חרדל יבש משמש להוספת חום וטעם חריף למנות. אבל האם אי פעם תהיתם אילו מרכיבים אחרים יכולים לעשות את אותה עבודה?
האם ידעת?
באנגליה מכינים חרדל יבש מחרדל טחון, כורכום וקמח חיטה, והוא מכונה בפי העם 'חרדל אנגלי'.
ישנם שלושה זנים שונים של זרעי חרדל, כלומר צהוב, חום ושחור. מבין אלה, הזן הצהוב הוא העדין ביותר, בעוד שני הנותרים חריפים יותר ומתובלים בטעם. חרדל יבש, הידוע גם בשם חרדל טחון, אינו אלא זרעי חרדל אבקת.החרדל היבש שנמצא בארצות הברית הוא בדרך כלל זרעי חרדל צהובים טחונים, ואילו הגרסה החריפה שלו, המשמשת במדינות אסיה, נגזרת ממקבילה החום שלו.
תבלין אבקת זה משמש כמרכיב תיבול למרקים, רטבים וחמוצים, ולהכנת רטבים ויניגרט וסלט. חרדל יבש משמש גם במגוון של שפשוף תבלינים יבש, והוא המרכיב העיקרי בהכנת תבלין שנקרא "חרדל מוכן". זה נותן טעם חריף למנה, וניתן לנצל אותו בקלות ממדור התבלינים בחנות. אבל מה אם נגמר לך התבלין הזה, ואין לך זמן לצאת ולקנות אותו מהחנות? במצבים כאלה, תצטרך לשקול חלופות אחרות להחלפת חרדל יבש במתכונים שלך, וזה בסדר גמור. האוסף הבא של תחליפי חרדל יבש (מרכיבים שככל הנראה זמינים במטבח שלך) יעזור לך לבחור את החלופה המתאימה למתכון הנכון.
תחליף חרדל יבש
חרדל מוכן
חרדל מוכןחרדל מוכן נעשה על ידי שילוב של חרדל יבש, חומץ ומים. למרות היותו רטוב, הוא התחליף הטוב ביותר לחרדל יבש, שכן המרכיב העיקרי שלו עצמו הוא זרעי חרדל טחונים. עם זאת, בזמן השימוש בו כתחליף, יש להקפיד על כלל אצבע פשוט לגבי הפרופורציה שבה יש להשתמש, כך שהטעם והמרקם של המנה שלכם לא ייפגעו. על כל כפית אבקת חרדל יבשה, השתמשו בכף חרדל רטוב, והפחיתו את כמות הנוזלים בתבשיל ב-1 כף. חלופה זו מתאימה ביותר לשימוש להכנת רוטב ויניגרט וסלט.
אבקת כורכום
אבקת כורכוםצמח הכורכום יליד תת היבשת ההודית, והאבקה המופקת ממנו היא מרכיב נפוץ המצוי במטבחים של דרום אסיה והודו.יש לו טעם חם, מריר, דמוי פלפל, וצבע צהוב עז. לכן ניתן להחליפו היטב בחרדל יבש בהכנת שפשפות תבלינים שונות ובתיבול מרקים, קארי, חמוצים וכו'. יחס ההחלפה הוא 1:1, כלומר, 1 חלק אבקת כורכום ניתן להחליף בחלק 1 חרדל יבש . כורכום לא רק יעניק צבע צהוב למנה, אלא גם יוסיף לערך התזונתי, בשל סגולותיו הרפואיות.
זרעי חרדל
זרעי חרדלצריכה של זרעי חרדל במקום חרדל יבש גם תעזור לך להוסיף את האגרוף הנוסף למנה שלך. כל שעליך לעשות הוא לכתוש את זרעי החרדל ולפזר אותו על הסלט, התבשיל, המרק שלך, או להוסיף אותו לשפשוף התבלינים שלך. כדי להשתמש בחלופה זו, היחס בין היחס בין חרדל כתוש לחרדל יבש צריך להיות 1:2. פירוש הדבר, ניתן להחליף 1 כף חרדל יבש ב-½ כף חרדל כתוש.
אבקת וואסבי ואבקת חזרת
אבקת וואסביגם וואסבי וגם אבקת חזרת הם תחליפים טובים לחרדל יבש. אבקת הוואסאבי מיוצרת מהשורשים הטחונים של צמח הוואסאבי, המכונה גם 'חזרת יפנית', ואילו אבקת חזרת מופקת מצמח החזרת. שני הצמחים שייכים לאותה משפחה כמו החרדל. גם אבקת הוואסאבי וגם אבקת החזרת חמות ומתובלות לפי הטעם, והן מתובלות יותר יחסית מחרדל יבש. אתה יכול להשתמש בהם להכנת ויניגרט ומיונז. עם זאת, תוך כדי כך, ודא שאתה משתמש בו בכמויות פחותות בהשוואה לחרדל יבש.
החלופות הנ"ל ככל הנראה יהיו זמינות במטבח שלך. הם לא רק יחליפו את החרדל היבש במנות שלך, אלא גם יוסיפו להם טעם מובהק.
