חלב חמוץ שימש במתכונים מאז ימי קדם. הטעם ה'חמוץ' המוזר נובע מהחמצת החלב.
כמה טבעי, יותר טוב!
יש להשתמש בחלב חמוץ גולמי במקום בחלב המפוסטר שחמץ. כאשר החלב מפוסטר, כל האנזימים והפרוביוטיקה מומתים, בעוד שהם נמצאים בחלב הגולמי. כשהחלב הגולמי נהיה חמוץ, זה רק אומר שהפרוביוטיקה מנצלת את המתיקות (לקטוז).
הדרך הטובה ביותר להשתמש בחלב חמוץ במתכונים היא מעקב אחר כמה מתכונים עתיקים. באותם ימים לא היו מקררים לשימור חלב ומכאן שעדיף להשתמש בחלב חמוץ.החלב נהיה חמוץ כאשר יש תסיסה חיידקית טבעית או שניתן להכין אותו על ידי הוספת חומצה. את החומצות הטבעיות ניתן להוסיף דרך מיץ לימון או חומץ. מומלץ לא לשתות חלב חמוץ מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלת חיידקים. עם זאת, ניתן להשתמש בחלב חמוץ בבישול, שכן חום יפטר מהחיידקים המזיקים.
ניתן להשתמש בחלב חמוץ במספר מעדנים. זה יכול לשמש כתחליף לחמאה או שמנת חמוצה, שישמור על הטעם והטעם הקרמי ללא פגע. ניתן להשתמש בו בעיקר במתכוני לחם וקינוחים. בהיותו חומצי באופיו, מגיב עם הסודה לשתייה והופך את העוגות והלחם לאווריריות. הנה כמה מתכונים שתוכל להכין באמצעות חלב חמוץ.
מתכוני חלב חמוץ בלחם
אופציה 1:
רכיבים
в–єחלב חמוץ, 3 ו-ј כפות.в–єקמח, ј cupв–єשמרים יבשים, ј כפית.в–єסוכר לבן, 1 – ½ כפית.в–єמלח לפי הטעם
תהליך
в–єמערבבים את כל החומרים ויוצרים בלילה.в–єשומרים אותה בתבנית ואופים.в–єזה ייתן 2 מנות.
אופציה 2: לחם תירס
רכיבים
в–єביצים, 2в–єחלב חמוץ, 2 כוסותв–єסוכר, 1 כף.в–єקמח/קמח אורז, ½ כוסв–єקמח תירס, ½ lb.в–є מלח, ј tsp. , 1 כפית קרם טרטר, 1 כפית קיצור נמס, ½ כוס
תהליך
в–єטורפים את שתי הביצים ומערבבים סוכר ומלח.в–єמערבבים סודה וחלב ולאחר מכן מוסיפים לתערובת הביצים.в–єמוסיפים את קרם הטרטר, קמח התירס והקמח.в–єמערבבים את מקצרים קלות אבל כמו שצריך.в–єשופכים את התערובת בתבנית ואופים במשך 35 דקות, ב-350°.в–єהלחם שלך מוכן!
מתכוני חלב חמוץ בעוגה
אופציה 1:
רכיבים
в–єחלב חמוץ, 2 כוסותв–єביצים, 2в–єקקאו, ½ כוסв–єקמח, 3 כוסותв–єסוכר, 2 כוסות סודה לשתייה, 2 כפיות в–єєן קיצור, כוס קמצן. , לפי נוחות
תהליך
в–єלבלבל את הקיצור והסוכר.в–єערבב קקאו, סודה וקמח.в–єהוסף את החלב החמוץ ואת תערובת הקמח לתערובת הסוכר.в–єשמן את המחבת ורסס מעט קמח .в–єשמור אותו לאפייה במשך 45 דקות, בטמפרטורה של 350°F.
אופציה 2: עוגת תבלינים
רכיבים
в–єחלב חמוץ, 1 כוס אבקת אפייה, 2 כפיות סודה לשתייה, ½ כפית סוכר חום, 1 ½ כוס ביצים, 2 (טרופות) קמח, 3 cupsв–єקיצור, ½ כוסв–є ציפורן, ½ כפית.в–є קינמון, 1 כפית.в–єאגוז מוסקט, 1 כפית.в–єמלח, ½ כפית.в–єצימוקים מחוררים מהקמח,
תהליך
в–єצור משחה על ידי ערבוב שמנת חמוצה, סוכר חום, ביצים וקיצור.в–єהוסף את כל החומרים מלבד הצימוקים וערבב היטב.в–єהוסף צימוקים בסוף.в–єשופכים את זה בתבנית משומנת.в–є אופים אותו במשך 40-50 דקות בטמפרטורה של 370-375 °F.
חלב חמוץ במתכוני עוגיות
אופציה 1:
רכיבים
в–єחלב חמוץ, ½ כוס אבקת אפייה, 3 כפיות סודה לשתייה, ½ כפית קמח, 2 כוסות מלח, 1 כפית קיצור, 2 כפות .
