12 הדרכים הטובות ביותר בהן השתמשו מומחים קולינריים להקפאת תפוחי אדמה

אם אתה מרגיש שמלאי תפוחי האדמה שלך בבית עצום, הקפאה היא דרך יעילה מאוד לשמר את עודפי הספוד. עם זאת, חשוב שתהליך ההקפאה ייעשה בדיוק כמו שצריך, אחרת תפוחי האדמה עלולים להתקלקל בהפשרה.

הידעת? במהלך שנות ה-1800, גננים שחיו באזורים קרים היו מאחסנים את הקציר הטרי שלהם של תפוחי אדמה בקופסאות מתכת, כלומר קבור מתחת לאדמה. הכפור החורפי ישמור על טריות תפוחי האדמה עד שנחפרו באביב.

תפוחי אדמה הם אחד מהירקות המגוונים ביותר שיש לאדם. לא רק שניתן להכין אותם בהרבה דרכים, הם כל כך טעימים שרוב הארוחות מרגישות לא שלמות ללא אלמנט תפוחי אדמה. אז ברור שאתה מאושר כשקציר תפוחי האדמה שלך גדול מהצפוי, או כשאתה מקבל עסקה טובה מאוד לקניית תפוחי אדמה מהסופרמרקט המקומי שלך. עם זאת, זה הופך לבעיה כאשר אתה לא יכול להשתמש בתפוחי האדמה מהר מספיק, וצריך למצוא דרכים לשמר אותם.

הקפאה היא שיטת שימור שעולה מיד בראש. עם זאת, פשוט לזרוק את הספודים הגולמיים למקפיא שלך לא יעבוד. יש סיכוי גבוה מאוד שתפוחי האדמה ישחירו ברגע שהם יפשירו, מה שהופך אותם לבלתי אכילים. אז, אתה יכול להקפיא תפוחי אדמה? כן, אתה יכול, בתנאי שהם מוכנים כראוי לפני ההקפאה. הבה נבחן כעת את השיטות הטובות ביותר כיצד להקפיא תפוחי אדמה מבלי שהם ישחירו.

איך להקפיא תפוחי אדמה מבלי שהם ישחירו

הלבנה והקפאה של תפוחי אדמה שיטה 1 :

1. בחרו תפוחי אדמה חדשים בעלי קליפה חלקה ושטפו אותם היטב.
2. אם אתה לא אוהב את הספדים שלך עם עור, קלף אותם.
3. בכלי, שמים מעט מים לרתיחה. (גלון אחד לכל קילו תפוחי אדמה שיוכן.)
4. לבין את תפוחי האדמה במשך 3 – 5 דקות, תלוי בגודלם.
5. מוציאים את תפוחי האדמה מהמים החמים ומעבירים אותם מיד לאמבט מים קרים כקרח. פעולה זו תעצור את תהליך הבישול.
6. ארזו את הספדים לתוך מיכלים אטומים או לתוך שקיות Ziploc. השתמש בקש כדי להסיר כמה שיותר אוויר, ואטום את תפוחי האדמה.
7. הכנס את השקיות או המיכלים האטומים למקפיא, וכעת אתה יכול להשתמש בתפוחי האדמה האלה לעוד הרבה זמן, תלוי במידת הקרה של הטמפרטורה של המקפיא שלך (קר יותר עדיף).

שיטה 2:

1. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לקוביות בגודל 1 אינץ'.
2. לבין את קוביות תפוחי האדמה במי מלח למשך 5 דקות.
3. על תבנית אפייה, מרחו מעט ספריי בישול נון-סטיק, ופזרו באופן שווה את הקוביות המולבנות על התבנית.
4. שמור בזהירות את המגש בתוך המקפיא עד שהקוביות קפואות מוצקות.
5. הוציאו את המגש, והכניסו את הקוביות לתוך מיכלים אטומים או שקיות זיפלוק, ואטמו אותן.
6. הנח את המיכלים האלה במקפיא עד שתרצה להשתמש בהם.

