יש אינספור דרכים לקשט עוגה. אפשר לבחור כל אחת מהתוספות הרבות הזמינות כמו ציפוי, זילוף, אמנות סוכר, קישוט פונדנט, פירות, שוקולד, וופלים, יוגורט... האפשרויות הן אינסופיות. התוספות הללו יכולות למעשה להכין או לשבור עוגה טעימה. הנה מאמר המוקדש לסוגי ציפוי לעוגה, טעמים שונים של ציפוי עוגה ועוד המון.
עֵצָה
מרחו שכבת מעיל פירורים על העוגה לפני הציפוי או הקישוט, זה יאטום כל פירורי עוגה תועים. אל תשכחו גם להקפיא את העוגה לאחר שנתתם לה ציפוי פירורים.
אין עוגה שלמה בלי ציפוי. למעשה, עוגה נראית די גולמית ולא גמורה בלי הקישוט הקרמי, הרך, המתוק, הטעים, שלא לדבר על הקישוט היפה הזה.
קוראים לזה ציפוי או ציפוי... בין אם זה מיושם עם מרית, או מודבק לסלסול ועיצובים, מטפטף על עוגה, מגלגל ליריעות או פשוט מודבק - ללא קשר לצורה ולעיצוב, העובדה עדיין נשארת שציפוי הוא עיקרי. זה לא רק מייפה את העוגה אלא גם נותן לך את החופש הקטן הזה לבטא את עצמך ולהפוך אותה ליצירת אמנות, ושלא לומר משפר ומשלים את טעמה.נסו לא להיסחף ולהחדיר יותר מדי טעמים של ציפוי. קצת צבע וטעם עושים דרך ארוכה מאוד. חוץ מזה אתה רוצה להשלים את העוגה ולא להכריע אותה עם הציפוי.
סוגי ציפוי עוגות
עוגה עם ציפוי קרם חמאה
ציפוי מבושל
הציפוי הלבן האוורירי הזה הוא הגאווה והשמחה של כל מי שאפה עוגה יפה. המראה הלבן כשלג, הרך והרך שלו פשוט למות בשבילו. הציפוי הזה הולך טוב עם עוגת שוקולד או עוגה צהובה. הציפוי הזה מהנה וקל לצביעה בזכות הבסיס הלבן והמבריק שלו.
Makingהכנת הציפוי הזה לא קשה כמו שזה נשמע. כל שעליך לעשות הוא להקציף סירופ סוכר, חלבונים, קורט מלח וקצת תמצית/טעם וניל. הקפד לא להכניס שומנים לתערובת העוגה הזו, מכיוון שהיא תתרוקן מיידית אם תערבב עם שוקולד או קצפת.
אחסוןכדאי לשקול להשתמש בציפוי זה מיד עם הכנתו מכיוון שהוא יתמוטט לאחר 24 שעות. עם זאת, אם אתה חייב לאחסן אותו, יהיה עליך לשמור אותו בטמפרטורת החדר.
קרם חמאה
ציפוי קרם חמאה ידוע גם בשם קרם חמאה אמריקה/ציפוי סוכר של קונדיטורים/קרם חמאה/ציפוי חמאה/קרם מדומה. הציפוי הזה יכול לשמש למילוי בין שתי שכבות או לצרף על העוגות בצורה של ציפוי, עיצובים, פרחים וכתיבה. הקישוטים יחזיקו בצורתם ועם זאת יהיו רכים מספיק כדי לחתוך אותם בסכין. אבל הדובדבן הזה יבכה במזג אוויר חם ולח. כדי למנוע זאת, אפשר להשתמש במקצר במקום בחמאה.
הכנתציפוי זה הוא אחת מצורות הציפוי הקלות ביותר, שנוצרו על ידי שילוב של חמאה/קיצור/מרגרינה/שומן חזיר, עם קונדיטורים סוכר, טעמים ושוקולד. אתה לא יכול להשתבש עם הציפוי הזה מכיוון שאתה יכול להשתמש בזה בכל עקביות.כל מה שאתה צריך לעשות הוא להקציף את המרכיבים האלה לשיא רך, חלק ואוורירי.
