רוזמרין היא פריט חובה למתכוני בשר. אבל, אם אין לך את זה, אתה לא צריך לדאוג. אנו מפרטים לא אחד, אלא כמה תחליפים טובים לרוזמרין, וגם מספרים לכם על השימושים השונים שלהם.
האם ידעת?
מאמינים שפרחי רוזמרין הם כחולים מכיוון שמריה הבתולה הניחה את גלימתה הכחולה על שיח רוזמרין לאחר שטיפתו.
רוזמרין הוא עשב ים תיכוני שנמצא בשימוש פופולרי בבישול כבר אלפי שנים. הוא נפוץ ביותר במנות המבוססות על בשר כמו עוף, חזיר, כבש ובשר בקר, במיוחד בשר בגריל, בעוד שהשימושים האחרים שלו כוללים רטבים לסלט, מרקים, תבשילים, רטבים ומרינדות.עשב זה מפורסם גם בזכות היתרונות הבריאותיים השונים שלו כמו הפחתת לחץ דם, אובדן זיכרון ושיפור התיאבון. ישנם יותר מ-30 זנים שונים של עשב שימושי להפליא זה. הצמח הוא ירוק עד, הנושא עלים קטנים ירוקים מלמעלה ולבנים למטה. למרות שהכי מתאים לאזור הים התיכון ולאסיה, הוא יכול לגדול גם באזורים קרים, למעט בטמפרטורות קפואות.
השימושים המגוונים הנוספים של רוזמרין הם טעמים של שמנים וחומצים, כמרכיב של תה צמחים, עם ירקות מטוגנים, ואפילו קינוחים. הוא אפילו מוצא מקום בגנים כצמח נוי ובנופים. יש לו טעם מורכב שאפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כדמוי אורן, עם ארומה חריפה וגוון של הדרים. כאשר בוחרים תחליף לצמח מרפא כל כך חשוב, הכרחי לבחור תחליף טוב. כמה מהחלופות המתאימות ביותר לרוזמרין פורטו כאן.
טימין
כתחליף ב:
מטבח איטלקי, תה צמחים, ברביקיו, מנות טלה, עוף, חזיר, רטבים, חומץ בטעמים, תפוחי אדמה צלויים, ירקות מטוגנים, מרינדות, מרקים, סלטים, פסטה, לחמים, ביצים, דגים, תפוזים , עגבניות ובשרים על האש.
מראה חיצוני
עלים זעירים, סגלגלים, ירקרקים הגדלים באשכולות על גבעול עצי נמוך. ישנם זנים רבים עם הבדלים מעטים נראים לעין, מה שקשה להבחין בין אחד לשני.
טעם
ניתן לתאר את התימין כריחני, עז, מתוק, אדמתי, חריף קל, חם, דמוי הדר ונענע עם ארומה יבשה. יש לו גוון קל של מרירות שניתן להסיר על ידי הוספת העשב בשלבים הראשונים של הבישול. זה מאזן טעמים אחרים של מתכון. בהשוואה לעשבי תיבול אחרים, הוא שומר על טעמו היטב בעת ייבוש.
שימושים אחרים
בשר, עוף, חזיר, רטבים, לטעם גבינה ולחמים, הכנת שפשוף חמאה, סלמון, מרקי שעועית, מלית, תה צמחים, פסטה, ירקות קלויים כמו גזר, סלק ושומר, עגבניות, צלי תפוחי אדמה, ציר, תבשילים, בשרים על האש, מתכונים איטלקיים, כבש, מרינדות, תבשילים, הודו, חומץ בטעמים, סלטים, ברווז צלוי וריזוטו.
לַעֲנָה
כתחליף ב:
בשר מבושלים, עוף, דגים, ביצים, רטבים, שמני טעם וחומץ, קינוחים, מרקים, סטייקים, ירקות מטוגנים, סלטים, בקר, חזיר, כבש, פטריות, חמאה בטעמים וגבינה.
מראה חיצוני
1 אינץ' עלים מחודדים, עדינים, ירוקים בהירים הגדלים על שיח קטן עם ענפים עמידים. העלים דמויי חנית, חלקים ומבריק במראה, ומתכרבלים עם ייבוש.
טעם
טעמו של הטרגון מתואר באופן שונה כקל, מתוק מריר, דמוי אניס, ארומטי, מתובל, מנטה וגוון חם וקריר. יש לו נטייה להאפיל על מרכיבים אחרים של המנה. יש להוסיף אותו לקראת הסוף כדי לשמר את טעמו ולמנוע מרירות.
