לכל עשב יש טעם מובהק משלו; עם זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול להחליף עשב אחד באחר. Tastessence דן בשבעה עשבי תיבול שונים שניתן להשתמש בהם במקום עשב שמיר.
טיפ שימושי
עשב השמיר נוטה לאבד טעם בעת בישול. לפיכך, כדי לשמור על הטעם של עשב זה, הוסף אותו תמיד בסוף תהליך הבישול.
עשב שמיר, השייך לאותה משפחה כמו אניס, שומר, כוסברה, קימל וכמון, הוא עשב ארומטי חד-שנתי שמקורו באזור הים התיכון. ידוע גם בשם בייבי שמיר, הוא מרכיב נפוץ במטבח הרוסי, הגרמני והסקנדינבי. העלים הירוקים שלו נראים כמו שרך ובעלי טעם מתוק עדין.
עשב שמיר קצוץ או שלם אידיאלי לשימוש בתבשילים, תבשילים, תבשילי בשר, פסטה והכנת ביצים. זוהי בחירה פופולרית להוסיף טעם לדגים וגם למטבלים. הוא משמש בדרך כלל להכנת חמוצים ומספר סוגי לחם. זה גם מהווה תוספת נהדרת לסלטים ירוקים, סלטי תפוחי אדמה, סלטי מלפפון, שפשוף יבש ומרינדות. למרות שעשב זה זמין לאורך כל השנה, ייתכנו פעמים שלא תמצא אחד מסיבות שונות.במצבים כאלה, עדיף לחפש צמחי מרפא חלופיים אחרים. למרות שאין תחליף שיכול להבטיח באופן מלא את הטעם של עשב שמיר, רשמנו כמה עשבי תיבול שבוודאי ינסו להתאים לטעמים העשירים שמספקים אותו. הבה נסתכל עליהם.
חלופות טובות לעשב שמיר
שׁוּמָר
לשומר יש גבעול רחב עם עלים דמויי נוצות מלמעלה, ממש כמו סלרי, אבל יש לו טעם עדין של שוש מתוק. הגבעולים קשים ובדרך כלל נזרקים. את הגבעולים והעלים ניתן לצרוך עם בשר, ירקות, דגים וסלטים. העלים מועדפים גם למטרת קישוט. לאחר הקטיף או הרכישה, ניתן לעטוף את העשב ולשמור במקרר עד 5 ימים.
השתמש כתחליף: ניתן להשתמש בכפף הנוצות לטעם מרקים ותבשילים.
טימין
קורנית הוא עשב בטעם חריף השייך למשפחת הנענע.העלים הרכים הקטנים של עשב ים תיכוני פופולרי זה משמשים כחומרי תיבול וטעם במתכונים שונים לרבות פסטות, סלטים, תבשילים, רטבים, מרינדות וכו'. זהו מרכיב מרכזי בהכנת רטבי פסטה באמצעות פלפלים וחצילים.
בניגוד לעשב שמיר, הוא יכול לשמור על טעמו בעת בישול. לפיכך, זוהי בחירה אידיאלית למתכוני צלייה ואפייה. זה מהווה השלמה נהדרת לסלטי ירקות, עגבניות ותפוחי אדמה צלויים. כדי להשתמש במלוא הטעם הארומטי של התימין, הוסף אותו בשלב מוקדם בתהליך הבישול.
השתמש כתחליף: הוסף טימין למרינדה לבשר ודגים.
רוזמרין
זהו עשב נוסף מאזור הים התיכון שיכול לשמש כתחליף לעשב שמיר. זהו חלק בלתי נפרד מהבישול הצרפתי, הספרדי והאיטלקי. הארומה העזה של עשב זה שימשה באופן מסורתי במתכוני כבש, עוף, חזיר ודגים.הוא גם משתלב היטב עם ירקות כמו שעועית, דגנים, פטריות, בצל, אפונה, תפוחי אדמה ותרד.
