אוכל סיני אהוב בכל העולם. Tastessence מספרת לכם על שניים מהמאכלים הסיניים הפופולריים ביותר שמתענגים עליהם בכל רחבי העולם; צ'או מיין וצ'ופ סואי. תסתכל על העובדות התזונתיות, המרכיבים וסגנון הבישול של כל אחד מאלה, וגם מסקנה שעליה היא בריאה יותר.
נסה בורגר צ'או מיין
בחלקים הדרום-מזרחיים של מסצ'וסטס, ארה"ב, צ'או מיין נצרך לפעמים בצורה של כריך. הכריך מורכב מבשר בקר/שרימפס/צ'אומיין על בסיס עוף ברוטב חום, מונח בין שתי לחמניות בסגנון המבורגר.
כפי שאנחנו מדברים ספציפית על שתי מנות, בואו נסתכל עליהן בנפרד ממש בהתחלה.
צ'או מיין זה בעצם אטריות מוקפצות; שמו בא מ-chau-mГЁing, השייך לניב הטאישאני של Yue Chinese. 'צ'או' פירושו מטוגן, ואילו 'מיין' מתייחס לאטריות. קיימים שני סוגים עיקריים של צ'או מיין; הראשון מאודה והשני קריספי (סגנון הונג קונג). הראשון רך ומורכב ברובו מאטריות מעוגלות ארוכות, בעוד שהאחרון יבש ופריך יותר ומורכב מאטריות שטוחות.
צ'ופ סואי, לעומת זאת, הוא מטבח אמריקאי-סיני, ואפשר לקרוא לו גם מטבחים אחרים מעבר לים כמו המטבח הפיליפיני, המטבח ההודי-סיני, המטבח הפולינזי, המטבח האינדונזי וכו'.חשבו שהוא הומצא ב-1896 על ידי הטבחים של השגריר הסיני לי הונג צ'אנג, שבישלו את המנה לכמה אורחים אמריקאים לארוחת ערב. המתכון כלל סלרי, נבטי שעועית ובשר ברוטב טעים. אמנם, הסיפור האמיתי של המצאתו נותר בגדר תעלומה. מקור המונח 'צ'ופ סואי' מהתרגום לאנגלית של המנדרינית tsa-sui, והקנטונזית tsaГўp suГ¬. ניתן לבשל את המנה עם בסיס של אורז או אטריות מטוגנות בשמן עמוק, שהאחרון פופולרי יותר. הבדל בסיסי מאוד בין השניים הוא שבצ'או מיין, המתכון עצמו כולל הוספת אטריות מבושלות לרטבי הבישול, הירקות והבשר (לא חובה). עם זאת, בצ'ופ סואי, תערובת הירקות והבשר המבושלים (לא חובה) יחד עם הרטבים מוגשת על אורז שכבר מבושל או אטריות מטוגנות.
בואו נסתכל על ההבדל בין צ'או מיין לצ'ופ סואי בדרך של השוואה זה לצד זה.
Chow Mein Vs. צ'ופ סואי
צ'או מיין
רכיבים
- אטריות וונטון (מאודות/מטוגנות)
- נבטי שעועית
- סלרי
- ברוקולי
- פטריות קרמיני/כפתור/שיטאקי
- גמבה
- בצל
- שמן אדמה
- רוטב סויה
- רוטב צדפות (לא צמחוני)
- עמילן תירס
- חזה עוף (לא צמחוני)
סגנונות בישולהמושג של chow mein שונה מאוד הן בחוף המזרחי והן באזורי החוף המערבי של ארה"ב. כשאתם מזמינים צ'או מיין במזרח, מה שעומד לפניכם הוא אטריות פריכות מטוגנות בשמן עמוק (בסגנון הונג קונג); הגרסה המאודה נקראת כאן פשוט lo mein. מצד שני, צ'או מיין בחוף המערבי מתייחס לאטריות מאודות; הקריספיות פשוט נקראות 'סגנון הונג קונג'.
כמו כן, צ'או מיין מבושל עם שינויים קלים בחלקים שונים של העולם, כמו ברזיל, קנדה, דרום אסיה, אוסטרליה וכו', אבל הוא פופולרי במיוחד בארצות הברית ובבריטניה. תסתכל על מתכון צ'או מיין בסגנון אמריקאי.
מתכון:מבשלים את האטריות במים רותחים כ-5 דקות, ונותנים שכבת שמן שומשום כדי למנוע מהן להיצמד זה לזה .
