רסק עגבניות שונה מקטשופ, רוטב או רסק אבל הם יכולים להחליף זה את זה בשימוש בפרופורציה הנכונה.
האם ידעת?
רסק עגבניות נוצר בתחילה בסיציליה, איטליה ובמלטה. זה התחיל עם רוטב העגבניות המרוכז שנמרח על לוחות ולאחר מכן ייבוש ליצירת העיסה.
רסק עגבניות הוא רסק עגבניות סמיך ומרוכז שלוקח די הרבה זמן הכנה. להכנת רסק עגבניות מבשלים את העגבניות זמן רב מאוד עם מים מינימליים או ללא מים. מסננים את התערובת כדי להסיר את הזרעים והקליפות ואז מבשלים שוב כדי להפוך אותה לרכז עז. את המשחה אפשר להכין בבית או לקנות בחנויות. אין לבלבל את זה עם רסק עגבניות או רוטב. ההבדלים העיקריים הם תכולת הנוזל והמרכיבים. לרסק העגבניות והרוטב יש כמות גבוהה יותר של נוזלים והם דקים יותר מהרסק. כמו כן, לרוטב יש מרכיבים שונים, בעוד שברסק עגבניות יש רק עגבניות ומלח.
רסק עגבניות משמש במספר מתכונים כדי להשיג עקביות עבה יותר. כמו כן, לתת את הצבע והטעם העשיר. הנה כמה תחליפים לאותו הדבר.
החליפו את זה עם טפסי עגבניה
רסק עגבניות או רוטב
פרופורציה: 1 כף. רסק עגבניות=2-3 כפות. פירה או רוטב.
דברים שכדאי לזכורвћ¤ השתמשו בתחליפים האלה בכמות כפולה מכיוון שהם אינם מרוכזים כמו הדבק. בהיות שני אלה דקים יותר, אתה יכול לשקול להפחית את כמות הנוזלים האחרים במתכון. שמור את המכסה פתוח כדי לתת לרוב הנוזל להתאדות ולאפשר לו להתבשל במשך זמן רב יותר. זה רק ישאיר את תמצית העגבניות בחזרה ויהפוך אותה לסמיכה.
שימושים:вћ¤ זה יכול לשמש היטב בצ'ילי, לזניה, וגם ברטבי ספגטי. ברטבי ספגטי, אתה יכול להשמיט את העיסה או להחליף אותה ביין אדום/עמילן תירס ולבשל זמן רב מה שיסמיך אותו. אם אתה מכין תבשילים או מרקים, רסק עגבניות הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר. אתה משתמש בו לקציץ בשר, השתמש ברוטב. השתמש בו בכמות פחותה כי אחרת זה יהפוך את תערובת הבשר לדלילה מדי.
עגבניות קצוצות/שימורים
פרופורציה: 1 כף רסק עגבניות=1 כף. עגבניות קצוצות/שימורים
דברים שכדאי לזכורвћ¤ כאשר אתה משתמש בעגבניות טריות או משומרות, הטעם יהיה שונה. לפיכך, הגדילו את זמן הרתיחה כך שהעגבניות יקבלו את הסמיכות והטעם העז. ניפוץ העגבניות הקצוצות היא אופציה טובה יותר למתכונים. העגבניות יתנו טעם נהדר אך גם ישנו את המרקם. לפיכך רצוי להשתמש בו במתכונים בהתאם.
вћ¤ רוטב מרינרה מורכב מרסק עגבניות עם יותר עשבי תיבול ותבלינים, המשמש במתכונים איטלקיים. לפיכך, ניתן להשתמש בזה כדי להחליף משחה בזמן הכנת סלסה. זה ייתן לה את טעם העגבנייה לצד טעמים אחרים.
אפשרויות ללא עגבניות
לחלק מהאנשים יש בעיה עם טעם העגבניות החומצי או שיכולים להיות גורמים אחרים המחייבים לא להשתמש בעגבניות בזמן הבישול.עבור מקרים כאלה, הנה כמה תחליפי עגבנייה. חלופות אלה ישנו את הטעם אך הן המילוי-אין הקרוב ביותר. כמו כן, יש לשקול איזה מתכון דורש מה.
в-ѕ השתמשו ב-פלפלים אדומים: פלפלים אדומים לא יתנו את הטעם החריף אבל הם בהחלט יכולים לתת את הצבע האדום ויכולים לפעול כחומר עיבוי. השתמשו בפלפלים קלויים או חתכו אותם והכינו פירה. מומלץ להשתמש בפסטות.
в-ѕ בחלק מהמתכונים ניתן להשתמש ב-דלעת, כמו זה בצ'ילי דלעת. (לא לאנשים שיש להם בעיה בכליות)
в-ѕ בכמה רטבים, גזר ניתן להשתמש גם במקום עגבניות.
в-ѕ דלעת חמאה ניתן להשתמש גם ברסק במקום רסק העגבניות במספר מתכונים. אפשר גם לצלות אותו. זה יכול להיות תחליף טוב במתכונים הודיים.
в-ѕ אם צריך להכין רוטב ללא עגבניות, אפשר להשתמש ב-סלסה ירוקה שעשוי מעגבניות.
