רוטב דגים, או 'נאם פלא' הוא תענוג קולינרי המשמש בעיקר במנות תאילנדיות. זה נעשה על ידי תסיסה של רכיכות ודגים עם מלח. עם זאת, יש אנשים שאלרגיים לרכיכות, בעוד שצמחונים/טבעונים אינם צורכים דגים. כדי לתת מענה לסוגיה זו, חברת Tastessence סיפקה שלושה תחליפים עיקריים לרוטב דגים המאפשרים לדגדג את בלוטות הטעם מבלי להתפשר על הטעם.
טיפ מהיר
ל-1 כף רוטב דגים, השתמש ב-1 כף רוטב סויה מעורבב עם פילה אנשובי אחד, טחון דק.
בתרבות הקולינרית התאילנדית, יש פתגם שאומר: "אם למנה אין רוטב דגים, היא לא יכולה להיחשב כתאילנדי." רוטב דגים טוב מכיל דגים (בעיקר אנשובי), מלח ומים, שמאפשרים תסיסה של כ-12 עד 18 חודשים. זה נותן טעם חד ומלוח למנות.
לפעמים, רכיכות משמשות כמרכיב, ולפיכך, ייתכן שהיא אינה מתאימה לאנשים אלרגיים לרכיכות. שלא לדבר על טבעונים וצמחונים שנמנעים משימוש ברוטב זה, ומכאן, לתחליפים תפקיד חשוב בהכנת המנות הרצויות מבלי לשנות את הטעם. מאמר זה של Tastessence נותן לך שלוש אפשרויות וגם את המתכונים להכנתם.
רוטב סויה תאילנדי דק
ידוע גם בתור "ראו פרה" או רוטב סויה לבנה בתאילנדית.יש לו טעם מלוח ומלוח של רוטב הדגים, מה שהופך אותו לתחליף אידיאלי. הוא מורכב בעיקר מסויה, קמח חיטה, מלח, מים, סוכר וחומרים משמרים. מומלץ ביותר לאורז מטוגן, אטריות ומנות מוקפצות, מכיוון שטעם הסויה משתלב היטב עם שאר המרכיבים.
פרופורציה מומלצת לתחליף
כדי לשמור על הטעם של רוטב דגים, השתמש בכמות מינימלית של רוטב סויה תאילנדי דליל עם מוצקים של שני מרכיבים צמחיים, שעועית צהובה מלוחה וטופו מותסס. הוסף מלח ואבקת צ'ילי לפי טעם אישי
רוטב וורצ'סטרשייר
תערובת של אנשובי ותמרינדי (מוסיף קצת חמיצות לטעם), מרכיבים נוספים כוללים לתת, חומץ, חומץ אלכוהולי, מולסה, סוכר, מלח, בצל, שום, תבלינים וחומרי טעם וריח. התבלינים והטעם מגיעים מתוספת של רוטב סויה, ציפורן, לימונים, חמוצים ופלפל. תערובות אלו נאטמות בחביות עץ אלון למשך למעלה מ-3 חודשים כדי שהטעמים יתפתחו.רוטב ווסטרשייר הוא תחליף טוב לרוטב דגים. עם זאת הוא מכיל אנשובי, ואם אדם אלרגי לדגים או שאין לו דגים כלל, אלטרנטיבה ביתית בריאה תהיה הטובה ביותר.
פרופורציה מומלצת לתחליף
על מנת לשמור על הטעם של רוטב דגים יש להשתמש בכמות מינימלית של רוטב ווסטרשייר. לטבעוני בריא עיין במתכון הנתון למטה.
רוטב ווסטרשייר תוצרת בית
זמן משוער: 15 דקות.
רכיבים
- חומץ תפוחים, ½ כוס
- רוטב סויה ללא גלוטן, 2 כפות
- מים, 2 כפות
- סוכר חום אורגני טבעי או סירופ אגבה, 1 כפית
- ג'ינג'ר טחון, ¼ כפית
- חרדל טחון, ¼ כפית
- אבקת בצל, ¼ כפית
- אבקת שום, ¼ כפית
- קינמון, в…› כפית
- פלפל שחור, в…› כפית
שיטה
מערבבים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים על אש נמוכה 5 דקות כדי שהסוכר יתמוסס. מצננים ומאחסנים במקרר.
רוטב סויה
רוטב סויה הוא נוזל מלוח וחום העשוי מפולי סויה מותססים המעורבבים עם דגנים צלויים (חיטה, שעורה או אורז), בתבנית שמרים מיוחדת ומתובלת במלח. את התערובת משאירים ליישן למשך שישה חודשים, ולאחר מכן מסננים ומבוקבים. העקביות של הרוטב יכולה להשתנות בין דק לסמיך יחד עם הטעם שלו. להלן כמה מתכונים מהירים שאפשר לנסות בבית.
פרופורציה מומלצת לתחליף
כדי לשמור על הטעם של רוטב דגים השתמשו בחלק אחד ברוטב סויה עם 4 חלקים של פילה אנשובי.
תחליף לרוטב דגים אסייתי
זמן משוער: 15 דקות.
רכיבים
- 4 חלקים אנשובי
- 1 חלק רוטב סויה
שיטה
מערבבים את החומרים ומבשלים 10 דקות בסיר קטן. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה על ידי לחיצה חזקה על המוצקים כדי לחלץ את הטעם.
תחליף לרוטב דגים צמחוני
זמן משוער: 15 דקות.
רכיבים
- רוטב סויה, ½ כוס
- פולי סויה שחורה מותססת סינית, 2 כפות
- מיסו, 1-2 כפות
- שרי, 1 כפית
שיטה
לשלב רוטב סויה ושרי בקערה.מוסיפים שעועית שחורה מעוכה לתערובת רוטב הסויה, משאירים אותה למשך 10 דקות כדי שהשעועית תתרכך. כשמוכן מוסיפים מיסו ומערבבים היטב. מסננים מוצקים ומאחסנים במקרר ללא הגבלת זמן, הטעם מתעצם עם הזמן.פולי סויה שחורה מותססים ניתן למצוא בשווקים באסיה.
אז, עכשיו אתם מכירים את כל התחליפים ואת המתכונים הקלים לנסות בבית, שיכולים להשביע את טעמכם לרוטב דגים.
