מה ההבדל בין עמילן תפוחי אדמה לקמח תפוחי אדמה?

הבנת הרעיון הבסיסי של עמילן תפוחי אדמה לעומת קמח תפוחי אדמה יכולה לעזור לך לבחור מרכיב נכון למתכון שלך. תוך כדי תיאור הערך התזונתי והטעם של מוצרי תפוחי אדמה אלה, מאמר זה של Tastessence מסביר גם כיצד להשתמש בהם בבישול. המשך לקרוא כדי לקבל את הפרטים.

הידעת?כיוון שאסור ליהודים לאכול מוצרים מותססים במהלך כל חול המועד פסח, הם משתמשים בקמח תפוחי אדמה בחלקים מסוימים מאכלים כשרים. הפינים אוהבים את המנה המתוקה המסורתית 'helmipuuro', דייסה העשויה מעמילן תפוחי אדמה וחלב.

פקעות השורש של צמח תפוחי האדמה עמוסות בגרגרי עמילן (לויקופלסטים). כאשר תפוחי אדמה נדחסים, הדגנים הללו משתחררים מהתאים המרוסקים. היצרנים אוספים עמילן זה ומציגים אותו בצורה של אבקה יבשה. זה נקרא עמילן תפוחי אדמה. זנים חדשים (לדוגמה, תפוחי אדמה המכילים רק סוג אחד של מולקולת עמילן 'עמילופקטין') מפותחים לייצור טוב וקל של עמילן תפוחי אדמה.כדי לקבל קמח תפוחי אדמה, תפוחי אדמה שלמים קלופים מבושלים בתנורים תעשייתיים ענקיים. לאחר מכן הם מיובשים וטחונים לאבקה דקה.

יש יצרנים שמשתמשים בשמות 'קמח תפוחי אדמה' ו'עמילן תפוחי אדמה' באופן שגוי. אנשים מתבלבלים שכן עמילן תפוחי אדמה נקרא ומתויג לעתים קרובות כקמח עמילן תפוחי אדמה. 'עמילן תפוחי אדמה' ו'קמח עמילן תפוחי אדמה' זהים לחלוטין. אבל 'קמח תפוחי אדמה' הוא מוצר אחר לגמרי. ההשוואה בין קמח תפוחי אדמה לעמילן תפוחי אדמה תאיר את ההבדלים בין שני המוצרים הללו. למרות ששניהם מגיעים בצורה של אבקה לבנה, ישנם מאפיינים מסוימים המייחדים אותם.

