פלפלי פפרוצ'יני עדינים ומעט מרירים מעניקים למנה מרקם פריך וטעם חריף מרענן. אם אין לכם את הפלפלים האלה, מאמר טסטסנס זה יעזור לכם למצוא חלופה עבורם. רוב המתכונים טעימים עם תחליפי פלפל פפרוציני.
האם ידעת?
חצי כוס פלפל צ'ילי קצוץ או חתוך לקוביות מכילות יותר ויטמין C מאשר תפוז. יתר על כן, פלפלי צ'ילי עמוסים בוויטמין A, בטא קרוטן וקפסאיצין. כל אבות המזון הללו עוזרים למנוע מחלות לב כרוניות וסוגי סרטן מסוימים.
באיטליה, המונח 'פפרוצ'יני' (יחיד פפרוצ'ינו) מציין זנים חריפים יותר של פלפל צ'ילי. עם זאת, בארה"ב, המונח 'פפרוצ'יני' משמש לפלפלים טוסקנים מתוקים. באיטליה, המונח 'פפרונה' (ברבים פפרוני) מציין פלפלים מתוקים. Pepperoncini (או Peperoncini, כמו באנגלית אמריקאית) הם באורך 2-3 אינצ'ים (5-8 ס"מ) פלפלים עדינים, ירוקים עזים ומקומטים שהופכים לאדומים עם הבגרות. בדרך כלל, הם נמכרים כבושים. פלפלים חריפים, מלוחים ופריכים אלה משמשים לשיפור הטעם של כריך, פיצה, סלט, תבשיל או מגש אנטיפסטו. לפפרוצ'יני מבוגר (אדום) יש טעם קצת יותר חזק.מתכונים רבים דורשים פלפל צהוב בהיר, צהוב-ירוק או אדום. אם אין לך אותם, אל תיבהל.
קיימים מגוון פלפלים מתוקים ועדינים. המין Capsicum annuum כולל מגוון רחב (זנים) של פלפלים ופלפל צ'ילי המגיעים בצורות, צבעים וטעמים שונים. הערך של סקוביל לפלפלי פפרוציני הוא 100-500 SHU (Scoville Heat Units). אתה יכול לבחור פלפלים עדינים, מתוקים או חריפים במידה, ובשינוי הכמות, אתה יכול להשתמש בהם במקום פלפלי פפרוניני. פלפלי צ'ילי עם 0-2500 סקווילים נחשבים למתוקים או עדינים. אלה עם 2501-15000 SHU נחשבים בינוניים. פלפלים עם יותר מ-15,000 SHU הם חם בינוני, חם או סופר חם.
רשימת תחליפי פלפלי פפרונצ'יני
1. פלפל בננה: 0-500 SHUפלפל בננה נחשב לרוב כתחליף טוב לפלפל פפרוניני.פלפלי בננה מתוקים, ארוכים ומחדדים. כפי שהשם מרמז, הם בצורת בננה. הם יכולים להיות חיוורים או צהובים עמוקים. הם הופכים לכתום או אדום כשהם מתבגרים. הם עדינים, מתוקים וחריפים. הפלפלים הבשלים ביותר מתוקים יותר מהצעירים. טבעות פלפל בננה כבוש יכולות להוסיף צבע וגרידה לסלט פסטה פרימוורה.
2. פלפלי פובלנו או אנצ'ו: 1000-2000 SHUאלה קצרים יותר (בערך 4 אינץ' באורך) ומעט יותר חריפים מפלפלי הפפרוניני. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח המקסיקני. פובלנו מתחדד עד לקצה בוטה. הצורה היא כמעט כמו חרוט. הפובלנו הטרי הוא ירוק כהה ואילו פובלנו הבשל הוא אדום כהה או חום. הקירות העבים שלהם הופכים אותם נהדרים למילוי. פובלנו מיובש נקראים אנכו צ'ילי.
3. פלפל דובדבן: 100-500 SHUכמו פפרוני, זהו פלפל כבישה טוב. פלפל דובדבן ידועים גם בשם פימינטו (או פימנטו). בספרדית, פימינטו פירושו 'פלפל'. זהו פלפל אדום בוהק, בצורת לב, באורך 3-4 אינץ'.הוא עדין ומתוק לטעמו ומשמש בדרך כלל למילוי זיתים. פלפלי דובדבן כבושים שמנמנים בצבעים מרהיבים מגיעים עם טעם זוהר ומפרגנים לפלטות אנטיפסטו.
