חצי חמוצים חמצמצים שואבים את שמם מרמת התסיסה. מה שמבדיל אותם משאר החמוצים הוא הסרתם המוקדמת ממי מלח. חמוצים חצי חמוצים מוסיפים טעם לאוכל שלנו והופכים את האוכל הפשוט ביותר למענג. ל-Tastessence יש כמה מתכונים קלים להכנה של חמוצים חצי חמוצים במיוחד בשבילכם.
חצי תסיסה...!
קצה הפריחה של ירקות מורכב מאנזימים שבדרך כלל מרטיבים את הירקות לאורך זמן. לפיכך, יש לחתוך אותו לפני הכבישה.
כל מלפפון חמוץ שונה בטעמו ובתיבולו. המתכונים, התבלינים ושיטות התסיסה משתנים עבור חמוצים שונים. לוקח כשבוע עד שכל מלפפון חמוץ מגיע לעקביות החצי חמוצה. לאחר מכן צריך להוציא אותו מהמלח.
מלפפונים חמוצים למחצה הם פריכים וחמצמצים במידה, בשונה מהמלפפונים החמוצים המלאים שהם רכים מבפנים ומאוד חריפים. הטעם של חצי מלפפון חמוץ תלוי בירקות ובתבליני הכבישה המשמשים. אם אתה אוהב את זה חריף, הקפד להשתמש בתבלינים טריים עבור מלפפון חמוץ חריף. תמיד ניתן לשנות את כמות התבלינים בשימוש לפי טעמכם, תוך שמירה על אותו הליך של תסיסה להכנת המחמצת.
תוכל ליצור תערובת תבלינים משלך על ידי התעסקות עם מרכיבי התבלינים השונים כגון חרדל, כוסברה, ציפורן, עלי דפנה, פתיתי צ'ילי וכו'. עם זאת, אם אתה מתכנן לקנות במקום את תבליני הכבישה של הרכבתם יחד, ודאו שאתם קונים את אלה המיועדים לחצי חמוצים. בחירת תבלינים לא נכונה תשפיע על הטעם של המלפפון החמוץ שלך.
מתכון להכנת תבלינים כבישה
מרכיביםזרעי כוסברה, 3 כפיות. (מיובש באור שמש וצלוי) זרעי חרדל, 3 כפיות. (מיובשים וצלויים) פתיתי צ'ילי, 1 כפית. ניוספייס, 3 כפיות. (נקרא גם גרגרי פלפל אנגלי) ציפורן שלמות, 7-8 מקלות קינמון, 2 ½ אינצ' עלי דפנה, 3 ג'ינג'ר, 1 ½ אינץ' (קצוצים דק)
מניחים את כל המרכיבים לעיל בכלי אטום. מניחים את המכסה ומערבבים את התערובת על ידי ניעור טוב של המיכל.
עם תבליני הכבישה מוכנים, רוב העבודה שלכם כבר תבוצע. עכשיו הגיע הזמן לאסוף את הירקות. אז בואו נתעמק בשני מתכונים פופולריים וקלים - מלפפון חצי מלפפון חמוץ ומערבב חצי מלפפון חמוץ עם שמיר.
מלפפון חצי חמוץ חמוץ
מרכיבים :מלפפונים כבישה, 1 ½ פאונד כבישה תבלינים, 1 ½ כפית שיני שום, 3-4 (טחונים) מים, 3 ½ כוסות מלח, 2-3 כפות
תהליך:
שטפו את המלפפונים כדי לנקות אותם היטב. הוסף לצנצנת שום טחון, תבלינים כבישה ומלפפון. ממיסים מלח לתוך 3 ½ כוסות מים. יוצקים את המים המלוחים לתוך הצנצנת כך שהמלפפונים יהיו טבול. כסו את הצנצנת במגבת נייר והשאירו אותה למשך מספר ימים לתסיסה.
לערבב חצי מלפפון חמוץ עם שמיר
מרכיבים:מלפפונים כבישה, 1 ½ פאונד גזר, 1 בגודל בינוני (קלוף וחתוך אנכית) כרובית, ½ (חתוכה לגדולות נתחים)שקית תה שחור, 1 זרעי שמיר, 1 כפית. עשב שמיר, 2 זרדים בינוניים מים, 3 כוסות מלח ים, 2-3 כפות.
תהליך:
שוטפים את המלפפונים נקיים. הכניסו את שקית התה לצנצנת הכבישה. הוסף לצנצנת את שיני השום הטחונות, תבליני הכבישה, הירקות, עשב השמיר וזרעי השמיר. ערבבו 3 כוסות מים עם 2 כפות מלח ים. יוצקים את התמיסה הזו לתוך הצנצנת כך כל הירקות טבולים. מכסים את הצנצנת במכסה ונותנים לה לתסוס במשך 4-7 ימים.
דברים לזכור
вњ¦ מלפפון חמוץ צריך להיות בקירור ברגע שנוצרות בועות בצנצנת.вњ¦ השתמשו בצנצנת מייסון לשימור המלפפון החמוץ. סכין או כף כדי להסיר שאריות כלשהן על ירקות הכבישה בשימוש. ודאו שהצנצנת נשמרת באור השמש כדי למנוע היווצרות של חיידקים כלשהם. וודא שהירקות שקועים במי מלח. אם לא, הנח מעט משקל מעליהם.
אם אתה חובב חמוצים ובו בזמן משועמם מהחמוצים המוכנים המכילים חומץ, זה הזמן להתחיל להתנסות עם המרכיבים האלה.היכנס למטבח שלך והכנס את התבלינים יחד. וחמוצים, ללא ספק, הולכים טוב עם כל סוג של אוכל. עדיף אם הם תוצרת בית ותפורים לפי טעמכם. מתכוני החמוצים הסופר פשוטים האלה בהחלט יביאו טוויסט ייחודי לטעמי האוכל שלך.
