המטבח האירי מפצה על ארוחה בריאה, מכיוון שהוא שילוב עשיר של תבשילים, לחמים, משקאות ובירות. בהקשר הנוכחי, אוכל אירי נותר נושא התבוננות של גורמה. אם אתה אחד כזה, גלה עוד על המטבח הזה דרך הפוסט הזה של Tastessence.
מוגש חם!
לסיר בעל שלוש הרגליים שנקרא קדירה הייתה השפעה רבה על הבישול האירי, מה שהביא לתבשילים מרובים, מרק ומרקים.
אירלנד, מדינת אי בצפון האוקיינוס האטלנטי, בעלת מורשת תרבותית עשירה המראה עקבות של נורבגיה, סקוטלנד ובריטניה הגדולה. למרבה הצער, המדינה נאלצה לסבול מאוד את תוצאות הרעב והתפוצצות האוכלוסין. האקלים והאדמה באירלנד היו מועילים לייצור תפוחי אדמה. לפיכך, היא שלטה בהרגלי האוכל של האירים עד כדי כך שהפכה למזון הבסיס של האנשים.
עם זאת, הרעב בשנים 1845 – 1849 שינה לחלוטין את מהלך ההיסטוריה שלה, והאדמה נאלצה לבלות מאות שנים כדי להחיות מהנזק. ניתן להסיק בקלות את המחיר שגבה מהאירים מהתזונה שאנשים אלה אימצו. אבל עכשיו, עם הזמנים המשתנים, נראה שהמטבח האירי נמצא ברגל הקדמית, ומצליח לעשות רושם מתמשך על אנשים בכל רחבי העולם. אנו מציצים בכמה מהמנות שזכו לתשומת לב רבה, שכן הן מתארות את התרבות האירית במובן האמיתי שלה!
מנה עיקרית
Dublin Coddle
בירת אירלנד חולקת את שמה עם המעדן הזה של הארץ. ההיסטוריה מציינת שהמנה הזו התענגה על ידי חובבי הספרות, ג'ונתן סוויפט וג'יימס ג'ויס.
נדרשים מרכיבים זמינים, סיר תחתון טוב וכמות טובה של רעב כדי להכין את הארוחה המסורתית הזו. זה בכלל לא שורף לך חור בכיס! הסוד להכין אותו בדיוק הוא לבשל אותו לאט. למתכון הזה יש גם כמה גרסאות, שכן מדובר בגרסה מנוסה ומנוסה מאוד. הכי טוב ליהנות ממנו עם לחם חום. בסך הכל, זה תבשיל שיש בו בייקון, נקניק, תפוחי אדמה, בצל וחמאה; עשבי תיבול כמו טימין ופטרוזיליה יכולים לשפר את הטעם. ניתן לפזר פלפל מלמעלה.
נזיד אירי
רחוב. ליום פטריק יש חשיבות רבה בקרב האירים. כך גם אוכל אירי מסורתי.מנה אחת כזו היא התבשיל האירי המסורתי, שאותו הם אוהבים במהלך האירוע. זהו מזון מנחם המועדף בגלל טעמו, עלותו הנמוכה וכמובן, העושר התזונתי שלו, שנקבע לפי מה שמשמשים להכנתו.
תבשיל אירי מסורתי הוא שילוב בריא של בשר, ירקות טריים וכמה עשבי תיבול. כבש נמצא בשימוש נרחב להכנת המנה למרות שרבים אוהבים גם בשר כבש. תהליך ההכנה מאוד פשוט ומהיר, אבל זמן הבישול די ארוך, שכן ככל שמבשלים אותו יותר כך הוא טעים יותר. כל המרכיבים, הכוללים בשר, תפוחי אדמה, בצל וגזר, נלקחים בתבשיל גדול, לא לשכוח את הגבעול, ומחממים במשך יותר משעתיים. חלקם מביאים גם וריאציות על ידי הוספת פטריות, שעורה וקצת גינס. זה מוגש עם מעט פזורים של טימין ופטרוזיליה מעל.
Boxty
בפשטות, Boxty היא עוגה העשויה מתפוחי אדמה. פעם זה היה מזון בסיסי עבור האיכרים והחקלאים האירים. אתה יכול לבחור כל סגנון לבישול קופסתי, ולחוות חוויה מעוררת תיאבון עם כל אחד מהם. אתה יכול לבשל אותו במחבת, להרתיח אותו, או פשוט לאפות אותו בתנור.
קופסאות אותנטיות הן שילוב של תפוחי אדמה מבושלים ותפוחי אדמה נאים, אם כי לאנשים רבים יש גרסאות משלהם לאהוב הזה בכל הזמנים בצורה של לחמים, פנקייקים וכוסונים. תפוחי אדמה מחוממים ומבשלים במים רותחים, ולאחר מכן מסננים ומועכים למחית. אליו מוסיפים תפוח אדמה מגורר, חמאה, קמח, מלח וסודה לשתייה. לאחר מכן מטוגן במחבת בחמאה ומוגש חם עם חמאה, נקניק, בייקון, או פשוט נאכל ללא כל תוספת.