אחסוןניתן לקירור בכלים אטומים עד שבועיים. עם זאת, עליך לזכור שצבעי המאכל יתכהה עם הזמן. זכור שקירור הדובדבן הזה יגביר את תהליך הבכי שלו.
קרם חמאה איטלקי
קרם חמאה איטלקי הוא ציפוי מצוין לעבוד איתו. לאחר ביצוע נכון, יהיה לו עקביות בינונית ומרקם אוורירי אך חמאתי. זהו מילוי מצוין כמו גם ציפוי לעוגה. יוצרים סכר מילוי או עיגול חיצוני ולאחר מכן ממלאים את שכבת העוגה בציפוי. זה ימנע מהמילוי לבכות כשמוסיפים את השכבה השנייה. הצבע המשיי שלו משלים בצורה הטובה ביותר את גווני הפסטל בהשוואה לצבעים כהים.
הכנהלשלב חלבונים ומלח לשיא נוקשה. מערבבים בזהירות סירופ חם לתערובת ביצים.מערבבים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. לאחר התקררות, טורפים פנימה חמאה ותמצית וניל עד לקבלת מרקם חלק. והרי! יש לך את ציפוי קרם החמאה האיטלקי שלך מוכן.
אחסוןהציפוי הזה יזדקק לקירור, אבל יחזיק את צורתו במזג אוויר חם.
קרם חמאה צרפתי
קרם חמאה צרפתי עשוי באותו אופן כמו קרם חמאה איטלקי, עם תיקון קל במרכיבים.
הכנהמקציפים חלבונים עד לקבלת קצף. מוסיפים לאט לאט את הסוכר ומקציפים עד שהתערובת מבריקה ונוקשה. מוסיפים פנימה את החמאה וטורפים עד שהיא מתאחדת היטב.
אחסוןהחלמונים בצורת קרם חמאה זו הופכים אותו להתכלה בקלות וצריך להיות בקירור.
קרם חמאה שוויצרי
ניתן להכין קרם חמאה שוויצרי על ידי תיקון נוסף של מרכיבי הציפוי.
הכנהחלבונים וסוכר טורפים יחד באמבט מים או בשיטת סיר כפול (זה נעשה על ידי הנחת הקערה של מרכיבים בקערה נוספת גדולה יותר של מים חמים). את התערובת מקציפים בזהירות עד שהיא בהירה ואוורירית. חמאה וטעם מוסיפים רק לאחר צינון. טעמים כלומר. וניל, שוקולד, קפה, לימונית, קרמל, ריבה ואגוזים משתלבים בצורה יוצאת דופן עם הציפוי הזה.
אחסוןהציפוי הזה יתרוקן מהר יותר, ולא יכול לעמוד בחום או בטמפרטורות חמות. לכן הוא זקוק לקירור.
רפרפת לימון
למון קרד הוא ציפוי מתוק ועמצמץ עם עקביות דמוית רפרפת סמיכה. זה עובד טוב יותר כמילוי ולא כציפוי, אבל זה יכול לשמש גם כציפוי.
Makingמרכיבים כלומר. מיץ לימון, גרידת לימון, חמאה, ביצים וסוכר טורפים יחד באמבט מים. להקציף מעט קצפת כדי להעשיר את המרקם והטעם שלה.
אחסוןבגלל המרכיבים סוג זה של ציפוי ידרוש קירור.
גבינת שמנת
ציפוי גבינת שמנת הוא ציפוי סמיך, מתוק אך חמוץ, המגיע במגוון של עקביות עבה עד דקה. בשל צבעו החיוור דמוי הרפרפת הוא נראה נהדר בגווני פסטל ויכול לשמש גם כמילוי וגם כציפוי. המרקם הרך והעדין שלו זקוק לקירור ברגע שסיימתם עם הציפוי. אולם לפני ההגשה, הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
הכנההציפוי הטעים הזה נעשה על ידי הקצפה של חמאה, גבינת שמנת, סוכר וטעמים/תמצית.
