הכרתם את בן הדוד הכפרי של טקילה? Mezcal די דומה לטקילה, אבל יש כמה הבדלים בסיסיים בין השניים. Tastessence מספק השוואה זה לצד זה בין Mezcal לעומת טקילה.
פסטיבל המזקל הבינלאומי
מדינת אוחאקה במקסיקו נותנת חסות לפסטיבל המזקל הבינלאומי מדי שנה בעיר הבירה. כאן, מקומיים ותיירים יכולים לטעום ולקנות מגוון גדול של Mezcals תוצרת המדינה. ב-2009 היו לפסטיבל למעלה מ-50,000 מבקרים, והכניס 4 מיליון פסו לכלכלה.
טקילה ומזקאל, שניהם משקאות אלכוהוליים מזוקקים ונחשבים למשקאות חריפים. שניהם ילידי מקסיקו, ועשויים מסוגים שונים של אגבה. האגבות הן צמחים שמקורם בעיקר במקסיקו, אך נראים גם בחלקים הדרומיים המערביים והטרופיים של ארצות הברית. לצמחים אלה עלים קוצניים עבים עם נקודה חדה בקצה. ניתן למצוא תרכובות פנוליות כמו פלבנואידים, הומואיזופלבונואידים וחומצות פנוליות ברוב מיני האגבה.
דבר אחד משותף לשניהם; ניתן לשתות אותם בצורה מסודרת בצורת זריקות ולעשות אכילה מושלמת. אפריטיפים הם משקאות אלכוהוליים המוגשים בדרך כלל לפני ארוחה כדי לעורר תיאבון.
אודות השניים
Mezcal
מזקל או מסקל הוא משקה אלכוהולי מזוקק העשוי מאגבה אמריקנה, סוג של צמח אגבה המיוצר במקסיקו.רוב האלכוהול הזה מיוצר באואחאקה. תהליך הייצור כולל צלייה של ליבת האגבה בתנורים תת קרקעיים עם עץ ופחם. הליבה נקראת 'piГ±a', בשל הדמיון שלה לאננס. Mezcal נצרך מסודר ומתענג על הטעם המעושן החזק שלה.
טקילה
טקילה נקראת על שם האזור שבו היא מיוצרת; העיר טקילה הממוקמת במדינת Jalisco המקסיקנית. בהתאם לחוק המקסיקני, משקה חריף זה חייב להיות עשוי מסוג מסוים של אגבה בשם "אגבה טקיליאנה וובר" או פשוט "אגבה כחולה", וניתן לייצר אותו רק באזורים מוגבלים מסוימים בג'אליסקו. טקילה מיוצרת על ידי הכנסת ה-piГ±a לתנורי אדים גדולים (כמו סירי לחץ), והיא נאפית באיטיות עד שכל העמילן הופך לסוכר. טקילה, שלא כמו Mezcal, ניתן להתענג בצורה מסודרת כמו גם בצורה של קוקטיילים.
תהליך ייצור
Mezcal
Mezcal מופק מה-piГ±a של "Agave Americana". הצמח מכונה בדרך כלל צמח המאה, מגווי או אלוורה אמריקאית. הטכניקות לייצור Mezcal היו בנות כ-200 שנה והן הועברו מדור לדור. התהליך מתחיל בקצירת הצמח, מיצוי ה-piГ±a וכריתת העלים והשורשים של הצמח. לאחר מכן מבשלים את הפיאס במשך כשלושה ימים בתנורי עפר מתחת לאדמה מעל בורות של סלע חם. הצלייה נעשית עם פחם ועץ, וכך מעניקה טעם מעושן לחליטה המתקבלת.
לאחר סיום האפייה, כותשים ומועכים את הפיГ±אס, ומניחים לתסיסה בחביות גדולות. לאחר התסיסה, זורקים את שאריות ה-piГ±as, ומזקקים את המיץ כדי לקבל את המוצר הסופי המעודן. Mezcal הלא מבוגר זה ידוע בשם 'joven', שפירושו צעיר. לאחר מכן, המשקאות מאוחסנים בחביות גדולות להתיישן. תהליך ההזדקנות יכול להימשך עד 12 שנים במקרים מסוימים.Mezcal מזוקק פעמיים כדי להעלות את אחוז האלכוהול שלה, שיכול להגיע למקסימום של 55%.
