אורז ארבוריו משמש בדרך כלל להכנת הריזוטו האיטלקי. עם זאת, אם האורז הזה אינו זמין, אתה עדיין יכול להכין את הריזוטו האהוב עליך על ידי שימוש בחלופות לאורז ארבוריו, שחלקן נדונו כאן.
האם ידעת?
ארבוריו רייס נקראת על שם עיירה בצפון מערב איטליה שבה גדל לראשונה.
אורז ארבוריו, אורז עמילני קצר גרגירים, הוא הבחירה הקלאסית לריזוטו. ריזוטו הוא מנת אורז צפון איטלקית בעלת עקביות שמנת אופיינית. המרקם הקרמי הרך הזה נובע מתכולת העמילופקטין (עמילן) הגבוהה של אורז ארבוריו. הגרגירים הם בצורת אליפסה והאורז זמין בשני צבעים: לבן וחום. אורז לבן הוא עמילני יותר ממקבילו החום. לפיכך הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת ריזוטו ופודינג אורז.
אורז ארבוריו אינו זמין בקלות בכל מקום. כמו כן, הוא יקר יותר בהשוואה לזנים אחרים של אורז. לכן, החלפת אורז זה במרכיבים אחרים היא אפשרות חכמה יותר. התחליפים המתאימים ביותר הם מרכיבים בעלי כמות טובה של עמילן.למרות שניתן להשתמש גם במרכיבים פחות עמילניים, תצטרך להוסיף שמנת או עמילן תירס כדי להביא מרקם קרמי למתכון שלך.
ועכשיו לתחליפים. אורז בסמטי, אורז קרנרולי או אורז סושי יכולים לשמש כחלופות לאורז ארבוריו. אתה יכול גם להשתמש בחיטה פורץ או שעורה פנינה. להלן רשימה של 9 תחליפי אורז ארבוריו עם סיבות מדוע הם מתגלים כאלטרנטיבות טובות, וכיצד להשתמש בהם.
חלופות לאורז ארבוריו
שעורה פנינה
שעורה פנינה היא התחליף הטוב ביותר לאורז הארבוריו מכל סוגי השעורה האחרים, שכן יש לו את תכולת העמילן הגבוהה ביותר. הוא מתבשל מהר יותר מכיוון שהסובין מוסר חלקית לפני ליטוש הדגן. לכן, אין צורך להשרות אותו לפני הבישול, ובכך לחסוך את זמן ההכנה.
אורז בסמטי
בסמטי הוא סוג של אורז ארוך דגנים מהודו. בהיותו נטול גלוטן, בסמטי אינו הבחירה המושלמת לריזוטו. עם זאת, זהו תחליף בריא לאורז ארבוריו מכיוון שיש לו אינדקס גליקמי נמוך. להכנת ריזוטו עם האורז הזה, הוסף מרק דלעת כדי שיהיה דביק.
אורז חום
למרות שטעם אורז חום לא כל כך טוב, הוא עדיף מבחינה תזונתית על אורז לבן. טחינת האורז החום מסירה רק את השכבה החיצונית ביותר, קליפת גרעין האורז. זה מבטיח שהסובין נשמר, שהוא עתיר סיבים וערך תזונתי. לכן, זוהי הבחירה הטובה ביותר עבור אנשים המעוניינים להתרחק מפחמימות פשוטות בעלות ערך תזונתי אפס.
אורז קרנרולי
בדומה לאורז ארבוריו, אורז קרנרולי מעובד באזורי פיימונטה ולומברדיה בצפון מערב איטליה. זהו אורז קצר גרגר בעל תכולת עמילופקטין גבוהה.הוא מתבשל למרקם קרמי עם גוף מוצק ומשפר את טעם המנה. לכן, הוא נחשב לאחד האורזים הטובים ביותר לשימוש בריזוטו וידוע בכינויו "הקוויאר של האורז".
Farro
המונח 'פארו' מתייחס לשלושה זני חיטה עתיקים שטופחו לראשונה בסהר הפורה ועדיין גדלו באיטליה, כלומר, פארו פיקולו (איינקורן), פארו מדיו (אמר) ופארו גראנדה (כוסמין) . מגוון ה'emmer' זמין בדרך כלל בארצות הברית. הוא יכול להתבשל מהר מאוד תוך כ-25 דקות ללא השרייה.
אורז סושי
זהו אורז קצר גרגירים מיפן. הוא משמש בדרך כלל להכנת סושי מכיוון שהוא נהיה מעט דביק בעת בישולו. בדומה לאורז ארבוריו, האורז היפני הזה מספק את הקרמיות הנדרשת למתכון שלך. לכן, הוא אינו דורש תוספים כגון עמילן תירס או שמנת.
קינואה
קינואה היא דגן עתיר חלבון המתורבת על ידי שבטי האינקה בהרי האנדים בדרום אמריקה. הוא לא רק מכיל יותר חלבון מכל דגן אחר, אלא גם מכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות. למרות שקינואה חסרה את העמילניות של אורז ארבוריו, היא עדיין יכולה לשמש כתחליף שלה בגלל ערכה התזונתי הגבוה יחסית. לכן, כדי להשיג עקביות שמנת, הוסף שמנת או חלב למתכון הריזוטו המסורתי.
בורגול
זה ידוע בפי העם בתור חיטה סדוקה בארצות הברית. ביסודו של דבר, מדובר בדגן חיטה מלא מבוקע, המיוצר על ידי הרתחה, ייבוש ולאחר מכן טחינה גסה של גרגרי חיטה. כתוצאה מכך, הוא מתבשל מהר מאוד כאשר הוא מאודה או מבושל. חיטת בולגור, המכונה גם חיטת בורגול, עשירה בחלבון ומינרלים, ובעלת טעם אגוזי. הדגן המזין עתיר סיבים, דל שומן ואפס כולסטרול זה הוא חלופה בריאה נוספת לאורז ארבוריו.
קוסקוס ישראלי
ידוע גם כקוסקוס פנינה, זהו גרגיר קטן, עגול דמוי פסטה העשוי מקמח סולת וקמח חיטה. למרות שאינו נטול גלוטן, יש לו טעם מעט אגוזי ומרקם לעיס. זה סופג טעם יפה ולוקח בערך 10 דקות לבשל במים רותחים. לכן, זהו חלופה טובה לאורז ארבוריו וניתן להשתמש בו בהרבה סוגים שונים של מנות, חמות וקרים כאחד.
נסה להכין ריזוטו באמצעות כל אחד מתחליפי האורז הארבוריו שהוזכרו לעיל, ותיהנו מטעמים שונים של אותה מנה.
