עם צורתם הבולבית הגדולה והכתר הסגול האדמדם, הרוטבגה והלפת נראים די דומים, אבל לא הרבה אנשים מודעים להבדלים ביניהם. חלקם אפילו רואים אותם זהים. מאמר זה מבית Tastessence יספק לכם את ההבדלים והדמיון בין ירקות השורש הללו, והדרכים השונות שהם משולבים בתזונה, בכל רחבי העולם.
האם ידעת?
באופן מסורתי, לפת מגולפת ומשמשת כפנסי נרות לרגל ליל כל הקדושים, באירלנד ובסקוטלנד.
מקורו של הרוטבגה ניתן לייחס לרוסיה. זה הכלאה בין כרוב לפת. הם גדלים באזורים שבהם יש טמפרטורות קרירות יותר. בספירה מיום המטע שלה, רוטבגה דורש כ-80 עד 100 ימים לקציר. ה-pH האידיאלי של האדמה לטיפוח ירק זה צריך להיות בערך 5.5 עד 7.0.
מספרים שגידול הלפת בוצע לפני המאה ה-15 לפני הספירה. יבול זה היה ידוע ונמצא בפופולריות בתקופה הרומית וההלניסטית. הם נבדלים על ידי השורש הלבן הבולבי שלהם. הלפת שהן קטנות ורכות מעובדות למאכל אדם. ואילו, ידוע שהמגוון הגדול יותר נצרך כמזון, על ידי בעלי החיים. לטיפוח לפת ה-pH של האדמה צריך להיות בין 5.5 עד 6.8. לאחר השתילה, לוקח להם 30 עד 60 יום לקצור.
Rutabaga Vs. לפת
Rutabaga
לפת
מראה חיצוני
- ישנם סוגים שונים של רוטבאגס המשתנים בצבעם - לבן, סגול, צהוב ושזוף. אבל הבשר הפנימי הוא או צהוב או לבן. בבישול, הבשר הופך לצהוב-כתום. יש לו עלים שעווה, המחולקים לאונות. לרוטבגה יש מספר רב של יריות צד והוא מאופיין בכתר מובהק. הן גדולות יותר מהלפת, ויש להן גם עור מחוספס וקשיח יותר.
- בניגוד לרוטבגה, לפת אין שורשי צד ועור חיצוני רך. הם נקצרים כשהם קטנים. הזנים הקטנים יותר של הלפת ידועים ומוזרים. גם הם זמינים בצבעים מגוונים - כתום, אדום וצהוב.הדמיון בין לפת לרוטבגה, הוא הכתר הסגול שלהם. הבשר הלבן הופך שקוף בעת הבישול.
טַעַם
- רוטבגה מתוקה יותר מלפת, ומכילה גם יותר עמילן מהאחרון.
- לפת טעם מעט יותר מר מרוטבגה. לפת גולמית נמצאת בשימוש נרחב יותר בסלטים מאשר רוטבאגס גולמי.
הכנות מסביב לעולם
- תבשילים ומרקים מיוצרים עם רוטבאגס באוסטרליה.
- בקנדה הם משמשים כחומרי מילוי בעוגות ותבשילי בשר.
- הם מועכים יחד עם תפוחי אדמה וחמאה בסקוטלנד, נורווגיה וקנדה.
- תבשילים עשויים מלפת בארצות הברית. הם מבושלים עם בשר חזיר שמן וחומץ.
- הם כבושים במדינות המזרח התיכון.
- הם משמשים לטעם Еџalgam (מיץ העשוי מגזר סגול) בטורקיה.
- ביפן, לפת מוקפצת עם רוטב סויה או מלח.
- באוסטריה, לפת מגוררת גולמית נכללת באופן נרחב בכל הסלטים הירוקים.
- הואיל ובאיראן מבשלים לפת במי מלח, ומשמשים כתרופה לשיעול והצטננות.
עובדות תזונתיות ל-100 גרם
| Rutabaga | לפת |
| אֵנֶרְגִיָה | |
| 84 kJ | 157 kJ |
| פחמימות | |
| 4.4 גרם | 8.62 גרם |
| סיבים תזונתיים | |
| 3.5 גרם | 2.3 g |
| חֶלְבּוֹן | |
| 1.1 גרם | 1.08 גרם |
| סִידָן | |
| 137 מ"ג | 43 מ"ג |
| בַּרזֶל | |
| 0.8 מ"ג | 0.44 מ"ג |
| מגנזיום | |
| 22 מ"ג | 20 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | |
| 203 גרם | 305 גרם |
עכשיו כשאתם יודעים מה ההבדל בין רוטבגה לפת, מה דעתכם לכלול את ירקות השורש הטעימים האלה בסלטים ובמרקים שלכם? ניתן להשתמש בירקות אלו לסירוגין והם ידועים כחומרי המילוי המושלמים במנות בשר שונות.