מתבלים את העוף ברוטב סויה ואבקת חמשת תבלינים סינית; לערבב היטב. מצפים קלות את חזה העוף בעמילן התירס.
מחממים סיר או ווק על מבער בחום גבוה. מוסיפים שמן אגוזים, וממתינים עד שהוא חם לחלוטין ומעשן. כעת, הוסיפו את העוף, וטגנו תוך ערבוב במשך כמה דקות עד שהוא רך ומבושל היטב.
מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. לאחר מכן מוסיפים תוך כדי ערבוב את הבצל האביבי ואת נבטי השעועית. מוסיפים את האטריות המבושלות ומתבלים ברוטב סויה קל. לבסוף, מוסיפים 1 כפית שמן שומשום ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב ומגישים מיד.
Chop Suey
רכיבים
- אורז/אטריות (מטוגנות בשמן עמוק)
- נבטי שעועית
- כרוב
- סלרי
- גזרים
- בצל
- ברוקולי
- אפוני שלג
- קטשופ
- שמן צמחי
- רוטב סויה
- רוטב צדפות (לא צמחוני)
- שרימפס/חזיר/בקר/עוף (לא צמחוני)
סגנונות בישולChop suey, לעומת זאת, אופייני למטבח האמריקאי-סיני. אבל המנה מבושלת גם בכמה מטבחים אחרים, כולל מטבחים הודי-סיני, פולינזי ואינדונזי. הגרסה האינדונזית מורכבת בעיקר מירקות, והיא מכונה cap cai (כלומר ירקות מעורבים).יש הרבה ויכוחים על מקור המנה הזו, אבל זה לא ממש משנה כשיש לך מוצר סופי כל כך טעים.
בניגוד לצ'או מיין, אי אפשר לאדות אטריות בצ'ופ סואי; טיגון אטריות עמוק הוא חובה בעת בישול צ'ופ סואי. אבל, אפשר להגיש צ'ופ סואי גם עם אורז, שיכול להיות חלופה הרבה יותר בריאה.
מתכון:הכן רוטב מתוך 1 כף חומץ או יין אורז, ½ כוס סוכר, 2 כפות מים, 2 כפות עמילן תירס, 1 כף רוטב סויה וכובע כוס קטשופ
מחממים שמן בסיר או בווק; מוסיפים בצל ומטגנים על להבה בינונית כמה דקות עד שצבע הבצל משתנה.
מוסיפים כרוב, גזר, נבטי שעועית, סלרי ומקפיצים במשך כ-3 - 4 דקות.
הוסף רוטב מוכן וערבב היטב תוך כדי בישול עוד כמה דקות.
להגיש מיד על אטריות מטוגנות או אורז.
אם ברצונכם להשתמש בבשר או בפירות ים, הוסיפו אותם למחבת לאחר הוספת הבצל. מטגנים תוך ערבוב במשך 4 - 5 דקות.
עובדות תזונה
צ'או מיין
צ'או מיין די דל בקלוריות ושומן בהשוואה לצ'ופ סואי. כוס (56 גרם) של צ'או מיין ירקות מורכבת מכ-240 קלוריות, 26 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון ו-14 גרם שומן. והוא די בריא אם אתה מכוון לירידה במשקל. אם ברצונכם לאכול ארוחה עשירה יותר בחלבון, הוסיפו שרימפס, בשר או עוף לצ'או מיין. בחר בין צ'או מיין מטוגן ומאודה לפי העדפות התזונה שלך; שמן מכיל שומנים וכולסטרול.
Chop Suey
כוס (56 גרם) של צלעות ירקות סואי מורכבת מכ-282 קלוריות, 23 גרם חלבון, 12 גרם פחמימות ו-16 גרם סך השומן. אם אתם מכוונים לירידה במשקל, לכו על צלעות ירקות סואי עם אורז והימנעו מאטריות מטוגנות.לאנשים הסובלים מבעיות לב, לכו על שמן כולסטרול נמוך (סובין אורז או שמן זית), והוסיפו כמה שיותר ירקות; הימנעו מאטריות מטוגנות וכל סוג של בשר או פירות ים.
ייתכן שתהיו רעבים אחרי שקראתם את כל הדברים הטעימים האלה על האוכל הסיני האהוב עליכם. ערכו רשימת קניות של המרכיבים שאין לכם, והתחילו לבשל את שני המעדנים הללו. אני בטוח שתאהב את הגרסה הביתית יותר.