תהליך
в–єערבב סודה לשתייה וחלב חמוץ בקערה.в–єערבב אבקת אפייה, מלח וקמח בקערה אחרת.в–єהוסף קיצור לתערובת הקמח.в–єערבב את תערובת החלב החמוץ ותערובת הקמח.в–єמגלגלים אותו בעובי של ½ אינץ' וחתכו.в–єאופים אותו במשך 10-15 דקות ב-450°F.
אופציה 2: עוגיות שיבולת שועל
רכיבים
в–єחלב חמוץ, ½ כוסв–єשיבולת שועל, 2 כוסות סודה לשתייה, 1 כפית קינמון, 1 כפית סוכר חום, 2 כוסות קיצור, 1 כוס (מומס) –єקמח, 2 כוסותв–єביצה, 1в–єמלח, 1 כפית.в–єצימוקים
תהליך
в–єמערבבים שיבולת שועל, תבלינים, צימוקים וביצים.в–єמוסיפים סוכר וקיצור. מערבבים היטב.в–єמקררים אותו למשך הלילה.в–єלאחר ההוצאה, הוסף מספיק קמח כדי לשמור על הבצק מושלם.в–єשמן את דף העוגיות ולאחר מכן יוצקים את התערובת לתבניות. .
מתכוני חלב חמוץ במאפינס
אופציה 1:
רכיבים
в–єחלב חמוץ, 1 כוס אבקת אפייה, 2 כפיות סודה, ½ כפית קמח, 2 כוסות סוכר, 2 כפיות ביצה, 1 єשמן, 2 כפית
תהליך
в–єמערבבים את הקמח, האבקה, הסודה והסוכר.в–єטורפים את הביצה ומוסיפים לה חלב חמוץ.в–єמערבבים לתוכה את התערובת היבשה ומערבבים היטב.в–єשמור אותה למשך אפייה ב-400°F למשך 15-20 דקות.
אופציה 2: מאפינס שוקולד
רכיבים
в–єשוקולד צ'יפסв–єחלב חמוץ, 1 כוס ו- 2 כפות.в–єקמח, 2 כוסותв–єאבקת אפייה, 2 כפיות סודה לשתייה, ½ כפית אבקת קקאו, ½ כוס קקאו –єביצים, 2в–є אבקת אספרסו, 1 כף.в–єסוכר, כוסв–єתמצית וניל, 1 כפית.в–єשמן, в…“ כוס
תהליך
в–єתחילה מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.в–єטורפים את הביצים ומערבבים איתה סוכר במשך דקה.в–єמערבבים את השמן, החלב החמוץ ותמצית הווניל בביצה תַעֲרוֹבֶת. מערבבים היטב את כל המרכיבים.в–єמערבבים היטב את התערובת היבשה והרטובה. מערבבים בו כמה שוקולד צ'יפס.
מתכוני חלב חמוץ בפנקייק
אופציה 1:
רכיבים
в–єחלב חמוץ, ½ כוס סודה לשתייה, ½ כפית חמאה מומסת, 2 כפות סוכר לבן, 2 כפות קמח, 1 כוס אבקת אפייה, 1 כף אבקת אפייה .в–єביצה, 1
תהליך
в–єמערבבים את כל החומרים היבשים כראוי בקערה אחת.в–єטורפים את הביצה עם חמאה וחלב חמוץ.в–єמערבבים את התערובת היבשה והרטובה יחד. ודא שכל הגושים נעלמו.в–єשופכים מעט בלילה על המחבת ומבשלים עד שהם שחומים ואווריריים.
אופציה 2:
רכיבים
в–єחלב חמוץ, 1 ו-ѕ כוסв–єנטיפי בייקון, ½ כוסв–єאבקת אפייה, 2 כפיותв–єביצים, 2в–єסוכר, 3 כפות.в–єט סודה לשתייה,в. –єמלח, ½ כפית.в–єקמח, 2 כוסות
תהליך
в–єמערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.в–єטורפים את הביצים ומערבבים עם חלב חמוץ.в–єמערבבים את התערובת היבשה והרטובה ליצירת הבלילה.в–єהשתמשו בקצת שמן ומבשלים הפנקייק עד שהם שחומים.
חלב חמוץ להכנת גבינת קוטג'
דברים שאתה צריך
в–єחלב חמוץ סמיךв–єמלח, 1 כפית.в–єשמנת/חלב טרייה, ½ כוסв–єמסננתв–єבד גבינה/מפית
תהליך
в–єמחממים את שאריות החלב החמוץ בעדינות. אל תבשל יתר על המידה.в–єכבה את האש כאשר אתה רואה את החלב מתכרבל ואת מי גבינה נוצרת. מי גבינה הם המים שנפרדים מהקצפת.в–єתנו לו להתקרר במשך 5 דקות.в–єסננו את המים החוצה.в–єשפוך את הנתח שנשאר בבד גבינה/מפית וקושרו אותו על כלי.в–єהמי גבינה יטפטף עוד כמה דקות.в–єניתן לקרר אותה כמו שהיא או להוסיף את השמנת והמלח כדי שיהיה רך. לאחר הוספתם, מערבבים כמו שצריך ומעבירים למקרר למספר שעות.