עמילן תפוחי אדמה לעומת. קמח תפוח אדמה

	עמילן תפוחי אדמה	קמח תפוח אדמה
מה זה?	קמח עמילן תפוחי אדמה הוא עמילן השורש של תפוחי אדמה.	קמח תפוחי אדמה הוא הצורה האבקה של תפוחי אדמה מיובשים מבושלים שלמים.
איך זה מיוצר?	רק החלק העמילני של תפוח האדמה מופק ומעבד להפקת עמילן תפוחי אדמה. תפוחי אדמה עם תכולת עמילן גבוהה נבחרים לתהליך. תפוחי אדמה גולמיים נשטפים ומקלפים. מכונות מהירות מסייעות לשחרר את העמילן מתפוחי האדמה הללו. העמילן המופק עובר זיקוק ליצירת המוצר הסופי 'עמילן תפוחי אדמה'. העמילן מיוצר גם כתוצר לוואי על ידי תעשיה לעיבוד תפוחי אדמה, למשל על ידי יצרן של צ'יפס ותפוצ'יפס.	קמח תפוחי אדמה מתקבל על ידי בישול, ייבוש וטחינה של תפוחי אדמה שלמים. תפוחי האדמה המיובשים נטחנים לאבקה בעלת מרקם עדין. יצרן עשוי להוסיף חומרים משמרים כדי לשמור על טריותו ולהאריך את חיי המדף שלו.
מראה חיצוני	העמילן מגיע בצורת אבקה לבנה שקופה. זה נראה ומרגיש כמו עמילן תירס.	קמח תפוחי אדמה מזכיר במרקם ובתחושה קמח חיטה. זה יכול להיות בצבע לבן או אוף-וויט.
תִיוּג	התווית על חבילת עמילן תפוחי אדמה מציינת בדרך כלל שהמוצר מכיל 'תמצית תפוחי אדמה' או 'עמילן ירקות'.	התווית על חבילת קמח תפוחי אדמה מודיעה לנו ש'תפוחי אדמה שלמים' הם המרכיב העיקרי של המוצר.
מאפיינים אופייניים	העמילן לא סופג הרבה מים בבישול, אלא אם כן הוא מחומם. הפוספט הנקשר לעמילן מגביר את צמיגות התמיסה ומעניק לה אופי אניוני מעט. הפוספט מעניק לו גם טמפרטורת ג'לטינה נמוכה (כ-140°F או 60°C) ועוצמת התפחה גבוהה. העמילן יכול לסבול טמפרטורות גבוהות יותר מעמילן תירס בשימוש כחומר מעבה. טעמו של העמילן ניטרלי. עם זאת, חוזק הקישור שלו די גבוה. זה יכול להפוך את הבצק למגושם יותר. זה לא מקציף ולא הופך את התמיסה לצהבהבה. זה מוסיף לחות למאפים רבים. זה יכול לשמור על לחה של עוגה וגם יכול לתת לה מרקם רך.	הקמח כבד יחסית ומגוון יותר מהעמילן. הוא סופג כמויות גדולות של מים. זה מגיע עם טעם תפוחי אדמה. בשילוב עם קמח חיטה, זה יכול להפוך מוצרי מאפה לקלים יותר ולחים יותר. כחומר מעבה, הוא מוסיף קרמיות לקינוחים קפואים. זה מוסיף גוף למרקים, תבשילים ורוטב. בשימוש ללחם, מקבלים קרום פריך זהוב. חלקיקי תפוחי אדמה נוטים להתפרך מהר יותר מחלקיקי קמח חיטה רגילים. הטעם שהם מעניקים למוצר המוגמר הוא גם ייחודי. הקמח מחזיק את הלחות יחד עם השומן. ספיגת הלחות על ידי החלקיקים המיובשים מגדילה את הנפח, ומשפרת את מרקם המנה המוגמרת. עם זאת, אם הנוזל מבושל עם קמח תפוחי אדמה, הקמח נוטה להקציף. זה יכול להשפיע על הטעם והעקביות של המזון.
שימושים נפוצים	העמילן משמש בדרך כלל כחומר מסמיך לרטבים, מרקים ותבשילים, לקראת סוף הבישול. זה הופך את הרוטב לשקוף יותר, משיי יותר ומבריק. נגזרות עמילן (עמילן שונה) משמשות באטריות, מרקים ורטבים אינסטנט, מסטיקים, אגוזי קוקטייל, מתכונים שונים ללא גלוטן, תפוצ'יפס, נקניקיות נקניקיות, קרם מאפייה וכו'. לפעמים משתמשים בה בהכנת גבינה מגוררת ארוזה מראש, מכיוון שהיא עוזרת להפחית הזעה וקשירה. חלב ועמילן תפוחי אדמה משמשים להכנת דייסה. העמילן משמש גם כדבק טפט. הוא משמש לגימור טקסטיל ושינוי גודל, ובציפוי נייר ושינוי גודל. הוא משמש גם כדבק בשקי נייר וסרט מסטיק.	קמח תפוחי אדמה משמש לעתים קרובות לאפייה ללא גלוטן (לא בתור הקמח העיקרי כפי שהוא הופך את המוצר לגומי; הוא משמש יחד עם קמחים אחרים). משמש להכנת לחמי תפוחי אדמה, כופתאות, עוגיות, עוגות וקינוחים. הוא משמש כבלילה או ציפוי לבשרים ודגים, במיוחד בטיגון עמוק. הוא משמש כחומר מעבה (במיוחד במזונות כמו מרקים, תבשילים, מרק ורוטב). משתמשים בו בדרך כלל באפייה (במיוחד כאשר המוצר הסופי, הלחם או העוגה, צריכים לשמור על לחות). הוא משמש גם כחומר מקשר, מרכיב לחם וכמרחב. אפשר להוסיף מעט קמח תפוחי אדמה לקציצות דגים/ירקות, כדי לקבל קציצות טעימות יותר ועוד מנות. זה עוזר לשפר את טעם תפוחי האדמה במתכונים מבוססי תפוחי אדמה.
ערך תזונתי	העמילן הוא מוצר מזוקק ומכיל מינימום חלבון, שומן וחומרי תזונה אחרים.	קמח תפוחי אדמה מזין הרבה יותר מקמח חיטה מעובד. הוא עמוס בוויטמינים שונים, למשל, ויטמינים B6, ניאצין וויטמין C. זהו מקור טוב לאשלגן, סידן, זרחן וסיבים תזונתיים. הוא מכיל מעט חלבון, ברזל, מגנזיום, אבץ, פולאט, תיאמין וריבופלבין.

אם ברצונכם להשתמש בעמילן תפוחי אדמה כמסמיך מרק, קח כף עמילן במיכל והוסף מעט מים קרים לקבלת עיסה סמיכה. הוסף את העיסה הזו למרק רותח.ניתן להשתמש בקמח בצורה דומה, אך אין להרתיח את הנוזל לאחר הוספת הקמח. יש לאחסן גם קמח תפוחי אדמה וגם עמילן במקום קריר ויבש, הרחק מאור. למרות שמוצרים אלה הם ללא גלוטן, הם משולבים לעתים קרובות עם קמח חיטה, כך שהמוצר המוגמר לא יהיה נטול גלוטן.