טקילה
התהליך בהכנת טקילה דומה למדי למזקאל, אבל לא זהה. טקילה עשויה בעצם מסוג מסוים של אגבה, הידועה בכינויה "האגבה הכחולה". כמו כן, טקילה נחשבת לסוג של Mezcal, אך לא להיפך. גידול אגבה היא טכניקה מורכבת המוכרת על ידי קבוצת אנשים הנקראת ג'ימדורס. צריך לקצץ את האגבה על מנת להאריך חיים ולמנוע את פריחתה. יש צורך בהבשלה מתאימה של הצמחים, ולאחר מכן, הג'ימדורים משתמשים בכלי שנקרא 'קוה' כדי לחתוך בזהירות את העלים מה-piГ±a. לאחר מכן נקצרים את הפיאס ומובלים לתנורים שאופים אותם, ומסייעים בפירוק העמילן המורכב לסוכרים בסיסיים. את הפיאס האפויים נמעכים ומגרסים עוד יותר, והמיץ שלהם מופק. השאריות מושלכות או בשימוש חוזר כמזון לבעלי חיים, קומפוסט או נשרף כדלק.חלק מיצרני הנייר משתמשים בו גם לייצור נייר.
המיץ המופק נשאר לתסוס בחביות עץ גדולות למשך מספר ימים. מאוחר יותר, נוזל מותסס זה מזוקק, ומזוקק שוב כדי לייצר את 'טקילה הכסף'. תהליך זה של זיקוק פעמיים זהה לזה המשמש בייצור Mezcal. כעת, הטקילה הכסופה מבוקבקת ונמכרת, או מאוחסנת שוב בחביות כדי להתיישן. המוצר המיושן עולה יותר, והוא מסווג לפי גיל וצבע. העתיק ביותר במגרש נראה מהגוני ובעל טעם חזק. החביות המשמשות לאחסון הטקילה המיושנת עשויות מעץ אלון, שכן היא מאפשרת טעם עשיר ומורכב יותר לרוח. ההזדקנות יכולה להתרחש ממינימום חודשיים ועד 3 שנים לכל היותר.
דרכים לשתייה
Mezcal
מזקל נחשב לאפרטיף טהור ונלקח מסודר לפני הארוחה. זה הולך נהדר עם אוכל מקסיקני.כששותים Mezcal, קחו לגימות קטנות והתענגו על טעמה בכל לגימה. המקסיקנים אומרים שמצקל נועד להתנשק. Mezcal מלווה לעתים קרובות עם תפוזים פרוסים זרועים "סל דה גוסאנו", ממש מלח תולעים, שהוא תערובת של זחלים מטוגנים טחונים, פלפל צ'ילי טחון ומלח.
טקילה
טקילה, בניגוד למזקל, יכולה להשתלב עם הרבה משקאות אחרים. אם כי, ניתן גם לשתות אותו מסודר כמו זריקה. קוקטיילי הטקילה הנפוצים והפופולריים ביותר כוללים את מרגריטה קלאסית ו-Tequila Sunrise. המתכונים של שניהם מסופקים בסוף. שילוב טעים יותר הוא "סנגריטה" (לא אלכוהולית) וטקילה. אתה מצמיד את הסנגריטה לטקילה שלך בכוס זריקה נפרדת ולוגמת כל אחת לסירוגין. בצע את השלבים המופיעים בסוף כדי להכין סנגריטה מרעננת.
מותגים פופולריים לחפש
Mezcal
להלן כמה מהמותגים הפופולריים ביותר לחפש במזקאל.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- בִּלתִי חוּקִי
- El Jolgorio
- Joya
- קוך
- לוס אמנטס
- Los Danzantes
- מנו נגרה
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- וואהקה
טקילה
כאשר אתה בוחר בטקילה להכנת קוקטייל או לצילום, חפש את המותגים האלה.
