יין אפרסק עומד בפני עצמו עם צבעו הורדרד, נושק לשמש, יחד עם טעם וארומה אפרסקים עשירים. זאת בניגוד לצבע הפוני והאודם של היין האדום; ורד בהיר, ורוד עלי כותרת של יין ורד, וגוון עשיר, זהוב, אוקר, נחושת של יין לבן.
אונופוביה
פחד היינות!
מקור האפרסקים בסין, ונודע במקור בשם 'תפוחים פרסיים'. מגלי ארצות ספרדים נשאו את הפירות הללו יחד איתם לאמריקה במאה ה-16. לפי התרבות והמיתולוגיה הסינית, פריחת אפרסק ועץ עץ אפרסק משמשים כדי למנוע ולהרחיק את הרוע. אפרסקים שימשו ברפואה סינית וגם מסמלים אריכות ימים.
מתכוני יין אפרסק תוצרת בית
מרכיבים♦ 3 ק"ג אפרסקים♦ 1 ק"ג סוכר מגורען 1 כוס מיץ תפוזים ¼ ¼ ליטר מים ¨ | 1 כף שמרים (כל יין, שמרי בירה או שמרי אפייה יעבדו)¦ דלי פלסטיק (נקי ומחוטא) שתי כוסות 1 ליטר או בקבוקי פלסטיק (נקיים ומחוטאים) 1 רוכסן פלסטיק/בד גבינה /שקית ניילון ¨ כוס אחת או מיכל קטן לשמרים ¨ 1 מיכל בגודל בינוני
MethodPrimary Fermentationדבר ראשון. כדי להפעיל את השמרים, בכוס או במיכל קטן, יוצקים כ-½ כוס מיץ תפוזים ומוסיפים לו את השמרים. השאר אותו באור שמש ישיר או במקום חמים למשך כמה שעות. אתה תדע מתי מיץ התפוזים מוכן כאשר הוא יתחיל להיראות קצף.
לשטוף, לנקות, לחתוך ולהסיר את האבנים מהאפרסקים. זכרו להסיר את החלק האדום של הבשר בתוך הפרי. מרסקים את האפרסקים לעיסה. אם אתה משתמש בבד גבינה, קשר אותו והשאיר את השקית בדלי.אם אתם משתמשים בשקית ניילון, שפכו את כל תכולתה לתוך הדלי. הוסף לזה את החצי השני של מיץ התפוזים.
במיכל בגודל בינוני, ממיסים סוכר ו-½ ליטר מים. ניתן לבחור להרתיח את מי הסוכר, ובמקרה כזה, יוצקים את המים הרותחים על האפרסקים. תנו לתערובת הסוכר, המים והאפרסקים להתקרר. אין להוסיף את תערובת השמרים למים החמים, מכיוון שהיא הורגת את השמרים. מערבבים אותו היטב.
לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים לה את מיץ התפוזים השמרים. מערבבים את זה מעט. מכסים את הדלי בניילון נצמד/בד גבינה או אפילו בכלי. זה נועד למנוע חרקים, זבובים או לכלוך להיכנס אליו. שמור אותו בצד במקום קריר וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר למשך שבוע, לתסיסה ראשונית.
תסיסה משניתלאחר שהיין תסס שבוע, הגיע הזמן להעביר אותו לתסיסה משנית. בחר מיכל תסיסה משני אטרקטיבי.תן ליין לשבת כמו קודם לפחות שלושה עד שישה חודשים, ולאחר מכן תוכל לבקבק את היין.
מתלהמתלה היא דרך חיונית לפינוי היין, שתסייע לו להתסס ולהתנקות. לחיטוב היין השתמשו בשיטת הצינורות, עבורה תדרשו צינור פלסטיק. הניחו את כד התסיסה המשני או הבקבוק על שולחן, כיסא או דלפק, ואת הבקבוק הריק (שצריך למלא ביין) על הרצפה. העניין הוא לשמור את היין מעל הבקבוק הריק. הכניסו את הצינור לתוך מיכל היין, אך הימנעו מלגעת במשקעי הפרי. יש למצוץ את הקצה השני של הצינור כדי ליצור יניקה. כאשר אתה רואה שהיין נכנס באמצע הדרך, הכנס במהירות את פתח הצינור לתוך הבקבוק הריק, וראה את היין זורם לתוך המיכל החדש. שים עין על קצוות הצינור. כדאי להימנע משאריות הפרי מלהיכנס לבקבוק השני. הימנע גם מהבקבוק מלהתמלא מהר מדי.
כשזה מגיע להזדקנות, זה תלוי בך. מינימום של 6 חודשים יהיה אידיאלי.
