קמח סולת משמש בדרך כלל להכנת פסטה ביתית. עם זאת, אם הקמח הזה לא זמין, אתה עדיין יכול להכין את הפסטה האהובה עליך בבית על ידי שימוש בכמה תחליפי קמח סולת נהדרים, אלה שנדונו כאן.
טיפ מהיר!
כאשר בדיאטה נטולת גלוטן, הימנעו משימוש בקמח סולת. במקום זאת, השתמש בתחליפים ללא גלוטן.
קמח סולת הוא האנדוספרם הטחון דק של חיטת הדורום, שהיא זן חיטה קשה, המכונה גם חיטת מקרוני. קמח עתיר גלוטן זה נטול כולסטרול, ומכיל חומרים מזינים כגון חלבונים, אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, נתרן ואבץ.
הבצק העשוי מקמח סולת יציב מאוד ושומר על צורתו בעת הבישול. מאפיין זה הופך אותו לבחירה פופולרית עבור פסטה ולחם. הצבע הצהוב-עשיר הטבעי של אנדוספרם הדורום מעניק לפסטה את צבעה הזהוב. הקמח יכול לשמש גם במתכוני פודינג, פולנטה, דייסה וסופלה, וכחומר מסמיך במרקים ותבשילים. בואו נסתכל במה הכל יכול לשמש כתחליף.
חלופות לקמח סולת
קמח לכל מטרה
קמח לכל מטרה נטחן מזן חיטה רכה, ויכול לשמש כחלופה טובה לקמח סולת. קמח זה, הזמין בדרך כלל בארצות הברית, מכיל כ-8% עד 11% גלוטן.
מגיע בשני סוגים: מולבן ולא מולבן, כאשר הראשון מכיל פחות גלוטן מהשני. קמח לא מולבן מתאים ביותר להכנת פנקייקים, וופלים, עוגיות וקרום פשטידות, ואילו קמח מולבן מניב מאפי עלים טובים, פחזניות שמנת, שטרודל ולחמי שמרים. עם זאת, בזמן השימוש בקמח זה כתחליף לקמח סולת להכנת פסטה, הקפידו שהפסטה תתבשל בהרבה מים ותוגש חם. הסיבה לכך היא שקמח לכל מטרה רך יותר מקמח סולת, והפסטה העשויה ממנו נוטה להיות עיסה כשהיא קרה.
קמח אמרנט
קמח אמרנט מתקבל מטחינת זרעי צמח האמרנט. קמח עשיר בחלבון, ללא גלוטן, מכיל רמות גבוהות של סידן ומגנזיום. יש לו טעם אגוזי, והוא משמש להכנת פסטה ואפייה. קמח אמרנט, כאשר הוא משמש כתחליף לקמח סולת, מעלה את האיכות התזונתית של המזון באמצעות סיבים תזונתיים וחלבון איכותי.ניתן להשתמש בו אפילו להכנת פסטות ללא גלוטן עם איכות ומרקם בישול מקובלים. יתר על כן, קמח אמרנט יכול לשמש כחומר מעבה עבור רו, רטבים לבנים, מרקים ותבשילים.
סולת תירס
בעוד שקמח הסולת עשוי מאנדוספרם של חיטה דורום טחונה, סולת התירס מופקת מהאנדוספרם הטחון של התירס. המרקם של הקמח נטול הגלוטן הזה הופך אותו לתחליף טוב למתכונים הדורשים קמח סולת רגיל. עם זאת, אתה צריך להיות מוכן להתפשר על הטעם של המנה האהובה עליך, כי זה יהיה טעם יותר כמו תירס.
קמח חומוס
קמח גרבנזו, הידוע בכינויו קמח גרם, משמש לרוב במטבח המזרח הודי. קמח זה מתקבל מחומוס טחון, והוא נותן טעם מתוק למוצרי מאפה. קמח נטול גלוטן זה ידוע גם בשם 'בסאן'. הוא מתאים היטב להכנת לחם ללא גלוטן, מה שהופך אותו לתחליף טוב יותר לקמח סולת, במיוחד עבור אנשים שנמצאים בדיאטה נטולת גלוטן.
קמח קמות
קאמות היא סוג של חיטה שמקורה במצרים העתיקה. היא מזינה יותר ופחות אלרגית מחיטה רגילה. קמח קאמוט מכיל ריכוזים עשירים של חלבון, מינרלים, ויטמינים וחומצות שומן בלתי רוויות. הגלוטן הקיים בקמח קמט קל יותר לעיכול בהשוואה לקמח סולת, וניתן להשתמש בו היטב להכנת לחם, מאפינס ופסטה ביתית.
קמח קינואה
קינואה הייתה תזונת עיקרית של תושבי הרי האנדים של דרום אמריקה, משם היא הגיעה לפני אלפי שנים. מכיוון שקינואה קשורה לאמרנט, ניתן לטחון אותה ולהשתמש בה כתחליף טוב לקמח סולת בפסטות ובמוצרי מזון אפויים. הוא נטול גלוטן ומכיל את רמות החלבון הגבוהות ביותר בכל הדגנים.
קמח אורז
קמח אורז הוא אורז גולמי טחון, ומשמש להכנת אטריות אורז ולביבות דרום הודיות.ניתן להחליף אותו בקמח סולת באפייה ללא גלוטן ובהכנת פסטה. יתרה מכך, ניתן להשתמש בו לעיבוי מרקים ותבשילים. לפסטות העשויות מקמח אורז יש טעם אורז מובהק. מצד שני, פריטים אפויים מקמח אורז הם בעלי מרקם קליל, מה שהופך אותו למתאים היטב לאפיית מוצרי מזון עדינים כמו עוגות ומאפים.
לסיכום הרשימה האמורה, מציאת תחליף הולם לקמח סולת תלויה במספר גורמים, לרבות סוג המנה המוכנה, והאילוצים התזונתיים של האנשים שצורכים את המנה. לדוגמה, קמח לכל מטרה יכול להוות חלופה טובה לקמח סולת להכנת לחם ומאפים, ואילו קמח קמוט יכול להתאים להכנת פסטות. אנשים שמקפידים על תזונה נטולת גלוטן יכולים להחליף קמח סולת בקמח אמרנט, סולת תירס, קמח גרבנזו, קמח קינואה וקמח אורז, ברוב המתכונים. עם זאת, המנה עשויה להתברר כקצת יותר רכה מזו שהוכנה מקמח סולת.