- פורטלזה
- Casa Noble
- Siete Leguas
- טקילה טפטיו
- הראדורה
- Casa Dragones
- כּוֹכָבִי
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 טקילה אורגנית
- Siembra Azul
- דון חוליו 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- קח
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
סיווג על בסיס גיל
פלאטה (כסף) טקילה אורו (זהב) טקילה אנחו (מיושן) טקילה טקילה אקסטרה אנג'ו (אקסטרה מיושן).Mezcal
Mezcal יכולה לבוא בשתי קטגוריות בסיסיות; אחד עם 100% Mezcal והשני עם 80% מעורב בדרך כלל עם מרכיבים אחרים. להלן תת-הסוגים.
- הראשון הוא White Mezcal. הוא כמעט לא מיושן, ומבוקבק מיד לאחר הזיקוק.
- Dorado (זהוב) הוא תת-סוג מעורב. הוא אינו מיושן, אך מוסיפים לו חומרי צביעה מסוימים, וכך הופכים אותו לזהוב, כפי שהשם מרמז.
- Reposado או AГ±ejado, כלומר זקן, הוא מאוחסן בחביות עץ לפחות 2 עד מקסימום 9 חודשים
- לבסוף, AГ±ejo, המיושן למינימום 12 חודשים עד 3 שנים לכל היותר. ככל שהמשקה ישן יותר, כך הוא נחשב לטוב יותר.
טקילה
הסיווגים של טקילה אינם שונים מאוד מבת דודתה האזורית. תסתכל.
- Blanco או Plata כלומר לבן או כסף, בהתאמה . זהו סוג של טקילה שאינו מיושן או כמעט לא מיושן במשך חודשיים. האלכוהול מבוקבק ישירות ונמכר לאחר זיקוק, ונושא מראה שקוף.
- Joven (צעיר) או Oro (זהב), כפי שהוא מכונה, הוא סוג שאינו מיושן, אך מעורבב עם תמצית קרמל, גליצרין או אלון כדי להעניק לו זוהר זהוב. סוג זה של טקילה נקרא 'מיקסטו', שפירושו מעורב, והוא מורכב מכ-50% אגבה בלבד.
- Reposado פירושו בעצם נח, שכן הוא נח בחביות עץ האלון לתקופה של חודשיים עד פחות משנה, ומגיע החוצה לתוך הבקבוק עם גוון זהוב טבעי.
- AГ±ejo, כלומר מיושן או וינטג', נשמר במשך שנה עד פחות מ-3 שנים. תהליך ההזדקנות הזה מכהה את צבע הרוח לגוון ענברי יותר.
- האחרון אך החכם ביותר נקרא Extra AГ±ejo, פשוט אומר Extra Aged. הוא מבלה לפחות 3 שנים בחביות עץ האלון, ונחשב לאחת הגרסאות העשירות ביותר. הטקילה הזו תיראה מהגוני עמוק בבקבוק.
זוגות טקילה
מרגריטה קלאסית
קח כוס קוקטייל. הרטיבו את השפה במיץ ליים. שמים את הכוס הפוכה במלח גס כדי שהמלח ייצמד לשוליים. בשייקר לשלב:
- 1ВЅ אונקיה. של טקילה כסף
- Вѕ oz. טריפל שניות
- Вѕ oz. מיץ ליים
- קוביות קרח
נערו היטב והוסיפו לכוס. מקשטים אותו בפרוסת ליים גדולה.
זריחה של טקילה
קח כוס כדור גבוה והוסף את המרכיבים הבאים:
- 15 מ"ל סירופ גרנדין (חלק אחד)
- 100 מ"ל מיץ תפוזים (6 חלקים)
- 45 מ"ל טקילה (3 חלקים)
- קוביות קרח
קשט אותו בפרוסת תפוז ודובדבן.
סנגריטה
מערבבים את החומרים הבאים בשייקר ומוזגים לכוס שוט.
- 1ВЅ אונקיה. מיץ עגבניות
- 1 גר. מיץ ליים
- 1 גר. מיץ תפוזים
- 3 נתזים של רוטב טבסקו
- קוביות קרח
לגום את הסנגריטה ולאחריה לגימה של טקילה.
עכשיו כשאתם יודעים את ההבדלים הבסיסיים בין Mezcal לטקילה, קדימה, נסה אותם כדי לטעום באמת את ההבדל ביניהם. שתו בחוכמה והיו בטוחים!