אחסוןבשל מרכיביו הוא ידרוש קירור.
גנאש
גנאש הוא התגלמותו של שוקולד טוב חוטא. אני צריך להגיד יותר? הדקדנט העשיר והאפל הזה פשוט טוב מכדי להיות אמיתי. לתחושה הכהה הזו יש רק כלל אחד, ככל שהשוקולד טוב יותר כך הטעם טוב יותר.ברור שאי אפשר לצבוע ציפוי מכיוון שהוא 80% שוקולד, ולכן יש לו רק צבע חום-חום אחד מדהים.
ניתן לבחור להחליף שוקולד מריר בלבן, ולהוסיף צבעי מאכל לפי טעמכם. השיטה תישאר זהה. בגלל כמות השוקולד הקיימת בגנאש, הוא יחזיק מעמד באקלים חם, אך יתחיל להמיס בחום רב מדי.
הכנהשוקולד ושמנת הם שני המרכיבים היחידים הדרושים להכנת גנאש טוב כמו שהוא נראה.
אחסוןהציפוי הזה עמיד מאוד. הוא ישרוד, עד 6 חודשים, בערך שבועיים במקרר, ובערך 4 ימים בטמפרטורת החדר, ו-2 שניות אם אתה לא יכול לשלוט בעצמך.
Royal Icing
זו כנראה צורת הציפוי הפופולרית ביותר. ניתן להשתמש ברויאל אייסינג לציפוי העוגה, למילוי בין שתי שכבות ולקישוט. הקישוט יכול להיות בפני עצמו וגם על גבי ציפוי מגולגל.העקביות עשויה להשתנות בהתאם לשימוש בו. עם זאת, הוא יתרכך כאשר משתמשים בו על צורה אחרת של קרם, חמאה או ציפוי על בסיס שומן. ניתן להחדיר לצבע הלבן החיוור שלו מגוון צבעים, אך הוא מתאים ביותר לגווני פסטל ולא לגוונים כהים.
הכנהציפוי זה נעשה על ידי הקצפה של חלבונים יחד עם סוכר קונדיטורים, וניל ומיץ לימון.
אחסוןאייג'ינג מלכותי אינו זקוק לשום קירור, ניתן לאחסן אותו בכלי אטום ויחזיק מעמד לשבועות.
קצפת
זוהי עוד צורה פופולרית של ציפוי המשמש לקישוט העוגות הפשוטות ביותר כדי להפוך אותן ליצירות מופת אכילות. הציפוי הזה הולך ממש טוב עם פירות טריים ותוספות ריבה. הוא מתרוקן בקלות מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים משמרים. מקררים את העוגה לאחר שהיא קרחת. הציפוי ישמור על המרקם הרך והחלק שלו.
הכנהשמנת טריה וסוכר נקצפים יחדיו כדי ליצור ציפוי בהיר כמו אוויר, לפעמים עם צבע וטעם מאכל. יש הבוחרים להוסיף ג'לטין כדי להאריך את חייו.
אחסוןבשל המרכיבים הטריים המשמשים להכנת הציפוי הזה יש לו חיי מדף קצרים מאוד ויש לצרוך אותו מיד.
עוגה עם ציפוי זיגוג
קוֹנִיָה
גלאז, כמו שמו ישאיר אחריו מראה מבריק קל, חלק ומזוגג. הוא משמש לעתים קרובות על עוגות, טורטס, עוגיות וברים. לצורת ציפוי זו יש מתכונים רבים לשמה, והיא מיוצרת במגוון של עקביות.
הכנהמקציפים סוכר עם חיבור להנעה. מוסיפים לאט לאט סירופ תירס, מים ותמצית וניל. מקציפים עד שהוא חלק ומבריק.
אחסוןניתן לשמור את הזיגוג כ-10-15 ימים במקרר.
