האם אתה חובב גבינות? תהיתם פעם מה ההבדל בין גבינת פטה וגבינת עיזים? לנו, ב-Tastessence, יש את כל התשובות, ואנו מציגים בפניכם תיאור מפורט של גבינת פטה מול גבינת עיזים.
| קרב הגבינותהמונח "פטה" הפך ליעוד מקור מוגן מאז שנת 2002 לאחר קרב ארוך עם דנמרק , שייצרה גבינה מסוג דומה עם חלב פרה באותו שם. |
איך תרצה את הפיצה שלך בלי גבינה? משעמם, נכון? אנחנו מאמינים שגבינה עושה הכל טוב יותר, החל מפרוסת לחם ועד כוס שרדונה. הטעם הקרמי, החלבי והחד המלוח יכול פשוט לגרום לנשמה שלך לשיר. עם זאת, מקורותיו היו צנועים למדי. ייצור גבינה הומצא כשיטה לשימור חלבוני החלב לימי החורף הקרים שבהם החלב היה נדיר. השיטה הבסיסית להכנת גבינות היא קרישה של חלבוני החלב, הפרדת חלבוני החלב המוצקים מהחלב ודחיסה של המוצקים לצורה מוצקה סופית. בהתאם לסוג הגבינה המיועדת, הצורה הדחוסה מבשילה (מיושן עם מלח או אורגניזמים חיים) או לא מבשילה. לפעמים יש תוספת של מרכיבים אחרים כמו גרגירי פלפל, שום או עירית כדי להוסיף לפרופיל הטעמים שלו. גבינה מיוצרת באופן מסורתי מחלב של פרות, תאואים, עיזים או כבשים. בנפאל, גבינה מיוצרת מחלב יאק ונקראת Chhurpi.בואו נסתכל על שתי קטגוריות של גבינות.
גבינת פטה לעומת. גבינת עזים
הגדרת הגבינות
в… גבינת פטה מיוצרת באופן מסורתי מחלב כבשים בלבד או מתערובת של חלב כבשים וחלב עיזים. עם זאת, כמות חלב העיזים לא יכולה להיות גדולה משלושים אחוזים. המונח "פטה" ניתן רק לגבינה הספציפית הזו שמיוצרת ביבשת יוון ובאי לסבוס. в… גבינת עיזים עשויה באופן מסורתי מ-yes, יש לכם את זה נכון-מאה אחוז חלב עיזים. סוג גבינה זה מיוצר בעיקר על ידי צרפת ונקרא "chГЁvre".
מקור
в… מקורה של גבינה זו באימפריה הביזנטית בסביבות 8 המאה לפנה"ס. ייתכן שמקורו של גבינה זו בסביבות 7000 לפני הספירה.
Types в…Feta הוא בעצם משלושה סוגים , תלוי היכן הוא מיוצר. הטעם משתנה מעט עם סוגו.
פטה צרפתית: גבינה זו מיוצרת בדרך כלל עם מאה אחוז חלב כבשים. זה בדרך כלל קרמי ולא מאוד חריף.
פטה בולגרית: הגבינה הזו מיוצרת שוב עם מאה אחוז חלב כבשים. הוא קרמי יותר ומעט יותר מלוח מבני דודיו הצרפתים והיוונים. ניתן לתאר את טעמו כמעט אדמתי ושמרי עם רמז עדין של חמיצות.
פטה יוונית: לא להישמע מוטה, אבל פטה זה נחשב לפטה אמיתית. לא, זה לא אנחנו אומרים את זה; כך מגדיר האיחוד האירופי גבינת פטה. לרוב מדובר בגבינה מעורבת המכילה שבעים אחוזים או יותר מחלב כבשים והשאר בדרך כלל חלב עיזים. הוא די קרמי ומלוח עם רמז של חריפות שעוברת בגבינה.
לכל גבינת הפטה יש מרקם שמנמן ומתפורר והן די מוצקות למגע.
ישנן וריאציות מסוימות של גבינת פטה שמכינים מחלב עיזים; וריאציות אלו מעט יבשות ומוצקות יותר מהפטה העשוי מחלב כבשים.
