הפיתוי של סטייק בקר עסיסי מבושל לשלמות הוא שאין שני לו. אנו נותנים לך 4 דרכים שונות אך קלות לבשל סטייק סטריפ ניו יורק. אז בואו נתחיל, בסדר?
סטייק בכל שם אחר טעים באותה מידה!
ייתכן שחלקכם מזהים את הסטריפ סטייק של ניו יורק בשמות אחרים כמו סטייק קנזס סיטי, סטייק אמבסדור, סטייק בסגנון מלון וסטייק קלאב ללא עצמות.
קנאי סטייק בוודאי יהוו רהוט לגבי הסגולות האינסופיות של סטייק עשוי בצורה מושלמת. עם זאת, מה שמהווה שלמות שונה מאדם לאדם, במיוחד בכל הנוגע לסטייק. "העשייה" של הבשר מסווגת ל-3 סוגים - נדיר, בינוני נדיר וטוב. בעוד לשפים מקצועיים יש עין מאומנת לזהות כל סוג, בשלנים מתחילים או ביתיים יכולים תמיד להסתמך על מדחום מזון שייתן להם מושג מדויק לגבי מצב הבשר שלהם.
כאשר מוכנס למרכז הסטייק, נדיר הוא 110ВєF עד 115ВєF, מדיום-רייר הוא 120ВєF, בינוני הוא 125ВєF עד 130ВєF, medium-well הוא 130В13єF ו-130В1єF טוב עד 4ВєF,0F.הסטייקים ממשיכים להתבשל מספר דקות לאחר הסרתם ממקור החום, ולכן יש לתת להם לשבת 3 - 4 דקות כדי לאפשר לבישול להגיע לשיא ולמיץ לזלוג החוצה. זכור להשתמש במדחום שלך במשורה, כיוון שחדירת חורים בבשר תגרום לנזילת המיצים החוצה וכמו שכל חובב סטייק יגיד לך, הסטייק הכי עסיסי הוא תמיד הכי טעים.
עכשיו, כשיש לנו את הפרמטרים של מידת העשייה, הבה נתמקד בסטייק לבחירתנו, שהוא במקרה הסטייק של ניו יורק סטריפ.
מהו סטייק ניו יורק?
סטייק הסטריפ מקורו בשריר Longissimus dorsi, הממוקם לכיוון הקצה האחורי של ההיגוי בפרימל ממש מאחורי הצלעות. תכולת השומן בסטייק זו נמוכה יחסית, מה שמקל על הצלייה, ומוריד את הסיכוי להיחרך. הוא רך למדי עם הכמות הנכונה של טעם מתוק ובשרני.
הכנת הסטייק שלך
מומחים סבורים שאין להשרות רצועות סטייק במרינדות חומציות יותר מ-30 דקות, שכן הדבר משפיע לרעה על מרקם הבשר וטעמו. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בשפשוף תבלינים כדי לשפר את הטעם של הבשר, מכיוון שהוא לא ישנה את המרקם.
מבשלים סטייק ניו יורק סטריפ
צלייה, צלייה וטיגון הן שלוש דרכים פופולריות לבשל את הסטייקים האלה. בנוסף, אתה יכול גם לבחור לבשל אותם סו-וידאו, במיוחד אם אתה מצפה לתפוקה בינונית-נדירה.
גריל את זה
סטייקים בניו יורק עם רוטב ברביקיו
זמן הכנה: 60 דקותזמן בישול: 15 דקות שימושים: 4 סטייקים ניו יורקיים (עובי 1 אינץ')
רכיבים
לשפשוף התבליןשיני שום, 3 – 4שמן זית כתית מעולה, 3 כפות.פלפל שחור גרוס גס, טרי, 2 כפיות טימין טרי קצוץ דק, 1 כף מלח כשר, ½ כפית
לרוטב BBQוויסקי, 2 כפות.רוטב וורסטרשייר, 2 כפיות.רוטב סטייק, 1 כף.סוכר חום כהה, 1 כף קטשופ, ½ כוס מלח שום, ½ כפית מים, ½ כוס פלפל שחור גרוס טרי, ½ כפית
שיטה
- מתחילים בהכנת התבלין לשפשף לסטייק. כותשים את השום יחד עם הרוטב ליצירת משחה סמיכה.
