גבינת מנצ'גו היא ממקור ספרדי והיא עשויה מחלב כבשים, המוגשת באופן מסורתי עם משחת חבושים. הוא מעניק טעם אגוזי ומלוח למזון עליו מפזרים. אבל מה אתה עושה כשכולך נגמר מהגבינה הזו?
ביסי צ'יזי!
על פי החוק האיטלקי, הגבינה המיוצרת במחוזות פארמה, רג'יו אמיליה, בולוניה, מודנה ומנטובה (אזור דרומית לנהר הפו) באיטליה יכולה להיות מסומנת בפרמיג'אנו-רג'אנו או פרמזן.
גבינת מנצ'גו היא כנראה הגבינות הספרדיות המפורסמות והזמינות ביותר. הוא עשוי מחלב כבשי מנצ'גו. גבינה זו מיושנת בין שלושה עד ארבעה חודשים והתקופה המקסימלית שהיא יכולה להתארך אליה היא עד שנתיים.
גבינת מנצ'גו היא חצי קשה עם גוון זהוב עשיר. יש לו טעם מלוח, אגוזי וחמאתי עדין עד חד. הוא נמצא לעתים קרובות בגלגל בקוטר 10 אינץ' עם קליפה עבה בעיצוב עצמות אדרה.
לעיתים קרובות קשה למצוא גבינה זו בשווקים המקומיים. מה הם אם כן תחליפי גבינת מנצ'גו, אתם שואלים?
תחליפי גבינת מנצ'גו
Asiago
גבינת אסיאגו מגיעה מהרמה למרגלות הגבעות של ונטו, איטליה. גבינה זו עשויה מחלב פרה מלא. גבינה זו שואבת את המרקם שלה בהתאם להתיישנותה. הזן הטרי ידוע בשם Asiago Pressato, בעל מרקם חלק, וככל שהוא מתיישן, הוא מקבל מרקם פירורי יחד עם שם חדש, Asiago d'allevo.
אסיאגו פרסטו עשוי מחלב מלא, שהתבגר במשך חודשים, אך נמכר כגבינה עדינה, טרייה ורכה. מצד שני, Asiago d'allevo מבשיל מכמה חודשים לכמה שנים. אסיאגו ד'אלבו שמבשיל בין 4 ל-6 חודשים נקראת Asiago Mezzano, הגבינה שמבשילה בין 9 ל-18 חודשים נקראת Asiago Vecchio, בעוד שאסיאגו סטרבקיו היא המיושן ביותר, למעלה מ-18 חודשים.
קליפת גבינת אסיאגו נעה בין קש לאפור חום כשהיא מתקשה. זה יכול גם לפתח חורים קטנים עד בינוניים.
יש לו טעם חלבי, עדין, חד, מלא עם ארומה חריפה. זה הופך אותה לגבינה רב-תכליתית לשימוש להמסה, חיתוך, גרירה, והיא משמשת לעתים קרובות להעשרת הטעמים של מרקים, פסטות, רטבים, כריכים, סלטים וכו'.
צ'יוואווה
כן, קראתם נכון! צ'יוואווה הוא לא רק שם של גזע כלבים, אלא גם גבינה. זה מוכר יותר בתור Queso Chihuahua, מכיוון שהוא מגיע ממדינת Chihuahua, מקסיקו.
הוא נמצא בצבע צהוב חיוור לבנבן, עם עקביות רכה למחצה. יש לו טעם עדין של צ'דר או גבינת צ'סטר. המרקם והטעם שלו עושים ממנו טוב להמסה כדי להפוך אותו לפונדו ורטבים, לזילוף על קוואדילה, צ'ילקי וכו'
גבינת צ'יוואווה מיוצרת מחלב פרה מלא המחומם ומקורר; מאוחר יותר, הוא מוחדר באנאטו לצבע ורנט כדי לעזור לגבינה להתכרבל. מאוחר יותר ממליחים את הגבינה, חותכים ומכניסים לתבניות ולוחצים.
צ'דר אנגלי
צ'דר אנגלי, הידוע יותר בשם צ'דר, מקורו אי שם בסביבות המאה ה-11 בכפר צ'דר, דרום מערב אנגליה. לתנאים הגיאוגרפיים בערוץ צ'דר יש טמפרטורה לחה אידיאלית להבשלת הגבינה.
צ'דר שואב את צבעו הצהוב או הלבן דרך הדשא הנאכל על ידי הפרות, המכיל קרוטן. עם זאת, הוא מקבל את צבעו הצהבהב-כתום כהה מתוספת צבע המאכל, אנאטו. גבינה זו מפתחת טעם חזק וחד מובהק כשהיא מתיישנת.
Monterey Jack
Monterey Jack היא גבינה כל-אמריקאית, שמקורה במנזר בשם הנזירים הפרנציסקנים המקסיקניים של מונטריי בקליפורניה. מנזרים רבים באזור זה ייצרו גבינות מחלב פרה עם תקופת יישון קצרה, מה שהופך אותן מוצקות למחצה, עדינות ושמנת.
הגבינה הזו משכה את תשומת לבו של יזם בשם דיוויד ג'ק, שהבין את שווי השוק שלה ומסחר אותה. עד מהרה זכתה הגבינה לכינוי מונטריי ג'ק או ג'ק מונטריי; עם זאת, השם הקודם דבק.