שימושים אחרים
עוף, דגים, ביצים, רוטב ברנייז, חומץ טרגון, משקאות קלים, עוגות, מרקים, סטייקים, חמאה בטעמים, ירקות כמו שעועית ירוקה וגזר, אספרגוס, רטבים לסלט, בקר, חזיר, כבש, שמנים בטעמים, פשטידות, פטריות, גבינה, חמאה, מטבח צרפתי, תירס מתוק וממרחים.
מְתוּבָּל
כתחליף ב:
מילוי, בשר, שעועית, קינוחים, מרקים, תבשילים, מרינדות, ירקות, עוף, כבש, בקר, ביצים, סלטים, צייד בר, חומצים בטעמים, תה צמחים, פטריות ודגים.
מראה חיצוני
Savory הוא משני סוגים - קיץ וחורף. לשני הסוגים עלים קטנים, ירוקים וקוצניים על גבעולים אדמדמים, על צמח בגובה שני מטרים. העלים קשים וזקופים. המראה דומה לצמח הרוזמרין. הפרחים קטנים ודמויים ורדים.
טעם
ניתן לתאר את הטעם של המלוח כעדין עד חזק, מנטה, דמוי טימין, מפולפל, עז וטעים עם ארומה מתוקה. שייך למשפחת הנענע, יש לו טעם דומה.
שימושים אחרים
מילוי, מנות בשר, שעועית כמו שעועית מחרוזת, שעועית רחבה ולימה, פשטידות, עוגות, מרקים, תבשילים, מרינדות, ירקות כמו כרוב, כרובית וירקות מעורבים, אורז, נקניקיות, עוף, דגים , חזיר, בקר, כבש, ביצים, חומץ בטעמים, רוטב לסלט, ציד בר, בשר ברביקיו, תה צמחים, פטריות, דגים כמו מקרל וכחול, מנות בולגריות וגספאצ'ו.
אורגנו
כתחליף ב:
פיצה, ירקות מטוגנים, דגים, בשר, כבש, קבבים, סלט, בשרים על האש, רטבים, פסטה, מלית, עגבניות, ביצה, גבינה ושעועית.
מראה חיצוני
עלים ירוקים בהירים עד כהים באורך 1 – 3 ס"מ הגדלים בצורה הפוכה על צמח שגובהו פחות ממטר. הפרחים מופיעים בקוצים, ועשויים להיות לבנים, ורודים או סגולים.
טעם
ניתן לתאר את הטעם של אורגנו כארומטי, חם, מעט מריר, חזק, חריף, מתוק-חריף, עשיר, חד, מנטה, אדמתי, המעניק תחושה קהה. שלא כמו תבלינים אחרים שמתרככים עם ייבוש, הטעם של האורגנו מתעצם.
שימושים אחרים
מתכונים איטלקיים-אמריקאים, פיצה, ירקות צלויים או מטוגנים, דגים, בשר, בשר כבש, כבש, קבבים, סלט, ברביקיו, תבשילים, רוטב פסטה, מרקים, רטבים, מלית עופות, עגבניות מבושלות, ביצה , גבינה, עם שום, לזניה, אוכל יווני, קישואים, רטבי ספגטי ומתכוני צ'ילי.
ריחן
כתחליף ב:
רטבים, בשר בגריל, עוף, קינוחים, סלטים, שמנים וחומץ בטעמים, קארי, מרקים, ביצים, דגים, עופות, גלידות, תה צמחים, פיצה, תפוחי אדמה צלויים, שעועית, גבינה בטעם, ופסטה.
מראה חיצוני
עלים גדולים, בצבע ירקרק עד סגול על צמח עבות שגדל לגובה של כ-1½ עד 2½ רגל. פרחים קטנים, לבנים או סגולים גדלים בקוצים. צמח זה הוא שנתי שצומח במהירות.
טעם
ניתן לתאר את הטעם של בזיליקום כמפולפל, מעט מתוק, מנטה, ארומטי, מתובל, דמוי ציפורן, דמוי אניס, חריף ודמוי לימון או הל. יש להוסיף אותו מאוחר בזמן הבישול כדי למנוע פירוק הטעם.
שימושים אחרים
רטבים, עוף מטוגן, גלידות, שוקולדים, סלטים, רטבי עגבניות, חומץ בטעמים, קארי, מרקים, קישואים, ביצים, דגים, עופות, עם שום, תה צמחים, פיצה, אסיאתית, איטלקית ו מטבח צרפתי, פירות ים, קינוחים, קוקטיילים, ויניגרט, עם תפוחי אדמה ושעועית, עם גבינה ופסטה.
