האם אתה יכול להחליף קמח קוקוס בקמח שקדים? אפשר במקום קמח רגיל? תוך מתן תשובות לשאלות אלו, מאמר זה של Tastessence מציג רשימה של תחליפי קמח שקדים. המשך לקרוא כדי למצוא כמה תחליפים ללא גלוטן לקמח זה.
| האם ידעת?
קמח זרעי חמניות יכול לשמש כתחליף לקמח שקדים במוצרי מאפה רבים.זרעי חמניות עמוסים בחלבון, סיבים, פיטוסטרולים, ויטמין E, נחושת, מנגן, סלניום, ויטמיני B שונים, זרחן, מגנזיום ופולאט. הם יכולים לשפר את הבריאות שלך בכמה דרכים. |
אנשים בתזונה דלת פחמימות מעדיפים קמח שקדים טחונים דק או קמח שקדים לעוגות ועוגיות. ארוחת שקדים עשויה משקדים מולבנים ושלמים כאחד. בדרך כלל משתמשים בשקדים מולבנים ומפוסטרים (שקדים ללא קליפה) להכנת קמח שקדים. זה מוסיף טעם אגוזי טעים למאפים. יתרה מכך, הוא נטול גלוטן וכשר. החלפת כ-25% מקמח החיטה בקמח שקדים עוזרת להפחית את תכולת הפחמימות במזון. אז, קמח שקדים הוא בחירה טובה עבור חולי סוכרת. צריכה של מזון דל פחמימות אינה מובילה לתנודות חמורות ברמות הסוכר בדם.
אלרגיים לחיטה או מאובחנים עם מחלת צליאק צריכים להימנע מכל המזונות המכילים גלוטן.קמח שקדים מזין ומלא טעם משמש יחד עם קמח חיטה (כדי להפחית את תכולת הפחמימות במזון), או שהוא משמש כתחליף לקמח חיטה (שם נדרשת כמות קטנה בלבד) בחלק מהמתכונים. הוא נפוץ בשימוש במקרונים צרפתיים, עוגות, עוגיות, מאפינס, לחמי אגוזים, פנקייקים ומילויים לפשטידות, כגון Sachertorte. עם זאת, זה מגיע עם מחיר גבוה ומי שאלרגי לאגוזים לא יכול לצרוך את הקמח. אם הם יכולים לסבול חיטה, הם יכולים להשתמש בחיטה או קמח לכל מטרה כתחליף לקמח שקדים. מי שלא אוהב את טעם השקדים, יכול לנסות אגוזים אחרים כמו קשיו או מקדמיה.
תחליפי קמח שקדים
1. קמח חיטה
קמח שקדים ניתן להחליף בקמח חיטה מלא או מזוקק רגיל וזמין בקלות. זה עשוי להגביר את תכולת הפחמימות במזון. גם הטעם יקטן. חוץ מזה, קמח שקדים כבד יותר מקמח חיטה, אז אולי תצטרך להתאים את הכמויות.
2. קמח לכל מטרה
במקום קמח שקדים אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה. אתה יכול להשתמש ב-1 כוס קמח לכל מטרה (לבן) עבור 1 כוס קמח שקדים (תחליף 1:1). אבל הכמות עשויה להשתנות בהתאם למתכון. קמח שקדים דורש בדרך כלל יותר ביצה או חומר קשירה, וייתכן שתצטרך להפחית את הכמות הזו אם אתה משתמש בקמח לכל מטרה.
3. קמח קשיו
קמחי אגוזים טחונים דק העשויים מאגוזים מולבנים משמשים בדרך כלל באפייה ללא גלוטן. מי שאוהב את טעם הקשיו יכול להשתמש בקמח קשיו כתחליף לקמח שקדים. הוא נהדר לעוגות אלגנטיות, עוגיות, מאפינס וכו'. הוא משתלב היטב עם מאפים מתוקים ומלוחים.
4. קמח מקדמיה
אגוזי מקדמיה מכילים פחות פחמימות מאשר שקדים. 100 גרם שקדים מולבנים מכילים 18.67 גרם פחמימות, בעוד 100 גרם אגוזי מקדמיה מכילים 13.82 גרם פחמימות.קמח המקדמיה דל הפחמימות נהדר עבור דיאטת פליאו (חיסול מוחלט או הפחתה דרסטית של דגנים כמו חיטה, תירס, אורז, שעורה, דורה, שיבולת שועל, שיפון ודוחן, מזוקק או שלם, בתזונה רגילה), ללא גלוטן. דיאטה, ומגוון של דיאטות בריאות ומיוחדות. זה יכול לתת לך את התוצאות הכי דומות.
