סוכר קיים ברוב המזונות. עם זאת, צורותיו עשויות להשתנות בהתאם לסוג המזון. סוכר הפוך הוא סוג נוסף של סוכר שמוצא שימוש רב במגוון פריטי מזון. במאמר הבאזל הזה, נגלה דרך קלה להכין אותו בבית.
לאורך זמן!
סוכר אינוורטי הוא חומר משמר טבעי. לפיכך, הוא משמש להגדלת חיי המדף של מוצרים.
כדי להבין מהו בדיוק סוכר הפוך, עלינו להכיר את תהליך ההיפוך.היפוך הוא התהליך שבו אטומים של החומר מסודרים מחדש, ובכך יוצרים תצורה נפרדת ומובחנת לחלוטין. סוכר הפוך קיים באופן טבעי בסירופ מייפל, פירות ודבש. זן הסוכר הזה מיוצר מהידרוליזה של סוכרוז, המפרק אותו לגלוקוז ופרוקטוז. המשמעות היא שהאטומים בסוכרוז עוברים היפוך ומתפרקים לגלוקוז ופרוקטוז.
בניגוד לסוכרים הנפוצים, לזן הסוכר הזה יש את המאפיין הייחודי לעמוד בפני התגבשות. לכן, הוא משמש להכנת ממתקים, משקאות, ליקרים, שימור פירות, ממתקים, מאפים וכו'. הוא משמש גם במקום סירופ תירס. המטרה העיקרית של שימוש בסירופ סוכר אינוורטי היא היכולת שלו להוסיף מתיקות למזון, תוך השארת מרקם של סוכר מגורען. זה זמין בצורה נוזלית בצבע צהוב-זהוב.
סוכר זה מתוק יותר מהסוכר הנפוץ שזמין. לכן, הוא מוצא שימוש בהכנת משקאות, כאשר המשקאות מתוקים יותר אך כמות הפחמימות קטנה יותר.
מתכון סירופ סוכר הפוך
ממה עשוי סירופ סוכר אינוורטי? ניתן לחפש תשובה זו ברשימת המרכיבים המופיעה להלן:
רשימת מרכיבים סוכר, 2 ק"ג מים, 2 – 3 כוסות חומצה, ½ כפית. סיר עם תחתית עמוקה
הערה: לימון או קרם טרטר יכולים לשמש כחומצה. עם זאת, ניתן להשתמש גם בחומצה אסקורבית או לימון.
זמן רתיחה: 20 דקות
זמן לקירור: 15 דקות
תהליך הכנת סוכר הפוך
1. סוכר ומים מוסיפים לסיר, ומחממים עד לסף רתיחה.
2. כעת, כאשר חלקיקי הסוכר מומסים לחלוטין, מוסיפים לו חומצה.
3. התערובת מחוממת עוד יותר, עם ערבובים מדי פעם.
4. צריך לזכור שחלקיקי הסוכר (אם יש) לא צריכים להידבק לסיר. במקרים כאלה, יש להסיר אותם בקלות בעזרת מברשת מאפה.
5. תהליך הרתיחה חייב להמשיך בחום בינוני.
6. לאחר כ-15-20 דקות, כאשר סירופ הסוכר מתחיל לשנות את צבעו, יש להסירו.
7. יש לתת לנוזל זמן המתנה של כ-15 דקות.
יש להקפיד שהסירופ יתקרר באופן טבעי, מבלי להתפתות לקירור על מנת לחסוך בזמן. ניתן לאחסן סירופ סוכר אינוורטי עד שישה חודשים.
