אגסים נקטפים מעצים בעודם ירוקים, ולכן, נמכרים בעיקר גולמיים בחנויות. בהבשלה, הם נשיכות עסיסיות שמרעננות את בלוטות הטעם שלנו. אם יש לכם סלסילה מלאה באגסים גולמיים, קראו את הפוסט הזה של Tastessence כדי לדעת איך להבשיל אותם בקלות.
טיפ מהיר
לאגסים בשלים יש טעם מרענן. אבל הימנע מהבשלת הפרי על ידי השארתו לא קטוף מהעץ. המרקם שלהם נהיה גרגירי אם מבשילים על העץ.
אגסים גדלים באקלים ממוזג. נקרא גם פומה, פרי זה הוא כדורי או בצורת דלעת. פירות מסוימים טעימים כשהם חיים, בעוד שאחרים טעימים כשהם בשלים. יש לאכול אגסים בשלים כדי לחוות את טעמם המפואר ואת טעמם העסיסי. את הפרי הזה יש לקטוף מהעץ כשהוא נא. אם קונים מחנות, בחרו כאלה שהם גולמיים. לאחר מכן, מבשילים אותם בבית לפני הצריכה.
אם קניתם לא מעט אגסים שהם חיים וצריכים לאחסן אותם כדי להבשיל, הקפידו לבדוק אם פירות התקלקלו. מכיוון שאפילו פרי רע בודד בערימה יכול להשפיע על כל אצווה האגסים. לכל סוג של אגס יש תקופת הבשלה מסוימת. אם אתה יודע את סוג האגס, קל יותר להעריך את הזמן הנדרש להבשלתו.לדוגמה, אגסי אנג'ו דורשים כשבוע להבשלה.
איך מבשילים אגסים
כדי לקבוע אם האגס בשל, לחץ בעדינות על קצה הגבעול כדי לבדוק אם בשרו מתרכך. אם הוא מרגיש רך, אז האגס בשל. מתוארות להלן כמה דרכים קלות להבשיל אגסים.
כפוף אגסים לצינון
לאחר שנקטפו, או מיד לאחר רכישת אגסים, יש להכניסם למחסן קריר בטמפרטורות של כ-28-30ºF. תקופת הצינון נקבעת לפי סוג האגסים שאתה מבשיל. עבור זן האגסים של Bartlett, זמן הצינון הוא פחות מ-2-3 ימים, בעוד עבור אגסי Bosc, זמן הצינון הוא כ-5-8 ימים.
עם השלמת תהליך הקירור, הניחו את האגסים בטמפרטורת החדר שהיא בערך 60-75ºF. ככל שתקופת הצינון ארוכה יותר, כך האגסים יבשילו מהר יותר בטמפרטורת החדר.
вњґ זכור שלא לכל האגסים ייקח אותו זמן להבשיל כשהם נתון לקירור.вњґ תהליך הקירור צריך להתבצע מיד לאחר הקטיף.
צימוד אגסים עם פירות בשלים
כימיקל בשם אתילן מזרז את תהליך ההבשלה. כימיקל זה קיים בפירות בשלים. פירות אלה משחררים גז אתילן. כל פרי גולמי אחר שבא במגע עם פירות בשלים סופג את גז האתילן הזה ומבשיל מהר יותר. מניחים את האגסים להבשלה בשקית נייר חומה יחד עם פרי בשל, כמו תפוח או בננה. זה יזרז את תהליך ההבשלה של אגסים.
ניתן לבצע תהליך זה גם ללא שקית נייר. כל מה שאנחנו צריכים לעשות זה לחבר את האגסים עם פירות בשלים בקערה. מניחים את האגסים עם פירות בשלים רק כאשר הם מיועדים לאכילה. לצרוך מיד לאחר הבשלת האגסים.
вњґ שלב נוסף לשיטה זו יכול להיות חימום האגס במיקרוגל למשך כ-10-15 שניות בעוצמה בינונית לפני הנחתו עם פירות בשלים בשקית נייר חומה. המשך לבדוק את האגסים כמו הם עלולים להבשיל יתר על המידה אם מניחים אותם עם פרי בשל למשך זמן ארוך יותר.вњґ קערות הבשלת פירות זמינות בחנויות. קערות אלו יכולות לשמש כתחליף לשקית הנייר החומה.
תהליך ההבשלה די פשוט. נכון? עם זאת, מה שצריך להבין הוא שהבשלה היא תהליך שניתן לעורר, אך אל תצפו שאגסים יבשילו בן לילה. ניתן לשמר אגסים בשלים בתמיסת סוכר ווניל לשימוש עתידי. ניתן להשתמש בהם גם להכנת כיכר אגסים טעימה, פאי אגסים או עוגת אגסים.