- מוסיפים לעיסה את הטימין, הפלפל הכתוש ושמן הזית. לשפשף את זה על כל הסטייק. מניחים את זה בשקית זיפלוק, סוגרים אותו ומקררים למשך 30 דקות.
- בינתיים מכינים את הרוטב על ידי הקצפה של כל המרכיבים לסיר. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את הלהבה ונותנים לו להתבשל במשך 8 – 10 דקות, ולאחר מכן מורידים אותו מהאש. מערבבים אותו מדי פעם.
גריל את הסטייק
- לשמן את משטח הצלייה ולהדליק את הגריל.
- ודא שחתיכות הסטייק שלך היו מחוץ למקרר במשך 30 דקות לפחות לפני שתתחיל לצלות אותן.
- המתן עד שהגריל יתחמם מספיק לפני שתניח עליו את החתיכות.
- מבשלים כל צד במשך 4 דקות, ותמיד השתמשו במלקחיים כדי להפוך את החלקים.
- לאחר הבישול, הסר את הבשר מהגריל ונותן לו לנוח 3 - 4 דקות.
- מניחים את הסטייק על צלחת ומטפטפים מעליו את רוטב הברביקיו. המנה הזו משתלבת עם ירקות בגריל לבחירתך.
מטגנים את זה
סטייקים בניו יורק עם רוטב בייקון מעושן
זמן הכנה: 40 דקותזמן בישול: 15 דקות שימושים: 4 סטייקים ניו יורקיים (עובי 1 אינץ')
רכיבים
לשפשוף התבליןשמן זית כתית מעולה, 3 כפות.פלפל שחור גרוס גס, טרי, 2 כפיות.מלח כשר, ½½ כפית+שמן לטיגון הסטייק
עבור רוטב בייקון מעושןבייקון מעושן, 2 ק"ג. גרגירי פלפל ירוקים, 6 אונקיות. יין פורט, 1½ L מים, 2 כוסות קצוץ דק שאלוט, 1 כוס עמילן תירס, ½ כוס מלח, לפי הטעם
שיטה
- מערבבים את כל מרכיבי התבלין יחד. מצפים בו את חתיכות הסטייק.
- הנח את זה בשקית זיפלוק, אטום אותה ושמור במקרר למשך 30 דקות.
- בינתיים מתחילים להכין את הרוטב. חותכים דק את הבייקון המעושן, מוסיפים אותו לסיר וטוחנים אותו על אש בינונית עד שהוא מקבל צבע זהוב.
- סנן את עודפי השומן, הסר את הבייקון ושמור אותו בצד.
- הוסף ″ מנת יין באותו סיר כדי לטשטש אותו. הגבירו את האש כדי להצית את היין. צמצמו את היין לרבע מהמקור.
- לכך, הוסיפו את היין הנותר, בצלצלי השאלוט וגרגרי הפלפל והקטינו לכמות שליש.
- השתמש בקערה קטנה כדי לערבב את עמילן התירס והמים כדי ליצור משחה סמיכה.
- השתמש במטרפה כדי לערבב את זה לתוך הרוטב ולתת לו להסמיך בהדרגה.
- הוסף מלח לפי הטעם.
טייגון הסטייק במחבת
- הוסף שמן למחבת והגדר אותו לחום.
- ודא שחתיכות הסטייק שלך היו מחוץ למקרר במשך 30 דקות לפחות לפני שתתחיל לטגן אותן.
- הוציאו את החתיכות מהשקית והניחו אותן במחבת החמה.
- מבשלים כל צד במשך 4 – 6 דקות; אתה יכול להתאים את הזמן הזה כדי להשיג את מידת העשייה המועדפת עליך.
- לאחר בישול, הסר את הבשר מהמחבת ונותן לו לנוח 3 - 4 דקות.
- מניחים את הסטייק על צלחת ומעליו כף רוטב בייקון מעושן.
