אוכל איטלקי הוא מחסן עשיר של סוגי רטבים רבים, כמו רוטב אדום, לבן או שקוף. הרבה פעמים אנחנו מתפתים להכין את הרוטב האדום הטעים הזה בבית עצמו. אבל מתברר שזה הרסני לעתים קרובות למדי, כשבסופו של דבר יש לנו סיר מלא במיץ עגבניות אדום דק, נוזלי ומימי בסיר, במקום רוטב. Tastessence מספרת לך על דרכים לעבות רוטב עגבניות תוצרת בית.
סנן וניקוז
זו בחירה טובה לסנן את העגבניות לפני שתכניס אותן לסיר לרתיחה במשך שעות. כך תוכלו להיפטר מעודפי המים המצויים בתוך העגבניות, שבדרך כלל נוטפים החוצה בחימום.
נראה שחלק מהימים פשוט לא עוברים מבלי לקלקל מצב רוח טוב ותיאבון. זה יכול להיות גרוע יותר כשאתה במצב רוח מרומם, ואתה באמת רוצה לבשל משהו נחמד, שאת טעמו תוכל להוקיר במשך עשרות שנים. מחשבה נעלה, באמת. אבל הטרגדיה מכה יותר מכל כאשר השאיפה היפה הזו נקטעת כאשר אתה מוצא את התוצאה הסופית של העדינות שלך באסון מוחלט, אפילו לא קרוב להתבוננות שלך. זה קורה לעתים קרובות כאשר אתה מנסה לבשל מנה טובה שאתה אוהב לאכול במסעדה, או חבר ששולט באומנות הבישול שלה בצורה מושלמת.
האם חשבתם איך לתקן את הפגמים ברוטב העגבניות שלכם שזה עתה בישלתם, לפי כל ההנחיות בספר הבישול שלכם, ובכל זאת נראה שהוא נוזלי ומימי.פשוט עברו על הסעיפים למטה כדי לתקן את הרוטב, ולהפוך אותו להשלים לספגטי או לפיצה שנמצאים בראש רשימת המועדפים שלכם.
איך להסמיך רוטב ספגטי
ספגטי הוא הפינוק המפורסם בעולם שמגיע מהמטבח האיטלקי. אבל במאמץ לשכפל את רוטב הספגטי במטבחים שלנו, זה עלול לפעמים להזיק לנו, במיוחד כאשר העקביות הופכת דלילה מדי ונוזלת. אז איך נתקן את האיוולת, ונוסיף קצת נפח טוב לרוטב הספגטי שלנו, שאנחנו אוהבים להשלים עם ספגטי לא פחות טוב. הנה התשובה למצב המטריף הזה.
Heat it Up!
אם רוטב הספגטי מתבשל מספר שעות בסך הכל, ועדיין די מימי, יש לבשל אותו על להבה גבוהה יותר, ולהשאיר את הכלי המשמש לבישול הרוטב פתוח ללא כל סוג של כיסוי. עם זאת, חשוב לערבב מדי פעם על מנת למנוע הידבקות לכלי.תהליך זה ידוע כ"הפחתת" הרוטב, מה שעוזר לעודפי המים להתאדות, ומשאיר את הרוטב הסמיך להתענג עם ספגטי.
כוחו של מודעה!
אם יש לכם קופסת רוטב ספגטי מוכנה, שבדרך כלל משחררת מים בזמן הבישול, אתם מוזמנים להוסיף מעט גזר מגורר, שלא רק יחסלו את תוספת המים שיש ברוטב, אלא גם יוסיפו טעם עדין ורמז של מתיקות לעגבניות החריפות. אכן מעורר תיאבון! אתה יכול גם להסתפק בכמה ירקות נוספים או אפילו פטריות כדי לקבל רוטב סמיך יותר.
תבלינים
מוסיפים מעט אבקת שום, אורגנו, בזיליקום ומרתיחים אותו.
פרורי לחם
השרו את עודפי המים על ידי הוספת פירורי לחם לרוטב. לחם הוא ספוג טבעי, ולכן הוא אידיאלי לשימוש כסופג להסרת תכולת המים, מבלי לשנות את הטעם.
