נראה שיש כמות עצומה של בלבול לגבי מגוון הרטבים הזמינים במעבר האוכל המקסיקני. אבל עם הפוסט הזה של Tastessence, תבינו את ההבדל בין סלסה, רוטב פיקנטה ופיקו דה גאלו אחת ולתמיד.
הגישו לחם עם הכל.
העם הספרדי מאמין בלהקדיש זמן ליהנות מהארוחות שלהם עם המשפחה והחברים, ותמיד לשמור לחם על השולחן. מכיוון שלרוב המנות שלהם יש סוג של רוטב (או מוכן בו או מוגש בצד), הלחם עוזר לאסוף את כל הרוטב הנוסף שנשאר מאחור.
אומרים שתירס ושעועית הם הבסיס של המטבח והתזונה המקסיקני, אבל אנחנו מאמינים שזאת הסלסה שעושה הכל טעים להפליא. קח כל מנהצ'ילקילס, בוריטו, טאקו, צ'יפס טורטיה, טוסטאדסקערת סלסה אדומה או ירוקה תמיד תלווה אותה. וברגע שהייתה לך ההזדמנות המפוארת לטעום אוכל מקסיקני מסורתי, המזון המהיר וחיקוי הסופרמרקט של "סלסה" פשוט לא יחתכו אותו.
אבל העניין שלנו היום לא טמון בשאלה אם הסלסה הטרייה טעימה יותר מזו הקיימת בצנצנות. אנחנו כאן כדי לדון במשהו הרבה יותר חשוב - האם סלסה, רוטב פיקנטה ופיקו דה גאלו שונים זה מזה? ואם כן אז איך? תוך כדי קריאת המאמר, תמצאו מתכונים אותנטיים לרוטב פיקנטה ופיקו דה גאלו יחד עם התיאורים המתאימים שלהם.
מהי סלסה?
ברוב המדינות דוברות האנגלית, מגוון הרטבים הקיימים בסופרמרקטים נקראים ביומרה סלסה. אז מה זה אומר בעצם? בספרדית, סלסה פירושו בעצם 'רוטב'. זהו תבלין העשוי עגבניות אדומות או עגבניות בשתי צורות - גלם או מבושל - ומוגש כמטבל או מלווה במנה. אז, במובן הרחב יותר, סוגי הרטבים השונים, דקים, שמנמנים, חלקים, מתובלים, עדינים, ירוקים, שחורים וכו'., כולם נכנסים לקטגוריה של סלסה. אין מתכון או מרכיב אחד שיכול לטעון את עצמו כסלסה; זה מונח כללי.
מהו רוטב פיקנטה?
בספרדית, משמעות המילה 'פיקנטה' היא 'חריף'. אם תשימו לב למעבר האוכל המקסיקני, שם יש להם את כל סוגי הסלסה השונים, תוכלו למצוא רוטב פיקנטה מסומן כ'סלסה'. זה לא פסול. תוך שמירה על המשמעות המקורית של המילה 'פיקנטה', המגוון הזה פשוט אומר שזו סלסה חריפה. אחת הדרכים להבדיל בין רוטב פיקנטה לסוגים אחרים של סלסה היא התבוננות במרקם שלו. הוא מגיע בצורה חצי נוזלית ומוכן על ידי בישול המרכיבים.
גודל מנה – 3 כוסותזמן בישול – 15 דקות רכיבים
- עגבניות גפן, 1Вј lb.
- מים, ½ כוס
- כוסברה, קצוצה, 2 כפות.
- חומץ לבן, 1 כף. + 1 כפית
- שיני שום, 3
- JalapeГ±os, ללא גבעולים, 2
- בצל לבן, טריזים, ВЅ
- מלח לטעם
כיוונים
- מחממים את הפטם לפחות 5 דקות לפני הבישול.
- קח תבנית אפייה עם שוליים והניח פנימה עגבניות, ג'לאפה, בצל ושיני שום.
- מניחים את תבנית האפייה מעל הפטם החם ונותנים לירקות להתבשל כ-5 דקות בערך.
- המשיכו להפוך את הירקות בתדירות שתרצו (כדי שלא יידבקו ליריעה).
- לאחר שתראה את העגבניות מתנפחות ומשחררות מיצים, הסר את הסדין מהברילר ושמור אותו בצד להתקרר.
- תחילה, קח את שיני השום, מקלפים את העור ומניחים בבלנדר; לאחר מכן, הוסף פנימה את שאר הירקות.
- מוסיפים חומץ לבן, מים ומעט מלח ומערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
- עשו בדיקת טעם כדי לראות אם צריך להוסיף עוד מלח (אפשר להוסיף גם מיץ ליים).
- יוצקים רוטב פיקנטה בקערה, מקשטים בכוסברה קצוצה, מניחים כיסוי מעל ומגישים חם או צונן (מקררים למשך 30 דקות).
מה זה פיקו דה גאלו?
הסלט הלא מבושל הזה שהוכן עם מרכיבים חתוכים לקוביות ידוע גם בשם סלסה פרסקה, סלסה פיקדה וסלסה מקסיקנה. זהו סוג אחר של סלסה במרקם שמנמן, שכן המרכיבים קצוצים/חותכים לקוביות במקום להתבשל או להתערבב יחד.
גודל מנה – 2 כוסותזמן בישול – 10 דקות רכיבים
- עגבניות, 2
- בצל לבן, ВЅ
- פלפל סראנו, 1
- כוסברה, קצוצה, 2 כפות.
- מיץ ליים, 2 כפות.
- שמן זית כתית מעולה, 1 כף.
- מלח לטעימה
כיוונים
- חותכים את העגבניות והבצל הלבן לחתיכות קטנות בגודל ביס.
- טחון את פלפל הסראנו כראוי (תוכל לבחור לא לכלול את הגרעינים).
- בקערה, מוסיפים את כל החומרים ומערבבים כמו שצריך.
- עשו בדיקת טעם כדי לבדוק אם אתם צריכים עוד מלח או מיץ ליים.
- להשאיר את הפיקו דה גאלו בצד לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
בזמן הכנת הסלסה, השתמש תמיד במרכיבים טריים כדי לקבל את כמות הטעם המקסימלית. כמו כן, הימנעו מאחסנה במקרר ליותר מיום או יומיים. אתה יכול להכין כל אחד מהמתכון ולהגיש עם המנה שלך כדי לא רק להוסיף מגוון צבעים למנה, אלא גם להעלות את הטעמים שלה.