עבור חום שחור

שיטה 1:

1. מגררים/גרסים את תפוחי האדמה הדרושים להכנת האש בראון.
2. הכניסו את תפוחי האדמה המגוררים לאמבט מים קרים כקרח.
3. בכלי גדול נוסף מביאים מעט מים לרתיחה. מוציאים את תפוחי האדמה מאמבט המים, ומלבינים אותם במים הרותחים עד שהם רכים מעט.
4. מרחו מעט תרסיס בישול על מגש.
5. מוציאים את תפוחי האדמה מהמים הרותחים ומסננים אותם היטב.
6. חלקו את הספדים המגוררים לקציצות בצורת חום-אש, מניחים אותם באופן שווה על פני המגש, ומקפיאים אותם עד שהם הופכים מוצקים.
7. הנח את האש בראון במיכלי מקפיא ושקיות עד שתצטרך להשתמש בהם.

שיטה 2:

1. גררו את תפוחי האדמה ושטפו במים קרים.
2. מסננים את המים היטב ומכינים קציצות חומות.
3. לטגן לרדוד עד להשחמה קלה.
4. קריר והקפאת הבזק.

שיטה 3:

1. לשפשף ולנקות את הקליפה של תפוחי האדמה ביסודיות.
2. חורים את העור של הספדים עם מזלג ואופים במשך 1½ שעות ב-350 מעלות פרנהייט.
3. אפשר לתפוחי האדמה להתקרר, ולאחר מכן לקלף אותם.
4. מגררים/גרסים את תפוחי האדמה ומפזרים אותם באופן שווה על מגש.
5. מקפיאים אותם במגש עד שהם מוצקים. לאחר מכן, העבירו אותם לשקיות הקפאה והקפיאו עד שתרצו להשתמש בהם.

לצ'יפס

שיטה 1:

1. קלפו וחתכו את תפוחי האדמה לאורכם, למקלות בצורת צ'יפס.
2. בכלי של מים רותחים מומלחים, ללבן את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים מעט.
3. על מגש מרוסס בספריי בישול, מסננים ומניחים באופן שווה את הצ'יפס המולבן.
4. מקפיאים עד שהצ'יפס הופך למוצק, ומניחים אותם בשקיות מקפיא לשימוש מאוחר יותר.

שיטה 2:

1. בחרו כמה תפוחי אדמה בוגרים לשיטה זו, שנשמרו במשך חודש לפחות.
2. קלפו וחתכו את הספדים לרצועות בצורת צ'יפס.
3. שוטפים אותם מיד במים קרים ומסננים.
4. במגש רדוד מניחים את הצ'יפס ומצפים אותם בשמן בצורה אחידה.
5. אופים בתנור עד שהצ'יפס הופך לצבע זהוב בהיר מאוד.
6. קררו את הצ'יפס האלה והקפיאו אותם במיכלים אטומים או בשקיות לשימוש מאוחר יותר.

שיטה 3:

1. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות.
2. שטוף במים קרים, ומנקז היטב.
3. מטגנים את רצועות תפוחי האדמה בשמן עמוק עד שהן מבושלות, אך לא משחימות.
4. מסננים את עודפי השמן בעזרת מגבות נייר סופגות.
5. הקפיא אותם בפלאש בחלק העמוק ביותר של המקפיא שלך. השאר לשימוש מאוחר יותר.

לתפוחי אדמה שבושלו פעמיים/ממולאים

שיטה 1:

1. תוכל להשתמש בשיטה זו כדי להקפיא את הספדים מבלי להלבין. כדי לעשות זאת, ראשית, עליך להכין את הגרסה שלך לתפוחי אדמה אפויים פעמיים.
2. על מגש מרוסס מניחים את החצאים בצורה אחידה ומקפיאים עד שהם מוצקים. אחסן במיכלים ובשקיות לשימוש מאוחר יותר.
3. בעת השימוש, אופים את תפוחי האדמה הקפואים במשך 40 דקות ב-350 מעלות פרנהייט.

שיטה 2:

1. אפים תפוחי אדמה חצויים עם קליפות עד שהם מבושלים.
2. גרפו את בשר תפוחי האדמה, מועכים אותו ומחזירים אותו לקליפות.
3. עטפו את תפוחי האדמה בנייר כסף או בניילון נצמד, והקפיאו. שימוש בעוד 2-3 שבועות.

איך להקפיא פירה

שיטה:

1. הכן פירה לפי המתכון הרגיל שלך.
2. מצננים את המחית במקרר, ומכינים מהמחית קציצות.
3. מקפיאים את הקציצות על מגש אפייה מרוסס, עד שהן מוצקות.
4. העבירו את קציצות המחית לשקיות או לכלים ושומרים עד שתרצו להשתמש בהן.

