בטח ניסיתם פוסילי, ספגטי, מקרוני, פארפלה, לזניה וכו', אבל ניסיתם את פסטה הפרגולה? רוצה לנסות להכין את זה, אבל לא יודע איך לבשל פסטה פרגולה?
המילה Fregola נגזרת מהפועל הסרדיני ficare , שפירושו 'לפורר'.
פרגולה היא צורה של פסטה סולת, שהיא מומחיות של החלקים הדרומיים של סרדיניה, איטליה. הוא ידוע גם בשם קוסקוס סרדיני.
באופן מסורתי, פסטה זו נעשית בעבודת יד על ידי שילוב של קמח סולת מעורבב במים. מאוחר יותר, הוא מגולגל לתוך חרוזים קטנים קטנים. ברגע שזה נעשה, הם מיובשים בשמש. זהו קרוב משפחה של קוסקוס, שכן שניהם עשויים מפסטת סולת, מגולגלת לחרוזים עדינים. הפסטה יכולה לשמש בהמשך כמו כל פסטה אחרת. ניתן להשתמש בו בסלטי פסטה, מרקי פירות ים ופסטה אפויה.
פסטה פרגולה היא מאוד תכליתית שכן ניתן להשתמש בה במנות כמו ריזוטו, מלית לעוף, וגם ניתן להוסיף אותה למרקים כמו מינסטרונה.
פרגולה צדפה ומוסל
רכיבים
- פסטה פרגולה, 1 פאונד (3¼ כוסות)
- יין מרסלה יבש או שרי יבש, 1 כוס
- מים (3 כוסות
- ציר עוף, 3 כוסות
- שמן זית, ½ כוס ו-3 כפות.
- עגבניות שרי, 1 כוס (6 אונקיות)
- בצל, בינוני, קצוץ, 1
- שום, קצוץ, 2 שיני
- מולים, מנוקים, 12
- צדפות צוואר קטנות, נקיות, 12
- פטרוזיליה עלים שטוחים טריים, קצוצים, ½ כוס
- מלח, 1 כף.
- פלפל שחור לפי הטעם
שיטת הכנהמרתיחים את ציר העוף, יחד עם 1 כף. מלח ומים. מוסיפים פנימה את פסטה הפרגולה ומבשלים אותה במשך 8 - 10 דקות או עד שהפסטה מבושלת כך שיש לה נגיסה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים ¼ כוס שמן זית על אש בינונית; מוסיפים את הבצל ומתבלים במלח ופלפל.מבשלים את זה עד שהוא רך ושקוף. מערבבים פנימה את השום והעגבניות, ומבשלים עוד כמה דקות. יוצקים פנימה את יין המרסלה ומבשלים שוב כמה דקות. המשיכו לערבב כדי למנוע שריפה של כל אחד מהמרכיבים. מוסיפים פנימה את הצדפות המנוקות ואת המולים. מכסים אותו במכסה הדוק ונותנים לו להתבשל עד שהרכיכה נפתחת. פעולה זו עשויה להימשך עד 10 דקות. הסר את כל הרכיכות שלא נפתחו.
מסננים את הפסטה. בזמן ההגשה מערבבים ויוצקים את תערובת הרכיכות על הפרגולה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
סלט פרגולה
רכיבים
- פסטה פרגולה, 1 פאונד
- שמן זית כתית מעולה, ½ כוס
- בצל אדום, פרוס דק, 1 קטן
- זרעי שומר, קלויים קלות, ½ כף.
- גרידת ליים, 1
- מרק עוף, 8 כוסות
- עלי נענע טריים, קצוצים, ½ כוס
- עלי בזיליקום טריים, קצוצים, ½ כוס
- פלפל, לפי הטעם
- מלח לטעימה
שיטת הכנהמבשלים את פסטה הפרגולה במרק עוף רותח. מבשלים את הפסטה עד שהיא רכה, אך עדיין יש בה נגיסה. לאחר הבישול, מסננים ומורחים אותו בשכבה אחת דקה, ומניחים לו להתקרר.
בינתיים מערבבים בקערה קטנה שמן זית וגרידת הליים ומניחים בצד. לאחר שהפסטה מתקררת, מערבבים פנימה את הבצל הקצוץ, הבזיליקום, הנענע, הפלפל, המלח וזרעי השומר יחד. מטפטפים פנימה את גרידת הליים והשמן. מערבבים קלות את כל החומרים יחד ומגישים.
