ארוחות בשריות ודשנות עם המון שמנת חמוצה! Tastessence מביאה אליכם כמה מנות ליטאיות מסורתיות שתשמחו לטרוף.
ארוחת חג המולד
ארוחת ערב בת שתים עשרה מנות מוגשת באופן מסורתי בערב חג המולד בתרבות הליטאית. ארוחה זו נעשית ללא שימוש בבשרים, חלב (ומוצרי חלב), וביצים. שנים עשר הכלים מסמנים כל אחד משנים עשר השליחים.
לאהבה לאוכל אין גבול! היום, אנחנו לוקחים אתכם לטיול גסטרונומי כל הדרך לליטא, ולומדים על כמה מהמנות הטעימות החטא שלה. אם אתה אוהב ארוחה דשנה וכפרית טובה, אז אתה הולך לאהוב את המטבח הזה.
לאהבה לאוכל אין גבול! היום, אנחנו לוקחים אתכם לטיול גסטרונומי כל הדרך לליטא, ולומדים על כמה מהמנות הטעימות החטא שלה. אם אתה אוהב ארוחה דשנה וכפרית טובה, אז אתה הולך לאהוב את המטבח הזה.
עמוס בבשרים, ירקות טריים, שמנת חמוצה, גבינה והרבה תפוחי אדמה, לעולם לא תהיי רעבה. המטבח הזה מושפע במידה רבה מהמטבח ההונגרי, הרומני והפולני, מה שגורם לייחודו הטעים.
בליטא, האוכל הוא פשוט לא חלק מהיום-יום, אלא הוא חגיגה של הזהות הליטאית! הנה רשימה של 8 מנות ליטאיות מסורתיות שכדאי לכם לנסות, בטוח שתאהבו אותן.
1. מרק סלק קר ליטאי – S altibarsciai
רכיבים
в-Џ חמאה, 4 כוסותв-Џ סלק קלוף ומבושל, 2 כוסות (עם נוזל הבישול)в-Џ שמנת חמוצה, 1 כוסв-Џ עירית קצוצה, Вј cupв-Џ שמיר קצוץ, ½ כוס ביצים קשות, 4 מלפפון קלוף, זרעים וחתוך, 2 в-Џמלח, לפי הטעםв-Џ פלפל, לפי הטעם
שיטה
1.מקפיאים את הסלקים כשעתיים ולאחר מכן מגררים אותם. חוצים את החלמונים ושולפים את החלמונים. מערבבים את החלמון עם העירית, המלח והפלפל. כף תערובת זו בחזרה לתוך חלבון הביצה ומקרר אותם.
2.יוצקים את השמנת החמוצה והחמאה בקערה אחרת; מוסיפים פנימה את הסלק (עם נוזלי הבישול) והמלפפונים. מקררים את התערובת עד שהיא מתקררת.
3.לתבל את המרק הצונן במלח ופלפל לפי טעמכם. מניחים את הביצים על המרק ומקשטים אותו בקצת שמיר קצוץ
4.אפשר להוסיף לזה כמה תפוחי אדמה מבושלים קצוצים אם תרצו.
2. הרינג כבוש ליטאי – הרינג ביסמרק
רכיבים
в-Џ הרינג מלוח, 1 ק"ג בצל אדום פרוס, 1 חומץ לבן בינוני, ½ כוס סוכר מגורען, ¾ כוס פלפל אנגלי טחון, 2 כפיות Џ חרדל צהוב, 2 כפיות.в-Џ פלפל שחור שלם, 2 כפיות.в-Џ פלפל לבן שלם, 2 כפיות.в-Џ שמיר טרי, 1 צרור עלה דפנה, 1
שיטה
1.השרו את דג המלח במים למשך שתים עשרה שעות לפחות, והמשיכו להחליף את המים כל שעתיים. מסננים את המים ומייבשים את הדג.
2.לסיר, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד הדג, הבצל והשמיר. מביאים את התערובת לרתיחה כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר.
3.חותכים את הדג לגדלים של כ-1½ אינץ'. עורמים את הדג, הבצל והשמיר בצנצנת המייסון, עכשיו שופכים עליה את נוזל הכבישה המצונן.
4.מכסים אותו ומקררים אותו יומיים לפני ההגשה. מסננים את נוזלי הכבישה (תוכלו להשתמש בו בפעם הבאה שאתם מכינים את המנה).
5.להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים יחד עם קצת שמנת חמוצה.
3. פנקייק תפוחי אדמה ליטאיים – Bulvinial Blynai
רכיבים
в-Џ תפוחי אדמה קלופים ומגוררים, 4 (גדול)ביצה, 1в-Џ קמח, 1 כף.в-Џ מלח, לפי הטעםв-Џ שמן צמחי או שומן חזיר, 1 כף.