в… בהתאם לתהליך שהם עוברים, נוכל לסווג גבינות עיזים לסוגים רבים. לעיבוד זה תהיה השפעה עמוקה גם על המרקם והטעם שלו.
רכה לא בשלה: סוג גבינה זה בדרך כלל אינו מיושן. יש לו טעם קרמי חלק עם גימור חריף. יש לו ניחוח אדמתי, מעט עז. גבינה זו רכה ושבירה מאוד וניתן לחתוך אותה בקלות בעזרת כפית.
רכות מבשילות: לגבינות אלו יש מרכז רך וקרמי, וחלקה החיצוני של הגבינה מכוסה בתבנית קטיפתית לבנה. גבינות בשלות נוטות להתקשות ככל שהן מתבגרות. יש להם מרקם פירורי וטעם מורכב. יש להם ריח טיפוסי של אמוניה.
חזק לא בשל: לגבינה זו יש טעם מתוק עם רמזים מסוימים של טאנג. גבינה זו בעלת מרקם מוצק, חמאתי ומעט פירורי.
הבשילה קשה: המרקם של סוג גבינה זה עשוי להיות דומה לזה של GruyГЁre, אך מעט קשה יותר. הוא מעט גרגירי ודחוס עם טעם אדמתי וכמעט אגוזי.
תזונה שתי הגבינות הללו מהוות מקור עשיר לסידן וזרחן, והן חיוניות להתפתחות תקינה של העצם. לגבינת פטה, לעומת זאת, יש כמות גדולה יותר של נתרן. יש בה פחות קלוריות מגבינת עיזים. לגבינת עיזים קשה יש תכולת חומצות שומן רוויות גבוהה יותר. יש לו כמות גבוהה יותר של קומפלקס ויטמין B, והוא נחוץ לשמירה על תאי דם אדומים. יש לו גם כמות גבוהה יותר של סלניום, בעל תכונות נוגדות חמצון ומסוגל למנוע הזדקנות מוקדמת ושכיחות של סרטן. גבינה זו מונעת גם דלקת נרתיק וקנדידה, חלק ממחלות מין. גבינה זו מכילה מעט מאוד לקטוז וניתן לצרוך אותה על ידי אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז (בדוק תמיד את התווית כדי לראות אם חלב פרה מעורבב או לא).
עובדות תזונתיות ל-100 גרם גבינת פטה
| קלוריות | 264 קק"ל |
| חֶלְבּוֹן | 14.21 גרם |
| סִידָן | 493 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 62 מ"ג |
| נתרן | 917 מ"ג |
| זַרחָנִי | 337 מ"ג |
| Riboflavin | 0.844 מ"ג |
| ויטמין A, IU | 422 IU |
| ניאצין | 0.991 מ"ג |
| כולסטרול | 89 מ"ג |
| חומצות שומן, סך הכל רוויות | 14.946 גרם |
| חומצות שומן, סך הכל חד בלתי רוויות | 4.623 גרם |
| חומצות שומן, סך הכל רב בלתי רוויות | 0.591 גרם |
גבינת עיזים (קשה)
| קלוריות | 452 קק"ל |
| חֶלְבּוֹן | 30.52 גרם |
| סִידָן | 895 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 48 מ"ג |
| נתרן | 423 מ"ג |
| זַרחָנִי | 337 מ"ג |
| Riboflavin | 1.19 מ"ג |
| ויטמין A, IU | 1745 IU |
| ניאצין | 2.4 מ"ג |
| כולסטרול | 105 מ"ג |
| חומצות שומן, סך הכל רוויות | 24.609 גרם |
| חומצות שומן, סך הכל חד בלתי רוויות | 8.117 גרם |
| חומצות שומן, סך הכל רב בלתי רוויות | 0.845 גרם |
מקור: USDA
לקוראים המודעים לבריאות שלנו, אנו ממליצים לבחור בתחליפי דלי שומן ודלי נתרן מכיוון שהם מספיק טובים ללשון שלך וגם למותניים שלך!
