אגסים אהובים מאוד בכל העולם וניתן לצרוך אותם כפי שהם, או להשתמש בהם במתכונים מבושלים. ידוע שהפירות האלה מבשילים מהר, ומכאן שאם רוצים ליהנות מהם לתקופות ארוכות יותר, פשוט מקפיאים אותם. אֵיך? Tastessence יגיד לך איך להקפיא אגסים.
בדוק לבדיקת בשלות
כדי לקבל מושג הוגן עד כמה האגס בשל, לחץ בעדינות על צוואר האגס היכן שהגבעול מסתיים. אם העור נכנע, זה מעיד על בשלות. שיטה זו משמשת מכיוון שבדרך כלל אגסים מבשילים מבפנים.
עסיסי, פריך, חריף ומתוק, אגס הוא כל זה ועוד קצת, לא פלא שהוא פרי פופולרי מאוד. אגסים לא רק טעימים אלא מספקים גם יתרונות בריאותיים שונים. הם ידועים כמקור טוב לסיבים וויטמין C. ישנם כ-3000 זנים ידועים של אגסים הזמינים, למעט חודשים ספורים (מאי עד יולי), בדרך כלל לאורך כל השנה. החיסרון היחיד, אם אפשר לקרוא לזה כך, לגבי אגסים הוא העובדה שהם מתים די מהר לאחר הבשלתם. מטבע הדברים, זה מחייב אותנו למצוא דרכים לשמר אותם כך שניתן יהיה ליהנות מהם כל השנה. אפשר להכין ריבות, או פשוט להקפיא כדי לשמור על טעמן לתקופה ארוכה יותר.
אם אתם מתכננים להקפיא אותם, זכרו לבחור אגסים בשלים אך לא בשלים מדי. כפי שצוין קודם לכן, פירות אלה יכולים לגווע במהירות לאחר הבשלה, אז היזהר בעת הבחירה כי אתה לא רוצה שהם יהיו דחוסים. הקפאת אגסים עלולה להיות מעט מסובכת בגלל הנטייה שלהם להשחים.כדי למנוע זאת, חומצות מסוימות נחלצות לעזרה. מהן החומצות האלה ואיך הן עוזרות בהקפאת אגסים, בואו נגלה.
הערה: רק זכרו לשטוף את האגסים כראוי ולבדוק אם יש עובשים.
דרכים להקפיא אגסים
1 בסירופ
в–¶ שוטפים את האגסים. אתה יכול להקפיא אותם עם או בלי העור. אם ברצונך להסיר את העור, עשה זאת לפני שתתחיל את המשך ההליך.
в–¶ חותכים את האגס לפרוסות ומסירים את הליבה, הזרעים, הגבעול או כל חלק חום.
в–¶ קחו מחבת והוסיפו סוכר למים ביחס של 3:1 (3 כוסות סוכר עבור 1 כוס מים). מערבבים ומביאים את הסירופ לרתיחה.
в–¶ מוסיפים בו את האגסים הפרוסים, ונותנים לו לרתוח במשך 2 – 3 דקות. מסירים את המחבת מהאש, ונותנים לתערובת להתקרר.
в–¶ הוסף ½ כפית. של מיץ לימון או פרי טרי עבור כל ליטר סירופ.
в–¶ יוצקים את התערובת בשקיות מקפיא או מיכלים. ודא שאתה משאיר בערך סנטימטר של רווח בחלק העליון כדי לאפשר לתערובת להתרחב.
в–¶ ממלאים את חלל הראש בנייר קלף או שעווה מפורר מעל הפרוסות כך שהאגסים יישארו שקועים בסירופ.
в–¶ אוטמים את השקיות או המיכלים במינימום אוויר בפנים, כתוב עליהם את התאריך ומאחסנים במקפיא.
טיפ: השתמשו בשיטה זו אם ברצונכם להשתמש באגסים במנות לא מבושלות או טריות כמו מנת פירות. כמו כן, שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עם אגסים יציבים מאוד.
2 Go Dry!
в–¶ שיטה זו קלה למדי ואינה גוזלת זמן כלל. כל מה שאתה צריך זה אגסים, סוכר, שקית/מיכל מקפיא, ודף עוגיה/צלחת.
в–¶ שוטפים את האגס, קולפים אותו וחותכים אותו לפרוסות בעובי הרצוי.
в–¶ מניחים את הפרוסות על תבנית או צלחת.
в–¶ מפזרים עליהם מעט סוכר לבן באופן שווה. שמור אותם בצד במשך 10 - 15 דקות כדי לתת לסוכר לחלחל פנימה.
в–¶ מניחים את הצלחת או תבנית העוגייה במקפיא למשך 3 שעות. ודא שאף אחת מהפרוסות לא נדבקת אחת לשנייה.
в–¶ לאחר שהן קופאות, מסירים את היריעה ומכניסים את כל הפרוסות לשקית הקפאה.
в–¶ תוך כדי איטום השקית או המיכל, הוציאו כמה שיותר אוויר ואז אטמו אותו.
טיפ: שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עבור אגסים שידרשו בתבשילים מבושלים כמו שייקים או פשטידות.вњ± אם ברצונכם להקפיא את האגסים ללא סוכר, בצע את השיטה שהוזכרה לעיל עד להוספת הסוכר. הוסף ½ כפית. של חומצה אסקורבית עד 3 כפות. של מים קרים. הוסף את התערובת הזו לפרוסות האגס ולאחר מכן מקפיאים על תבנית העוגיות.
טיפים שימושיים
♦ ניתן לשמר אגסים גם עם מיצי פירות טבעיים כמו זה של תפוחים או ענבים לבנים.
♦ שימו עין על כל סימן של עובש. אם אתה רואה כזה, חתוך את החלק הנגוע או השלך את האגס לחלוטין.
♦ אם אתם בוחרים אגסים לא כל כך מתוקים, השתמשו בשיטת הסירופ או הוסיפו קצת מיץ.
♦ לאגסים שהוקפאו בשיטה היבשה לוקח יותר זמן להפשיר מאשר לאגסים שהוקפאו בסירופ. כמו כן, אגסי הסירופ יהיו רכים יותר.
♦ אין צורך להוסיף חומצה אסקורבית בכל פעם שאתה משתמש בשיטה היבשה. תוספת של חומצה אסקורבית לא משנה את הטעם, אלא רק צבע האגס הופך לחום. אם לא אכפת לך שהאגסים שלך ישחים, אתה יכול להקפיא אותם בלי החומצה.
♦ הקפאת אגסים בתמיסה תמנע מהפרוסות "לצרוב במקפיא".