Colcannon
זו עוד מנה שתופסת מקום מיוחד על כל שולחן אוכל אירי. למען האמת, תפוח אדמה מהווה חלק בלתי נפרד מהבישול האירי; לפיכך, ברבות או יותר נכון לרוב המנות יש תפוחי אדמה כמרכיב. קולקנון הוא סוג כזה.
תפוחי האדמה מבושלים עם הקליפה. כרוב נחתך לחתיכות קטנות, זורקים את העלים החיצוניים ואת הליבה. לאחר מכן הוא מבושל במים רותחים עם מעט מלח.בסיר אחר מחממים כמות טובה של חלב עם קצת בצל ירוק. כשהוא רותח מוסיפים תפוחי אדמה קלופים ומבושלים להכנת משחה. כשהמשחה הופכת לקרמית לאחר ערבוב מתמשך, מוסיפים את הכרוב המבושל ותיבול המלח והפלפל.
אַלוּף
בדיוק כמו השם, המנה היא גם 'אלוף' (brГєitГn באירית). זוהי מנה בסיסית, שבה אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה, בצל ירוק וחלב כדי לקבל תוצאה מעוררת תאבון.
פשוט השתמשו בפירה, כמו זה שמשמש להכנת קולקנון. בקערה מערבבים בצל ירוק פרוס עם חלב וחמאה, מחממים אותו ומניחים בצד. מערבבים אליו את הפירה יחד עם מלח ופלפל. בזמן ההגשה אפשר להוסיף גם גבינה מגוררת
צלחת צלופחים קלוש
זהו עוד מעדן שמתענגים עליו במהלך ליל כל הקדושים, ושורשיו בצפון אירלנד. המנה נקראת על שם הצלופחים שנמצאים במיוחד באגם Lough Neagh, צפון אירלנד.צלופחים אלה כונו "נמצאים בסכנת הכחדה". המנה מוגשת בנתחים, וליווי טוב איתה הוא רוטב בצל.
פאי הרועה האירי
הפשטידה האירית עברה דרך ארוכה מלהיות סיבה לעונג לעניים, להיות חלק מהחגיגה ביום פטריק הקדוש. בתקופות הישנות, זה היה פעם בחירה טובה של מזון עבור החקלאים, האיכרים ומעמד הפועלים בכללותו, המרכיבים היו תפוחי אדמה וכבש. זה מסביר מהיכן נכנס השם לתמונה.
עם זאת, בשר בקר נחשב גם כאופציה להכנת הפשטידה הטעימה הזו, שנודעה אז כפאי הקוטג'. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להכין תערובת חלקה של פירה, מלח, פלפל וחלב, ולאפשר לה להתקרר. לאחר מכן המשיכו להכין את תבשיל הטלה, וירקות כמו גזר, סלרי ואפונה. לשם כך משחימים תחילה את נתחי הטלה ומסירים מהאש. מוסיפים גם טימין ובצל, מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.עכשיו אתה יכול להוסיף את הטלה, הקמח והמרק. מוסיפים מעט רוטב חרדל, מלח ופלפל. מוסיפים פירה. מקשטים בקצת גבינה או חמאה, מה שמתאים לבלוטות הטעם שלכם, ואפו אותה בעשר הדקות הבאות לפני שהפשטידה שלכם מוכנה להיות על הצלחת.
קינוחים מסורתיים
עוגת גינס
עוגות הן סמל אוניברסלי לחגיגה בכל רחבי העולם. כל סוג של חגיגה, החל מימי הולדת ועד חתונות, הופך ללא שלם ללא עוגות. אולי, זו הסיבה שיש כל כך הרבה מתכונים על עוגות ברחבי העולם. עוגת גינס היא עוד אהובה אירית.
כדי להכין את זה, צריך תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' עם ריפוד של נייר אפייה בתחתית. עכשיו אתה יכול פשוט להשתמש בכישורי אפיית העוגה שלך כדי להקציף ולאפות עוגת גינס. התוספת היחידה היא הגינס לסיר ואחריו מרכיבי העוגה. השלימו את התהליך עם דובדבן שבקצפת ולזלול כאוות נפשכם.
עוגת גבינה
עם תחילת מרץ, האירים מתחילים להתכונן ליום סנט פאדי, ועוגת גבינה נכנסת אוטומטית לתפריט כדי להשלים את החגיגה. הטוויסט בעוגה הזו הוא הגבינה שעושה את כל ההבדל ואלו פקאן וויסקי אירי. רק תוודא שהגבינה שלך היא מהסוג הנכון, והפקאן המקורמל פשוט מושלם. זה המינימום שאתה צריך לעשות נכון, מלבד טכניקות ההקצפה והאפייה הנכונות.
פאי תפוחים
תפוח ביום מרחיק את הרופא, כך נאמר. ומה אם התפוח הופך לפשטידה טעימה! אנחנו בטוחים שאפשר בקלות להחליף 'תפוח' ב'רב'. עכשיו, בואו נראה מה נכנס להכנת עוגת תפוחים או טארט תפוחים, כפי שהייתם קוראים לזה.