מרווה
כתחליף ב:
חזיר, כבש, בשרים, נקניקיות, סלטים, גבינה, קישוט, תיבול, עם פירות, עופות, דגים, ציד, מלית, רטבים, מרקים, מרינדות, פשטידות, עם ירקות, ביצים, חביתות, בשר בקר, הודו, פודינג, תה צמחים ופסטה.
מראה חיצוני
עלים בצורת חנית, בצבע אפור עד ירוק, הגדלים על גבעולים עציים דקים של שיח קטן. העלים חורדים, מקומטים ושעיר, עם מרקם דמוי חלוקי נחל. פרחים בצבע כחלחל מופיעים בפיתולים. העלים זמינים בשלמותם, משופשפים או בצורת טחון.
טעם
טעמה של מרווה מתואר כארומטי, חם, עפיצי, אדמתי, מעופש, מנטה, לימוני, עדין, אורבני-עצי וחריף.
שימושים אחרים
חזיר, כבש, בשרים, נקניקים, סלטים, חמוצים, גבינה, קישוט, תיבול, עם פירות מתוקים או חומציים כמו אננס, קוקטיילים, משקאות, עופות, דגים, ציד, מלית, רטבים, מרקים, חמין, מרינדות, פשטידות, עם ירקות כמו גזר, עגבניות, דלעת, וחצילים, שעועית, ביצים, חביתות, פיצה, בקר, הודו, רביולי, ריזוטו, פודינג, תה ופסטה.
פטרוזיליה
כתחליף ב:
צירים, תבשילים, קארי, ירקות מטוגנים, תבשילי ביצים, פסטה, רטבים, תפוחי אדמה צלויים, עופות, דגים, שעועית, פיצה וסלטים.
מראה חיצוני
עשב בגובה מטר עם שלושה עלונים הגדלים בצורת שושנה בצדדים מנוגדים. אורכו של כל עלון 1 - 4 ס"מ, ויכול להיות בצורת מתולתל או שטוח.
טעם
ניתן לתאר בצורה הטובה ביותר את הפטרוזיליה כטרייה, מפולפלת, דמוית אניס, עדינה, מתוקה, מעט מרירה ומתובלת, עם קראנץ' דמוי חסה. מומלץ להוסיף אותו לקראת סוף הבישול כדי לשמר את טעמו.
שימושים אחרים
מטבח צרפתי, ציר, תבשילים, קארי, ירקות מאודים, חביתות, מרקים, עם גבינת עיזים, אורז מאודה, המבורגרים וכריכים, פסטה, רטבים, ביצים מקושקשות, תפוחי אדמה, דגים, עופות, פיצה, תבשילים, קישוט, שעועית, קציצות, סלטים, אטריות, ירקות כמו כרובית, דלעת וגזר, מתכוני עוף, מנות עגבניות, פירות ים, תערובות עשבי תיבול וחמאה בטעמים.
מָיוֹרָן
כתחליף ב:
מרקים, תבשילים, ברביקיו, מנות טלה, שמנים בטעמים, רוטב, ירקות מטוגנים, מרינדות, פסטה, דגים ושעועית לבנה.
מראה חיצוני
זה עשב עדין שגובהו עד 2 מטרים, עם גבעול עצי ועלים ירוקים, סגלגלים ומטושטשים. הוא דומה במראהו לצמח האורגנו, אם כי קטן יותר.
טעם
ניתן לתאר את טעמה של מיורן כמתוק יותר מאורגנו, ארומטי, חזק, מובחן, מנטה, לימוני, עשב ועדין. יש לו טעם טוב יותר בשימוש טרי.
שימושים אחרים
מרקים, תבשילים, רטבים, רוטב, בשר כבד יותר, כבש, עוף, חזיר, תפוחי אדמה, שעועית בוש, דלעת, מתכונים על בסיס עגבניות, סלטים, מלית, מנות ירקות כמו קישואים וחצילים, דגים, פירות ים, קטניות, ביצים, עם גבינה, מטבח צרפתי ואנגלי, מנות אורז, ויניגרט, בשרים על האש, תבלינים, מרינדות וממרחים.
שָׁמִיר
כתחליף ב:
דגים, קישוטים, ביצים, סלטים, לחמים לטעמים, מרינדות, פסטה, רטבים, תפוחי אדמה צלויים, עוף, ירקות מטוגנים, בשר על האש, רטבים, מרקים, פטריות ונקניקיות.
