מרלו וקברנה סוביניון הם שניים גדולים בכל הנוגע ליינות אדומים. שניהם מקורם בצרפת וכעת התפשטו ברחבי העולם. אז, מרלו או קברנה סוביניון? על מה ללכת, אתם שואלים? Tastessence לוקח אותך דרך הרקע של כל אחד מהם. תסתכל!
האם ידעת?
במאה ה-20, קברנה סוביניון היה ענב היין האדום הנטוע ביותר בעולם עד שהעיב עליו מרלו בשנות ה-90.
יין אדום הוא משקה ייחודי ואלגנטי. אם יש דבר אחד שאתה רוצה להודות לעם הצרפתי עליו, אז זה יהיה על ייצור כמה מהיינות האדומים הטובים בעולם, מרלו ו- קברנה סוביניון לרוב הם משודכים לסוגים שונים של מטבח, ולמעשה, אפילו משמשים לבישול מגוון מנות.
מרלו וקברנה סוביניון שניהם מקורם בבורדו, צרפת במאה ה-17. מאז, שניהם הופיעו כבחירה פופולרית של יינות אדומים באמריקה ובחלקים אחרים של העולם. שניהם נולדו מקברנה פרנק כזן האב. שניהם לפעמים מעורבבים יחד כדי לקבל קברנה חלק יותר, תוך שמירה על האיכויות שלו. ישנן סיבות שונות לאהוב את שני היינות, אבל רק חובב יין או יצרן יין יכול לומר לך את העדפתם זה על פני זה. הם דומים במובנים רבים, אבל גם שונים מאוד.
Merlot Vs. קברנה סוביניון
ענבים
ענבי מרלו הם אחד מענבי הנטיעה הנרחבים בבורדו, צרפת. אומרים שהשם, מרלו, נגזר ממילה צרפתית שמשמעותה 'ציפור שחורה צעירה.' המרלו גדל כצרורות רפויות של ענבים גדולים שצבעם כחול כהה, אך בהירים יותר מקברנה. יש להם עור דק יותר, פחות טאנין, יותר תכולת סוכר ופחות חומציות.
קברנה סוביניון מכונה לפעמים 'מלך ענבי היין האדום'. זה היה תוצר מקרי של המעבר בין קברנה פרנק לסוביניון בלאן. כיום זהו אחד הענבים הנטועים ביותר בעולם. הענבים קטנים יותר, כחולים כהים ובעלי קליפה עבה בהשוואה למרלו. יש להם טאנין וחומציות גבוהים יותר.
אזורים
ענבי מרלו גדלים טוב יותר בקרקעות מעורבות חימר ואבני גיר שנמצאות בדרך כלל לאורך הגדה הימנית באזור שפך הז'ירונד בבורדו.
ענבי קברנה סוביניון משגשגים בקרקעות על בסיס חצץ לאורך הגדה השמאלית בשפך הז'ירונד באזור מדוק בבורדו.
טַעַם
יין מרלו הוא יין רך, חלק ועדין יותר עם רמז של פטל שחור, שזיפים ודובדבנים. יש לו טעם רך ופירותי יותר בהשוואה לקברנה. זה נחשב לעתים קרובות כבחירה מצוינת למתחילים או אלה שמפתחים טעם ליינות בגלל פחות טאנין.
יין קברנה סוביניון הוא אחיו הבכור והאגרסיבי של המרלו. זהו אחד היינות האדומים הפופולריים והמבוקשים ביותר. יש לו טעם נועז יותר ממרלו. קליפה עבה יותר של ענבים ותהליך התיישנות בחביות עץ אלון מחדירים ליין רמות טאנין וחומצות גבוהות יותר שמותירות טעם יבש יותר בפה. לזנים האחרים של יין זה יש טעמים של שוקולד, פלפלים, ארז ותבלינים אחרים.
הפקה
מרלו מיושן בחביות עץ אלון. יש לקטוף את הענבים מיד עם הבשלת הענבים. הבשלת יתר תוביל אותם לאבד את החומציות שלהם. לעתים קרובות מערבבים ענבי מרלו עם אחרים כדי לקבל פחות טאנין. למרלו לוקח פחות זמן להתבגר בהשוואה לקברנה.
קברנה סוביניון עובר תהליך יישון מעץ אלון שהופך את היין למריר, טאני וחומצי לחלוטין יחד עם כמה טעמים נוספים ומתוחכמים שנעימים לבלוטות הטעם. לענבי קברנה לוקח יותר זמן להתבגר.
הִתמַזְגוּת
מרלו מעורבב לעתים קרובות עם קברנה כדי לייצר יין בעל טעם חלק יותר. למעשה, הוא גודל בקפדנות כענב ערבוב באזורים רבים.
קברנה סוביניון מעורבב לעתים קרובות עם יינות רכים יותר כמו שיראז או קברנה פרנק כדי לייצר יין רך יותר, אך עם אותו עושר. לפעמים הוא גם מעורבב עם קברנה כדי לייצר יין חלק וייחודי, השונה בטעמו מהקברנה המקורי.
זיווג אוכל
אפשר לאכול מרלו עם בשר אדום, עוף, חזיר, פסטות, סלטים וכו'. השילובים הטובים ביותר כוללים מרלו עם בקר וטלה. מרלו בעל גוף בהיר עדיף להתאים עם פירות ים כמו סרטנים, סלמון וצדפות.
קברנה סוביניון משתלב היטב עם בשרים אדומים, גבינה בטעם חזק ושוקולד מריר. עם זאת, הימנעו משילובו עם פירות ים ועופות מכיוון שהשמן בהם אינו מנטרל את הטאנין בצורה מספקת. טעמו העשיר עשוי להכריע את הטעמים של מנות אחרות.
עֲלוּת
מרלו פחות יקר מקברנה סוביניון. עם זאת, חלק מהמרלו עלול להיות יקר מקברנה.
קברנה סוביניון יקר יותר ממרלו בגלל הביקוש הרב שלו, הפופולריות והקומה הגבוהה בקרב חובבי היין. זה גם מהווה מתנה נהדרת לכל אירוע.
אז, עכשיו כשאתה יודע מה ההבדל בין השניים, מהי בחירתך? מרלו או קברנה סוביניון? אל תהסס לקפוץ בתור ליידע אותנו.
