יש כאלה שישמעו על היתרונות הבריאותיים של פטרוזיליה וכוסברה ואפילו יכולים להילחם בזה בזירה. אמנם יש כאלה שממשיכים לטעות בכוסברה בפטרוזיליה ולהיפך. אנו שואפים ליישב את הפטרוזיליה נגד. קרב בוטני כוסברה ואנחנו די בטוחים שזה הולך להיות תיקו.
בעוד שכוסברה וכוסברה הם שני שמות שונים של אותו הדבר, ידוע כי הכוסברה היא השלב הווגטטיבי של הצמח, Coriandrum sativum, וכוסברה פירושה השלבים המאוחרים של הצמח שבהם נוצרים הזרעים שלו . עם זאת, הבדל הזה נובע מהשימוש האמריקני והבריטי שבו, שבו הראשון קורא כוסברה והאחרון קורא כוסברה, הן עבור העלים והגבעולים היבשים.
זה באמת מפתיע שיש דעות כל כך קיצוניות לגבי שני הפלאים הבוטניים האלה.אבל, כל מה שחבריי למטבח יוצרים עליו, אין להכחיש את הטעם הייחודי והיתרונות הבריאותיים שהשניים האלה מעלים במנה. זה רק עניין של כמה ענפים של עשבי תיבול אלה, והמתכון שלך מקבל סיבוב אברוזיאלי. בוא ניגש להבין מה הם באמת שני צמחי המרפא האלה.
אז, פטרוזיליה, הידועה גם בשמה הרשמי, Petroselinum crispum, מגיעה ממשפחת הבוטניים Apiaceae. זהו עשב דו-שנתי שנמצא באופן נרחב באזור מרכז הים התיכון, אירופה כמו גם במזרח התיכון. כוסברה, המתחרה הקולינרית השנייה שלנו, היא צאצא לאותה משפחת אפיאצ'ים (בני אותה משפחה רק לעתים רחוקות משקפים זה את תכונותיו של זה, עכשיו אנחנו יודעים זאת כל כך טוב), ומוכר בקרב חובבי הבוטניקה בשם המדעי, Coriandrum sativum. כוסברה היא עשב שנתי ומחזיקה בתי מגורים רבים במקומות הנעים בין צפון אפריקה, דרום אירופה ודרום מערב אסיה.
ההבדל העדין בין שני עשבי התיבול הללו חמק רבים מזה שנים, אבל לא עוד. למד לזהות אותם כמו מומחה כפי ששני אלה מדגימים את זה בהמשך.
מראה חיצוני
פטרוזיליה
מראה פטרוזיליהв-ѕ פטרוזיליה היא החבר המתולתל והעבה יותר ממשפחת האפיאצ'ים עם עלים קטנים ומחודדים. אבל, זה לא כל כך קל אנשים, יש עוד מגוון של פטרוזיליה שנראה דומה בצורה מטעה לכוסברה בגלל העלים השטוחים שלה. אבל, הטבע השאיר הבדל קטן אך מורגש, בשינוחים המחודדים יותר של עלי פטרוזיליה. כמו כן, הפטרוזיליה בעלת העלים השטוחים מופיעה בצבע שרטרז או בצבע ירוק-צהוב עז.
Cilantro
מראה כוסברהв-ѕ כוסברה הוא העשב הפחות מסולסל, בעל עלים שטוחים עם מבנה העלים שלוש האונות.לקצות העלים של הכוסברה יש מראה מסור, אבל לא מחודד כמו הפטרוזיליה השטוחה ונוטים להיות יותר מעוגלים. כמו כן, צבעו ירוק יותר או ירוק עמוק, בניגוד לאחיו.
טעם
в-ѕ הדרך הטובה ביותר להבדיל בין פטרוזיליה לכוסברה היא הטעם והריח המיוחדים שלה. פטרוזיליה מפיצה ריח עשב עדין כשאתה משפשף אותה ומריח אותה וגם טעמה אותו הדבר. יש לו ריח חריף יותר מכוסברה, כאשר לגרסה בעלת העלים השטוחים יש טעם חזק (דמוי פלפל) אך לא חזק כמו כוסברה. פטרוזיליה מתולתלת היא בצד התפל והיא משמשת אך ורק למטרות דקורטיביות.
