חומץ השמפניה הקל, הפריך, תוצר תסיסה של יין מבעבע, אידיאלי לרטבים ומרינדות. יחד עם כמה עובדות בסיסיות על חומץ שמפניה, Tastessence מציגה מידע על מתכון, שימושים ותחליפים של חומץ שמפניה.
האם ידעת?
חומץ, בטעם עשבי תיבול ותבלינים, שימש כחומר משמר ותבלין על ידי הבבלים כבר בשנת 5,000 לפני הספירה. סגולותיו המרגיעות והמרפאות של החומץ אף מוזכרות בתנ"ך.
כפי שהשם מרמז, חומץ שמפניה עשוי משמפניה מבעבעת. כידוע, שמפניה המיוצרת מחוץ לצפון צרפת ידועה בדרך כלל כיין מבעבע. אז, במקומות אחרים, חומץ זה מתואר כחומץ המופק מיין מבעבע. שמפניות עשויות באופן מסורתי מתערובת של פינו נואר (זן אדום), פינו מיוניה (זן אדום נוסף, קשור קשר הדוק לפינו נואר), ושרדונה (זן לבן). לעתים רחוקות מאוד משתמשים בארבעה זנים נוספים, כלומר פינו גרי, פינו בלאן, פטיט מסלייר וארבן להכנת שמפניות. לפיכך, חומץ שמפניה עשוי רק מהענבים שהוזכרו לעיל (בעיקר מענבי פינו גרי ופינו מונייה).
הוא עדין, פחות חומצי מרוב החומץ הנפוצים האחרים כמו חומץ יין לבן וחומץ תפוחים. אם אתה חושב שחומץ חזק משפיע על הטעם העדין של סלט, אתה יכול להחליף אותו בחומץ שמפניה. זה טעים ויוצר רוטב יפה.זה יכול להיות קצת יקר, אבל זה בהחלט טוב יותר מחומץ מזוקק עשוי תירס או נפט. בימים אלה, חומץ מיושן בעבודת יד זמינים בקלות בשווקים בכל רחבי העולם.
איך להכין חומץ שמפניה
חומץ מיוצר באמצעות תסיסה. זו שיטה עתיקת יומין. חומץ שמפניה מיוצר משמפניה על ידי הוספת Acetobacter aceti (חיידקים שיכולים להמיר אתנול לחומצה אצטית). בדרך כלל, משקעים וכמויות קטנות של שמפניה שנאספו במהלך תהליך הייצור משמשים לייצור החומץ. לאחר הוספת החיידקים, משקעים מאוחסנים במיכלים מאווררים, שם הם הופכים לאט לאט לחומץ. חומץ אותנטי נשאר בחביות עץ אלון עד שנה או שנתיים, ליישון, ולאחר מכן מבוקבק. עם שאריות שמפניה, ניתן להכין את החומץ בבית, אך תהיה לו חומציות נמוכה בהרבה מהחומץ המיוצר באופן מסחרי. טעמו וטעמו לא יתאימו לציפיות.
אם אתם רוצים להכין חומץ שמפניה בבית, הניחו לשמפניה לשבת בצנצנת מייסון פתוחה ורחב פה למשך מספר שבועות. מכסים את הצנצנת בבד גבינה כדי שאבק או חרקים לא יתערבבו עם הנוזל. חיידקי חומצה אצטית הנישאים באוויר ונמצאים בכל מקום ימירו את השמפניה לחומץ. לאחר שהחומץ מוכן, ניתן להשתמש בו עד שישה חודשים. אל תשכח לשמור אותו בבקבוקים מכוסים.
עובדות בסיסיות על חומץ שמפניה
вћє בצרפת, חומץ שמפניה מיוצר אך ורק באזור שמפניה, שם מייצרים את הענבים והשמפניות הספציפיות. החומץ מגיע עם טעם שמפניה אותנטי. הרמז לטעם וניל שיש בו, מגיע מחביות עץ אלון בהן מאוחסן היין ליישון. בארה"ב הוא מיוצר בעיקר בקליפורניה.
вћє זה נחשב ל'מלך החומץ' בצרפת. בדיוק כמו שמפניה, לחומץ יש מיליוני מעריצים, לא רק בצרפת אלא גם בכמה מדינות אחרות. לעתים קרובות הוא מתואר כ'זהב נוזלי'.
вћє תהליך הייצור של חומץ זה הוא ייחודי. זה כולל יישון בפיקוח קפדני בחביות עץ אלון קטנות.
вћє ניתן להשתמש בחומץ שמפניה כדי לחתוך קלוריות בסלטים. מכיוון שהוא עדין (פחות חריף), אתה יכול להשתמש יותר חומץ ופחות שמן.
вћє החומץ בהיר, צבעו חיוור ובעל טעם עדין. זה חלק ועדין. הוא מתאים להלבשת סלטים וירקות בטעמים עדינים (כמו אספרגוס). הוא זמין ברוב חנויות הטבע ובחנויות הכלבו האיכותיות.
вћє כמו כל חומץ אחר, גם חומץ שמפניה מתכלה במהירות אם הוא נחשף לחום, ללחות או לאור בהיר. אז, זה צריך להיות מאוחסן במקום חשוך קריר (אפילו בחנות הכלבו). לאחר הפתיחה, הוא אמור להחזיק כ-6 חודשים.