תחילה חותכים ומשרים את התפוחים במים, כדי שלא ישחימו. בקערה אפשר לשלב קמח, תבלינים יבשים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן.מוסיפים לו חמאה ומערבבים. לאחר מכן לאט לאט, יוצרים גומה לתוך התערובת, שוברים את הביצים ומערבבים לקבלת בצק. להכין גליל. זה ישמש כבסיס של העוגה שלך. כעת מורחים מעל את התפוחים בצורה אחידה. אופים אותו, ועוגת התפוחים שלך מוכנה.
IRISH BREADS
לַחמָנִיָה
Scone הוא מגוון של לחם סודה הנצרך מאוד על ידי האירים. המאפיינים העיקריים של הלחם הזה הם שהוא עשוי מאבקת סודה, מה שהופך את הלחם לרך. לא פעם רואים שרבים מבלבלים בין סקונס אירי לסוגי לחמים אחרים, אך במקרה של סקונס אירי יש לזכור שהוא אמור להיות מאוד אוורירי ורך, כך שהוא נמס בפה. אם אתה לא חווה את זה, דע שאין לך את הדבר הנכון.
זה לא דורש זמן ומאמץ של לישה ארוכה של הבצק, או להוסיף לו שמרים ולחכות עד שהוא יתסס. בזמנים קדומים יותר, אנשים הכינו אותו גם בלי לאפות אותו בתנור; אלא תלו אותם על האש בסיר.ניתן להשתמש בו באופן קבוע למדי, מכיוון שאין צורך להקדיש זמן רב בהכנות. לכן, זוהי בחירה טובה עבור חטיפים, קופסאות אוכל או אירועים משמעותיים אחרים כמו מסיבות מפגש. המרכיבים פשוטים - העיקריים הם קמח באיכות טובה, מעט חמאה חלקה, ביצים וכמובן אבקת סודה לשתייה. הכינו את הבצק בתבונה, חתכו לסקונס, צחצחו קורט חמאה ואפו אותם כדי לקבל את הסקונס האהובים עליכם. לא לשכוח, קצת סוכר, רק כדי לתת לזה קצת מתיקות, וצימוקים אם גם אתם אוהבים.
Irish Freckle Bread
סוג הלחם הזה הוא הרחבה נוספת של השימוש בתפוחי האדמה. זה שילוב של המון צימוקים ופירה יחד עם מרכיבים סטנדרטיים אחרים של לחמים. שלא כמו הסקונס, סוג הלחם הזה דורש שמרים ולישה בכמות טובה.
תוך כדי הכנת הבצק, הוסיפו צימוקים ופירות יבשים אחרים כמו תמרים, שיגרמו לעוגה שלכם להיראות 'מנומשת', בדיוק כמו שהשם אומר. חמוציות וזרמים מתאימים באותה מידה כדי לקבל את המרקם הרצוי. שאר השיטות הן רק טריקי האפייה הנפוצים.
Irish Barmbrack
זה עוד זן של לחם סודה אירי, אבל ראוי להזכיר את השונות שלו מאחרים. העוגה עשירה בתה וקצת וויסקי, שמוסיפים תוך כדי הכנתה. לא רק זה, יש טבעת שמחליקים לתוך הבצק, ומי שמקבל את הנתח עם הטבעת הוא בר מזל! ונישואים מופיעים בכרטיסיו. עוגת 'להתחתן' זו נהנית ביותר במהלך ליל כל הקדושים. הוא עמוס בפירות יבשים ותבלינים, שגורמים לו לטעם אלוהי.
לחם חום אירי
לחם הסודה האירי הוא משהו שבעבר אכל כולם, אולי בגלל שלא עלה יותר מדי לאסוף את המרכיבים הנדרשים כדי לאפות אותו לשלמות. אמנם עכשיו, אנשים מוסיפים לו צימוקים מלבד שאר המרכיבים. הקמח המשמש להכנתו אינו מעודן כלל. משתמשים בקמח מלא, יחד עם קמח לכל מטרה.
DRINK IT, the Irish Way!
קפה אירי
תפוחי אדמה, גינס ויום פטריק הקדוש! תחזיק מעמד! יש עוד גורם מגדיר שישלים את הארץ היפה של אירלנד - הקפה האירי. זה משתתף חדש למורשת הבישול האירית, אבל ההשפעה שהיא גרמה, ותגרום, תהיה נגררת. מי היה יודע שפעולה של נחמת נוסעים עייפים עם מעט וויסקי בקפה הרגיל יכולה לזכות להערכה עולמית?
הוספת הקצפת אליו הייתה רק 'דובדבן שבקצפת'. אז, בפעם הבאה, פשוט קח קצת קפה חם מעשן, ואליו תוסיף כוס וויסקי אירי, קצת סוכר וקצפת; בלי לערבב את התוכן הסופי, ללגום אותו. זה עתה טעמת את האייריש קפה הכי מדהים. תהנה מהחום של קפה חם, ומהצינה מהקרם, בו זמנית.
המנות שהוזכרו לעיל הן כמה ממתכוני האוכל האירי האופייניים שהיו נוכחים בהיסטוריה ובמסורת האירית.
