טעים להפליא, דובדבני מורלו עמוסים בחומרים מזינים חיוניים, וקשורים למספר יתרונות בריאותיים ייחודיים. פרי העל הקטן והנפלא הזה הופך כעת לחלק ממשקאות בריאות ודיאטות רבות. Tastessence מציגה כמה דרכים קלות לשימור דובדבני מורלו.
האם ידעת?
מחקר שפורסם ב-American Journal of Clinical Nutrition אומר שדובדבנים חמוצים מדורגים במקום ה-14 ב-50 המזונות המובילים בתכולת נוגדי החמצון הגבוהה ביותר למנה.
דובדבן מתוק (Prunus avium) ודובדבן חמוץ (Prunus cerasus) הם מינים השייכים לתת-הסוג Cerasus (דובדבנים) מהסוג Prunus. דובדבן חמוץ ידוע גם בתור דובדבן בר, דובדבן חמוץ ודובדבן ננסי. דובדבן מורלו אדום כהה ודובדבן אמרל אדום בהיר יותר הם שני זנים של הדובדבן החמוץ.עצי דובדבן חמוץ פופולריים בקרב גננים מכיוון שהם סובלים מפחות מזיקים ומחלות בהשוואה לעצי דובדבן מתוק. ובניגוד לזני הדובדבנים המתוקים, דובדבנים חמוצים הם פוריים בעצמם (אבקה עצמית). עצים אלה דורשים מזג אוויר קר ואדמה מנוקזת היטב. הם גדלים היטב ברוב קווי הרוחב הממוזגים. עץ מתוחזק היטב יכול להניב יותר מ-100 פאונד של פרי בעונה.
כמו פירות יער, גם דובדבנים עמוסים בנוגדי חמצון מעודדי בריאות, נלחמים בסרטן, נוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים. מעט מאוד מזונות טבעיים מכילים את ההורמון מלטונין, המווסת את מחזור השינה-ערות ופועל כמשפר מצב רוח. דובדבנים חמוצים הם מקור טוב להורמון זה. רוב הדובדבנים הטארט אינם נצרכים כפירות טריים, אך הם מושלמים עבור דברים כמו ריבות, פשטידות, גלידות, מיצים וכו'. ניתן לשמר אותם ולצרוך אותם לפי הצורך.
מהו דובדבן מורלו?
הדובדבן החמוץ מקורו באירופה ובדרום מערב אסיה. הזן המוכר ביותר הוא המורלו. זהו זן פורח מאוחר, ומייצר פרי אדום מהגוני (ארגמן-כמעט-שחור), שהוא חומצי יותר מהדובדבן המתוק המצוי. ניתן לאכול אותו טרי כשהוא בשל לחלוטין (כשהוא הופך כמעט שחור). הבשר האדום או המיץ האדום הכהה מאוד מושכים ומפתים. הדובדבנים האלה הם חריפים, ולא חמוצים. בבישול, מורלו מעניקים למנה טעם דובדבן חזק ועשיר.
ברוב חלקי אירופה, המורלו מבשילים בסוף יולי או בתחילת אוגוסט. דובדבנים נקצרים כשהם בשלים; הם לא מבשילים מהעץ. הנה כמה דרכים קלות לשימור דובדבני מורלו.
איך לשמר דובדבני מורלו
מרחבת מורלו
вћє להכנת ריבה או ממרח מהדובדבנים האלה, מסירים את הגבעולים ושוטפים היטב את הדובדבנים. אתה יכול להשתמש בפיטר או בסטנר לגלעין הדובדבנים.הוסף מעט מיץ לימון למים ושמור את הדובדבנים המגולענים במים במשך זמן מה. זה מונע שינוי צבע.вћє אתה יכול לקצוץ את הדובדבנים או לטחון אותם אם תרצה. דובדבנים שלמים (או דובדבנים חתוכים לחצאים) עשויים שלא ליצור ריבה עקבית. סביר להניח שהם יישארו תלויים בתמיסת הסוכר. אופים את הדובדבנים בתנור או מבשלים אותם יחד עם סוכר. אם יש לכם 4 כוסות דובדבנים, קח 4 כוסות סוכר (אם הדובדבנים חמוצים). הוסף קצת פקטין. תן לתערובת לרתוח. מבשלים, ומסירים אותו מהאש כשהוא מסמיך.вћє אם רוצים, אפשר להוסיף עוד קצת פקטין לתערובת, כשהדובדבנים מבושלים. מרתיחים את התערובת שוב.вћє עדיף להסיר את שכבת הקצף על פני התערובת, לפני שיוצקים אותה לצנצנת אטומה. זה יכול להוביל לזיהום חיידקי ויכול להפחית את חיי המדף של הפרי. שמור את הצנצנת במקום קריר וחשוך, או שמור אותה במקרר. לאחר הפתיחה, יש לשמור אותו בקירור ולצרוך אותו תוך שבוע בערך.