במקור, יש לו מרקם קרמי, פתוח, גמיש, מוצק, עם טעם חמאתי ומתון. מונטריי ג'ק מגיע גם בשתי גרסאות אחרות. הגרסה המיושנת נקראת Dry Jack, וגרסה של גבינה עם פלפל נקראת Pepper Jack. בשל טעמה המתון ואיכויות ההמסה בקלות, הגבינה הזו נמצאת בשימוש פופולרי במטבחים מקסיקנים.
מוצרלה
מוצרלה הגיעה מאיטליה, אך לאחר מכן עברה לאוסטרליה במהלך מלחמת העולם השנייה. המהגרים האיטלקים שנפלו הביאו איתם את הגבינה הזו. הטוב העשיר, הדביק והחוטי שלו הפך את דרכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח היומיומי האוסטרלי.
מוצרלה מיוצרת מחלב מפוסטר או לא מפוסטר של הפרה או תאו המים. יש לו טעם חלבי, מלוח, ובעל מרקם חצי רך. הוא ידוע בהמסה, השחמה ועקביות דמוית אלסטית ונמצא לרוב בצורת אגס או כיכר.
איכויות ההיתוך המעולות שלו עוזרות לערבב אותו יחד עם תבשילים אפויים, פונדו, פיצות וכריכים.
גבינת מואנסטר
מואנסטר, שנמצאת בשווקים, היא הגרסה האמריקאית של המואנסטר הצרפתי המקורי, שנקראה על שם מקום המוצא, המנזר האלזסי של מונסטר בהרי הווזיה בצרפת.
Muenster עשוי מחלב פרה מלא מפוסטר. יש לו גוון צהבהב חיוור, שהוא מקבל מהקליפה הכתומה שמתווספת לתהליך תוך כדי הכנתו.
טעמה של גבינת מינסטר נע בין טעם עדין, מלוח, אך תפל לגבינה חדה דמוית ג'ק. למינסטר מרקם לח, רך וחלק, אך מפתח ארומה חזקה וחריפה ככל שהוא מתיישן.
גבינה זו מצוינת כתוספת לפיצה, יחד עם מקרוני, ובצ'יזבורגרים ובכריכים בשל איכויות ההיתוך שלה. זה גם עובד היטב כמתאבן.
פרמזן
ה-PDO (Protected Designation of Origin) קובע שניתן לקרוא לגבינה פרמזן אם היא עשויה מחלב של פרות, שרעו על חציר ועשב טריים.
גבינה קשה איטלקית או גבינת פרמזן עשויות להיות שנויות במחלוקת בכל העולם, אבל הגבינה הצפופה, הקשה והגרגירית הזו היא כנראה המפורסמת ביותר בכל העולם. הוא ידוע בטעמו הפירותי, המלוח, החריף, האגוזי והארומה החזקה שלו.
בין אם זה פרמזן או פרמיג'אנו-רג'יאנו, הוא משתלב היטב עם פסטות, מרקים, ריזוטו ואפילו בפני עצמו.
פקורינו רומנו
גבינה זו מתוארכת לתקופת הרומאים. פקורינו רומנו מוגן גם על ידי חוק האיחוד האירופי תחת PDO, להיות אחת הגבינות העתיקות ביותר שזכו למוניטין מחוץ לאיטליה. החוק קובע שגבינה זו מותרת רק במחוזות טוסקנה, גרוסטו, ובאיים לאציו וסרדיניה.
במקור, הפקורינו רומנו עשוי רק מחלב כבשים, אבל גבינות אמריקאיות רבות בשם זה עשויות מחלב פרה.
עד היום, הגבינה הזו שמרה על תהליך ייצורה מלפני מאות שנים. למלח יבש יש חלק בלתי נפרד בהכנת הגבינה הזו. הוא מומלח ביד ומשמש לציפוי הגלגלים מספר רב של פעמים. פקורינו רומנו עובר תהליך יישון של 8 עד 12 חודשים ובעקבות כך נשארת עם גבינה יבשה וגרגירית בטעם חזק
לפקורינו רומנו הצעיר יש טעם מתוק וארומטי עם מרקם רך גומי. ככל שהגבינה מתיישנת, היא נעשית פירורית, מתקלפת, גרעינית וצפופה, תוך שהיא מאמצת טעם מלוח, חריף, מעושן וחד, וניחוח אגוזי וחזק. זה אולי לא טעים לכולם בגלל טעמו המלוח במיוחד. אבל זה הולך ממש טוב בשילוב עם יין איטלקי טוב ונועז או בכמויות קטנות כקישוט על פסטה, לחמים ותבשילים.
Zamorano
Zamorano היא גבינה ספרדית פופולרית העשויה מחלב כבשים, ולא סתם כבשה, אלא מחלב של כבשים קסטיליה וצ'ורה. מקור הגבינה בקסטיליה-לאון, זמורנו בספרד. גבינה זו בעלת צבע צהוב חיוור ומרקם פירורי וקשה. אם זו בריאות שאתם מחפשים, כדאי שתדעו שבגבינת זמורנו יש 45% שומן!
לזמורנו יש טעם אגוזי וחמאתי ולעתים קרובות משודך להחמיא ליינות זינפנדל.
יש בעולם כ-670 סוגי גבינות. הם עשויים לחלוק מקורות דומים ואפילו רקע גיאוגרפי, אבל לכל אחד מהם יש את הטעם, הטעם, הטעם, המרקם והארומה הייחודיים שלו.