5. קמח זרעי חמניות
לפי מאגר המזון הלאומי של USDA, 100 גרם של קמח זרעי חמניות (חסר שומן חלקי) מכיל 326 קלוריות, 48.06 גרם חלבון, 1.61 גרם שומן כולל ו-35.83 גרם פחמימות. חוץ מזה, הוא עמוס בסיבים (5.2 גרם), מינרלים שונים וויטמינים. אז, הקמח המזין הזה הוא תחליף מושלם ללא אגוזים לקמח שקדים. השתמשו בקמח טחון דק ומנופה. ייתכן שיהיה עליך להשתמש במחצית מהכמות המצוינת של סודה לשתייה במתכון. באופן דומה, ייתכן שיהיה עליך להכפיל את כמות קרם הטרטר. הקרם החומצי יכול למנוע מהמזון להפוך לירוק בגלל הכלורופיל הקיים בזרעים.
6. קמח שיבולת שועל
ניתן לטחון שיבולת שועל מגולגלת במעבד מזון או בבלנדר מהיר עד שהן טחונות דק. אתה יכול להכין כוס קמח שיבולת שועל מכוס אחת של שיבולת שועל מגולגלת. אם בחרתם מתכון ללא גלוטן, השתמשו בשיבולת שועל מאושרת ללא גלוטן. אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח שיבולת שועל. זה יכול לתת לעוגה שלך קלילות ואגוזים נפלאים.
7. שילוב של טפיוקה וקמח קוקוס
כמו קמח שקדים, קמח קוקוס הוא קמח נהדר שאינו נטול גלוטן. לקמח הזה יש טעם מתוק ופירותי נפלא. הוא עשיר בחלבון, שומנים טובים וסיבים. קמח טפיוקה עשוי משורש קסאווה והוא נמתח כמו גלוטן. זה אולי לא מזין, אבל זה חומר קשירה טוב. אפשר להשתמש ב-1 כוס קמח טפיוקה (גדושה) וכוס אחת של קמח קוקוס (מעט דל) במקום 2 כוסות קמח שקדים או קמח חיטה במתכון. מכיוון שקמח קוקוס סופג הרבה נוזלים (קמח שקדים, למעשה, מכניס לחות נוספת), הבלילה עשויה להיראות כמו גוש של מלט מוקשה.כדי לשמור על הבלילה רכה ולחה, ייתכן שיהיה עליך להשתמש ב-5-6 ביצים (כפול את כמות הביצים במתכון), או נוזלים אחרים כמו רסק תפוחים, בננה דחוסה, חלב קוקוס, מיץ פירות וכו'. זה עשוי לדרוש הרבה ניסויים.
לכל קמח יש סט יתרונות וחסרונות משלו. אם אתה מחליף קמח שקדים בקמח ללא גלוטן, זה לא תמיד יהיה תחליף כוס לכוס. הכמויות עשויות להשתנות, וייתכן שיהיה צורך בחומרים כימיים אחרים כמו מסטיק קסנטן או גואר. בעזרת שיטת ניסוי וטעייה, תדע את היחס הנכון של תחליף קמח השקדים, ביצים, סודה לשתייה, קמחים אחרים ונוזלים. צריך גם להתאים את זמן האפייה. עוגות ללא גלוטן אולי לא יהיו אווריריות כמו העוגות המסורתיות על בסיס חיטה, אבל הן יהיו מלאות בטעמים ומרקמים מדהימים.
למרות שאפייה היא מדע, עדיף לגשת אליה בראש פתוח. מתחילים עשויים להיצמד לכמה מתכונים מנוסים או עשויים לבחור מתכונים עם פחות מ-2 כוסות קמח.בשלנים קולינריים מיומנים עשויים להתחיל להתנסות במתכונים הדורשים יותר קמח. אחרי הכל, יצירות מופת קולינריות צצו בגלל שמישהו התנסה בנקודת זמן כלשהי.
