הקטע הזה מ-Tastessence מביא לאור מה זה בדיוק קוטו סלמי וכמה מתכונים כדי שתוכלו להבין את המנה טוב יותר. יש גם קטע שמבדיל בין קוטו סלמי, סלמי קשה וסלמי גנואה.
האם ידעת?
כאשר הסלמי נחתך לפרוסות ושומר בקירור ליותר מ-3 ימים, הוא מתחיל לאבד מטעמו. אבל כשהוא עדיין במעטפת שלו, ניתן לאחסן סלמי ללא קירור.
להכנת סלמי משתמשים בשילוב של יין, בשר, תבלינים ומלח. התהליך הכרוך בהכנת סלמי כולל ריפוי וייבוש. לאחר מכן, הסלמי מפתח פרווה אכיל לבן על פניו. בקצרה, בשר מבעל חיים בודד או ממגוון בעלי חיים, אשר מותסס ומייבש בטמפרטורת החדר למשך תקופה של 30 עד 40 יום הוא סלמי. אז האם הבשר מפתח עליו חיידקים בתקופה זו? בשלב הריפוי מוסיפים ניטרטים או ניטריטים לבשר כדי להרחיק אותו מחיידקים ופטריות. לאחר השגת התסיסה הרצויה, מעלים את הטמפרטורה לכ-60°C כדי לעצור את התסיסה.
סלאמי היא מילה איטלקית. 'מכירה' מלח ו'אמי' משמשת כסיומת לשמות עצם קיבוציים. אז, עכשיו אתה יודע מה זה סלמי!
אבל מה זה קוטו סלמי? סלמי שמתבשל בחלקו, לפני או אחרי ריפוי, עם גרגירי פלפל ושום הוא סלמי קוטו. כדי לספק יותר בהירות, בוא נראה כמה מתכונים על קוטו סלמי.
מתכון: קוטו סלמי
רכיבים
в™Ё חזיר טחון, 5 פאונד
в™Ё מלח, 2.5 אונקיות
в™Ё חלב רזה, 1 oz.
в™Ё אבקת קינמון, 1 כפית
в™Ё ריפוי מלח, ВЅ oz.
в™Ё פלפל לבן אבקת, ½ כוס
в™Ё אגוז מוסקט באבקת, ½ כוס
в™Ё מייס, ½ כוס
в™Ё גרגירי פלפל שחור, ½ כוס
в™Ё מעטפת סיבית, באורך 3 רגל ובקוטר של 4 אינץ'
שיטה
וודאו שמלח המרפא מומס בכוס מים לפני השימוש בו.כמו כן, אל תשכחו לטבול את המעטפת במים פושרים כחצי שעה לפני השימוש. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ואת תמיסת המלח המרפא לבשר החזיר הטחון. מערבבים היטב את התערובת. לאחר מכן תכניסו היטב את התערובת הזו לתוך המעטפת. לאחר שזה נעשה, קשרו את המעטפת ודקור 4 עד 5 חורים במעטפת. מקפיאים את התערובת למשך 3 עד 4 שעות. כעת, הסר את מעטפת הבשר ומבשלים אותו במים רותחים. אין להוציא את הבשר מהמעטפת; לבשל עם המעטפת עצמה. ואז מיד מקררים אותו שוב. לאחר כשעה אפשר לצלות את הסלמי או לאכול כמו שהוא.
מתכון: קוטו סלמי מעושן
רכיבים
в™Ё בשר טחון, 19 פאונד
в™Ё שומן חזיר, 6 פאונד
в™Ё מים, 1 ליטר
в™Ё חלב רזה, 500 גרם
в™Ё מלח, 1 כוס
в™Ё סוכר, ½ כוס
в™Ё זרעי כוסברה, 3 כפות.
в™Ё אבקת שום, 3 כפות.
в™Ё תרופה, 2 כפות.
в™Ё מייס טחון, 4 כפיות
в™Ё אבקת הל, 4 כפיות
שיטה
מערבבים את כל החומרים ומכניסים למעטפת. בבית עשן, עישנו את התערובת הזו על 180°F. העישון צריך להמשיך עד שהטמפרטורה הפנימית של תערובת הבשר הזו מגיעה ל-155ºF. לאחר ביצוע, ערבבו את תערובת הבשר למים קרים וודאו שהטמפרטורה הפנימית של הבשר לא תרד מעבר ל-100°F. כשהבשר מגיע ל-100°F, תלו אותו למשך שעה בטמפרטורת החדר. כעת מקררים את הסלמי הזה למשך הלילה ותיהנו ממנו למחרת.
עובדות תזונתיות של קוטו סלמי
סך הפחמימות:1 גרםקלוריות: 60 קלוריות קלוריות משומן: 40 קלוריותסוכרים: 1 גרםנתרן : 360 מ"גכולסטרול: 20 מ"גשומן רווי: 2 גרם
Genoa Salami Vs. קוטו סלמי לעומת סלמי קשה
עם מגוון בסגנון הבישול והריפוי של הסלמי, יש מספר סלאמי בכל רחבי העולם. בהמשך, נספר לכם את ההבדל בין גנואה, קשיח וסלאמי קוטו.
סלמי קשה, לא דומה לסלמי גנואה, מעושן ובמהלך הליך הריפוי, ויש צורך בייבוש למשך זמן רב יותר לעשות את זה קשה ומוצק. בשר בקר וחזיר הם שני הבשרים שמוכנסים בדיוק לסלמי הזה. למרות שמקורו עדיין לא ידוע, הוא מיוצר באופן נרחב ברוב החלקים המרכזיים של אירופה וגרמניה.
סלמי גנואה לא מבושל ורך יותר מהסלמי הקשה. בזמן הכנת סלמי גנואה, אתה יכול להימנע מעישון. המתכון הנפוץ והשגרתי של סלמי גנואה כולל תוספת של יין, שום, בקר, בשר עגל וגרגרי פלפל לבן.הסלמי הזה מקורו באיטליה והוא קרוי על שם העיר גנואה.
קוטו סלמי, מבושל בגרגרי פלפל שחור ושום טחון, מקורו באיטליה. כפי שהוא מבושל, הוא רך יותר מהסלאמי הנ"ל וגם נוטה יותר להתקלקל.
נסה את המתכונים האלה, ואנחנו בטוחים שבפעם הבאה שמישהו ינסה לבדוק את הידע שלך על סלמי, יהיו לך את כל התשובות כדי להוכיח לאדם שאתה 'מקצוען סלמי'.
