מכיוון שנקניק טאסו נדיר מחוץ לואיזיאנה, ייתכן שחסר לכם את הטעם החריף והמעושן שלו במתכונים מסורתיים כמו גמבו וג'מבליה. מאמר זה של Tastessence מספק רשימה של תחליפי טאסו. אתה יכול להשתמש בחלופות אלה בבישול קייג'ון וקריאולי.
האם ידעת?
חזירי העיר מוכנים על ידי הזרקת מי מלח לבשר לריפוי מהיר מאוד. בדרך כלל, הם פשוט מעשנים (לא מיושנים). כתוצאה מכך, אתה מקבל בשר חזיר לח עם טעם עדין.חמין כפריים מבושלים במלח ובמלח במשך כחודש, ולאחר מכן מעשנים בעץ קשה כמו היקורי או אלון אדום. לאחר מכן, הם מיושנים למספר חודשים. הם מלאי טעם, מלוחים ויבשים יותר.
בשר חזיר טאסו הוא בשר חזיר מתובל, מרפא ומעושן מאוד, המשמש בדרך כלל במטבח בסגנון קייג'ון. בשר חזיר המעושן בכבדות מגיע עם קליפה מפולפלת-חריפה. הוא עשוי מכתף חזיר ולא מהרגל האחורית של חזיר, כך שלמעשה, 'חזיר' הוא כינוי שגוי. בשר טאסו בדרך כלל לא אוכלים לבד. זה חלק בלתי משתנה מכמה מנות בסגנון קייג'ון כמו גמבו וג'מבליה. הוא מתווסף גם למרקים, פסטות, גרביים, שרימפס וגריסים, ושעועית אדומה ואורז. הוא מעניק טעם אופייני לתבשילים וירקות קלויים. עם טאסו אפשר להוסיף למנה בעיטה מפולפלת עשירה וטעם עמוק.
את החזיר משרים תחילה ולאחר מכן מעשנים. מלח כשר, סוכר חום, אבקת בצל, עלי דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי הם חלק מחומרי הריפוי הנפוצים.הבשר מתבשל כארבע שעות. לאחר מכן הוא נשטף ומשפשף בתערובת של תבלינים. בדרך כלל מערבבים שום, פלפל קאיין ואבקת פיל (האבקה העשויה מעלי עץ ססאפרה טחונים, מרכיב אופייני לבישול קריאולי) ומשפשפים על הבשר. כדי לאזן את הטעם החריף, אפשר להוסיף סוכר, דבש ואגוז מוסקט לתערובת. לאחר מכן מעשנים את הבשר במשך 48 שעות. ה"טאסו שינקן" החריף, המעושן והמעט חריף מוכן סוף סוף. עכשיו כשאתה יודע איך מכינים טאסו, אתה יכול בקלות לבחור תחליף טאסו, המתאים למתכון שלך, מהרשימה הבאה.
חלופות לשנקן טאסו
צ'וריסו חריף
צ'וריסו, נקניקיית החזיר הספרדית הפופולרית, זמינה בדרך כלל כנקניקייה מותססת, מבושלת ומעושנת. עם זאת, הוא נמכר גם טרי (לא מבושל). במקרה כזה, ייתכן שיהיה עליך לבשל אותו לפני השימוש בו במתכון. את בשר החזיר הקצוץ גס ושומן החזיר מתבלים בפימנטГіn (סוג של פפריקה מעושנת) ומלח.צ'וריסו פורטוגלי מכיל בשר חזיר, שומן, יין, פפריקה, שום ומלח. פימנט אדום מעושן מיובש נותן לצ'וריסו את הצבע האדום העמוק האופייני שלו ואת העישון האופייני. החריפות שלו תלויה בסוג הפלפל המשמש. צ'וריסו מקסיקני עשוי עם פלפל צ'ילי מקומי ולרוב אינו מעושן. לכן, עדיף להשתמש בגרסה הספרדית כתחליף לבשר מעושן טאסו.
בייקון קנדי
למרות השם, הוא מזכיר חזיר (לא בייקון) במרקם ובטעם. הוא עשוי על ידי ריפוי ועישון של חלצי חזיר. מי שמודע לקלוריות עשוי למצוא את הבייקון הקנדי כתחליף הבישול הטוב ביותר לחנקן טאסו, מכיוון שהוא עשוי מנתח בשר רזה. בדרך כלל, הוא נמכר מבושל מראש וחתוך מראש. יש לו את הטעם המעושן, אבל הוא לא חריף. לכן, ייתכן שיהיה עליך לטגן את הנתחים יחד עם בצל, פלפל ושום, לפני הוספתם למנה.
חזיר מעושן
שינקן מעושן, שניתן להשיג בקלות בסופרמרקטים, יכול לשמש במקום טאסו.אם נראה לכם שהוא פחות חריף, התאימו את התיבול לפי הצורך שלכם. חזיר ביער השחור (זן גרמני של חזיר מעושן) מעושן על אורן ואשוח. הוא ידוע בטעמו מעט מתוק אך מעושן. אתה יכול אפילו להכין בשר חזיר מעושן ומבושל משלך, רק על ידי תכנון מראש.
נקניקיית אנדואי
אנדואיל, הנקניק המעושן גס גרגר עשוי מבשר חזיר, משמש לעתים קרובות במטבח הקריאולי של לואיזיאנה. בארה"ב, הוא נמכר כנקניקיית קייג'ון. כמו טאסו, הוא מכיל חזיר, פלפל, בצל, שום, יין ותבלינים, והוא חריף למדי. לרוב, הוא עשוי מצלי בוסטון באט מעושן. לאחר מלית, הנקניק מעושן שוב (מעושן כפול). הגרסאות הצרפתיות והגרמניות שלו פחות חריפות. אם אתם בצרפת, תקבלו אנדואל בצבע אפור, העשוי מצ'טרלינג חזירים (המעי הדק של חזיר), טריפ (רירית קיבה של פרה), בצל, יין ותיבול. יהיה לו ריח מיוחד. אם הנקניק שקיבלת פחות חריף, אפשר להוסיף למנה קורט פלפל קאיין, מעט משחת בצל ושום, או כמה קורות רוטב חריף.
Andouillette
אנדואילט פירושו המילולי 'אנדואיל קטן'. הוא מכיל בשר חזיר (לפעמים בשר עגל), צ'יטרלינג, פלפל, יין, בצל ותבלינים. עם זאת, נקניק גס גרגירים זה מגיע עם ריח מיוחד שעשוי לפגוע באנשים שאינם רגילים אליו.
באופן כללי, אפשר להחליף בשר טאסו במתכון בנקניק פיקנטי ומעושן. אתה יכול להשתמש בכל בשר חזיר מעושן טוב. אין צורך לצפות את הבשר חזיר. פשוט התאם את התבלינים במתכון שלך בהתאם. כפי שאתה יודע איך מכינים חזיר טאסו, אתה יכול להשתמש בתבליני קייג'ון או תבלינים ועשבי תיבול אחרים כמו קאיין, טימין, שום, אבקת פיל ומלח במתכון שלך. ואם יש לכם תבליני קייג'ון, הכינו חזיר טאסו בבית, כי רק טאסו יכול לגרום לטעם הגמבו שלכם להיות אותנטי וטעים.
