בישול חזה חזיר יכול להיות קצת מסובך מכיוון שהוא לא אחד מהבשרים שאתה עשוי ליהנות מהם לעתים קרובות כל כך, ומי שאהב בשר מבושל מדי! אל תפחד כי Tastessence כאן.
חייב לדעת
- מניחים את החזה לאחר בישולו; זה מאפשר למיצים בבשר להתפזר באופן שווה לאורכו.
- מתבלים את הבשר ממש לפני בישולו; זה מונע מהמלח לשאוב את הלחות מהבשר.
- עבור נתח בשר זה, המרינדה היא בדרך כלל ביג נו-נו מכיוון שהיא תוציא את הלחות מהבשר ותגרום לו להתייבש.
חזה חזיר הוא בעצם כל מה שנשאר בחלק התחתון של כתף החזיר לאחר הוצאת חזיר הפיקניק העליון ממנו. נתח בשר זה זול מאוד מכיוון שהוא בעצם שארית בשר. הבשר הזה זוכה להערכתו במידה רבה מכיוון שהרבה אנשים לא באמת יודעים איך לבשל את הבשר נכון. נתח חזיר זה מכיל כמות גדולה של שומן, ולכן הוא אידיאלי לבישול איטי מכיוון שהשומן שומר עליו לח ונימוח.לאחר בישול, הבשר הזה פשוט נופל מהעצם ונמס בפה שלך - פה אחד מזה בטוח יגרום לאצבעות הרגליים שלך להתכרבל בהנאה גסטרונומית צרופה. אתה יכול לבחור להשאיר את העור על מנת להעניק לו מעט פריכות לארוחות שלך או להסיר אותו ולעשות פצפוץ (לעולם לא יכול להיות מספיק מפיצוח חזיר!), זה תלוי בדרך שבה אתה מחליט לבשל אותו. אנו מסבירים 5 דרכים לבשל חזה חזיר בצורה הנכונה.
בתנור
שיטת Parboil
в™Ё ממלאים סיר גדול במים, עד שהוא מלא בערך, ואז הוסיפו לו כמות טובה של מלח.
в™Ё מביאים את המים לרתיחה באמצעות להבה גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה לאש בינונית.
в™Ё צור נוזל שליד על ידי הוספת הרבה גרגירי פלפל, שום, כמה עשבי תיבול יבשים וירקות שאתה רוצה.
в™Ё מוסיפים פנימה את הבשר ונותנים לו להתבשל כחצי שעה עד ארבעים וחמש דקות, תלוי בגודל הבשר.
в™Ё מסננים את הבשר מנוזל הצייד; למרוח עליו את התבלין היבש האהוב עליך או למרוח את הצלעות ברוטב ברביקיו.
в™Ё אופים אותו בתנור בחום של 350°F, במשך שש עד שמונה דקות מכל צד.
в™Ё הטמפרטורה של הבשר צריכה להיות בין 170°F-180°F בחלק העבה ביותר של הבשר. (הקפיא את נוזל הצייד כדי להשתמש בו בפעם הבאה).
על האש
в™Ё שחררו את חזה הצלע, הסר את העור וקצץ את עודפי השומן. מטפטפים אותו במעט שמן ומצפים את הבשר בשפשוף יבש לבחירתך ומתבלים אותו.
в™Ё חממו את גריל הגז שלכם לטמפרטורה של כ-300°F, ובעזרת מגבת מטבח, צפו את רשתות הגריל בקצת שמן זית לפני שאתם מחממים אותו. זה ימנע מהבשר להידבק אליו.
в™Ё מניחים תחילה את החזה על הגריל עם צד הבשר כלפי מטה, הפוך את הבשר לאחר שעה והמשך להפוך את הבשר במרווחים קבועים כדי להבטיח בישול אחיד של הבשר מכל הצדדים.
в™Ё כשהבשר מבושל, הטמפרטורה צריכה להיות סביב 170°F-180°F בחלק העבה ביותר של הבשר. זמן הבישול של הבשר ישתנה בהתאם לגודלו, והוא אמור לקחת כ-2.5 עד 3 שעות.