в-ѕ לכוסברה יש מוניטין של ריח וטעם כמו סבון; אז זה כאילו שאתה אוהב כוסברה או שאתה פשוט לא יכול לסבול את זה. לטעמו יש גוונים הדרים עם רמזים מוחשים של ריח דמוי קרם או סבון, שהוא מקבל מהכימיקלים האלדהידים שלו.
שימושים קולינריים
в-ѕ פטרוזיליה מתולתלת ועבה משמשת בדרך כלל כקישוט (המרקם היפה הזה), בעוד שהפטרוזיליה בעלת העלים השטוחים משמשת כאשר מתכון דורש טעם חזק ומורגש. פטרוזיליה שטוחה או פטרוזיליה איטלקית מועדפות מאוד למתכוני פסטה, שם היא גם עוזרת להפחית את הקרמיות של הפסטה. פטרוזיליה איטלקית היא לא רק אהובה איטלקית; הוא נמצא באירופה, צפון אמריקה והמזרח התיכון ונמצא בשימוש נרחב במתכוני ביצים, תבשילים, מרק, ציר, זר גרני (בסיס למרקים), רטבים, סלטים וכו'
в-ѕ הנה עוד מאמץ להונות את כולכם; כוסברה ידועה גם בשם פטרוזיליה סינית, אבל הישאר רגוע ותדע את ההבדל לפני שאתה בוחר משהו במהירות. כוסברה הוא עשב חובה במתכונים לטינו-אמריקאים, הודיים ומזרח תיכוניים, שם משתמשים בו בשל טעמו החזק והארומה המענגת (כן, מי שרגיל, אוהב את הריח).זהו מרכיב פופולרי בסלסות, פוס (מרק אטריות וייטנאמי), מרקים, צ'אטני, חמוצים, וכעשב תיבול רב עוצמה ב-boerewors (מאכל נקניק מסורתי דרום אפריקאי), קארי וכו'. צבע האזמרגד הטרי שלו הופך אותו גם ל- קישוט מועדף למנות.
יתרונות בריאותיים
в-ѕ פטרוזיליה היא מקור עשיר לבטא קרוטן וויטמין C המבטיחים הגנה מפני רדיקלים חופשיים מזיקים באזורים מסיסים במים בגופנו וכן שומרים על מערכת החיסון שלנו חזקה. הוא מכיל גם כמות טובה של ויטמיני B המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם. פטרוזיליה מכילה גם מיריסטיקין (שמן נדיף) המעכב היווצרות של גידולים המובילים לסרטן ומהווה גם מזון פופולרי "מגן כימותרפי" (כלומר הוא מגן על רקמות הגוף הבריאות מפני ההשפעות של תרופות אנטי-סרטניות). בהיותם מקור עשיר של אוקסלטים, הם גם מפחיתים את הסיכון לבעיות הקשורות בכליות ובכיס המרה.
в-ѕ כוסברה מציעה שפע של יתרונות בריאותיים הנעים בין משכך כאבים, אנטיספטי, ממריץ טבעי ועד להצעת סיוע לעיכול.יש לו קלוריות נמוכות מאוד וללא כולסטרול, כך שאין שום חשש בריאותי אם מפזרים אותו בשפע על המנה האהובה עליך. הוא שופע מינרלים חיוניים כמו סידן, שנדרש לשמירה על עצמות חזקות; אשלגן ששומר על לחץ הדם וקצב הלב שלך בשליטה; ברזל לייצור RBCs החיוניים וכו'. לכוסברה יש כמויות גבוהות של נוגדי חמצון ובטא קרוטן המסייעים בטיפול בבעיות עיניים וכן בקידום ראייה בריאה. זהו גם ניקוי רעלים חזק ממתכות שמשחרר את גופנו ממתכות כבדות הקשורות לבעיות כמו מחלות לב, סרטן, מתח, מחלות ריאה וכו'.
זה היה די עימות, אבל כפי שחזינו (וקיווינו), יש תיקו בין פטרוזיליה לכוסברה. שניהם מגיעים עם הטעם והערכים התזונתיים הייחודיים שלהם, אז עכשיו אני מקווה, בפעם הבאה שאתה הולך לשוק כדי לקנות אחד מהם, תבחר את עשב התבלין הנכון שאתה מחפש.