Broil it
סטייקים בניו יורק סטריפ מתובלים
זמן הכנה: 40 דקותזמן בישול: 15 דקות שימושים: 4 סטייקים ניו יורקיים (עובי 1 אינץ')
מרכיבים לתיבול
זרעי כוסברה טחונים גס, 4 כפיות. פלפל שחור גרוס טרי, 4 כפיות. עשב שמיר, 4 כפיות. פפריקה, 2 כפיות. פתיתי פלפל אדום טחון, 2 כפיות. מלח כשר גס, 2 כפיות. זרעי שומר, 2 כפיות מלח שום, 2 כפיות עלי טימין או בזיליקום טריים, 2 ענפי חמאה, 4 כפות רוטב וורסשייר, 2 כפות שמן תירס, 2 כפות
BROILING THE STEAK
- הוסף לקערה רוטב ווסטרשייר וערבב אותו יחד עם כל התבלינים היבשים.
- לחץ על תערובת התיבול הזו על שני הצדדים של כל נתח סטייק ונותן לו לנוח 30 דקות.
- בינתיים, הגדר את הגדרת הצלייה בתנור שלך לרמה גבוהה והגדר את הרשת שלך לחימום מראש.
- מסירים בזהירות את המחבת (היא תהיה חמה מאוד), ומשמנים אותה בשמן תירס.
- מהר מאוד, מצפים את נתחי הסטייק בחמאה ומניחים אותם בזהירות על המחבת הצלייה. הכניסו את זה לתנור.
- בהתאם לדרגת החום בתנור, הפוך את החלקים לאחר 4 דקות באמצעות מלקחיים.
- בדוק את מידת העשייה באמצעות מדחום, והוציא אותם מהתנור לאחר שהם מוכנים.
- תנו לסטייק לנוח 3-4 דקות לפני הגשתו.
סגנון Sous Vide
סטייק ניו יורק עם עגבניות ועשבי תיבול במחבת
זמן הכנה: 10 דקותזמן בישול: 3 שעות שימושים: 4 סטייקים ניו יורקיים (עובי 1 אינץ')
רכיבים
לשפשוף התבליןשמן זית כתית מעולה, 3 כפות.פלפל שחור גרוס גס טרי, 2 כפיות.מלח כשר, ½ מטר כפית+חמאה לטיגון, 2 כפות
לעגבניות המטופחות במחבתעגבניות בגודל בינוני, 4 שיני שום, 2 – 3שמן צמחי, 2 כפיות. אורגנו, 1 כפית .טימין, 1 כפית. מלח, לפי הטעם
לסרטון הסוס
- מתחילים בערבוב מרכיבי התבלין לשפשף לסטייק. משפשפים את התערובת על כל הסטייק. שים את זה בשקית Ziploc ואטום אותו, מסיר את כל האוויר מבפנים.
- במקרה שיש לכם מכונת סו-ויד, חממו אותה מראש לטמפרטורה שנקבעה. אם לא, קח תנור הולנדי גדול ומלא שני שליש ממנו במים.
- להרתיח את המים ל-130ВєF. באמצעות מדחום לבישול, ודא שהטמפרטורה נשארת עקבית בסימון זה.
- מניחים את שקית הסטייקים במים הרותחים. כוונן את החום כדי לשמור על טמפרטורה קבועה של 130ВєF.
- הסטייקים צריכים לקחת בערך 2½ שעות לבשל.
עגבניות במחבת
- בזמן שהסטייקים שלכם מתבשלים, התחילו להכין את העגבניות שלכם. ראשית, קוצצים אותם לקוביות; קוצצים דק גם את השום.
- מחממים את השמן הצמחי במחבת, מוסיפים לזה את השום הקצוץ, ואחריו את פרוסות העגבניות.
- לזרוק אותו כ-2 דקות ולהוסיף את עשבי התיבול.
- מתבלים את זה במלח ומוציאים אותם על צלחת.
- לאחר שחתיכות הסטייק מוכנות, מוסיפים את החמאה לאותה מחבת ומניחים אותה על אש נמוכה.
- מסירים את הסטייק מהשקיקים ומניחים אותו על המחבת ליצירת קרום חמאה. מבשלים כל צד במשך 2 דקות.
- מערבבים פנימה את העגבניות המבושלות ונותנים להן לשבת דקה לאחר הסרתו מהאש.
- הסטייק שלך מוכן להגשה.
ארבעה מתכונים קלים, סטייק אחד נהדר. בחרו סגנון בישול כדי להכין לעצמכם ארוחת סטייק טעימה היום. כמו כן, אתה יכול להגיש את הסטייק עם כל תוספת לבחירתך, בין אם זה רוטב טעים, ירקות בגריל, או אפילו בפני עצמו.