עישון הבשר
в™Ё הסר את העור וקצץ את כמות השומן העודפת, וודא שאתה שומר בסביבות סנטימטר וחצי של שומן על הבשר; זה מונע מהבשר להתייבש במהלך זמן הבישול הארוך שלו. כמו כן, אל תשכח להבקיע את השומן כדי שהטעם משפשפת התבלינים יחלחל לתוך הבשר.
в™Ё טפטפו עליו מעט שמן צמחי ושפשפו את החזה עם התבלינים היבשים הרצויים ועשבי התיבול היבשים, ומקררים אותו כשעה.
в™Ё הסר את החזה מהמקרר כך שיהיה קרוב לטמפרטורת החדר; לתבל אותו. בזמן העישון, אתה צריך לתת איזשהו בסיס שימנע ממנו להתייבש.יש אנשים שמשתמשים בתערובת של מים, חומץ תפוחים ומים; סיידר התפוחים מעניק לו טעם טוב וגם עוזר לרכך אותו. יש ליישם את הבסיס הזה כל 30 עד 45 דקות.
в™Ё מניחים את הבשר עם עצם המעשנת כלפי מעלה, והופכים את הבשר לאחר שמתישהו מרחים עליו את הבסיס.
в™Ё עישון הבשר מתבצע בטמפרטורה של 225°F-250°F, ולוקח כ-6 עד 9 שעות לבישול של הבשר, תלוי בגודלו.
в™Ё אנשים רבים מבססים את הבשר ברוטב ברביקיו במהלך 30 הדקות האחרונות; רוטב ברביקיו מכיל עגבניות וסוכר, מה שמוסיף לטעם החרוך והמעושן של הבשר.
в™Ё עצי היקורי ועץ אלון משמשים בדרך כלל לעישון בשרים.
Braising the Meat
בלי העור
אם אין לכם סיר לבישול איטי או סיר חרס, תוכלו להשתמש גם בתנור הולנדי לשיטת בישול זו.
в™Ё משחימים את החזיר משני הצדדים במחבת עם תחתית כבדה ומוציאים אותו. מכסים את המחבת בעזרת הנוזל שבו תרצו לקלוע את הבשר; באופן אידיאלי אתה יכול להשתמש בחלב, בירה או קולה בשביל זה.
טיפ: מוסיפים את הנוזל למחבת ומניחים לו לרתוח מעט; החתיכות הקטנות שנדבקות לתחתית התבנית נוטות לרדת בקלות בדרך זו.
в™Ё העבירו את הנוזל המשמש לניקוי הזכוכית לסיר לבישול איטי או לסיר חרס. לאחר מכן הוסף אליו את הבשר, כל התבלינים הנדרשים, חומץ ותיבול.
в™Ё מכסים היטב ונותנים לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 7 עד 8 שעות. לאחר בישול הבשר, ניתן לגרוס אותו או לפרוס אותו.
עם העור
в™Ё שולפים את הבשר, מטפטפים מעט שמן ומוסיפים לו את משחת התבלינים והתיבול. מגלגלים וקושרים את הבשר לגליל עם צד העור כלפי חוץ.
в™Ё בתנור הולנדי, מחממים כשתי כפות שמן צמחי או שומן חזיר, ומוסיפים את הבשר המגולגל ומשחימים אותו מכל הצדדים במשך 10 דקות ביחד. הסר ממנו את הבשר והשמן המיותר (יש להשאיר בערך כפית אחת).
в™Ё מוסיפים מעט בצל ושום ומבשלים אותו עד שהוא שקוף. הוסיפו פנימה את הנוזל שאתם רוצים לקלוע בו את הבשר, יחד עם עשבי תיבול מיובשים ותבלינים לבחירתכם. מניחים בו את הבשר, כשצד העור כלפי מעלה, נותנים לו לרתוח בתנור למשך שעה עם מכסה. במשך שלושים הדקות הבאות, מרתיחים אותו עם מכסה סגור.
в™Ё הסר את הבשר והניח אותו על מחבת עם בסיס כבד, וצולים אותו במשך 30 שניות כדי להתפרך עם עור חזיר.
או לחתוך אותם לפרוסות ולהגיש בצלחת עם רוטב, לגרוס אותם ולשים בכריך, או להגיש עם קצת פסטה יחד עם קצת רוטב עגבניות ושמנת חמוצה; אנחנו מבטיחים שזה יהיה חזיר-לישי!