מראה חיצוני
עלים ירוקים דקים ודקים על צמח בגודל 2 – 2² רגל, בעל פרחים לבנים עד צהובים. הצמח דומה לשומר. גם עלים וגם זרעים משמשים לתיבול. הזרעים חומים ובצורת אליפסה עם רכסים.
טעם
לשמיר יש טעם מורכב שאפשר לקרוא לו חריף, רך, מתוק, מעט לימוני, גוון של פטרוזיליה, סלרי ואניס, ארומטי, מעט מר, בהיר וחם. הזרעים מתובלים יותר מהעלים המתוקים. הטעם פוחת בעת ייבוש.
שימושים אחרים
מטבלים, דגים כמו סלמון ופורל, קישוט, כריכים, סלטי ביצים, מלפפונים חמוצים, לחמים, כרוב כבוש, גבינה, עם סלק, מרינדות, עם חמאה, הכנת שפשופים, פסטה, רטבים, תפוחי אדמה, עוף, ירקות, תבשילי בשר, עם בצל פרוס ומלפפון, רטבים, צ'יפס בטעמים, מטבח אירופאי ואסייתי, מרקים, הודו, פטריות ונקניקיות.
קִימֶל
כתחליף ב:
קינוחים, פודינג, ציר, ירקות מטוגנים, פריטים אפויים, סלטים, מרקים, לחמים לטעמים, מתכוני בשר, נקניקיות, חזיר, תה צמחים, תבשילים, תפוחי אדמה צלויים ובשר בקר.
מראה חיצוני
עשב ירוק בגובה של עד שני מטרים עם עלווה דקה וקשחתית. הוא נושא פירות הנקראים זרעי קימל, שחומים, בצורת חצי סהר ונושא רכסים עליהם. הזרעים משמשים יותר מהעלים או השורשים.
טעם
ניתן לתאר את זרעי הקימל כמפולפלים, אדמתיים, ארומטיים חדים, לימוניים, דמויי אניס, חריפים ומרירים. יש להוסיף אותם לקראת סוף הבישול כדי לשמור על טעמם.
שימושים אחרים
קינוחים, תבשילים, מתכוני אורז הודי, מטבח אירופאי, עוגות זרעים, כרוב כבוש, גבינה לטעמים, פודינג, ציר, ירקות קלויים כמו תפוחי אדמה ובטטה, פריטים אפויים, מטבלים, סלטים, מרקים, לחמים. , מנות בשר, נקניקיות, סלט כרוב, מתכוני בשר חזיר, תה צמחים, תבשילים, בהכנת משקאות חריפים, סוכריות ובשר בקר.
מנטה
כתחליף ב:
תפוחי אדמה צלויים, סלטים, כבש, רטבים, מרקים, תה צמחים, ירקות מטוגנים, גלידות, בשר, חזיר, קינוחים, קבבים, לחמים ותבשילים.
מראה חיצוני
עשב קטן ומתפשט עם עלים ירוקים בעלי שוליים משוננים ומראה מטושטש. יכול להיות שיש לו פרחים לבנים או ורדרדים. הצמח מתפשט באמצעות רצים.
טעם
נענע טרי, מתוק, ארומטי וחם, עם טעם לוואי קריר. מנטה ונענע הם זנים נפוצים בעלי טעם חד יותר.
שימושים אחרים
תפוחי אדמה, אפונה, סלטים, כבש, רוטב, מרקים, משקאות כמו תה קר, לימונדה, עם פירות, ג'לי, עם ירקות, סוכריות, שוקולדים, תה צמחים, מטבח תאילנדי ומזרח תיכוני, קוקטיילים, קישוטים, משקאות חריפים, בשר, חזיר, ציפוי קינוחים, שרבטים, גלידות, מטבלים, קבבים, סקונס, לחמים, תבשילים, עוגות וקציצות.
תבלינים אחרים שיכולים לשמש כתחליף לרוזמרין פפריקה מעושנת, אבקת קארי או משחת קארי תאילנדי, מוחלפים בכמות שווה. אתה יכול גם להחליף ¼ כפית רוזמרין יבש במקום כפית רוזמרין טרי. במידת האפשר, לכו עם טימין, טרגון או מלוח כחלופות, שכן אלה דומים מאוד לרוזמרין בטעם, ויעשו צדק מוחלט למנה שלכם.
