שמן שומשום מתאים אם במקרה אתה מבשל מנות אסייתיות, במיוחד סיניות או הודיות. עם זאת, האלרגנים והקלוריות הקיימים בו יכולים לעורר אזעקה לרווחה בריאה. Tastessence תגייס כמה חלופות לשמן שומשום שיוכלו לשמור על בריאותכם ולא ימנעו מכם לשמור על הטעם ה'אגוזי' באוכל.
שומשום-או-עובדה
שמן שומשום אינו שמן ניטרלי. הארומה שלו לא מסתנכרנת היטב עם מרכיבים אחרים במנות רבות, ויכולה לשנות את הטעם בצורה גרועה.
שמן שומשום מופק מזרעי Sesamum indicum DC, השייכים למשפחת ה-Pedaliaceae. הוא מוצא את השימוש שלו בבישול וגם כמרכיב בתעשיית הקוסמטיקה. יש לו בולטות בייצור רפואה. השימוש בו נעשה במשך אלפי שנים בדרכים רבות ומגוונות, ובמקומות רבים, כולל אזורי הים התיכון, אסיה, וכעת התפשט על פני הגלובוס. בשל הפופולריות הזו, זרעי השומשום נמצאים בשימוש נרחב, וזה גם הביא הבדל מסוים בין ההיצע והביקוש שלו. למרות שלא ניתן לומר שזרעי השומשום יהיו נדירים לחלוטין, לא ניתן לבטל גם את האפשרות של מספרם הפוחת. לאור זה, יש צורך למצוא את האלטרנטיבות שלו. מלבד זאת, קיימים גם גורמים נוספים כמו האלרגיה שהוא גורם אצל אנשים מסוימים, והקלוריות שלו נמצאות בצד הגבוה של הגרף.
תחליף לשמן שומשום
שמן בוטנים
היתרונות של צריכת בוטנים כה רבים, עד שתתפתו להחליף אותו בשמן שומשום. הוא טוב כחומר מפחית את רמת הכולסטרול, שומר על הלב מפני מחלות הקשורות ללב, משמש כמגן לסרטן, מוריד לחץ דם, וידוע גם כמספק את הברק הנכסף על העור!
זה נותן טעם אגוזי לאוכל, המשלים מנות רבות, כולל אסייתיות. עם זאת, אנא ודא שאינך אלרגי לבוטנים, מכיוון שהעלאת אלרגיה עלולה להוות בעיות בריאותיות חמורות.
שמן פרילה
הקוריאנים משתמשים בשמן זה לעתים קרובות בבישול. ה-'USP' של שמן זה הוא שהריח והטעם שלו דומה מאוד לשמן שומשום, ובכך הופך אותו לתחליף ראוי. למעשה, הוא משמש גם במאכלים סיניים. יש בו שפע של חומצות שומן אומגה 3. ידוע שהוא מרחיק תסמינים של סרטן השד, השמנת יתר, אסטמה וגם קרישת דם. זה משפר את הזיכרון ומשמש גם לתיקון הפרעות נפשיות.עם זאת, זה לא מומלץ לנשים בהריון ולאמהות מניקות.
שמן אגוזים
היוונים והפרסים מיוחסים להיות הראשונים שטיפחו והשתמשו באגוז מלך. הוא הוצג בהדרגה לאירופה, ולעולם כולו, לאחר שהיה בשימוש מתמיד על ידי מדינות הים התיכון במובנים רבים. בחלקים רבים של העולם, הוא גם נערץ כשמן 'קדוש'. שמן אגוזים זה הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר שתחליף בה בקלות שמן שומשום.
מקור עשיר לחומצות שומן אומגה 3, מגן על הלב. כמו שומשום, שמן זה מעניק טעם אגוזי למזון, ומכאן שעדיף להשתמש בו בסלטים, פסטות, רטבים, לזלף מעל דגים בגריל או בשר. זה לא אידיאלי בכלל לבישול משוכלל על אש גבוהה.
שמן זית
זן זה של שמן צמחי מוצא את שורשיו בים התיכון, מלפני אלפי שנים.זה מצוין לבריאות כללית, וגם לשיער ולעור. הוא מתקבל בזנים רבים החל מבתולה ועד כתית מעולה. עם זאת, זה הכי בטוח להשתמש בגרסה הבתולה. זה מושלם להלבשת הסלט שלך, או להשתמש בו בפריטי מזון שבהם ניתן לטפטף אותו במקום שמן שומשום. עם זאת, אין להשתמש בו בזמן טיגון עמוק או צלייה.
שמן אבוקדו
סיבה אחת שבגללה אתה תמיד צריך להשתמש בשמן זה היא שהוא אידיאלי לבישול, שם הוא מצריך טיגון עמוק. אתה יכול להשתמש בזה בקלות, ולא להסתכן בהשפעות המזיקות הנגרמות מבישול בטמפרטורה גבוהה. הוא כל כך עשיר בשומנים חד בלתי רווים שהוא מגן מפני מחלות לב. מבחינות רבות, שמן זה דומה מאוד לשמן זית, ולכן, יש להרגיש מעודדים לשלב אותו בבישול יומיומי.
שמן קנולה
שמן קנולה הוא שמן בריא על בסיס צמחי, ויכול לשמש כתחליף קל לשמן שומשום.זוהי גרסה מהונדסת גנטית של שמן לפתית, אשר הוכנסה כדי להחליף את שמן לפתית, שעלול להיות רעיל למאכל אדם. זהו מחסן של שומנים בלתי רוויים; לכן, הסכנות הבריאותיות מצטמצמות מאוד.
זה יכול להיות בחירה מצוינת למי שעוסק בטיגון כבד או טיגון עמוק, שכן נקודת העישון של השמן המסוים הזה נחשבת מתאימה למטרה. תכונה מעניינת של שמן זה היא סבירותו. אבל, בואו לא נשכח שהשמן הזה מגיב מאוד עם חום, ולכן יכול לגרום לכמה בעיות הקשורות ללב ולהשמנה. לכן, מומלץ לצרוך במתינות.
שמן זרעי ענבים
אחת החלופות הנוספות לשמן שומשום הוא שמן זרעי ענבים, שאולי אינו המתאים ביותר, אך ניתן להשתמש בו בשל טעמו הדומה לשמן שומשום. הוא גם טוב להכנת מוקפצים, וכמובן, יש רשימה ארוכה של היתרונות הבריאותיים שלו.
זה ידוע כמועיל במצבים כמו סוכרת ובעיות לב חריפות. ידוע שהוא מפחית כאב, והוא גם שולט בסימני ההזדקנות. יש לו נקודת עישון מתונה. אבל זה כרוך בסיכון שכן הוא עשיר מאוד בחומצות שומן אומגה 6; לכן, רצוי לצרוך אותו במשורה, ולא באופן קבוע.
מילת אזהרה!
בסיום הכל, חשוב לציין שכל סוג שמן הוא מקור לשומן. לכן, צריכתם ברגולציה היא המפתח להישאר בריא ועדיין ליהנות מהטוב המתקבל משמנים אלו.