יין אפרסק תוצרת בית
מרכיבים♦ 4 ליטר מים, מבושלים ומקוררים 3 פאונד אפרסקים בשלים מאוד חבילה 1 שמרי יין (צריך להכיל שמרים יחד איתם) ¼ כוס מיץ תפוזים (טמפרטורת החדר או פושר) ¿ 1 כפית תערובת חומצה ¨ 1 - 2 כפיות אנזים פקטיק ¨ 1 טבלית קמפדן (אופציונלי) ™¦ ½ כפית טאנין (כתוש) או 1 כף תה חזק מאוד ¨¦ מיכל 1 ליטר מנעול אוויר
שיטת תסיסה ראשוניתמערבבים את חומרי הזנה של השמרים ושמרי היין עם מיץ התפוזים. שמור אותו בצד לכמה שעות או עד שהוא הופך לקצף. שוטפים, מנקים, חותכים ומסירים את האבנים מהאפרסקים. זכרו להסיר גם כאן את הבשר האדום. מרסקים את האפרסקים לעיסה.
ממיסים 1½ ק"ג סוכר במים המבושלים והמקוררים.הוסף את תערובת החומצה, הטאנין או התה ואת טבלית קמפדן (אם אתה משתמש בה), ומערבבים היטב. מוסיפים את זה לאפרסקים, מערבבים גס ונותנים לזה לעמוד 24 שעות. תערובת זו ידועה בשם 'חייב'. לאחר הקצף, מוסיפים את תערובת מיץ התפוזים והשמרים לתירוש.
לערבב את האנזים פקטיק ולשמור אותו בצד למשך שלושה ימים. שמור אותו במקום קריר, חשוך ויבש; הרחק אותו מאור השמש.
תסיסה משניתלאחר שלושה ימים, מסננים את היין ומוציאים כל דבר מוצק. ממיסים את יתרת הסוכר במים. מרתיחים ומצננים את מי הסוכר הללו. אל תוסיף יותר מדי מים. לאחר שהתקרר, מוסיפים ליין המסונן כעת. הוסף מספיק מים כדי להפוך את היין לליטר.
תסס את תערובת היין הזו למשך 10 עד 12 ימים. שימו עין על הבועות. אם הם מפסיקים להיווצר, רוב הסיכויים שהיין מוכן.
לאחר 10 עד 12 ימים אלו של תסיסה משנית, יין האפרסק מוכן לביקבוק, וניתן להניח אותו בצד לעוד 3 חודשים של התבגרות נוספת. מתלה את היין; באותה צורה שבה הוראה במתכון הראשון.
יין אפרסק ביתי פשוט וקל
מרכיבים♦ 2ВЅ עד 3 ק"ג של אפרסקים (בשל מאוד) - 2 ק"ג סוכר לבן - 1 ק"ג סוכר חום 1 כפית תערובת חומצה 1½ כוס מיץ תפוזים 1 חבילה שמרים 1 כפית שמרים תזונתיים ¼ כפית אנזים פקטיק ¼ כפית טנין ענבים ¼ ¼ ליטר מים
MethodPrimary Fermentationלשטוף, לנקות, לחתוך ולהסיר את האבנים מהאפרסקים. זכור להסיר גם את הבשר האדום. מרסקים את האפרסקים לעיסה. מוסיפים מספיק מים רותחים כדי לכסות את האפרסקים. תן לזה לעמוד לילה. מערבבים פנימה את האנזים פקטיק ונותנים לו לעמוד עוד יום.
מערבבים את חומרי הזנה של השמרים ושמרי היין עם מיץ התפוזים. שמור אותו בצד לכמה שעות או עד שהוא הופך לקצף.
תסיסה משניתצובעים את תערובת האפרסקים המימית הזו דרך מסננת או בד מוסלין או בד גבינה. סוחטים את המיץ.הוסף מספיק מים כדי ליצור תערובת זו בערך 7 ליטר בסך הכל. מוסיפים את מיץ התפוזים השמרים לתערובת האפרסקים. הוסף עוד מעט מים כדי להספיק לגלון מתערובת האפרסקים השמרים הזו. שים את התערובת בסיר נירוסטה או אמייל. זכור, זה צריך להיות עם מכסה כדי לשמור אותו אטום לתסיסה. השאירו את תערובת היין הזו במקום קריר, חשוך ויבש, לתסיסה למשך שבוע עד שבועיים.
לאחר השבוע השני, סמן את הנפח ל-1 ליטר במים. סחטו את היין כמתואר במתכון הראשון. בקבוקי את היין ברגע שהוא שקוף. ככל שמיישנים את היין יותר, כך הוא טעים יותר.
למרות ששום דבר לא מנצח יין אפרסק תוצרת בית טוב, יש מגוון של יינות אפרסק שנרכשו בחנות שגם אתם יכולים לנסות. זכרו, לשתייה יש אחריות גדולה. קצב, כמות ואיכות ממלאים תפקידי מפתח בזמן השתייה. אז שתו באחריות. והנה ברכה לבריאותך הטובה.