אתה יכול גם לבחור להוסיף כמה פירות, כלומר אשכולית ורודה ו/או תפוז (קלוף וקצוץ) לסלט שלך. זה יעניק לו טעם ומרקם מנוגדים נוספים.
סלט פרגולה עם עגבניות שרי
רכיבים
- פסטה פרגולה, 3 כוסות
- בצל אדום, בינוני, פרוס לעובי ½ אינץ', 2
- עגבניות שרי, 1 ליטר
- שמן זית כתית מעולה, ½ כוס
- חומץ בלסמי, ½ כוס
- עלי בזיליקום, קרועים, 1 כוס
- ענפי רוזמרין, 2
- ענפי טימין, 2
- פלפל
- מלח
שיטת הכנהמחממים את התנור ל-300°F. על תבנית עם נייר אפייה, זורקים פנימה את העגבניות המוזלפות בשמן זית. מפזרים את עלי התימין, הרוזמרין, המלח והפלפל. זכור לא לשים גבעולים. אופים אותו במשך 30 - 40 דקות עד שהעגבניות מוכנות.
מבשלים את הפסטה במים רותחים, ומוסיפים לתוכה מעט מלח תוך כדי הבישול. פעולה זו עשויה להימשך עד 15 דקות. לאחר הבישול, העבירו אותו לקערה גדולה.
בינתיים, מחממים את התנור ל-300°F. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זורקים את העגבניות עם שמן זית. מוסיפים את ענפי הרוזמרין והטימין ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ-40 דקות עד שהעגבניות מוכנות להתפוצץ. מפשירים את העלים הפריכים מגבעולי העשב; לזרוק את הגבעולים.
מטפטפים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצלים. מתבלים במלח ופלפל. צולים את זה על אש מתונה עד שהוא יפה ופריך. זה עשוי לקחת 3 - 5 דקות לכל צד. לאחר בישול לשלמות, העבירו את הבצלים לתבנית אפייה. הוסיפו מעט חומץ בלסמי ו-½ כוס שמן זית ואפו במשך 20 דקות ב-325°F, עד שהוא רך. לאחר בישול, משאירים אותו בחוץ להתקרר. אל תזרוק את נוזל שמן החומץ הנוסף; שמור אותו למאוחר יותר.
בזמן ההגשה מוסיפים לפסטה המבושלת את הבצל והנוזל יחד עם העגבניות ועשבי התיבול. מערבבים פנימה עוד קצת חומץ ושמן, ומתבלים במלח ופלפל.
פרגולה עם פרמזן וגבינת עיזים
רכיבים
- פסטה פרגולה, 7 אונקיות
- שמן זית כתית מעולה, 3 כפות
- עגבניות שרי חצויות, 2 כוסות
- גבינת עיזים, מפוררת, 3 אונקיות
- זיתים שחורים, קצוצים גס, в…“ כוס
- אורגנו מיובש, ½ כפית
- שום, קלוף, 3 שיני
- סוכר, 1 כפית.
- צנוברים, 1 כף.
- גבינת פרמזן, מגוררת, 1 כף
- בזיליקום טרי, 1 כוס
- מלח
- פלפל
שיטת הכנהמבשלים פרגולה במים רותחים ומומלחים חמים (2½ כפית מלח מספיקה).
בזמן הבישול, מחממים את התנור ל-350°F. לטפטף פנימה 1 כפית. שמן זית, וזורקים פנימה עגבניות עם שום, אורגנו מיובש, סוכר וקורט כל אחד של מלח ופלפל לתבנית צלייה.צולים אותו כ-30 דקות, או עד שהעגבניות מבושלות ועל סף התקרמלות.
צולים את השום ומקציפים אותו במעבד המזון יחד עם מעט בזיליקום, מלח ופלפל, צנוברים, 1 כף. שמן זית, וגבינת פרמזן.
לאחר שהפסטה מבושלת ומרוקנת, מוסיפים פנימה זיתים, פסטו, עגבניות וגבינת עיזים. מקשטים בעלי אורגנו טריים מעל ומגישים.
פסטה ויין הם צוות שנעשה בגן עדן. שתו כוס מהיין האהוב עליכם יחד עם כל אחד ממתכוני הפסטה האלה, והוסיפו קצת לחם שום בצד כדי לתת לו קצת יותר אפקט "ביסטרו". Bon appГ©tit.
