מה דעתך לשמור על תחושת הקיץ לאורך כל השנה עם ברנדי אפרסקים תוצרת בית? נשמע כמו כיף? המתכונים כיצד להכין את אותו הדבר הודגשו כאן.
טיפ חשוב
האפרסקים צריכים להיות בשלים לחלוטין להכנת הברנדי. אם אתה קוטף אפרסקים מעץ, או קונה אותם, הקפד לא לקטוף אפרסקים ירוקים - לאחר שנקטפו, הם לעולם לא יבשילו.
אחת הדרכים הפשוטות ביותר, ואפשר להוסיף, ליהנות מהקיץ בכל ימות השנה (זה נכון) היא לגימה של ברנדי אפרסק מתוק ומתוק.שעון הקיץ מבשר על שפע של אפרסקים, וטעמם המתוק והריח הייחודיים הופכים את חודשי הקיץ הללו לשמחה אמיתית. עכשיו תארו לעצמכם אם יש לכם אספקה מוכנה של ברנדי אפרסקים שתוכלו ללגום ממנו גם אחרי שהקיץ חלף מזמן - זה כמו להיזכר בזמנים הטובים. ואם לרומן מחדש את הקיץ עם ברנדי אפרסק זה לא הדבר היחיד שמרגש אותך, ובכן, אז אולי העובדה שמשקה קליל בטעם פירותי, שהכנת בעצמך בבית, יספיק לשכנע אותך.
אז זה הכל, התכוננו להכין קצת ברנדי אפרסקים תוצרת בית מאפס, עם שניים מהמתכונים הפשוטים ביותר.
הערה:
• וודאו שיש לכם אישור לפני שאתם מכינים את הברנדי בבית בשיטת הסטילס. זה לא חוקי להכין את זה בבית בחלק ממדינות ארה"ב.
• אפרסקים בשלים לחלוטין יהיו בעלי צבע צהוב או קרמי מתחת לסומק.
• אתה יכול אפילו לקטוף פירות בשלים ולקרר אותם, להשתמש בהם כשאתה עומד להתחיל בתהליך.
• אפרסקים בשלים יציבים יש להשאיר בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים עד שהם רכים לפני תחילת התהליך.
מתכוני ברנדי קל אפרסק
מתכון 1. הכנת ברנדי עם יין
שלב 1 – הכנת היין
רכיבים
в–є פירות אפרסק, 3 ליטרв–є סוכר, 4 פאונדв–є שמרים יבשים, 6 כפיות.в–є מים, 7 כוסות
תצטרך גם
в–є חרס אבן/מיכל זכוכיתв–є Masherв–є מגשв–є צלחתв–є כפית, ידית ארוכהв–є מסננת/בד רשתв–є בקבוקי זכוכית
הוראות
• שוטפים היטב את האפרסקים וחותכים אותם לפרוסות. שמור את הקליפות, אך הקפד להסיר את החרצנים.
• מניחים את הפרוסות במיכל ובעזרת מועך מועכים את הפירות לעיסה זה עוזר להאיץ את תהליך התסיסה.
• לאחר מכן מרפדים את החרס בשכבת סוכר ומורחים שכבה מהאפרסקים המעוכים על הסוכר. החליפו כל מרכיב עד שכל האפרסקים והסוכר נגמרו.
• לאחר מכן, ממיסים את השמרים בכוס מים חמימים ויוצקים לתוך החרס.
• הוסף 6 כוסות מים קרים נוספים על התערובת וודא שהיא מכסה לחלוטין את האפרסקים.
• מניחים את החרס על מגש ומכסים אותו בצלחת. יש להניח את החרס על מגש כי במהלך תהליך התסיסה הנוזל עלול לבעבע ולהישפך החוצה.
• תן לחרס לשבת במשך שבוע. תן לזה להיות ללא הפרעה בזמן הזה. לאחר שבוע משתמשים בכף בעלת ידית ארוכה ומערבבים את התערובת. לאחר מכן כסה אותו שוב ותן לו לשבת.
• מערבבים אותו פעם בשבוע ונותנים לו לשבת במשך 4 שבועות.
• לאחר 4 שבועות, מסננים את הנוזל ויוצקים לבקבוקי זכוכית ומכסים היטב את הבקבוקים. היין מוכן כעת, עם זאת, כדאי לאחסן את היין למשך 6 חודשים כדי להעמיק את הטעם.
שלב 2- הכנת הברנדי
רכיבים
в–є יין אפרסקв–є מים
תצטרך גם
в–є שקית נחושתв–є מעל/סיר הולנדית (גדול מספיק כדי להתאים את אדן)в–є מיכלי זכוכיתв–є צנצנת זכוכית, ניתנת לאטימה
הוראות
• ממלאים את התנור ההולנדי בכמה סנטימטרים של מים ומניחים את הדוממת בתוך התנור. וודאו שברגע שמכניסים את הסטילס לתנור, המים עולים לכ-3 רבעים על דפנות הסטילס.
• לאחר מכן, הנח בעדינות את התנור מעל מקור חום.
• מלאו את הדומם עד לגובה של בערך ¼ עם יין האפרסק והשארו את החלק ¼ מלמעלה, ריק.
