מקור עשיר לפיטונוטריינטים, דומדמניות שייכים למשפחת הדומדמניות. הם משמשים לעתים קרובות במשקאות וקינוחים בשל טעמם הנפלא. מאמר זה של Tastessence מונה את השימושים הקולינריים והיתרונות הבריאותיים של דומדמניות.
בהיותו וקטור של חלודה שלפוחית אורן לבנה, גידול דומדמניות שחורות נאסר בארצות הברית בתחילת שנות ה-1900. האיסור הזה הוסר מניו יורק ב-2003, בעוד שהוא עדיין קיים בכמה מדינות אחרות.
בבוטניקה, המונח 'ברי' מתייחס לפרי המורכב עיסה וזרע המיוצרים על ידי שחלה אחת.דומדמניות ממוקמות תחת הקטגוריה של פירות יער. דומדמניות שחורות, אדומות ולבנות שייכות לסוג Ribes ו משפחת Grossulariaceae השמות הבוטניים של דומדמניות שחורות ודומדמניות אדומות הן Ribes nigrum ו-Ribes rubrum,בהתאמה. יש לציין כי הדומדמניות הלבנות הן תוצאה של שינוי כרומוזומלי או מוטציה בדומדמניות אדומות. דומדמניות לבנות ציון טוב יותר מבחינת טעם או מתיקות, בהשוואה לדומדמניות שחורות. רוב האנשים מעדיפים להשתמש בדומדמניות שחורות בריבות, ג'לי, סירופים וכו', במקום לצרוך אותם בצורתם הגולמית. זה נובע מהטעם החמצמץ או החריף שלהם. עם זאת, זנים מסוימים עשויים להיות מתוקים יותר. אלו הם מקור טוב מאוד לפיטונוטריינטים, ויטמינים ומינרלים שונים. מלבד היותם מעצמה של חומרים מזינים, גרגרי יער אלו משמשים לעתים קרובות להענקת טעם או קישוט קינוחים. דומדמניות אדומות, ורודות ולבנות עשויות להיות בעלות ערך גם לחובבי גינון בגלל יכולתן להעניק עניין ויזואלי.
שימושים קולינריים של דומדמניות
בניגוד לדומדמניות שחורות שלא נצרכו ישירות, ניתן לאכול דומדמניות אדומות, ורודות או לבנות בצורתן הגולמית או המיובשת.
- לעתים קרובות יותר, אלה משמשים בקוקטיילי פירות או מוקטיילים בשל טעמם המרענן.
- דומדמניות שחורות מבושלות ומחוגות משמשות לפעמים במוסים או סופלים.
- דומדמניות שחורות ואדומות משמשות לעתים קרובות בעת הכנת ריבות, ג'לי, סירופים, רטבים, יינות, משקאות חריפים, מיצים וכו'.
- ניתן להוסיף גם כדי להעניק טעם לעוגיות, גלידות, לחמניות, מאפינס ופשטידות.
- בשל המראה המושך והמבריק שלהם, גרגרי יער אלה משמשים לעתים לקישוט קינוחים.
מידע תזונתי על דומדמניות
למרות שחובבי בישול רבים עשויים להשתמש בפירות יער אלה כחומרי טעם, פירות יער אלה עמוסים גם בחומרים מזינים. לפי מסד הנתונים של USDA, 100 גרם של דומדמניות גולמיות, אדומות ולבנות מכילות את החומרים המזינים הבאים:
| חומרי מזון (ערך ל-100 גרם) | |
| מים | 83.95 גרם |
| קלוריות | 56 קק"ל |
| חֶלְבּוֹן | 1.40 גרם |
| כולל שומנים (שומן) | 0.20 גרם |
| פחמימות, לפי הפרש | 13.80 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4.3 גרם |
| סוכר סך | 7.37 גרם |
| מינרלים | |
| סִידָן | 33 מ"ג |
| בַּרזֶל | 1 מ"ג |
| מגנזיום | 13 מ"ג |
| זַרחָן | 44 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 275 מ"ג |
| נתרן | 1 מ"ג |
| אָבָץ | 0.23 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ויטמין סי | 41 מ"ג |
| תיאמין | 0.040 מ"ג |
| Riboflavin | 0.050 מ"ג |
| ניאצין | 0.100 מ"ג |
| ויטמין B6 | 0.070 מ"ג |
| Flate | 8 µg |
| ויטמין | 42 IU |
| ויטמין E | 0.10 מ"ג |
| ויטמין K | 11 µg |
| ליפידים | |
| חומצות שומן, סך הכל בלתי רוויות | 0.017 g |
| חומצות שומן, סך הכל חד בלתי רוויות | 0.028 מ"ג |
| חומצות שומן, סך הכל רב בלתי רוויות | 0.088 מ"ג |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
דומדמניות שחורות מזינות יותר מדומדמניות אדומות ולבנות. זה יתברר אם תסתכל על הפרופיל התזונתי של דומדמניות שחורות מהטבלה הבאה. לפי מסד הנתונים של USDA, 100 גרם של דומדמניות שחורות גולמיות מכילות את החומרים המזינים הבאים:
| חומרי מזון (ערך ל-100 גרם) | |
| מים | 81.96 גרם |
| קלוריות | 63 קק"ל |
| חֶלְבּוֹן | 1.40 גרם |
| כולל שומנים (שומן) | 0.41 גרם |
| פחמימות, לפי הפרש | 15.38 גרם |