תכונה מובהקת של רוזמרין היא שגבעולים של עשב זה (עם עלים מופשטים) יכולים לשמש כשיפודים לקבבים. זוהי דרך ייחודית אחת להפיק את הטעמים העשירים של רוזמרין.
השתמש כתחליף: ניתן לשלב רוזמרין עם תפוחי אדמה, בשרים, רטבים ורטבים לסלט.
פטרוזיליה
פטרוזיליה היא עשב ביתי נפוץ אשר זמין בכל ימות השנה. טעמו העדין אינו משתלט על הטעמים של מרכיבים אחרים במנה. לכן, זוהי בחירה פופולרית כמעט לכל מנה, בין אם זה ירקות או בשר. פטרוזיליה קצוצה דק מהווה מרכיב נפלא לקישוט טלה צלוי, סטייקים בגריל, עוף, דגים, ביצים ומתכוני ירקות.
הוא משמש גם בהכנת מלית לבשר וירקות בחלק ממדינות אסיה.
השתמש כתחליף: הטעם העדין של הפטרוזיליה מתאים היטב לקישוט ולרטבים לסלט.
Chervil
שרוויל הוא עשב חד שנתי השייך למשפחת הפטרוזיליה. זהו אחד מעשבי התיבול הפופולריים ביותר בשימוש במטבח הצרפתי. טעמו הוא תערובת עדינה של ליקריץ ופטרוזיליה. בדומה לפטרוזיליה, כרוויל מביא את הטעמים של מרכיבים אחרים במנה, והוא ידוע באותה מידה בשימוש בהמון מתכונים צרפתיים ואיטלקיים.
הוא כלול בדרך כלל במתכונים, כגון סלטים ומרקים, אך ניתן להשתמש בו גם בשילוב עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים לבישול עוף, בשר, ביצים ודגים.
השתמש כתחליף: ניתן להשתמש בצ'רבל במרקים וברטבים לסלט.
ריחן
בזיליקום הוא עשב קולינרי פופולרי בעל טעם וארומה חזקים ומתוקים. הוא נפוץ בבישול איטלקי ואסייתי.ישנם זנים רבים של בזיליקום המשתנים בצבעים מירוק ועד סגול. ללא קשר למגוון, הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת פסטו ורטבים אחרים. יתר על כן, הוא משמש גם להכנת פסטה, ספגטי, סלטים, חמוצים, וכן במרינדות ורטבים. שימו לב שאין לאחסן בזיליקום במקרר מכיוון שהוא עלול להשחיר.
השתמש כתחליף: ניתן להוסיף בזיליקום למרינדות ולרטבים לסלט.
לַעֲנָה
עשב זה הוא עוד תחליף טוב לעשב שמיר. למרות שהוא נמצא בשימוש נרחב בצרפת, הוא נכנס כעת למטבחים בכל רחבי העולם. בדרך כלל מערבבים את העשב עם חומץ יין לבן כדי להעניק את טעם הליקריץ שלו למתכונים שונים.
זהו המרכיב העיקרי ברוטב ברנייז והוא בחירה מצוינת להכנת חביתות ומתכונים אחרים הכוללים עוף ודגים. בדיוק כמו עשב שמיר, החימום מקל על טעם הטרגון.לפיכך, השתמש בו בסוף תהליך הבישול. שימו לב שלטרגון יש טעם עז. לפיכך, השתמש בו במתינות כתחליף לעשב שמיר.
שימוש כתחליף: ניתן להשתמש בטרגון ברטבים הנלווים למנות פירות ים ומתכוני רוטב לסלט.
למרות ששום עשב לא יכול להשתוות לטעם של עשב שמיר, אין שום דבר רע בניסויים במתכוני עשב שמיר תוך שימוש בעשבים הנ"ל. אבל לפני שתנסה אותם, ודא בטעם ובניחוח של עשב התיבול והשתמש בו לפי העדפת הטעם שלך.