• הנח את המכסה על הדומם וחבר את הצינור מהמכסה לסליל הקבל. מניחים מים קרים בקבל ומניחים כוס מתחת לפיה כדי לאסוף את האלכוהול שיזרום ממנה.בהתאם לסוג הסטילס שברשותך, התהליך עשוי להשתנות מעט - וודא שקראת היטב את ההוראות המצורפות לדומם שלך.
• התחל לאט לאט לחמם את הדומם על להבה חזקה ותן לו להישאר חזק עד שהאלכוהול מתחיל לטפטף מהפיה. כאשר צינור הנחושת על עדיין מתחיל להתחמם, זה הזמן שבו האלכוהול יתחיל לזרום. ודא שלעולם לא מביאים את היין לרתיחה בכל עת במהלך תהליך זה, אלא רק רתיחה.
• האלכוהול צריך לטפטף בקצב של 1 טפטוף לשנייה. אם הוא מתחיל לטפטף מהר יותר, צריך להוריד את החום. ככל שהנוזל זורם לאט יותר, כך איכות הברנדי שלך טובה יותר.
• ה-7.5 מ"ל הראשונים ל-1.5 ליטר יין נקראים החזית ויש לו ריח חד וחזק של כימיקלים. אספו את התערובת הזו והשליכו אותה מכיוון שהיא רק שילוב של גזים שונים ואי אפשר לצרוך אותה. ברגע שהריח החזק יפסיק, תדע שהזריקות הקדומות נזרקו.
• הנוזל הבא שיזרום החוצה יהיו הראשים. זה בסדר לזרוק גם את אלה. החזיתות והראשים יהוו את 30 המ"ל הראשונים לכל 1.5 ליטר יין. דרך נוספת לדעת מתי הראשים מפסיקים לזרום היא לפי הריח - למרות שהם לא מריחים חזק כמו הצלחות הקדמיות, הם עדיין חזקים ולא מתוקים כמו החלק הבא של התזקיק, הלבבות.
• כשהלבבות יתחילו לזרום, התערובת תקבל ריח מתוק, פירותי, אפרסק. התזקיק יהיה צלול ולא חלבי. אספו אותם במיכלי זכוכית.
• כשהתהליך מתקרב לסיומו, כמעט תמיד תצטרך להעלות את הטמפרטורה של המכשיר כך שיישמר אותו קצב זרימה-1 טיפה לכל 1-3 שניות.
• התזקיק האחרון שזרום החוצה נקרא זנבות. תערובת זו יכולה להיות חלבית ולא תריח פירותי כמו הלבבות. ברגע שזה מתחיל לזרום, אתה יכול לכבות את החום ולהפסיק את התהליך.
• יוצקים את התערובת לצנצנת זכוכית גדולה וסגורים את הצנצנת במכסה הדוק. כדאי שיהיה לך כ-300 מ"ל ברנדי על כל 1.5 ליטר יין שזוקק.
• אם הברנדי מריח חזק מאוד, אז אתה צריך לתת לו לנשום במשך כמה ימים. לשם כך, כסו את הצנצנת בחתיכת בד והצמדו אותה למקומה באמצעות גומיות מעל המכסה.
• לאחר שהריח והטעם העזים התאדו, הדק את המכסה היטב שוב ואחסן במקום קריר למשך 6 חודשים או יותר. זה יעזור להפוך את הטעם והמרקם לחלקים יותר.
מתכון 2. הכנת ברנדי עם וודקה
רכיבים
в–є פירות אפרסק, 6в–є סוכר, מגורעןв–є וודקה, 750 מ"ל
תצטרך גם
в–є Masherв–є קערה גדולהв–є מסננתв–є צנצנת זכוכית (עם מכסה אטום)в–є בקבוק יין
הוראות
• שוטפים היטב את האפרסקים וחותכים לפרוסות קטנות. זורקים את החרצנים, אבל אפשר לשמור את הקליפות.
• הכניסו את פרוסות האפרסק למיכל ובעזרת מועך מועכים אותם לעיסה.
• יוצקים את הוודקה לצנצנת זכוכית גדולה ומוסיפים 1 כוסות סוכר מגורען לתוך המשקאות החריפים.
• מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס לחלוטין. זה עשוי להימשך כ-10-15 דקות.
• לאחר מכן, הוסיפו את משחת האפרסקים המעוכה לתוך צנצנת הזכוכית וערבבו את התערובת יחד.
• מכסים את הצנצנת במכסה אטום ומאחסנים את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך חודש. נער את הצנצנת מדי יום במהלך תקופה זו, אך אל תפתח אותה בשום שלב.
• לאחר חודש פותחים את הצנצנת ובעזרת מסננת מסננים החוצה את כל גושי האפרסק ושאר המשקעים כך שיתקבל נוזל צלול. יוצקים את הנוזל הזה לבקבוקי יין.
• הדק את המכסה על בקבוקי היין והניח לברנדי להתיישן 5-6 חודשים בטמפרטורת החדר.
• לאחר שהזמן הזה חלף, הברנדי מוכן להגשה.
לאחר מוכן, הברנדי יקבל צבע הדומה לתמונה זו למעלה. ברנדי אפרסק נלגם בדרך כלל בליווי ארוחות או לבד. אנשים רבים גם מעדיפים לשפוך את זה על הגלידה שלהם, מכיוון שזה מוסיף משהו קטן נוסף לטעם.
