עבור רובנו, לחם מהווה חלק מהותי מהארוחות שלנו. אם אתה אוהב את הלחם שלך רך ולח, אז אתה בהחלט חייב לנסות לחם מקמח אורז. Tastessence נותן לך כמה מתכונים פשוטים ללחם מקמח אורז.
עובדות תזונתיות
לחם מקמח אורז עשיר ברכיבים תזונתיים מורכב מ-8.90 גרם חלבון, 69 מ"ג סידן, 3.61 מ"ג ברזל, 80 מ"ג מגנזיום, 178 מ"ג זרחן, 215 מ"ג אשלגן, 269 מ"ג נתרן ו-1.31 מ"ג אבץ לכל 100 גרם לחם.
לא תמיד אנחנו רוצים שללחם שלנו יהיה אותו טעם. לחמים מחיטה מלאה או לבנים הם הלחמים הנפוצים ביותר. קמחי שיפון, אורז או שיבולת שועל הם כמה חלופות לחיטה או קמחים לכל מטרה. קמח אורז זמין בדרך כלל בשני זנים עיקריים: קמח אורז לבן וקמח חום. קמח אורז חום כבד וסיבי יותר מקמח אורז לבן. ואילו לקמח אורז לבן יש חיי מדף ארוכים יותר. הם משתנים גם בטעם ובמרקם שלהם. אז, בחירת הקמח תלויה בטעם ובטעמנו.
יש אנשים שאלרגיים לקמח לכל מטרה או קמח חיטה המשמש להכנת לחם, בעוד שחלק מגבילים את צריכת הלחם עקב סוכרת. לחם מקמח אורז הוא אופציה בריאה ללחם הלבן העתיק. לחם אורז הוא נטול גלוטן, ולכן בריא יותר מלחמים לבנים. הגלוטן מעניק גומי לבצק. אפיית לחם ללא שימוש בגלוטן יכולה להיות משימה קשה שכן יש לשמור על מרקם הלחם.בהיעדר גלוטן, השתמש בחומר מקשר 'קסנטן גאם' כדי לשמור על מרקם הלחם. חשוב ללוש היטב את הבצק כדי שהוא יתפח בצורה אחידה. להלן מספר מתכונים קלים ללחם אורז ללא גלוטן.
לחם מקמח אורז עם סודה לשתייה
вќ' דברים שאתה צריךв™Ё כוס מדידהв™Ё מדידה כפיותв™Ё מקצף ביציםв™Ё כף ערבוב ™Ё תבנית מקורר/מתלה קירור תבנית אפייה
вќ' מרכיביםв™Ё 2 כוסות קמח אורז 4 חלבוני ביצה 4 חלמונים 7-8 כפות . סוכר 8 כפות. חמאה 5 כפיות. אבקת אפייה 1 כפית. מלח
תהליך
в™Ё ראשית, עליך לחמם את התנור לטמפרטורה של 300ºF לפני שתכניס לתוכו משהו.в™ЁВ למדוד ולשמור בצד את כל המרכיבים. מסננת או מסננת כדי לבדוק אם יש זיהומים כלשהם. שים את קמח האורז ואבקת האפייה בקערת המערבל.הוסף מלח וערבב אותם ביסודיות. הוסף חמאה לתערובת זו וערבב היטב את התערובת. הוסף סוכר וחלמונים. מערבבים היטב עד שהתערובת מקבלת עקביות חלקה. לאחר שהתערובת מוכנה, קפלו לתוכה את הביצים. משמנים את תבנית הלחם. יוצקים לתוכו את התערובת. כעת, התערובת מוכנה להיכנס לתנור. הגדלת טמפרטורת התנור לכ-425ºF, ואפו את הלחם במשך כ-50-55 דקות. הוריד את הלחם מהאש. שמור אותו בצד כ-10 דקות -15 דקות.в™ЁВ מניחים אותו על דף מקורר, רשת צינון או קרש חיתוך. לאחר כ-35-40 דקות, הוציאו אותו מרשת הקירור. חותכים את הלחם לפרוסות דקות.
לחם מקמח אורז עם מסטיק קסנטן
вќ' דברים שאתה צריךв™Ё כוס מדידהв™Ё מדידה כפיותв™Ё כף ערבובв™Ё קערת ערבוב в™Ё מקצף ביצים ™Ё גיליון מקורר/מתלה קירור תבנית אפייה מיקסר סכין
вќ' מרכיביםв™Ё Вѕ חבילה שמרים (החבילה שוקלת ½ אונקיה)в™Ё 3 כוסות קמח אורז (1 ½ כוסות לבן, 1 ½ כוסות חום) - 1 כוס חלב - 1 כוס מים - 3 ביצים - 4 כפות. חמאה 2 ½ כפות. דבש 3 כפיות. חומץ 2 כפיות. קסנטן מסטיק 1 כפית. מלח
תהליך
в™Ё מחממים את התנור לטמפרטורה של 300ВєF. מדוד ושמור בצד את כל המרכיבים. הוסף מים, דבש וביצים לחלב. הוסף חומץ לתערובת זו. יוצקים את זה למיקסר למיקסר. לקמח האורז מוסיפים מלח וחמאה. מוסיפים את תערובת הקמח לנוזל שבמיקסר. יש לערבב היטב את הבצק עד שמתקבל מרקם חלק. משמנים את תבנית האפייה. הוסף את התערובת לתבנית. מכסים את תבנית האפייה במכסה שלה. שמור אותו בצד למשך כשעה כדי לאפשר לבצק לתפוח. אופים את הלחם במשך כ-35-40 דקות ב-300ВєF.в™Ё הורידו את הלחם מהאש. שמור אותו בצד למשך כ-10-15 דקות. מניחים את הלחם על עלה מקורר, רשת צינון או קרש חיתוך. לאחר כ-35-40 דקות, הוציאו אותו מרשת הקירור. חותכים את הלחם לפרוסות דקות.
вњ§ ניפוי הקמח חיוני לפני ערבוב החומרים.вњ§ מכינים לחמים קטנים יותר כך שיהיה קל יותר להכין את הבלילה. ייתכן שהלחם האפוי נטול גלוטן לא יתפח היטב. במקום זאת, השתמשו בתחליפים בריאים לגלוטן. ודאו שאתם משתמשים בקמח המאוחסן בכלי אטום או מובא טרי מהחנות. ביצים מוסיפות לחות ללחם. שנה את מספר הביצים בהתאם לבחירתך. ניתן להשתמש במיקסרים כדי לערבב את התערובת במידת הצורך. вњ§ כאשר משתמשים בשמרים במקום גלוטן, השתמשו בחומץ (½ כפית ל-2 כוסות קמח אורז). הלחם תופח טוב יותר.вњ§ ניתן להחליף חמאה במרגרינה. באופן דומה, ניתן להחליף ביצים וחלב בתחליף ביצים ובחלב קוקוס, בהתאמה.вњ§ בזמן האפייה, הכנס סכין כדי לבדוק אם בצק הלחם נדבק לסכין. אם לא, הלחם מוכן. אחרת, המשך לאפות את הלחם.
למרות שזה די קל לאפות לחם מקמח אורז, הקפידו להשתמש בקמחים הטריים ביותר לקבלת לחם אוורירי וטעים.
