, 1 כפית.в-Џ צ'ילי אדום, קצוץ, 1 כפית.в-Џ שיני שום, קצוצות, 3в-Џ גבעול כוסברה, קצוץ, 1в-Џ מלח, לטעם
כיוונים
в-Џ מצפים את לחיי הנזירים בקמח תירס ומניחים אותן בצד. במחבת עמוקה מטגנים דגים בשמן חמניות עד שהוא הופך לחום זהוב; הסר והניח אותו בצד.в-Џ הוסף שום וכוסברה קצוצים באותו ווק לטיגון; מאוחר יותר, הוסף פתיתי צ'ילי, רוטב סויה, סוכר וציר עוף כדי להכין רוטב סמיך. לאחר שהרוטב סמיך מספיק, כמעט כמו רוטב, הוסף את לחיי הנזירים המבושלות וערבב הכל כמו שצריך. , מעטרים בכוסברה קצוצה ונהנים.