מורלו דובדבנים בסירופ
вћє להכנת הסירופ, הוסיפו 3.75 כוסות סוכר ל-8.25 כוסות מים והרתיחו. רתיחו, כ-5 דקות. אם אתם מתכוונים למלא את הדובדבנים והסירופ בחצי ליטר או ליטר. שקיות מקפיא, ואז להוסיף כוס סירופ אחת לכל ליטר דובדבנים. השאר קצת מקום בחלק העליון של התיקים. סוחטים את האוויר ואוטמים את השקיות. אתה יכול לשפוך את הדובדבנים והסירופ בצנצנות. נקה את השפה, כוונן את המכסה ואטום אותו.вћє עבדו את הצנצנות על ידי הנחתן לתוך מיכל לחץ.
מורלוס בקירשווסר
вћє Morellos in kirschwasser היא דרך פשוטה וקלה לשימור הדובדבנים. אם יש לך צנצנת דובדבנים של מורלו (12 אונקיות), מסננים את הדובדבנים, מניחים אותם בקערה. שמור את המיץ בצד. הוסף לדובדבנים כוס אחת של סוכר, כפית מיץ לימון וקצת גרידת לימון. תנו לתערובת לעמוד חצי שעה. שופכים את מיץ הדובדבנים בסיר תחתית כבדה.הוסף לזה קצת פקטין. מרתיחים את התערובת למשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים למיץ הרותח את הדובדבנים, 1 כף קירשווסר וקורט מלח. תן לתערובת לרתוח במשך 4 - 5 דקות. вћє הסר אותה מהכיריים ואפשר לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר שהתקרר, יוצקים אותו לצנצנת אטומה. אתה יכול להשתמש בתערובת זו עבור רטבים שונים, ויניגרט, ציפוי קינוחים, מילוי מאפים וכו'
קירשווסר
вћє קירשווסר (מי דובדבנים / ליקר, הידוע גם בשם קירש באמריקה) הוא ברנדי פרי חסר צבע. באופן מסורתי, הוא עשוי מזיקוק כפול של דובדבני מורלו. תהליך הכנת ליקר קירש לוקח שנה, אבל הייתם נהנים להכין את הקירשוואסר בעצמכם בבית. הסר את הגבעולים, נקה את הדובדבנים והסר את החרצנים. קחו צנצנת זכוכית בעלת פה רחב והניחו שכבה של דובדבנים. זה. מכסים שכבה זו בשכבת סוכר מגורען. לאחר מכן שוב, מניחים שכבה של דובדבנים ומכסים אותה בסוכר.תצטרך בערך קילו אחד של סוכר מגורען עבור שני קילו דובדבנים. המשך להוסיף שכבות של דובדבנים וסוכר, וכשהצנצנת מלאה, מניחים את המכסה ומקררים את הצנצנת. למחרת, מוציאים את הצנצנת ומוסיפים בקבוק וודקה ללא טעם. הרחק את התערובת מאור השמש, במקום חשוך קריר במדף. כל יום, מבלי לפתוח את המכסה, לנער היטב את התערובת. לאחר 6 חודשים מסננים את הליקר מהצנצנת לצנצנת זכוכית נקייה נוספת בעלת מכסה אטום. הקירש שלך מוכן! вћє אחסן את ליקר הקירש הזה במקרר למשך 6 חודשים נוספים. ההזדקנות תהפוך אותו למושלם. אתה יכול ללגום אותו על הסלעים, להוסיף אותו ליין מבעבע/קולה, או להשתמש בו כציפוי לקינוח. הוא משמש בעוגת יער שחור, וכציפוי או מילוי לטארטים.
רוטב מורלו דובדבנים
вћє להכנת רוטב דובדבני מורלו, קחו ליטר מים והוסיפו לו כוס סוכר אחת. מחממים אותו, כשהסוכר מתמוסס, מוסיפים לו כ-180 גרם דובדבנים מגולענים.вћє הוסף מעט גרידת לימון ושתי חתיכות קטנות של קינמון. תן לתערובת לרתוח. מבשלים אותו במשך 20 - 25 דקות.вћє הוא יהפוך סמיך וסירופי.вћє הסר אותו מהאש. הוסף ארבע כפיות מיץ לימון ושתי כפיות ברנדי. תנו לזה להתקרר. אחסן אותו בצנצנת והגיש אותו על גלידות.
