ישנם סוגים רבים של אטריות זמינים, בנוסף ישנן מספר רב של דרכים לבשל אותן. בין כולם, Tastessence מבצעת ניתוח מהיר של Chow Mein לעומת Lo Mein כדי לדעת את ההבדלים העדינים בין שתי האטריות הנפוצות ביותר.
חיים ארוכים!
הסינים מאמינים שאטריות מגדילות את אורך החיים. לפיכך, הם נשארים 'לא חתוכים' בזמן הבישול וההגשה.
מדינות המזרח התיכון היו בין האנשים הראשונים שהשתמשו בחיטה ובמוצרי חיטה למאכל. לאחר שצריכת חיטה הפכה פופולרית ברחבי העולם, נמצאו דרכים שונות, אמצעים ומנות לצרוך אותה. די ברור שגם אטריות המציאו הסינים, שעם השנים והדורות פוענחו בכל חלקי העולם, והפכו מגוונות יותר.
השם הסיני לאטריות הוא mein . אטריות משתנות מאוד מבחינת הכנתן, גודלן, המרכיבים וכו'. הבדלים אלו נובעים בעיקר ממקום מוצאם ואיזורם. אבל עם הזמן, אלה עברו הבדלים מובהקים.שניים מסוגי האטריות המפורסמים מאוד, שמתענגים עליהם בהנאה עצומה בכל מקום הם Chow mein ו-Lo mein. עיין בהבדלים המפורטים להלן כדי להצטייד במלואו במה בדיוק הוגש לך באחד מאותם דלפקי טייק-אווי הודו-סיניים, שמרוויחים בגדול בכל ארה"ב!
השוואת Lo Mein ו-Chow Mein
Lo Mein
צ'או מיין
על אודות
Lo mein אטריות שמקורן בסין. המילה "לו" פירושה נזרק. השם השני עבור אלה הם אטריות קנטונזיות. הם זמינים בצורות וגדלים שונים. הם שילוב טוב עם מרקים, ירקות זרוקים, בשר ופירות ים. הם מבושלים ואז מוסיפים לירקות ולבשר המושלכים האלה, יחד עם רוטב.
Chow mein אטריות, בניגוד ל-Lo mein, הן אטריות מטוגנות.הם מטוגנים בצורה מספקת משני הצדדים, עד שהם משחימים. לכן, הם ידועים גם בשם אטריות "שחומות פעמיים". המילה "צ'או" פירושה מטוגן. הם זמינים בשתי וריאציות: מאודים או פריכים. האטריות הפריכות שטוחות, והמאודות בצורתן מעט עגולה. רטבים יכולים להיות רוטב חום סמיך יחד עם רוטב סויה.
רכיבים
מרכיבי המפתח של Lo mein הם אטריות קמח חיטה ובשר בקר. מרכיבים אחרים כוללים ברוקולי, בצל ירוק או כרוב, פטריות, בוק צ'וי, ג'ינג'ר, שום, גזר ואפונה. הוספת כל סוג של בשר או פירות ים ל-Lo mein משפרת אותו עוד יותר. כאן משתמשים רק בג'ינג'ר ושום טחונים. הרטבים יכולים להשתנות, אבל הרטבים הנפוצים הם סויה וחוסין.
בזמן בישול הצ'או מיין, האטריות מטגנים תחילה במחבת. המרכיבים יכולים להיות ירקות כמו כרוב, שעועית, נבטים, בצל ירוק, יחד עם בשר או פירות ים. טופו בחמישה תבלינים יכול להיכנס גם, כדי להפוך אותו למושך יותר.רוטב הוא הדבר האחרון להצטרף אליו. מוסיפים רוטב סויה יחד עם קצת שמן שומשום ופלפל לבן.
הערה : גם ב-Lo mein וגם בצ'או מיין משתמשים באטריות ביצים. המרכיבים להכנת האטריות הללו הם קמח חיטה, מלח, ביצים, צבע אכיל מלאכותי, עמילן, אבקת אפייה ושמן. אבל אטריות לו מיין עבות יותר מהמקבילה שלה.
סגנון בישול
התהליך העיקרי שיש לזכור בעת בישול אטריות לו מיין הוא להרתיח אותן. מרתיחים אותם עד שהם אל דנטה, או שאפשר גם לבשל אותם קצת יותר רכים מאל דנטה. האטריות האלה נשמרות בצד, עד שהמרכיבים האחרים מבושלים. את האטריות מוסיפים למרכיבים רק בסוף פשוט על ידי זריקתן כך שיתמזגו.
בניגוד ללו מיין, אטריות צ'או מיין מטוגנות. שוב יש שתי וריאציות. כזה שבו מוסיפים את הירקות המוקפצים ו/או העופות לאטריות המטוגנות במחבת.התהליך השני כולל הוספת האטריות המבושלות ישירות לירקות ו/העופות וערבולן יחד.
Fats
אטריות לו מיין נמוכות בספירת השומן, מכיוון שהן אינן מטוגנות.
ספירת השומן גבוהה יותר בצ'או מיין מכיוון שהם מטוגנים.
הערה : גם לו מיין וגם צ'או מיין הם מקורות לשומנים, קלוריות, פחמימות וגם חלבונים אם מוסיפים בשר או פירות ים . אבל הפרופורציות התזונתיות של שניהם תלויות בסגנון הבישול שלהן. שני סוגי האטריות מצוינים מבחינת מקור הסיבים.
אוכל טוב יכול להוביל למצב רוח טוב! כזה הוא כוחו של האוכל. וכשזה נודלס, העוצמה מודגשת כיוון שהאשמה שיש בהן נמוכה, בהשוואה למנות אחרות, אולי בגלל שהן דלות בשומנים רוויים כפי שטוענים רבים. לא משנה מה המקרה, תטפח קערה של אוכל מנחם זה, ותהיה מאושר!