שיטה
1.מוסיפים את כל החומרים לקערה ומערבבים אותם היטב.
2.מחממים את השמן (או השומן החזיר) במחבת טפלון. זרוק את תערובת תפוחי האדמה בשמן החם בעזרת כף.
3.מטגנים עד להזהבה, הופכים ומטגנים גם את הצד השני.
4.להגיש כשהוא חם עם קצת שמנת חמוצה.
4.כרוב ממולא ליטאי – BalandД-liai
רכיבים
в-Џ כרוב שלם, 1в-Џ בשר בקר טחון, 1 lb.в-Џ ציר בקר, 1 cupв-Џ סלרי קצוץ, 1 cupв-Џ אורז, ВЅ cupв-Џ אורז מבושל, ВЅ כוס בצל קצוץ, 1 גדול גזר קצוץ, 1 שום קצוץ גדול, 3 שיני ביצה, 1 רוטב עגבניות, 2 כפות מיורן, 1 כפית מלח, לפי הטעם -Џ פלפל, לפי הטעםв-Џ עלה דפנה, 1
שיטה
1.הפעל את הסכין סביב הליבה המרכזית של הכרוב, והסר את הליבה.
2.מניחים את הכרוב בסיר מים רותחים כשצד הגדם כלפי מטה, ונותנים לו לרתוח שבע עד שמונה דקות.
3.מוציאים את הכרוב, מניחים לו להתקרר ומפרידים את העלים.
4.בסיר, מטגנים את הבצל, הגזר, השום והסלרי. הוסף את זה לבשר יחד עם אורז מבושל, ביצה, מיורן, מלח ופלפל.
5.מניחים כחצי כוס מתערובת הבשר במרכז עלה כרוב. קפלו את העלה על התערובת הרחק מכם.
6.מקפלים את הצד השני של התערובת על הבשר. קפל פנימה את הצד השני באותו אופן.
7.הכינו כמה שיותר חבילות עם התערובת.
8.מניחים את שאר הכרוב בתחתית תנור הולנדי ומניחים עליהם את החבילות הקטנות האלה.
8.שופכים פנימה את רסק העגבניות ואת ציר הבקר על גלילי הכרוב האלה ומוסיפים את עלה הדפנה.
9.תנו לזה להתבשל כארבעים וחמש דקות עד שעה. מתבלים לפי טעמכם.
5. מאפה ליטאי – Kibinai
רכיבים
в-Џ קמח לכל מטרה, 3ВЅ כוסותв-Џ שומן חזיר או קיצור, 1 כוסв-Џ חמאה, 6 כפות.в-Џ בשר בקר טחון, ВЅ lb.в-Џ חזיר טחון, ВЅ lb .в-Џ בצל, 1 גדולв-Џ שום, 3 שינייםв-Џ מלח, לפי הטעםв-Џ פלפל, לפי הטעםв-Џ מים קרים, 1 כוס
שיטה
1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח והמים הקרים ליצירת בצק פירורי. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לכמה שעות.
2. כעת שלבו את הבשר, הבצל, השום והתיבול.
3.מחלקים את הבצק לשישה כדורים. מרדדים אותם, שכבים כל בצק עם מעט מרגרינה במרכז. שמים ככוס אחת של מילוי במרכז. מחברים את שולי הבצק לחצי עיגול.
4.כווץ את הקצוות של חצי העיגול כדי לאטום את המלית.
5. אופים אותם בתנור שחומם מראש במשך ארבעים וחמש דקות עד שעה ב-350°F. כדי לקבל את צבע הזהב הבוהק, יש לשטוף אותם עשר עד חמש עשרה דקות לאחר בישולם.
6. כופתאות ליטאיות – Koldunai
רכיבים
в-Џ קמח לכל מטרה, 3 כוסותв-Џ ביצים, 5в-Џ בשר בקר טחון (או חזיר) 1ВЅ lb.в-Џ בצל קצוץ, 1 (גדול)в-Џ שום, 3 ציפורן-Џ מים, 1 כף.в-Џ מלח, לפי הטעםв-Џ פלפל, לפי הטעם
שיטה
1.מערבבים שתי ביצים, בשר, מלח, פלפל, בצל ושום בקערה.
2.בקערה אחרת מוסיפים את הקמח, שלוש הביצים והמים ומכינים ממנו בצק.
3.מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים אותו עד לעובי של כ-1 סנטימטר.
4.באמצעות חותכן עוגיות, גזרו דיסקים בקוטר 3 אינץ'. מניחים כף אחת מתערובת הבשר במרכז ומחברים את שולי הבצק לחצי עיגול.
5.סובב את הקצוות כדי לאטום בתערובת.