Poured Fondant
פונדנט שנוצק משמש בדרך כלל כציפוי ולא כמילוי. סוג זה של פונדנט עשוי בדיוק כמו אחיו המגולגלים עם כמה שינויים קלים במתכון, מה שיעשה לו קצת נוזלי.קל מאוד לצבוע ולטעום את הציפוי הזה. זה יתייבש וישאיר אחריו ציפוי סאטן, חלק וקפוא. בשל מרכיביו הוא יתייבש למצב חצי קשה ויהפוך דביק בטמפרטורה חמה.
הכנתבניגוד לאחיו למחצה המגולגל, זה עשוי מסוכר של קונדיטורים, מים, סירופ תירס, חומרי טעם וריח ומזון/ צבע ציפוי.
אחסוןעמיד מאוד, אבל יהיה צורך לחמם מחדש לפני השימוש.
עוגה עם פונדנט וציפוי פסטילאז'
Candy Clay
חימר סוכריות הוא עוד ציפוי דמוי פונדנט שניתן להשתמש בו לא רק לציפוי העוגה אלא גם לקישוטים יפים, כלומר. ורדים, דמויות מצוירות ופסלונים. הבצק עשוי להיות קשה לעבודה בהתחלה, אבל אתה יכול להקל על המאמצים שלך על ידי חלוקתם לכדורים קטנים יותר, מה שיאפשר לך להשתמש בו טוב יותר. זכור להשתמש בממתקים לבנים אם אתה רוצה להשתמש בו בצבעים.
Makingחימר סוכריות מיוצר על ידי המסת נמסי ממתקים ואיחוד סירופ תירס בתוכו. לאחר מומס היטב, מרדדים אותו על נייר שעווה ומניחים לו להתקרר. מוסיפים צבעים ושוב לישה את הבצק כדי לפזר את הצבעים בצורה אחידה.
אחסוןציפוי זה יימשך מספר שבועות.
פונדנט מגולגל
הציפוי הבצקי הזה לא רק כיף להכין אלא גם יפה למראה. יש לו טעם עשיר ומתוק עם מרקם חלק ומאט. בשל עקביות ה-play-doh שלו, ניתן לגלגל אותו ולתת לו כל צורה או צורה. וזה נראה נהדר עם או בלי שום צבע. היופי של הדובדבן הזה הוא שאפשר להשתמש עליו בזיגופים אחרים. זה עובד בצורה מדהימה בתור קנבס אם אתה מתכנן לצייר או להשתמש בו בצורות זילוף אחרות.
הכנהמערבבים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס היטב. מערבבים פנימה לאט סירופ תירס ומביאים לרתיחה.מבשלים את התערובת עד שהיא מעט בצקית. מסירים אותו מהאש ויוצקים את התערובת על לוח שיש לח. מניחים לו להתקרר ומגרדים אותו. יוצקים את זה למיקסר חשמלי עם וו בצק. מקציפים עד שהוא הופך סמיך וקרמי. ללוש היטב ולהוסיף את הטעם והצבעים הרצויים.
אחסוןלתינוק הזה יש חיי מדף די וניתן לאחסן אותו עד חודשיים בכלי אטום, במקרר.
משחת מסטיק
משחת מסטיק ידועה גם כמשחת עלי כותרת או משחת פרחים, והיא משמשת בדיוק כמו ציפוי פונדנט מגולגל. למרות שהציפוי הזה קל להכנה ומחזיק מעמד לאורך זמן, הוא מתייבש בקלות ודורש טיפול קל. התענוג הבצקי המתוק הזה משמש ליצירת פסלונים קטנים וכקנבס לציפוי אחר שיודבק עליו. בשל עקביות ה-play-doh שלו אופים רבים משתמשים בחותכני עוגיות כדי להפוך את הדף של הדובדבן הזה ליצירת אמנות אכילה. ניתן לעצב אותם כדי ליצור פרחים ופסלונים בעלי מראה חיים מאוד, וניתן לצבוע אותם בצבע מאכל אכיל.
