פריים ריב בצלייה יבשה עם מלח ותבלינים בטמפרטורה נמוכה היא אחת משיטות הבישול המועדפות ביותר של בשר בקר שיכולות לשמור על טעמו העסיסי. עם זאת, חימום מחדש של שאריות הפריים ריב עשוי להיות די מסובך מכיוון שהוא נוטה להתייבש. הפוסט הזה של Tastessence נותן לך כמה אפשרויות שימושיות לחימום ראשי ריב מבלי להשפיע על הטעם והמרקם שלה.
האם ידעת?
27 באפריל נחגג כיום ראש הצלעות הלאומי. אז הקפד לפנק את עצמך עם בשר בקר רך ונדיר.
פריים ריב ידוע גם בתור 'צלי צלעות עומד'. זהו החלק המרכזי של חלק הצלעות של הגה. זה נקרא כך מכיוון שהוא נחתך מהצלע הראשונית. השם 'צלעות עומדות' נובע מכך שהוא נשמר עומד (צולים את הצלעות) ואז צולים כדי למנוע מהבשר להידבק למחבת. כל שטח הצלעות כולל 6 - 12 צלעות אבל כשחותכים את הפריים ריב, היא תהיה מורכבת מ-2 - 7 צלעות. זהו אחד מתשעת נתחי הבקר הראשוניים. צלע זו היא חלק משריר החלציים, המפורסם ברכותו מכיוון שיש בו כמות גדולה יותר של שומן.
בישול פריים ריב הוא לא רק לשמור אותו בתנור ולתת לו להתבשל. זה צריך קצת מחקר ותרגול כדי להפוך אותו רך ועסיסי לחלוטין.מכניסים אותו לתנור ומבשלים אותו בטמפרטורה נמוכה ולאחר שהוא מגיע לשלב הסופי, מגבירים את הטמפרטורה כדי לקבל את הקרום המושלם עם בשר ורוד ורך בפנים.
זה תמיד כואב לראות שאריות של פריים ריב, ואז אתה תוהה אם אי פעם תקבל את אותו הטעם לאחר חימום מחדש. עם זאת, הנח את דאגותיך. מלבד הסבר כיצד לחמם פריים ריב, אנו גם מדריכים אותך כיצד לחמם את הפריים ריב מבלי לוותר על טעמה העסיסי.
כמה טיפים לשאריות
вћ¤ תמיד זכור לאחסן את השאריות במקפיא שעתיים לאחר הבישול. שאסור לך להקפיא שוב את הצלע לאחר שזה עתה הפשרת אותה.вћ¤ אל תחמם אותה זמן רב כי הטעם ישתנה.
דרכים לחימום ראשי צלעות
מחממת פריים ריב קפואה
- לשמור את הבשר להפשרה במקרר.
- כשהבשר מופשר לגמרי עוטפים אותו בנייר אלומיניום. שלב זה חשוב כדי לא לתת לבשר שלך להתייבש לחלוטין.
- מחממים את התנור ל-250°F ושומרים בו את הבשר העטוף.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. זה צריך להיות 165°F.
- הסר אותו ותיהנה פריים ריב טעים.
חימום פריים ריב בתנור
- קודם כל, החליטו אם אתם רוצים את עודפי השומן.
- לאחר מכן, שמור את הבשר על הרשת. כמו כן, אתה יכול לשמור כמה ירקות חתוכים למטה כך שהפריים ריב יקבל את הטעם של הירקות.
- אם אתם רוצים שהבשר יהיה נדיר, מבשלים אותו במשך 15 דקות בלבד.
- אם אתם רוצים שיהיה בינוני, אז מבשלים אותו במשך 30 דקות.
- לבשל לזמן ארוך יותר, כמו 45 דקות אם אתה רוצה שיהיה עשוי היטב.
- הסר אותו ולאחר מכן שמור אותו לזמן מה כדי שהוא יחזור לעקביות העסיסית שלו.
חימום מחדש של הפריים ריב במיקרוגל/סיר קיטור
- תהליך זה יצטרך את ה-'au jus' או את הקארי/המרק שאיתם מגיעה הפריים ריב.
- שומרים את הבשר על נייר אלומיניום. הוסף 2-3 כפות. au jus to it.
- עטפו את נייר הכסף היטב.
- שמור אותו בסיר קיטור במשך 3-6 דקות בטמפרטורה גבוהה עם מכסה סגור.
- אם אתה משתמש במיקרוגל, מבשל אותו עד שהטמפרטורה הפנימית תעלה ל-120°F כדי שהבשר יהיה נדיר.
- אתה יכול להגביר את הטמפרטורה אם אתה רוצה שזה ייעשה היטב.
- הליך זה מועיל בחימום חוזר של צלע ללא עצמות או פרוסות שלה.
שיטות פשוטות אחרות
вћ¤ אם רוצים לחמם פרוסה, טובלים אותה בביצה טרופה ובפירורי לחם. אתה יכול לטגן אותו במחבת בשמן עד שהוא מקבל חום. זכרו לבשל על להבה נמוכה כדי שגם החלק הפנימי יתבשל.
вћ¤ שמים את הבשר בשקית ניילון ועוטפים אותו לגמרי. שמור מים לרתיחה ב-130 - 140°F. הוציאו אותו בקערה והטביעו בו את הניילון. המשך להוסיף לו מים חמים מדי פעם. שמור אותו למשך חצי שעה. שיטה זו יעילה שכן היא תחמם את הבשר באופן שווה. נסה זאת עם שאריות פריים ריב מבושלות.
вћ¤ אתה יכול לבחור גם בשיטות שונות כמו צלייה או צלייה. פשוט הוסיפו מעט רוטב וחממו אותו מחדש.
вћ¤ אם נשארו לך פרוסות, אז אתה יכול פשוט להכין כריכים או סלטים.
