מנות האורז המסחריות של ניו אורלינס כוללות גמבו, ג'מבליה ו-Г©touffГ©e. אם יצא לך לטייל ברחבי לואיזיאנה ותוהה מה לבחור ביניהם, אז הנה מדריך קצר שיתקן את כל הבלבול והחרדות שלך.
בואו נתחקה אחר השורשים!
Г‰touffГ©e היא מילה צרפתית, שפירושה חנוק או חנוק, ואילו השם גמבו נגזר מ-ngombo, שהיא מילה באנגולה לבמיה. ג'מבלאיה היא מילה פרובינציאלית לשילוב של תבשיל אורז ותבשיל עוף.
Gumbo, Jambalaya ו-Г©touffГ©e הם מנות לואיזיאניות פופולריות מלבד מופולטה ופו-בוי. למנות הללו יש טעמים מתובלים ומעושנים. השימוש ב-roux (חומר עיבוי מבושל על ידי שימוש בקמח ושמן יחד) הוא מנהג נפוץ ומועדף ביותר ברחבי האזור. תוספת של פירות ים ובשר במטבחים שונים היא נורמה. לרוב המטבחים מותר להתבשל כל היום, מה שמשאיר את הגורמה שבע בהנאה עדינה. המטבחים האלה, שטעמו פעם, יגרמו לכם לבקש עוד. לאחר האכילה, הטעם הוא כזה שהוא ממשיך להתעכב בחיך לא מעט זמן.
Gumbo חייב את קיומו לאנשי קריאולי לואיזיאנה. תכונה מוזרה בו היא שה-roux הצרפתי שלו עשוי משומן וקמח. המנה משלבת שילוב של תרבויות שונות. ישנן גרסאות שונות למנה זו כמו תבלין צ'וקטאו או במיה הירקות האפריקאי. המנה שואבת את שמה מהמילה Choctaw עבור filé, שהיא 'קומבו', או מילת הבנטו עבור "במיה", שהיא 'ki ngombo'.ניתן לנצל ביעילות את שאריות החומרים המתכלים כמו בשר במטבח הזה
מקורו של ג'מבלאיה ניתן לייחס למטבח ספרדי המכונה פאייה. בהשראת התרבות הספרדית והצרפתית, ניתן לבשל את הג'מבליה בדרכים שונות. המתכון הבסיסי כולל הוספת אורז גולמי לציר של בשר וירקות. הג'מבליה הכפרית מסרבת לכלול עגבניות במטבח, בעוד שהקריאולי העירוני משלב זאת ברצון.
Г‰touffГ©e הוא תבשיל צמיג העשוי מרכיכות או סרטנים. הוא מוגש עם או לצד אורז. בניגוד לגמבו, המנה הזו עשויה עם רוקס בלונדיני, ובכך מספקת לה טעם שונה. המטבח הזה מתובל בפלפל מלבד קאיין. בשביל הטעם, השומן של סרטנים חיוני מאוד להכנת סרטנים אטופ
ההבדלים
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| מקורו | ||
| Louisiana Creole | הרובע הצרפתי של ניו אורלינס | Cajun ו-Creole |
| שימוש ראשון | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| רכיבים | ||
| Gumbo הוא מתכון טיפוסי המורכב מירקות, במיה, בשר או רכיכות יחד עם עקביות מרקית. | Jambalaya הוא תערובת של בשר וירקות עם אורז וציר. | Г‰touffГ©e כולל בדרך כלל טיפול אחד של מרכיב. עבור כניסה זו, ההתמקדות היא רק בסוג אחד של פירות ים, הנחנקים ברוטב עגבניות. |
| עביבים בשימוש | ||
| במיה ועלי טחון של ססאפרות | מיץ עגבניות ועמילן תירס | חמאה וקמח לכל מטרה |
| מוגש עם | ||
| הגומבו המרק מוגש לצד או על אורז. | Jambalaya מעורבב עם האורז. | הרו העבה מוגש מעל או לצד אורז. |
| קלוריות לכוס | ||
| 400 | 393 | 254 |
| כולסטרול לכל כוס | ||
| 60 מ"ג | 90 מ"ג | 144 מ"ג |
| חלבון לכל כוס | ||
| 15 גרם | 26.11 gm | 15 גרם |
| סה"כ פחמימות לכל כוס | ||
| 21 גרם | 22.72 gm | 11.3 גרם |
| נתרן לכל כוס | ||
| 620 מ"ג | 478 מ"ג | 149 מ"ג |
| אשלגן לכל כוס | ||
| 429 מ"ג | 412 מ"ג | 147 מ"ג |