איך מקפיאים תפוחי אדמה צלויים

שיטה:

1. הכן תפוחי אדמה צלויים לפי המתכון הרגיל שלך.
2. אפשר לתפוחי האדמה להתקרר לחלוטין, לפני הקפאתם בשקיות או בכלים ללא לחות.

• אפיית תפוחי אדמה כמו יוקון זהב מקפיאים הרבה יותר טוב מתפוחי אדמה אדומים.
• הפשירו את תפוחי האדמה בהדרגה לטמפרטורת החדר במקום לנסות לזרז את התהליך. זה יקטין את הסיכוי לשינוי צבע. עם זאת, הדרך הטובה ביותר היא להפשיר רק חלקית, לפני בישול בשמן חם באמת או בתנור.
• הלבנת תפוח אדמה חייבת להיעשות כהלכה. אם ההלבנה מתבצעת זמן רב מדי, הספדים יהפכו לעיסה. עם זאת, אם ההלבנה מופסקת מוקדם, זה יכול לגרום לתפוחי האדמה לשנות את צבעם מהר מהרגיל.
• ניקוז המים ביסודיות לאחר ההלבנה חשוב מאוד. השתמשו במגבות סופגות למטרה זו.
• בחר תפוחי אדמה עם פחות עמילן כדי למנוע השחמה מוגזמת בזמן הבישול
• מוסיפים חומץ או מיץ לימון לתפוחי האדמה לפני או במהלך תהליך ההלבנה. זה ימנע מהספאדים להיות נוזלים ורכים.
• ייבוש באוויר של תפוחי האדמה לאחר ההלבנה יכול לתת צ'יפס פריך עם פנים רך.
• הפשרה של פירה במקרר למשך 7 – 8 שעות היא אפשרות טובה יותר מהפשרה בטמפרטורת החדר.
• אם אתה מקפיא תפוחי אדמה לפני הטיגון, זה ייתן לך צ'יפס טוב יותר מאשר טיגון ישירות לאחר ההלבנה.
• אם יש לכם תפוחי אדמה בגדלים שונים, תמיד עדיף להלבין, לטגן או להקפיא תפוחי אדמה בגודל דומה יחד, וגדלים אחרים במנות נפרדות.
• חשוב שיהיה מינימום אוויר בכלי או בשקית המשמשים להקפאה. דרך טובה היא לשאוב אוויר עם קשית תוך איטום השקיות.
• אין למלא את תפוחי האדמה עד לשולי השקיות/מכלים. השאר רווח של חצי סנטימטר לפחות בין החלק העליון של המיכל לתפוחי האדמה.
• תמיד לטבול את תפוחי האדמה למים קרים כקרח מיד לאחר ההלבנה, כדי למנוע מהם להיות רטובים.
• תפוחי אדמה חדשים טובים לטיגון שלמים או לחצאים, אך לצ'יפס ושאר חתכים עדיף להשתמש בתפוחי אדמה שנשמרו לפחות 30 יום. עם זאת, תפוחי אדמה שלמים יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן מאשר אם הם נחתכים.
• שימוש בשמן חם מאוד שנמצא ממש מתחת לעישון ייתן את התוצאות הטובות ביותר בזמן בישול צ'יפס קפוא.
• לפעמים, תפוחי אדמה מופשרים עשויים שלא להריח או לטעום נורמלי, למרות המראה הטוב שלהם. זרוק תפוחי אדמה כאלה, מכיוון שהם עלולים להסתכן במחלה.
• הקפאת תפוחי אדמה מולבנים לפני הצלייה תעניק מבחוץ פריך ונימוח בפנים לתפוחי אדמה צלויים.
• הוסף מעט שמנת חמוצה לפירה קפוא בזמן ההפשרה, כדי לקבל עקביות טובה יותר.

למרות כל המתכונים לעיל, חשוב לציין שרוב השפים והמומחים בקולינריה מעדיפים תפוחי אדמה טריים מבושלים על פני קפואים, שכן הקפאה מפחיתה בהדרגה את הטעם והמרקם של הספוד. השתמש בתפוחי האדמה הקפואים שלך תוך חודש כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר.