טחינה, המטבל המזרח תיכוני המפורסם, הכי טעים רק כאשר שומשום המשמש להכנתו נקלים לשלמות. למרות שזרעים קלויים זמינים בשווקים, זרעי שומשום תוצרת בית ופריכים יעניקו טעם רענן, אדמתי ואגוזי למנות. Tastessence מפרטת כיצד לקלות שומשום בבית כדי להוסיף טעם למטבחים שונים.
"סומסום היפתח!"
פקודה קסומה זו שימשה עלי באבא (מסיפורי לילות ערב) כדי לפתוח את דלת המערה, והיא שאבה השראה מהאופן שבו תרמילי שומשום מתפרצים כאשר הזרעים נמצאים מפותח לגמרי. למעשה, פתיחת השומשום מסמלת את כל העושר על פני כדור הארץ.
הכוחות הקסומים של השומשום מתוארכים למיתוס האשורי שטוען כי אלים שתו יין שומשום לפני בריאת כדור הארץ. הוא ידוע בתור התיבול הראשון כמו גם כצמח המייצר שמן מאכל הראשון לאנושות. מקורם של הזרעים הוא בהודו בסביבות 3,000 לפני הספירה. מאוחר יותר, הם הוצגו לאסיה, אפריקה, המזרח התיכון, אירופה ומדינות המערב.
מאז משתמשים בשומשום בקינוחים וגם במתכוני מנות עיקריות. טעמם האגוזי והקראנץ' העדין משלימים סוגים שונים של פריטי מזון, החל מפסטות ועד עוגיות.הזרעים הם מקור עשיר ביותר לסידן ומכילים גם סגולות רפואיות נוספות. לכן, תמיד מומלץ להשתמש בשומשום במטבחים או אחרת. ניתן להשתמש בזרעים אלה בצורות שונות כמו גלם, משחה, אבקה או בצורת שמן. עם זאת, כדי להדגיש את הפריכות שלהם, עדיף לצלות את הזרעים.
5 דרכים לקלות שומשום
קליית שומשום במחבת
1. מוסיפים שומשום במחבת.2. מניחים את המחבת על הכיריים, ושומרים על להבה נמוכה.3. המשיכו לערבב את הזרעים ברציפות.4. מסירים את הזרעים מהכיריים ברגע שהם מקבלים צבע זהוב. זה עשוי לקחת 3 - 5 דקות עד שהם מגיעים לצבע הרצוי.5. מורחים את הזרעים על משטח שטוח ומניחים להם להתקרר. 6. אחסן את הזרעים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
טיפв– הסר את הגרעינים מהמחבת מיד לאחר קלייתם מכיוון שהמחבת החמה עלולה לשרוף אותם.в– הוסף מלח , סוכר או פלפל כדי להפוך את הזרעים הקלויים לטעימים יותר.
קליית שומשום בתנור
1. מחממים את התנור ל-176°C (350°F). 2. להניח תבנית אפייה על תבנית אפייה.3. מורחים שומשום על המגש.4. מנערים מעט את המגש כדי לפזר את הזרעים בשכבה אחידה.5. אופים את הזרעים בתנור במשך 12 - 15 דקות עד שהם מזהיבים.6. מוציאים את הגרעינים מהתנור ומניחים להם להתקרר.7. אחסן אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
טיפв– נער את המגש כל כמה דקות כדי למנוע שריפת זרעים.
קליית שומשום במיקרוגל
1. מניחים שומשום בצלחת חסינת מיקרוגל.2. מבשלים את הזרעים בעוצמה גבוהה במשך 2 – 4 דקות.3. מערבבים את הזרעים פעם או פעמיים בין תהליך הבישול. זה יעזור לך לצלות את הזרעים באופן שווה.4. לאחר הקלייה, מוציאים אותם מהמיקרוגל ומורחים אותם על משטח אחר כדי להתקרר.5. אחסן אותם בכלי אטום.
טיפв– מרססים את הצלחת בתרסיס בישול נון-סטיק כדי למנוע הידבקות הזרעים.– קולים את הזרעים עד שהם נדבקים. חום בהיר מכיוון שהם ימשיכו להיות כהים יותר לאחר שהם מתקררים.
קליית שומשום בתרמומיקס
הקבוצה התאגידית Vorwerk הציגה את מכשיר המטבח Thermomix בשנת 1961. מכשיר זה נחשב לכלי עבודה כיוון שהוא מבצע פונקציות רבות כמו לישה, ערבוב, קיצוץ, חימום וכו'. בוא נראה איך אתה אפשר לקלות שומשום בעזרת מכשיר מטבח זה.
1. מוסיפים שומשום גולמי בקערת התרמומיקס וסוגרים היטב את המכסה.2. הגדר את הטמפרטורה ל-100°C.3. הפעל את המכשיר במהירות בינונית במשך כמעט 3 דקות.4. רוקן את התרמומיקס על משטח ישר ונותן לגרעינים הקלויים להתקרר.
טיפв– ניתן להשתמש באפשרות טמפרטורת Varoma ב-Thermomix כדי לזרז את תהליך הקלייה. עם זאת, זכור להפחית את המהירות ל-1 בעת שימוש בהגדרת הטמפרטורה של Varoma.
קליית שומשום שחור ולבן
ניתן להשתמש בשיטות המפורטות לעיל עבור שומשום קלוף ולא קלוף, כלומר שומשום שחור, לבן, אדום וצהוב. עם זאת, קליית שומשום שחור יכולה להיות קצת מסובכת מכיוון שקשה לדעת אם הם קלויים או לא. כדי להקל על התהליך, הוסיפו כמה שומשום לבן תוך כדי קליית השחורים. שינוי צבע של הזרעים הלבנים יעזור לך לקבוע אם שומשום שחור קלוי או לא.
אנו מקווים שהמאמר הזה נתן לכם מספיק אפשרויות לקלות שומשום לפי טעמכם. צלו אותם והשתמשו בהם לטחינה או לכל אחד מהמתכונים האקזוטיים האהובים האחרים. כיף לבשל!
