ההבדל בין פסטרמה לקורנדביף שכולנו צריכים לדעת

כאשר משווים פסטרמה לעומת קורנדביף, דבר אחד ברור שהדרכים המסורתיות לבישול מוצרי בקר אלו שונות. לדוגמה, נתח הבקר המשמש להכנת קורנביף נלקח מאזור החזה של הפרה, בעוד שחלק הבטן של הפרה משמש להכנת פסטרמה.

האם ידעת?

צריכה מרובה מדי של בשר אדום, כמו בשר בקר וחזיר, נמצאה בקורלציה עם הסיכון המוגבר לסרטן המעי הגס.

בקר כבר מזמן חלק בלתי נפרד מהתזונה האמריקאית. ניתן להכין מגוון רחב של מנות מנתחי בקר שונים. בארצות הברית, קורנביף ופסטרמה הם שני נתחי בקר פופולריים המהווים מרכיב עיקרי בכמה מארוחות סוף השבוע הטעימות ביותר. כריך העשוי קורנביף או פסטרמה הוא חטיף פופולרי ודרך קלה להשביע ייסורי רעב.

למרות שקורנביף ופסטרמה הם מוצרי בקר, הם שונים ביותר ממובן אחד.לדוגמה, באופן מסורתי, מדובר בנתחי בקר שונים, ויתרה מכך, גם אופן ההכנה שלהם אינו זהה. השוואה בין השניים נדונה להלן:

פסטרמה נגד. בשר משומר

פסטרמה

פסטרמה (מצופה מלא בתבלינים)

מה זה?

♦ פסטרמה מסורתית היא צלחת חתוכה, כלומר חלק הבטן הקדמי של הפרה משמש להכנת פסטרמה. חתכי צלחת מתייחסים לפעמים גם לבשר בקר בטבור. חתכי הצלעות האלה נמצאים ממש מתחת לחתכי הצלעות.

הִתרַפְּאוּת

♦ פעמים רבות משתמשים בשפשוף מלח יבש לריפוי נתח הבקר.

הכנה

♦ להכנת פסטרמה, לא צריך להרתיח את הבשר. אז, לאחר ריפוי הבשר, הוא מכוסה בציפוי עבה של גרגירי פלפל כתושים פריכים ולאחר מכן מעושן לבסוף.פעמים רבות, הבשר גם מתובל בתערובת תבלינים (שן ושום) כדי להעצים את טעם המנה. עם זאת, יש שפים המעדיפים לאדות את הבשר, במקום לבשל בעשן.

ווריאציות

♦ פסטרמה לא חייבת להיות עשויה בעצם מנתחי בקר. אפשר להכין אותו גם מנתחי חזיר, סלמון, הודו וטונה.

מה יותר בריא?

♦ זמינות גם גרסאות בריאות יותר של פסטרמה, שכן ניתן להשתמש בנתחי דגים, כגון טונה וסלמון, גם להכנת פסטרמה.

דאגות בריאות

♦ בהיות פסטרמה מוצר מעושן ומכילה כמות גבוהה של תוספת טעמים, עלולה להוביל לצרבת.

בשר משומר

לקורנדביף אין ציפוי

מה זה?

♦ קורנדביף מסורתי הוא חתך קטן של חזה, מה שאומר שהוא מתקבל מהחזה התחתון או מאזור הרגל הקדמית העליונה של הפרה.

הִתרַפְּאוּת

♦ בדרך כלל, קורנביף נרפא במלח מתובל מאוד, שהוא תמיסה של מלח ומים.

הכנה

♦ באופן מסורתי, קורנדביף לעולם אינו מעשן. אז לאחר מרינדה של בשר הבקר חתוך בתמיסת מי מלח, הוא מבושל. הטעם בקורנדביף מגיע מתמיסת המלח שעשויה להכיל תוספת טעמים או לא. כמו כן, בניגוד לפסטרמה, ציפוי אינו קיים על קורנדביף. אפשר ממש לראות את הצבע הוורדרד של בשר הבקר, בזמן האכילה שלו. לעתים קרובות משתמשים בתנור להסמכת הבשר, אך פעמים רבות מכינים קורנדביף בסיר איטי.

ווריאציות

♦ קורנדביף זמין בסוג אחד בלבד, ואין וריאציות בבשר.

מה יותר בריא?

♦ בשר בקר יכול להיות עשיר בשומן ובכולסטרול, אבל לאוהבי קורנביף אין ברירה מכיוון שהוא עשוי רק מנתחי בקר. למרות שלחזה יש אחוזי שומן גבוהים יותר, תמיד אפשר להזמין חתך רזה יותר.

דאגות בריאות

♦ קורנדביף לא מעושן, ויתרה מכך, מלבד מי מלח, הוא בדרך כלל לא מושרה בטעמים נוספים.

בכל הנוגע לתזונה, גם פסטרמה וגם קורנדביף הם מקורות טובים לחלבונים, ויטמין B12 ואבץ. עם זאת, עליך להגביל את צריכתם מכיוון ששניהם הם בשר מרפא. כמו כן, במקום להשרות במלח, אפשרות טובה יותר היא לשלב את הבשר בזרעי כוסברה, מה שיכול לעזור גם לחקות את טעם המלח. הכנת המנה עם תבלינים ללא מלח היא לא רק בריאה אלא גם טעימה ומלוחה.