вћє אתה יכול להכין ויניגרט מזהב נוזלי זה, או לקנות אחד מהחנות הסמוכה. ישנם סוגים שונים של רטבים לסלט המכילים חומץ שמפניה.רוטב סלט השמפניה הבהיר של ג'ירארד מכיל 65% פחות שומן מרוטב סלט השמפניה הרגיל שלו. אז בחר את הגרסאות ה'קלות'.
כיצד לבחור את חומץ השמפניה הטוב ביותר
חומץ שמפניה איכותי מופק משמפניה מבעבעת ומבעבעת, העשויה מהענבים הספציפיים. זה צריך להיות בצבע זהב בהיר או כתום משמש, ועקביות כמו של מים. זה לא צריך להיות חום, ירוק או אדום כהה כמו חומץ פופולרי אחר. זה צריך להיות פחות חומצי מחומץ יין לבן. חומץ שמפניה באיכות טובה יותר מתבגר בעץ עד שנתיים. יש להם טעם עדין אך מורכב ונימוח. הימנע מהחומץ אם ענבי המקור אינם מוזכרים על התווית שלו.
תחליף חומץ שמפניה
ניתן להשתמש בחומץ יין לבן במקום חומץ שמפניה. למעשה, תחליף חומץ שמפניה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים שבהם אתה משתמש להכנת מנה מסוימת.מכיוון שחומץ שמפניה עדין מאוד, לא ניתן להשתמש בחומץ חזק במקומו. בהתאם למרכיבים, אתה יכול לנסות להשתמש במיץ תפוזים, קלמנטינה או לימון. מכיוון שחומץ שמפניה מתוק יותר מחומץ ביין לבן, אתה יכול להשתמש בחומץ שרי, ואפילו להוסיף טיפה אחת או שתיים של שרי. אתה יכול לנסות חומץ סיידר אורגני ואיכותי או חומץ יין אורז עבור כמה מתכונים.
כיצד להשתמש חומץ שמפניה
ניתן לערבב שום (או שאלוט), חרדל דיז'ון, דבש, מלח, מיץ לימון, שמן זית כתית מעולה ורוטב חריף עם חומץ שמפניה להכנת רוטב ויניגרט שמפניה, שניתן להוסיף למגוון סלטים, שעועית ירוקה צלויה או ירוקים עדינים (ניתן לשלב יחד חסה, שמיר, פטרוזיליה, טרגון, עירית, שרוול וכו'). את הוויניגרט אפשר להגיש בצד יחד עם הסלט. אפשר לקרר גם את הסלט וגם את הוויניגרט 24 שעות לפני ההגשה.
תוכל להשתמש בחומץ שמפניה מוסקט תפוז כמרינדה לעוף, דגים או שרימפס.עם מלונים, אפרסקים ופירות יער, אתה יכול להשתמש בו להכנת סלט פירות טעים. הוסף חלק 1 חומץ ל-2 חלקים שמן זית, והרוטב שלך מוכן. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין סלסת פירות חריפה של מנגו, בצל אדום, סראנו צ'ילי וכוסברה. החומץ יכול להוסיף טעם עדין לסלט האהוב עליך ויכול להפוך אותו לטעים יותר. הנה מתכון אחד פשוט לסלט תפוחי אדמה טעים. אתה יכול להשתמש בחומץ שמפניה גם לקליעת מנות חזיר.
סלט תפוחי אדמה טעים עם חומץ שמפניה
מנות: 4זמן נדרש: 30 דקות
מרכיבים:вћє תפוחי אדמה עם אצבעות - 1 פאונדвћє בצל ירוק - 2, חתוך לרצועות שאלוט - 1, שמן קנולה טחון - 3 כפות חומץ שמפניה 2 כפות חרדל דיז'ון – 2 כפיות פלפל לבן – לפי הצורך מלח – לפי הצורך
פרוצדורה:вћє מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני, מוסיפים מים עד שהם מכוסים, נותנים למים לרתוח.מבשלים, נותנים למים לרתוח לאט בטמפרטורה נמוכה. תפוחי האדמה יתבשלו תוך 15 דקות. הם יהפכו לרכים.вћє מסננים ומקלפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לחתיכות קטנות אכילות.вћє קח קערה גדולה, מערבבים את חומץ השמפניה וחרדל הדיז'ון, ומקציפים את התערובת. הוסף בהדרגה את השמן והמשך להקציף עד שהתערובת נראית חלקה. הוסף את הבצל והשאלוט.מפזרים מעט פלפל ומלח על הסלט ומערבבים אותו היטב. הוסף תפוחי אדמה וערבב היטב.מגישים אותו בטמפרטורת החדר. יסכים שחומץ שמפניה יכול להוסיף זינג לסלט תפוחי האדמה הפשוט.
חומץ שמפניה בעל טעם דומה לזה של שמפניה באיכות טובה הוא מתוק וחטוב מספיק כדי להוסיף טעם מעורר לרוטב הסלט. סלט מעוצב כזה כשהוא מוגש עם שמפניה יכול לכבוש את לב האורחים שלך.