ייבוש בתנור
вћє כדי לייבש את הדובדבנים, חותכים את הדובדבנים לחצאים ומסירים את החרצנים. מורחים אותם על מפית נייר לייבוש, או מייבשים אותם עם מפית. מניחים אותם על ניירות אפייה, עם חלל בור למעלה. השאר קצת רווח בין שני דובדבנים. במשך 3 - 4 השעות הראשונות, תן לטמפרטורה להיות 165 מעלות F.вћє לאחר כ-3 - 4 שעות, תראה את הדובדבנים מתכווצים. הפחיתו את הטמפרטורה ל-135 מעלות F.вћє לאחר כ-16 - 24 שעות של חימום, הדובדבנים יתייבשו לחלוטין. בסיום, הם ייראו כמו צימוקים. נסה לסחוט כמה דובדבנים. שום נוזל לא אמור לצאת החוצה. вћє הדובדבנים המיובשים יהיו מעט דביקים וגם קצת יותר קשים.
ייבוש בשמש
вћє אם אתה גר באזור שמקבל אור שמש בשפע, אתה יכול לייבש את הדובדבנים בשמש. שים את הדובדבנים המנוקים והיבשים על המגשים ומכסים אותם בבד גבינה (כדי למנוע אבק , חרקים וכו').вћє השאר אותם בשמש למשך 3 - 4 ימים. אם הלחות והטמפרטורה מתאימות, תקבלו דובדבנים מיובשים באופן טבעי תוך 4 ימים. אחסן אותם במיכלים אטומים הרחק מאור ישיר או מחום.
ייבוש במייבש
вћє לאחר הגלעינים, מניחים את הדובדבנים במגשי גלידה. מכסים אותם במעט סוכר ומקפיאים. דובדבנים קפואים מתייבשים טוב יותר ומהיר יותר.вћє למחרת, הוציאו אותם והניחו להם להפשיר. הם עשויים לקחת יום אחד שלם בשביל זה.вћє סחט ביד את הדובדבנים ואחסן את המיץ בבקבוק זכוכית. מקררים אותו והשתמשו בו מתי שתרצו. הנח נייר שעווה בתחתית המייבש. מורחים את הדובדבנים על מדפים.вћє ב-135 מעלות F., הדובדבנים יתייבשו לחלוטין. זה עשוי לקחת בערך 16 - 24 שעות כדי להשלים את התהליך. вћє משך זמן ייבוש הדובדבנים עשוי להשתנות בהתאם לסוג המייבש בשימוש. זה יהיה תלוי גם בלחות בדובדבנים. 1 ק"ג של דובדבני מורלו מיובשים שווה ערך לכ-17 ק"ג של דובדבנים טריים.
שימורים של דובדבני מורלו
вћє דובדבנים יכולים להיות משומרים במים, מיץ תפוחים, מיץ ענבים לבנים או סירופ. אם אתם רוצים להשתמש בסירופ, השתמשו בסירופ כבד (3.25 כוסות סוכר שנוספו ל-5 כוסות מים יעניקו לכם כ-6.5 כוסות סירופ) לדובדבנים חמוצים. מים המכילים חומצה אסקורבית. (הוסף 1 כפית או 3 גרם של חומצה אסקורבית ל-1 ליטר מים.) מניחים את הדובדבנים המרוקנים בסיר גדול, מוסיפים את הסירופ ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל לצנצנת ומשאירים רווח של ½ אינץ'. נקו את הקצה העליון של הצנצנת והתאם את המכסה.תהליך באמבט מים רותחים או בפח לחץ. קיימות דרכים שונות לשימורים. ניתן להשיג את הדובדבנים בשימורים ביחידת שימורים מקצועית. אתה אמור לעבד (להרתיח) את הצנצנות זמן רב יותר בגבהים גבוהים מגובה פני הים. גם צנצנות גדולות יותר צריכות לעבור עיבוד לפרק זמן ממושך.
דובדבנים טריים בקירור יש לצרוך תוך 3 ימים. דובדבנים משומרים או מיובשים יכולים להישמר במשך שנה בערך. אתה יכול להשתמש בהם לציפוי קינוחים ויוגורטים, לקישוט סלטים, להעשרת דגני הבוקר שלך, או שאתה יכול אפילו לשלב אותם בפשטידות ועוגות.