| מינרלים | |
| סִידָן | 55 מ"ג |
| בַּרזֶל | 1.54 מ"ג |
| מגנזיום | 24 מ"ג |
| זַרחָן | 59 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 322 מ"ג |
| נתרן | 2 מ"ג |
| אָבָץ | 0.27 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ויטמין סי | 181 מ"ג |
| תיאמין | 0.050 מ"ג |
| Riboflavin | 0.050 מ"ג |
| ניאצין | 0.300 מ"ג |
| ויטמין B6 | 0.066 מ"ג |
| ויטמין | 230 IU |
| ויטמין E | 1 מ"ג |
| ליפידים | |
| חומצות שומן, סך הכל בלתי רוויות | 0.034 גרם |
| חומצות שומן, סך הכל חד בלתי רוויות | 0.058 מ"ג |
| חומצות שומן, סך הכל רב בלתי רוויות | 0.179 מ"ג |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
היתרונות הבריאותיים של דומדמניות
הן דומדמניות שחורות ואדומות הן מקור עשיר לויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה שונים. עם זאת, לדומדמניות השחורות יש יותר מה להציע, במונחים של חומרים מזינים. מספר יתרונות בריאותיים נקשרו לצריכת דומדמניות טריות. אלה נובעים מנוכחות של פיטונוטריינטים כגון:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polyphenolsвњ¦ פלבנואידים
вњ¦ המונח 'פלבנואידים' מתייחס לסוג של פיגמנטים צמחיים הידועים כבעלי תכונות נוגדות חמצון. פלבנואידים הקיימים בדומדמניות כוללים קריפטוקסנטין, זאקסנטין ובטא-קרוטן.
вњ¦ מחקרים גילו שלדומדמניות שחורות יש יכולת נוגדת חמצון גבוהה (AOC). AOC בדומדמניות אדומות נמוך מזה של דומדמניות שחורות. לדומדמניות שחורות יש ערך נוגד חמצון גבוה או קיבולת ספיגה של רדיקלי חמצן (ORAC) של 7950 טרולקס שווה ערך ל-100 גרם. מצד שני, ערך ה-ORAC של דומדמניות אדומות הוא 3387 TE.
вњ¦ דומדמניות הן מקור עשיר מאוד לויטמין C. אתה יכול בקלות למלא את הצריכה היומית המומלצת של הגוף של ויטמין C על ידי כוס דומדמניות שחורות. נוכחות ויטמין C לא רק משפרת את יכולת נוגדי החמצון של פירות יער אלה, אלא גם מסייעת בספיגת הברזל.
вњ¦ בהיותם מקור טוב לסיבים, הם גם עוזרים בשיפור בריאות העיכול.
вњ¦ צריכתם יכולה לסייע בהורדת הסיכון לנזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים הם חומרים הגורמים ללחץ חמצוני, ובכך משפיעים על התאים באופן שלילי. רדיקלים חופשיים עלולים לגרום להזדקנות מוקדמת ולהפוך אדם רגיש למחלות קשות.
вњ¦ ניתן לייחס את היתרונות הבריאותיים של דומדמניות שחורות גם לרמות גבוהות של פיטוכימיקלים פלבנואידים פנוליים הנקראים אנתוציאנינים. תרכובות אלו יכולות לסייע בהגנה על הגוף מפני הזדקנות, דלקות ומחלות נוירולוגיות.
вњ¦ מנה של 100 גרם של דומדמניות טריות מספקת 230 IU של ויטמין A, הממלא תפקיד חיוני בשמירה על בריאות העור, הריריות והעיניים.
вњ¦ דומדמניות שחורות מכילות גם ויטמין E, ויטמין K, ויטמין B5, ויטמין B6 וויטמין B1. ויטמינים אלו חיוניים גם לשמירה על בריאות מיטבית.
вњ¦ מנה של 100 גרם של דומדמניות שחורות טריות מספקות כ-20% מהצריכה היומית המומלצת לברזל. הכללת מוצרי מזון עשירים בברזל חיונית לשמירה על בריאות, שכן מינרל זה חיוני לייצור תאי דם אדומים. זה נחוץ גם לתהליכים חיוניים אחרים בגוף.
вњ¦ דומדמניות הן גם מקור טוב מאוד לאשלגן, וזו הסיבה שצריכת פירות יער אלו עשויה להועיל במקרה של אנשים המושפעים מיתר לחץ דם.
вњ¦ היישום של שמן זרעי דומדמניות שחורות מסייע בהקלה מסוימת על הסימפטומים של אקזמה ופסוריאזיס.
вњ¦ חומצה גמא-לינולנית (GLA) הקיימת בשמן זרעי דומדמניות שחורות מסייעת בהפחתת הדלקת בגוף.
вњ¦ פירות יער אלה הם גם מקור טוב למינרלים חיוניים אחרים כגון נחושת, סידן, זרחן, מנגן ומגנזיום.
вњ¦ דומדמניות אדומות ידועות כבעלות תכונות נוגדות חום. לפיכך, אלה יכולים לעזור בהפחתת חום.
לסיכום, דומדמניות הן מקור נפלא לחומרי תזונה חיוניים החיוניים לתפקוד בריא של גוף האדם. לכן, אל תשתמש בהם רק לקישוט קינוחים, כלול את פירות היער האלה בתזונה שלך כדי להישאר בריאים.