6.בסיר גדול, הוסיפו לו כשש כוסות מים וקורט מלח והביאו לרתיחה.
7.הפילו את הכיסונים בעדינות רבה, והניחו למים להמשיך לרתוח.
8.הכופתאות נעשות כשהן מתחילות לצוף.
9.מסירים את הכיסונים ומטפטפים עליהם מעט שמנת חמוצה, מעטרים בקצת שמיר קצוץ.
7. כופתאות תפוחי אדמה ליטאיות – Cepelinai
רכיבים
в-Џ תפוחי אדמה קלופים ומגוררים, 8 תפוחי אדמה (גדולים)в-Џ קלופים ומבושלים, 2 (גדול)в-Џ בצל קצוץ, 1 גדולв-Џ חזיר טחון, ВЅ lb.в- Џ בשר בקר טחון, ВЅ lb.в-Џ ביצים, 3в-Џ בייקון חתוך לקוביות, ВЅв-Џ שמנת חמוצה, 1 כוסв-Џ מלח, לפי הטעםв-Џ פלפל, לפי הטעם
שיטה
1.מערבבים מחצית מהבצל הקצוץ, שתי הביצים, הבשר, המלח והפלפל בקערת מיקסר להכנת המילוי.
2.סחוט את עודפי המים מתפוחי האדמה המגוררים על ידי הנחתם בבד גבינה וסחטתו.
3.לשלב את תפוחי האדמה המגוררים ותפוחי האדמה המבושלים עם ביצה (אפשר להוסיף לזה גם קצת אורז מבושל).
4.שמים סיר גדול עם מים לרתיחה ומוסיפים לו מעט מלח. בינתיים, הכינו את הכופתאות שלכם. קח כוס מתערובת תפוחי האדמה ביד שלך ושטח אותה על כף היד שלך.
5.מניחים כרבע כוס מתערובת הבשר במרכז ומקפלים את תערובת תפוחי האדמה סביבה בעזרת ידיים רטובות. יוצרים את זה בצורה של כדורגל, הקפידו לאטום את תערובת הבשר לחלוטין.
6.הנח בזהירות את הכופתאות בצורת כדורגל לתוך המים הרותחים. אתה יכול להוסיף מעט עמילן תירס לכופתאות כדי למנוע מהן להיפתח.
7.להרתיח את זה במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות ולהוציא אותם מהמים לאחר שהם מוכנים. הקפד לנקז את נוזלי הבישול מהכופתאות.
8. במחבת מטגנים את הבייקון עד שהוא נעים ופריך. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם שקופים. מסירים מהאש ומוסיפים לה את השמנת החמוצה וקצת תיבול.
8. סופגניות ליטאיות – Spurgos
רכיבים
в-Џ חלב צרוב, 300 mlв-Џ קמח לכל מטרה; 1 ק"ג סוכר, 100 גרם צימוקים, 100 גרם ברנדי (או רום), 4 כפות חמאה מרוככת, 3 כפות וניל, 1 כפית מלח, ½ כפית .в-Џ שמרים יבשים, 1 חבילהв-Џ ביצים, 2 גדולותв-Џ מים חמימים, 60 mlв-Џ אבקת סוכר (לאבק)в-Џ שמן (לטיגון)
שיטה
1.המס את השמרים היבשים במים חמימים.
2.בקערה חסינת חום, מערבבים את החלב החם הצורב, החמאה והסוכר. ממיסים את הסוכר בחלב לחלוטין.
3.קררו את התערובת הזו לחלוטין והוסיפו את הביצים, תערובת השמרים והרום. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק רופף. הוסף פנימה את הצימוקים בשלב זה.
4.מכסים את הבצק בניילון נצמד או במטלית לחה. מניחים במקום חמים כחצי שעה ומניחים לתפיחה. דופקים לאחור את הבצק ולשים אותו פעם נוספת.
5.חממו את השמן לכ-350°F והטילו בו כפות גדולות של בצק.
6.מטגנים עד שהם מקבלים צבע זהוב מכל הצדדים. מוציאים את הסופגניות מהשמן ומרוקנים את עודפי השמן.
7.פזרו עליהם מעט אבקת סוכר כשהם עדיין חמים.
בשל קרבתו הגיאוגרפית וההיסטורית, למטבח הליטאי יש השפעה של מאכלים פולניים ויהודיים, כאשר בעיקר נעשה שימוש בתפוחי אדמה ומאכלים אחרים כמו שיפון, סלק ופטריות. עם זאת, המטבח הליטאי הטמיע כמה מאפיינים ייחודיים של תרבויות מגוונות במהלך ההיסטוריה הארוכה והקשה שלו, שהופכים את המנות שלו לשווה לנסות ולהתענג.
