אטריות פשוט מאייתות המון נוחות. האוכל הטעים הזה מקורו בכל העולם ויש להם גם סוגים שונים. מאמר זה מתמקד במיוחד בסוגי האטריות האסיאתיות.
אטריות והסמליות שלהן
אטריות הן לא רק מזון מנחם, הן מסמלות את התרבות ממנה הן מגיעות. לדוגמה: בסין, אטריות מסמלות אריכות ימים. ביפן, ללגום בקול רם הוא סימן טוב, כלומר שאתה נהנה מהאוכל, וזו מחמאה לטבח.
אטריות הן מזון בסיסי נוח באזורים שונים בעולם. מקורם במדינה אחת ואחרות התאימו אותו. מחרוזות הקמח הלעיסות והטעימות הללו עשויות על ידי מתיחה, רידוד וחיתוך בצק. אין ספק שהם הפכו לחלק בלתי נפרד מחיינו. נודלס היו חלק ממטבחים רבים במשך שנים רבות. בדרך כלל, הרתחתו במים ושימוש בו במרק כמרק אטריות מקובל. אבל, ניתן להשתמש בהם גם בטיגון או בסלטים או כמילוי. הכל תלוי בסוג האטריות שבהן אתה משתמש.
הדבר הראשון שעולה לנו בראש הוא ראמן. זה לא רק הסוג המיידי, יש גם סוגים טריים רבים אחרים. המשך לקרוא כדי להכיר את סוגי הנודלס השונים, שמקורם באסיה.
סוגים של אטריות אסייתיות
ראמן
אטריות הראמן הטריות הרבה יותר טובות וטעימות מהמיידיות! אטריות אלה עשויות מקמח חיטה, מים, מלח וקנסוי או ביצה.הקנסוי הוא מים מינרליים בסיסיים שיש בהם אשלגן ונתרן קרבונטים. לפעמים ניתן להחליף את קנסוי בביצים; שניהם נותנים את הצבע הצהבהב לאטריות.
אטריות אלו נמכרות בצורה מיובשת אך משמשות גם בצורה הטרייה במספר מרקים ומעדנים אחרים. האטריות חייבות את מקורן לסין אבל המרק ושאר המאכלים מגיעים מיפן. זה סוג של מזון בסיסי ביפן וגם במקומות אחרים. אטריות אלה זמינות בכל הצורות והגדלים האפשריים, אך כאשר מבושלים, אותו טעם טעים ישן הוא מה שאנו מקבלים.
אודון
אטריות אודון הן סוגי האטריות העבים ביותר שנמצאים בשימוש נרחב במטבח היפני. הם עשויים מקמח חיטה, מים ומלח; וצבעם לבן.
הם נמכרים בצורה טרייה וגם בצורה מיובשת. הם עבים ועסים לאכילה. ניתן להגיש אותם חמים בחורף וקרים בקיץ, במרקים שונים, סלטים ומנות אחרות.הם מוגשים בדרך כלל במרק כמרק אטריות, המכונה קאקה אודון. אחד המטעמים הקרים הוא אודון זארו שהוא אטריות צוננות מקושטות ומוגשות על מגש במבוק (זארו).
סובה
סובה היא המילה היפנית שפירושה 'כוסמת', שהיא המרכיב העיקרי של האטריות. כוסמת נקצר רק ארבע פעמים בשנה אז מצא אטריות טריות אם אפשר. שזה עתה נקטפו טעים יותר וידוע בשם "שין סובה".
אטריות אלו משמשות במנות קרות וחמות. אחת המנות הקרות היא ה-Zaru soba שהיא אטריות מעוטרות באצות נורי. אחת המנות החמות היא Kitsune soba שהוא מרק אטריות מעוטר בטופו מטוגן. מסורת אחת גדולה הקשורה לסוג זה של אטריות היא שמסורת לאכול אותה בערב ראש השנה.
צֶלוֹפָן
ניתן לקרוא לאטריות צלופן בשמות שונים כמו אטריות זכוכית, אטריות חוטי שעועית, ו-vermicelli סינית.אין לבלבל בין ורמיצ'לי לבין אטריות צלופן. ורמיצ'לי עשוי מאורז ובצבע לבן, ואילו אטריות צלופן עשויות מעמילן כמו עמילן תפוחי אדמה, עמילן קסאווה או עמילן שעועית מונג.
הם מקבלים את השם בגלל המראה השקוף שהם מקבלים, בעת בישול. בדרך כלל, הם נמכרים בצורה מיובשת אשר מבושלים כדי להביא אותם למצב נורמלי. ניתן להשתמש בהם במרקים, סירים חמים, מוקפצים וכמילוי בכופתאות. הם נקראים בשמות שונים במדינות שונות וכן משמשים במגוון מנות.
אטריות אורז
נעשה שימוש נפוץ באטריות אורז בהכנות סיניות, תאילנדיות ומלזיות. את האטריות מכינים מקמח אורז ומים, והחלק הכי טוב הוא שהאטריות האלה חסרות גלוטן.
לכן אי אפשר להחזיק את האטריות האלה ביחד. ניתן לבשל את האטריות הללו על ידי הנחתן במים רותחים למשך 15 - 20 דקות כדי שיתרככו.גם הזנים הטריים וגם הזנים היבשים זמינים בשווקים באסיה. ניתן להשתמש באטריות אלו בסוגים שונים של מאכלים כגון מרקים, מוקפצים, מנות מטוגנים בשמן עמוק, ובמיוחד בהכנת פו וייטנאמי. אטריות האורז הדקות יותר משמשות בפאד תאי, בעוד שאטריות האורז דמויות הסרט משמשות ב-Pad See Ew. גרסת הוורמיצ'לי, שהיא דקה, מיובשת, שקופה וחסרת טעם, משמשת להוספת כמות גדולה לתבשילים מוקפצים, סלטים, לחמניות וכו'.
אטריות ביצים
אטריות ביצים נמצאות בשימוש פופולרי במטבח סיני, סינגפורי ומלזי. אטריות אלו עשויות מביצים אלקליות בנוסף לקמח אורז ומים.
ניתן לבשל את האטריות הלעיסות האלה על ידי הרתחה של 2-4 דקות אם הן טריות, בעוד שהזן היבש צריך להיות מבושל עוד קצת, במשך כ-4-6 דקות. אטריות אלה משמשות במרקים ומוקפצים בין מנות אחרות. הם נמצאים בשימוש פופולרי גם במנות כמו Lo mein ו- Chow Mein, ומשמשים למטרות קישוט בסלטי עוף סיניים.
SЕЌmen
SЕЌmen הם אטריות יפניות העשויות מקמח חיטה ושמן צמחי (כמות קטנה). האטריות הללו נמתחות לא מעט במהלך הכנתן ולכן עשויות להיות דקות מאוד, פחות מ-1.3 מ"מ (קוטר). מרדדים את הבצק ולאחר מכן מייבשים אותו. בניגוד להגשה חמה, האטריות הללו מוגשות קרות, ומלוות ברוטב בטעם עדין, tsuyu שפועל כמטבל.