4. אנהיים פלפלים: 500-2500 SHUהזן שנקרא 'אנהיים' נראה כמו 'פפרונצ'יני'. זהו זן עדין של פלפל צ'ילי ניו מקסיקו. חם בינוני. זה ידוע גם בשם צ'ילה קליפורניה או מגדלנה. הצ'ילי המיובש נקרא 'צ'ילה סקו דל נורטה'. הוא גדל ל-6-10 אינץ' והוא אחד הצ'ילי הנפוצים ביותר בארה"ב. הוא נקרא על שם העיר אנהיים בקליפורניה. אורטגה הוא מגוון של פלפל צ'ילי אנהיים. אתה יכול להשתמש בצ'ילי אלה בהמבורגרים, קציצות ללא בשר או בחביתות.
5. פלפלי צ'ילי בושם טרינידד: 0-500 SHUפלפל צ'ילי בושם טרינידד מגיע עם מעט מאוד או ללא חום. אורכו כ-1 עד 1.5 אינץ' ורוחב 1.25 אינץ'. הצ'ילי הירוק הזה הופך לצהוב עז כשהוא מתבגר. כאשר הוא מבושל, הוא מפיץ ריח טעים דמוי בושם.הוא גם מעט חריף. זה ארומה יפה, וטעם פירותי (מלון ומשמש) ומעושן הופכים אותו לאידיאלי עבור מנות עדינות.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUהצ'ילי המקסיקני הירוק או האדום החדש (מבוגר) נראה כמו צ'ילי אנהיים. הוא משמש ב-rlenos ממולאים. צ'ילי אלה הם יותר טעימים מהצ'ילי של אנהיים.
7. פלפלי רוקוטיו: 1500-2500 SHUפלפלים אלה הם ילידי פרו. הם בערך סנטימטר ארוך ורוחב. הם נראים כמו פלפלים זעירים. פלפלי הצ'ילי הקטנים והכדוריים האלה מגיעים בצבעים מרהיבים, למשל, אדום, כתום או חום. הם משיגים את הצבעים האלה עם בגרות. רוקוטיו לא בשלים הם ירוקים או צהובים. הם ידועים בטעם הפירותי שלהם.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUזה עוד צ'ילי נפלא שמיוצר במקסיקו. זה ידוע גם בשם גוואג'ונס, קוראס צ'ילה בולה וצ'ילה רעשן. הצ'ילי השמנמן, העגול, החלק והקטן הזה מבשיל מירוק לאדום.הזרעים של הצ'ילי המיובשים משמיעים צליל אופייני כאשר מנערים אותם. צ'ילי מיובש נפוץ יותר מהטריים. הם מגיעים עם טעם עץ, חומצי ומעט מעושן.
9. Cubanelle Chili Peppers: 0-1000 SHUהצ'ילי בצבע צהבהב-ירוק מבשיל לאדום. הם נקטפים ירוקים ומשמשים בסלטים, תבשילים ופיצות. אורכם כ-4-6 אינץ' ורוחב 2 אינצ'ים. יש להם עור חלק, מבריק ומוצק. צ'ילי בצורת בננה (מתחדדת ליד התחתית) מושלמים למילוי. אלה ידועים גם כפלפלים איטלקיים מכיוון שהם מטוגנים לעתים קרובות בשמן זית. ברפובליקה הדומיניקנית הם נקראים ajГ cubanela.
10. פתיתי פלפל אדוםפתיתי פלפל אדום (פלפל אדום כתוש) עשויים ממגוון פלפלי צ'ילי. כל סוג של פתיתי פלפל יכול לשמש כתחליף לפתיתי פלפל פפרוציני. בשווקים באסיה, אתה יכול בקלות להשיג את הפתיתים. ייתכן שיהיה עליך להתאים את הכמות לפי תכולת החום של הפתיתים.בסלטים מסוימים אפשר להשתמש בכמות קטנה של שמן זית מושבע בפפרוצינו במקום פתיתים. פתיתי פלפל מיובשים מכילים חום מרוכז מאוד, אז השתמש בהם במשורה, רק קורט או שניים, תלוי בכמות המזון.
למרות שקיימים מספר תחליפים לפלפלי פפרוניני, מה שאתה מבשל יקבע במה אתה יכול להשתמש.
כמו פלפלי פפרוציני, גם פלפלי צ'ילי אחרים דלים בקלוריות ושומנים, ועתירים בוויטמינים ובנוגדי חמצון. הם עוזרים להקל על הסימפטומים של הצטננות וסינוסיטיס. תרכובות בפלפל צ'ילי מסייעות בהורדת כאבי שרירים ומפרקים. הם מקדמים את בריאות העיניים והלב ויכולים לשפר את בריאותך בכמה דרכים. לכן, מבלי לחשוב הרבה על סוג הפלפלים, שלבו אותם בתזונה הרגילה שלכם.
