הגבינה הדביקה, הנמסה בפה, המלוחה גורמת לך להזיל ריר בכל פעם שאתה רואה פיצה עמוסה בגבינה או כל מתכון 'גביני' אחר. גבינת אסיאגו היא סוג אחד שמתאים כמעט לכל מיני מאכלים ובירות. בפוסט Tastessence הזה, נספר לכם מהי בדיוק גבינת אסיאגו ולמה היא משמשת.
האם ידעת?
גבינת אסיאגו היא אפשרות מצוינת למניעת אוסטאופורוזיס .
גבינה היא מוצר אחד שאוהבים בכל העולם. כל אוהבי הגבינות שם בחוץ יסכימו איתנו שכמו שוקולדים, זה פשוט יכול לשפר את היום שלהם! הוא מוסיף עושר וטעם לכל מנה שניתן להוסיף אליה. ישנם סוגים רבים של גבינות, ולדעת את ההבדל ביניהם חשובה לא פחות, שכן לא כל סוגי הגבינות מתאימות לכל מיני מאכלים. לכולם יש מרקמים וטעמים שונים.
אחת כזו היא גבינת אסיאגו שמגיעה מונטו, איטליה. זהו אחד ממוצרי המזון האופייניים לאזור ונטו. באופן מסורתי, באזור זה, הגבינה הייתה עשויה מחלב כבשים, אך כיום, היא מיוצרת מחלב פרה, נא או מפוסטר. הוא נמכר בשלבים שונים בזמן שהוא בתהליך יישון, ובכך הופך אותו לשונה במרקם ובטעם. אסיאגו נחשבת גם לאחת הגבינות הטובות ביותר המשמשות לבישול מכיוון שיש לה טעם עדין אך מורגש.
מהי גבינת אסיאגו?
אסיאגו היא סוג של גבינה איטלקית קשה העשויה מחלב פרה מלא. הקצפת מבושלת כדי לתת מרקם צפוף יותר לגבינה. ולאחר הכנתו, ניתן לצרוך אותו טרי או מיושן. זהו מוצר DOP איטלקי (Denominazione di Origine Protetta), כלומר המוצר ייחשב לאמיתי רק אם הוא מיוצר באזור מוצאו.
בהתאם לתהליך היישון, הוא נמכר בשלבים שונים, טרי או בן כמה חודשים. לכן, ייתכן שיהיה לו טעם ומרקם שונים בשלבים שונים. כשהגבינה טרייה, יש לה מרקם חלק, טעם עדין וצבעה לבנבן. כאשר הוא מיושן לפחות שישה חודשים, הוא הופך לפירורי וצבעו צהוב בהיר, ונותן טעם מעט חריף וחריף. אם מיושן במשך תשעה חודשים, יש לו טעם פירותי, מתובל וחד בהשוואה לטרי, והמרקם הופך מוצק וקשה.
על בסיס יישון, גבינת אסיאגו סווגה לסוגים הבאים:
Pressed Asiago או Asiago Pressato
זהו אסיאגו טרי שהוכן מחלב פרה מלא. מחממים את החלב ומוסיפים לו חומר שנקרא 'רננה' ליצירת קצף. לאחר מכן דוחסים את הקצף הזה בעדינות בבד גבינה ומאפשרים לו להתיישן כ-40 יום. בצק הגבינה שנוצר כתוצר סופי הוא רך, חמאתי וצבעו לבן או אוף-וויט עם קרום אלסטי ומרקם חלק.
Asiago d'Allevo
Asiago d'Allevo מוכן מתערובת של חלב דל שומן וחלב מלא. יש לו מרקם פירורי בהשוואה לסוג הטרי מכיוון שהוא מיושן לתקופה ארוכה יותר. הוא מיושן לפרקי זמן שונים; לפיכך, נותן את הסיווג הבא:
в– Asiago Mezzano: Mezzano מיושן כ-3-8 חודשים. הוא בצבע קש ובעל טעם קצת מתוק. המשחה קומפקטית ואלסטית.
в– Asiago Vecchio: וקיו מיושן כ-9-18 חודשים ובעל משחה קשה. הוא בצבע קש ומר לטעמו.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio מיושן יותר מ-18 חודשים. זה קשה מאוד ויש לו משחה גרגירית. צבעו ענברי, ומר וחריף לפי הטעם.
למה משמשת גבינת אסיאגו?
השימוש הטוב ביותר בגבינת אסיאגו הוא כאשר היא מגוררת ומוסיפה למנות ומתכונים שונים כמו לחם, פסטה, ריזוטו, סלטים וכו'. היא משתלבת היטב בתור הגבינה היחידה במתכון או יכולה להיות בשילוב גבינת פרמזן טרייה חזקה ומלאת טעם. הבה נבדוק כיצד ניתן להשתמש בו ב …
לחם
ניתן להוסיף גבינת אסיאגו ללחם כדי לתת לו טעם עשיר ואגוזי. אפשר לערבב אותו בבצק הלחם לפני האפייה או לפזר אותו על הכיכר לקבלת לחם גבינתי. לטעמים משופרים יותר, אתה יכול גם להוסיף סוגים אחרים של גבינה כמו פרמזן או רומנו.
סלט
לגרוס גבינת אסיאגו מעל לקישוט. זה משתלב עם סלט קיסר, או סלטים המכילים פירות או אגוזים. מכיוון שיש לו טעם חזק ואגוזי, הוא משתלב גם עם סלטים המכילים בשר. גבינת אסיאגו טרייה עשויה להיות טעימה עם ירקות וירקות אחרים.
פסטה
מפזרים את גבינת אסיאגו המגורדת על רוטב פרמזן או אלפרדו לטעם חזק וטעים. לקבלת עקביות שמנת יותר, ערבבו גבינת אסיאגו טרייה לפסטות כשהיא משתלבת איתן היטב. אם גבינת אסיאגו יבשה ומיושנת, כדאי לפזר מעליה. זה גם תחליף טוב לגבינת פרמזן או רומנו.
מרקים
גבינת אסיאגו מהווה שילוב נהדר עם מרקים על בסיס שמנת. לקבלת מרקם קרמי וגבינתי, פזרו גבינה מגוררת על גבי המרק והניחו לו להימס מעט. זה משתלב הכי טוב עם מרקי תפוחי אדמה, מרקי גבינה ומרק בצל צרפתי.
גבינת אסיאגו משתלבת בצורה הטובה ביותר עם Speck, מוצר חזיר שמיוצר באותו אזור כמו אסיאגו. זוהי גבינת נשנושים שעדיף גם לשלב עם סלמי ופירות. זה גם עדיף להתאים עם יינות אדומים איטלקיים, בירות חיטה וסיידרים.
ערכים תזונתיים של גבינת אסיאגו (1 אונקיה)
קלוריות : 100סך השומן : 8 גרםכולסטרול : 25 mgנתרן : 454 mgפחמימות : 1 גרםחלבון : 7 מ"גנתרן : 340 מ"ג
מקור: Nutritiondata
נסה להתנסות עם גבינת אסיאגו בסוגים שונים של מתכונים, ותן לנו לדעת אילו מתכונים ייחודיים, מעוררי תיאבון וגבינה אתה מציע! תהנו 'צ'יזי' בהכנת המנות האהובות עליכם, ובינתיים, אל תשכחו לצפות גם במותניים שלכם!
