מגוון טעים של נקניקיות סלמי, פפרוני הוא תוספת פיצה מועדפת בכל רחבי אמריקה. Tastessence מספרת לך את כל מה שאתה צריך לדעת על פרוסת הבשר הצנועה הזו.
It ain't Italian. זה איטלקי-אמריקאי.
'פפרוני' באיטלקית מתייחס לפלפלים גדולים, ואין לו שום קשר לבשר. למרות שיש גרסאות דומות של הסלמי החריף באיטליה, היצירה של נקניקיית הפפרוני היא אמריקאית לחלוטין.
מה זה פפרוני, באמת? בתור התחלה, כולם יודעים שזו נקניקיה חריפה. כמה מהמאפיינים היותר מגדירים שלו הם היותו מיובש באוויר לשלמות, בעל טעם מעושן וחריף, ומרקם עדין ורך.
הלידה וההיסטוריה של הנקניקייה הזו מתערבבות עם הגל הראשון של קצביות ופיצריות איטלקיות שפתחו בניו יורק בתחילת המאה ה-20. ולמרות שהוא בהחלט חיפש השראה מכמה מתכוני סלמי חריפים שמקורם בדרום איטליה, האיטלקים עצמם מעולם לא קראו לזה 'פפרוני'.
מה זה פפרוני?
в-ј פפרוני היא נקניקיה הכוללת בשר בקר וחזיר טחונים דק.לכך מוסיפים מספר תבלינים לצד צ'ילי אדום ולבסוף תרבית לעיבוד ושימור הבשר. בגרסאות חלופיות יש בשר הודו ועוף במקום בשר חזיר או בקר, אבל זה כמובן מתערב באותנטיות שלו.
в-ј אמנם אין לפפרוני קשר ישיר לאיטליה, מלבד היותו המצאה של איטלקים-אמריקאים, אבל מעניין לציין שריפוי בשר חזיר הוא נוהג שראשיתו בתקופות של האימפריה הרומית. הרומאים נודעו כחלוצים בתהליך לשמר את הבשרים שלהם לאורך זמן בהיעדר טכניקות קירור.
в-ј הפפרוני שנולד באמריקה מיוצר בהתאם להנחיות המחמירות שנקבעו על ידי ה-USDA. תקנות וכללים אלה מבטיחים שכל סוג של בשר מבושל נקי מזיהום טריכינוזה.
в-ј בארצות הברית, פפרוני הוא שם נרדף ל'הורמל', ללא ספק המותג הפופולרי ביותר במדינה.הורמל פודס הוקמה בשנת 1891, ומגישה מגוון רחב של נקניקיות פפרוני לצריכה כפי שהן, או כלולים בכריכים, קלצונה, ולא לשכוח, הפיצה. המתכון שלהם דורש גרסה קצוצה בינונית של הבשר, שאליה מוסיפים פלפל אדום ותבלינים אחרים.
מרכיבים בפפרוני
לכל פפרוני, בין אם מדובר בזן ארוז או תוצרת בית, יש רשימת מרכיבים משלו. ברור שהתכולה העיקרית אכן נשארת זהה, והשונות מתרחשת בעיקר במגוון ובשיעור התבלינים והצ'ילי בשימוש. המרכיבים המתאימים להכנת פפרוני כוללים:
- בשר חזיר טחון
- בשר בקר טחון
- מלח
- Insta Cure
- אבקת פלפל אדום
- אבקת פלפל אנגלי
- אבקת אניס
- שום
- סוכר
- מארז חזיר
כיצד זה נעשה?
טבחים ביתיים נוטים בדרך כלל לבצע את השלבים הבאים:
в-ј הבשר נטחן תחילה או קצוץ דק. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים לבשר יחד עם המרפא.
в-ј תערובת זו אטומה ומקררת כ-3 ימים.
в-ј לאחר מכן מוציאים את התערובת מהמקרר, מוכנה לדחיסה במארזים. התרמילים ארוזים במי מלח, וזו הסיבה שצריך להשרות אותם במים למשך זמן רב כדי להיפטר מהם מהמליחות.
в-ј לאחר שהמארזים מוכנים, הם ממולאים בבשר המבושלים וסוגרים אותם, יוצרים קישורים בגודל מתאים. לאחר מכן הם מונחים במקרר למשך כ-10 - 12 שעות.
в-ј שרשראות הבשר האלה תלויות לייבוש, רצוי בתא עשן עד שהן מוכנות תוך כמה שבועות.