נוסחת עגבניות
הוסף רסק עגבניות טרי, והוסף מיד מסה לרוטב הספגטי הדק שהכנת.
גביני
אפשר להוסיף גם גבינת פרמזן, שמשתלבת גם עם ספגטי. זה מסמיך את הרוטב והופך אותו לטעים יותר, למרות שנוספו לך את הקילוגרמים העודפים!
המוצא האחרון
מוסיפים לו עוד קצת ספגטי כדי שיספוג מים בזמן הבישול. זה יהפוך את הרוטב שלך לסמיך יותר באופן אוטומטי, והוא יידבק לאטריות.
איך לעבות רוטב עגבניות לפיצה
פיצה עם עשבי התיבול הנוספים, בשר ורוטב מבריק היא בדיוק מה שאתה צריך אחר הצהריים של סוף שבוע. אבל עם הרוטב שזה עתה התנסת בעגבניות זה עתה ייסר אותך, מכיוון שהוא דק מדי, כנראה לא יידבק לפיצה, ואולי גם יתנדף כשנאפה יחד עם הפיצה! איזה בלאגן! ההצעות הבאות יכולות אולי להציל את היום שלך וארוחת צהריים מפוארת בסוף השבוע.
קריאה לעגבניות מרוסקות
תוכל לסיים את העבודה על ידי הוספת רסק עגבניות לרוטב הפיצה הזורם שלך. כך תוכלו גם להסמיך רוטב עגבניות ללא רסק עגבניות, ועדיין להתפאר באפיית פיצה מושלמת היישר מהתנור של המטבח שלכם.
תירס או קמח
הוסף כפות מלאות בעמילן תירס או קמח, מה שזמין במזווה שלך. אתה יכול להוסיף כף אחת בהתחלה, ולאחר מכן לערבב אותה כדי לראות אם הוא מסמיך תוך דקות. אם צריך, הוסיפו עוד קצת, אבל אל תוסיפו עודף של אף אחד מהם, כי זה יכול להרוס את הטעם. אפשר גם להוסיף מעט סודה לשתייה, במשורה רבה, שעוצרת את עודפי המים. אבל שימו לב לא להוסיף יותר מדי ממנו, כי זה ינטרל את הטעם של כל שאר המרכיבים.
היסודות
לפעמים יכול לקרות שלמרות בישול הרוטב במשך שעות על הכיריים, הוא לא נותן את העקביות הנדרשת.לכן יש להשתמש תמיד בכלי בעל משטח רחב ופתוח, כך שיחס האידוי יהיה גבוה. אתה יכול גם לנסות לאחסן את הרוטב הדק לזמן מה, לתת לו זמן מנוחה. זה עוזר לעבות אותו.
כמה דרכים נוספות לנסות!
השתמש ב-Roux
מקבלים תערובת של חמאה וקמח. מוסיפים לו מעט חלב, או אפילו ציר. מוסיפים את זה לרוטב ומסמיך אותו מצוין.
השתמש בחמאה
בשביל זה, אתה צריך המון חמאה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לקבל כוס חמאה מומסת עבור כל כוס רוטב. מקציפים את החמאה המומסת באדירה לעיסה חלקה ומשיי. הוסיפו את זה לרוטב, וקיבלתם רוטב מושלם שמתאים לפסטה ופיצה.
אֱגוֹזִי
אם אתם לא מתעבים את הטעם והטעם של אגוזים, אז טוחנים כמה שקדים והוסיפו את זה לרוטב. זה מעבה אותו מאוד.
אלה היו כמה צעדים שימושיים לעיבוי רוטב העגבניות הביתי שלך בצורה יעילה למדי, ממש כמו איש מקצוע.אתה יכול להשתמש בעצות אלה כדי להסמיך רוטב עגבניות גם לשימורים. אתה יכול גם לנסות להכין את הרוטב שלך בסיר חרס, מה שעוזר להסמיך אותו על ידי בישול איטי.
