לסת חזיר הוא מעדן חביב בבישול הדרומי. אם למקרה שעדיין לא בישלתם אחד וברצונכם לנסות משהו חדש השנה, אולי תרצו לנסות את המתכונים הבאים של לסת חזיר.
מלסת חזיר ידועות בשם guanciale באיטלקית. משמש לרוב במנות פסטה, שעועית, ירוקה ועדשים.
לסת חזיר אולי לא המסורת בייקון, אבל זה בייקון. זה חלק מהפנים של החזיר - הלחיים, בדיוק. בשר זה מגיע לרוב עם עור וקליפה ונמצא מעושן ומרפא. בשר זה זמין בגדלים שונים.
זכור את הסוד לבישול כל בשר, טמון במרינדה שלו. ככל שהבשר נשאר יותר זמן במרינדה כך הוא נהיה רך יותר. ודבר נוסף הוא להשתעשע בזמן הבישול, להתנסות מעט, להשפריץ פנימה קצת מיץ לימון או קצת גרידת לימון כדי להעניק למנה טשטוש קל לא צפוי ופרץ של טריות הדרים. תאמינו לי, שום דבר לא יכול לנצח לסת חזיר מבושלת ביתית לצד קצת אפונה שחורת עיניים וקצת לחם תירס. להלן כמה מתכונים של לסת חזיר שאולי תרצו לנסות השנה.
מתכוני לבצת חזיר
Becon Jowl Pork
רכיבים
- לסת חזיר, ¼ אינץ' פרוסות, מעושנת ונרפא
- פלפל גרוס טרי (אופט)
- 2 גיליונות של ניירות פרגמנט
- 2 ניירות אפייה עם שוליים
פרוצדורהמחממים את התנור ל-400ВєF (בסביבות 200ВєC). מרפדים את נייר האפייה על 1 מנייר האפייה. מסדרים את רצועות הבייקון על גבי נייר הפרגמנט הזה, ומשאירים קצת מרווח בין שתי רצועות. מפזרים עליהם מעט פלפל גרוס טרי. מכסים את הבייקון בנייר אפייה ותבנית נוספת. הניחו מעט משקל על גבי הגיליון הזה. אתה יכול לעשות זאת פשוט על ידי הנחת קערת שעועית יבשה על גבי תבנית האפייה. מניחים את ניירות האפייה הללו בתוך התנור כדי לאפות כ-15 דקות. לאחר 15 דקות, הוציאו אותו מהתנור והורידו בזהירות את המשקל, השכבה העליונה של תבנית האפייה ונייר האפייה.מכניסים אותו בחזרה לתנור למשך כ-5 דקות נוספות. אל תשכחו לפקוח עין על הבייקון כדי למנוע ממנו להישרף. לאחר שהבייקון מוכן, הוא יהיה בצבע חום דבש כהה. אתה יכול גם לבחור לבשל את הבייקון ללא כל משקל מעליו.
מלבות חזיר בהשראה תאילנדית
רכיבים
- מלסת חזיר, 2 פאונד.
- קינמון, מקל אחד
- צ'ילי (מעוף הציפור), 4
- רוטב סויה כהה, в…" כוס
- רוטב דגים, ½ כוס
- יין אורז, ½ כוס
- סוכר, 1 כפית.
- מלח לטעימה
- שאלוט, 1 מטוגן
פרוצדורהמחממים מראש את הבצל בסביבות 300ВєF (148ВєC). יוצקים מעט מים למחבת, ומניחים בה את הלחיים. המים צריכים רק חצי לטבול את הלחיים.מוסיפים לתוכו את כל הרטבים ויין האורז. מפזרים את הסוכר, הקינמון והצ'ילי לתוך הסיר. מרתיחים את התערובת מנמיכים אותה לרתיחה. מכסים ומבשלים עד לריכוך. מצקת בזהירות את השומן הנוזלי או שאתה יכול לאפשר לו להתקרר ולהכניס אותו מאוחר יותר למקרר. הניחו למרק הבשרני הזה להתקרר, כך שהשומן יתמצק, אותו תוכלו לגרוף בקלות. חותכים את הבשר לקוביות. בשלב זה זה יהיה רך מאוד. צמצמו את הרוטב ל... כוס. מחממים את הבשר לפני ההגשה יחד עם הרוטב המצומצם.
חריף, מתוק ומלוח בשר חזיר
רכיבים
- לסת חזיר, 3-4 חתיכות
- יין סיני, ½ כוס
- פלפלי צ'ילי קצוצים דק, 2-3
- עלי כוסברה, קצוצים דק, ½ כוס
- רוטב סויה כהה, ½ כוס
- רוטב דגים, 4 כפות.
- דבש, 1 כף.
- שאלוט קצוץ דק, ½ כוס
- סוכר, 5 כפות.
- תיק רוכסן גדול
פרוצדורה בשקית zip lock, שלבו קצוצים דק, בצלצלי שאלוט, עלי כוסברה, פלפל צ'ילי, רוטב סויה כהה, רוטב דגים, יין סיני, סוכר וגושים שטופים של לסתות חזיר. סחטו קלות את עודפי האוויר מהשקית וסגרו את התיק. בעזרת הידיים לעסות קלות את נתחי הבשר כך שהבשר יתערבב היטב עם המרינדה. תן לזה לנוח לילה. יוצקים מעט שמן במחבת חמה. מניחים את לסתות החזיר לתוך המחבת ומניחים לה להתבשל היטב בשמן. זה ייקח בערך 5 דקות. לאחר הבישול, מטפטפים פנימה את הדבש ונותנים לו להתקרר.
ג'ול ברוטב עגבניות ויין
רכיבים
- לבסת חזיר, 2.5-3 פאונד
- עגבניות משומרות, קצוצות, 1 כוס
- גזר קלוף וחתוך לעיגולים דקים, 2 בינוני
- גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 אינץ', 2
- יין אדום יבש, 2 כוסות
- שמן, כמה כפות.
- בצל, חתוך לקוביות של 1 אינץ', 1 בינוני
- רוזמרין, 1 כף.
- קורנית, 1 כף.
- מלח לטעימה
- פלפל, לפי הטעם
פרוצדורהמחממים את התנור ל-300ВєF (148ВєC). בזמן שזה קורה, אבק מעט מלח ופלפל על לחיי החזיר. ברגע שזה נעשה, מחממים מעט שמן במחבת ומוסיפים את הלסתות לשמן. מבשלים עד שהמשטח יפה ושחום משני הצדדים. זה עשוי להימשך כ-5 דקות. לאחר השחמה היטב, מסירים את הלסתות בעזרת מלקחיים ושומרים אותן בצד. מוסיפים פנימה בצל קצוץ, גזר וסלרי ומטגנים. יוצקים פנימה את היין, העגבניות, יחד עם הרוזמרין והתימין.מוסיפים פנימה את לסת החזיר ומערבבים היטב. נותנים לזה להתבשל כמה דקות. מכסים את התבנית ומעבירים אותה לתנור. תן לבשר להתבשל במשך כמה שעות עד שהוא רך ומתחיל להתפרק.