הכנתכדי להכין את הציפוי הזה תצטרכו ללוש באבקת סוכר, אבקת מרנג, טילוס או cmc, קיצור, גלוקוז, גליצרין , טעם, ג'לטין עם מים. זה ייתן לך ציפוי משחת מסטיק לבן. אתה תמיד יכול לבחור להוסיף צבע למנות הבצק או לצבוע אותו בריסוס כדי להעניק לו גוונים והצללה מציאותיים יותר.
אִחסוּן
עמיד מאוד. משחת המסטיק העודפת יכולה להישאר עד חודשיים בכלי אטום במקרר.
מרציפן
ציפוי מרציפן נקרא גם ממרח שקדים. הוא משמש בדיוק כמו פונדנט מגולגל וציפוי משחת מסטיק. שלא כמו שני מקביליו האחרים, לציפוי המגולגל הזה יש גוון שקדי.
הוא משמש כציפוי ולא כמילוי. בשל העקביות הבצקית שלו, גם המרציפן משמש כקישוט ולעתים קרובות נתפס כפרחים ופסלונים אכילים. הוא משמש גם כקנבס חלק וניתן לקשט אותו עם ציפויים אחרים.המרכיבים בו עוזרים לו להחזיק מעמד במזג אוויר חם. בדרך כלל רואים אותו כלבן אבל ניתן לצבוע אותו בכל צבע מאכל אכיל וניתן לצבוע עליו.
הכנהמשחת שקדים נלושת עם סוכר קונדיטור, סירופ תירס, חומרי טעם וריח אחרים וצבעים.
אִחסוּן
צריך לשמור את הציפוי בקירור או שהוא יכול לפתח ריח רע בגלל תכולת השמן הקיימת בשקדים.
קרם חמאה מגולגל
למרות שקרם חמאה מגולגל הוא סוג של קרם חמאה, הוא קשור קשר הדוק לפונדנט מכיוון שיש לו עקביות דמוית בצק. הציפוי הזה עשוי להיות רך ודמוי בצק בהתחלה, אבל הוא יתקשה מאוחר יותר.
הכנהמקציפים ממרח שקדים וסוכר עד שנראה כמו פירורי לחם גס. יוצקים פנימה את סירופ התירס ומערבבים היטב. ללוש עד לקבלת עקביות חלקה.
אחסוןניתן לקירור, אבל צריך לשמור בניילון נצמד ולאחר מכן לשים בכלי אטום.
פסטילאז'
פסטילאז' קשור קשר הדוק לפונדנט, עם זאת, בניגוד לעקביות של הפונדנט, הפסטילאז' מתייבש קשה בעצמות. הציפוי הזה עובד ממש טוב עם משחת מסטיק ואומנויות סוכר אחרות, והוא משמש לרוב כמעמד לעוגות אכילה, או להכנת פסלונים. תצטרך לעבוד ממש מהר עם פסטילאז'. כמו דפוס או שימוש בו כחלופה של פונדנט או משחת מסטיק ישאיר אותך עם חתיכות מעוותות קשות מאוד.
הוא יכול להתמודד עם חום טוב מאוד, אבל יכול להיות מעט רך במזג אוויר לח.
הכנהציפוי זה נעשה על ידי לישה של סוכר, ג'לטין, גלוקוז, מיץ לימון עם מים.
אחסוןכפי שנאמר קודם הציפוי יתקשה גם בטמפרטורת החדר.
עכשיו אתה מכיר את סוגי הציפויים השונים. אתה יכול לקשט עוגה רגילה בכל אחד מסוגי ציפוי העוגה שהוזכרו לעיל או פשוט להגיש עם קצת פירות או קצפת או גנאש.דבר אחד שאתה צריך לדעת הוא שלא ניתן להשתמש בכל הציפוי או הציפוי בין שתי שכבות. ולפני שמתחילים למלא את השכבות בציפוי, אל תשכחו לטפטף קלות את השכבה התחתונה בסירופ סוכר. זה ישמור על העוגה יפה ולחה.
